Дегоржаж - удаляем осадок из бутылок
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- В процессе производства сидра мы запускаем вторичную ферментацию в бутылках для карбонизации (насыщения напитка СО2). Но это приводит к тому, что у нас в бутылке остается осадок, который при встряхивании бутылки или разлитии напитка поднимается со дна и попадает в бокал.
Чтобы очистить сидр от осадка мы проведем дегоржаж.
![Разбираем винные термины [РЕМЮАЖ И ДЕГОРЖАЖ]](http://i.ytimg.com/vi/gFQ2qTc9xN0/mqdefault.jpg)
Исскуство требует жертв!
В том плане, что процесс достатояно трудоёмкий и не у всех хватит духу этим заниматься.
Огромное спасибо за ваше видео, вы, как обычно, все очень подробно обьясняете, не упуская ни малейшей детали. Это дорогого стоит! Так чётко излагать свои мысли - большой талант.
У меня сейчас сидр отстоял ещё только месяц, на днях буду разливать в бутыли по вашей технологии, с целью обеспечения процесса карбонизации.
Спасибо вам огромное за качественный контент и подробные инструкции!
Трудоемкость ремюажа и дегоржажа прямая причина более высокой цены шампанского по сравнению с игристыми типа просекео и кавы.
Спасибо за ролик ,буду на днях переробатывать 600кг яблок для сидра и решил попробовать как у вас но в шампанское, да к стате пробовал осветлять по вашему ролику всё получилось, брал бентонит (Италия) для вина.
Хорошего виноделия!
1. Начальная температура льда какая была, до добавления соли?
2. Может имеет смысл сразу после розлива бутылки вверх дном ставить? Что бы осадок сразу в горлышке скапливался.
3. Если дегоржаж не делать, оставить осадок на дне. Что будет? При открытии смешается осадок с сидром?
1. Начальная температура льда была -18 градусов, из ларя морозильного достал.
2. Может быть имеет, но на хранение ставлю обычным способом, а потом переворачиваю.
3. Да, к сожалению, при наличии осадка он может подниматься со дна в момент открытия, если хорошая карбонизация - пузырьки газа поднимают осадок со дна. Даже за год осадок не уплотняется на столько, чтобы не взбалтываться. В результате при налитии сидра в бокал, часто после половины бутылки цвет сидра меняется на мутный и чувствуется явный вкус дрожжей.
Век живи, век учись! Я бы взяла целофанлвый мешок белый прозрачный, большого размера Сделала прорези
для рук и внутри мешка целофанового проводила монипуляции с бутылками.
Тогда у вас грязь летела бы на бутылку и могла попадать в бутылку. Я в итоге освоил составление двух 30л бочек одна на другую вверх дном и все чистое кроме бочек в итоге :)
И еще, 100 бутылок засовывать в мокрый и грязный пакет не очень удобно будет :)
Мое почтение. Я занимаюсь вином. Хочу освоить сидр, медовуху. Не получается. Выходит сухой, газированный сидр со вкусом дрожжей. Да и вообще есть некоторые вопросы, который я хотел бы уточнить. С вами можно как-нибудь связаться?
И я правильно понимаю, что не аозможно сделать слабоалкогольный сидр 5-7% и чтобы он был не сухим, кислым а немного сладковатым?
Напишите мне на почту из контакта канала, свяжемся.
Спасибо за все видео из серии, 3й сезон делаю по ним и все получается супер! Но по этому видео возник вопрос, разве не получится что после дегоржажа вся карбонизация на смарку раз мы давление сбрасываем и уже без давления закрываем опять?
А как по вашему все шампанское делают? :)
Я сейчас пью как раз сидр, с которым делал дегоржаж. Он постоял пару недель. При открытии нет сильного хлопка, как было раньше, хлопок слабый , но с дымком и пузырьки из сидра никуда не делись. Так даже безопаснее, раньше бывало из-за перебора давления в потолок сидр летел 🤣
Вообще, дегоржаж, проводят через несколько недель после розлива. Затем оставляем сидр на созревание на 3-4 месяца. За это время давление еще подрастет.
В идеале, конечно, использовать бутылки из под шампанского, т.к. у них форма горловины лучше "закупоривает" вылет. В бугельной бутылке надо чуток побольше замораживать.
Спасибо за видео, всё так подробно и понятно! Даже захотелось попробовать так же сделать. А спустя время, какой-то осадок всё же появляется на дне?
Обычно за несколько недель оседает. После дегоржажа, ещё на пару недель желательно оставить.
Подскажите пожалуйста дегоржаж полность позволяет избавится от дрожжей ,в последующей доливки сладкого экспидиционного ликера бутылки не разорвет ?
Технологически дегоржаж должен убрать весь осадок. Но для моего процесса с бугельными пробками осталось минимальное количество дрожжей, они выпали в осадок. Запустятся дрожжи или нет, после добавления сладкого ликера, не могу подсказать, надо все экспериментально проверять. Я после дегоржажа ничего не добавлял, поэтому таким вопросом не задавался.
@@zagdomtv а ваш сидр был полностью сухой ?
Да, я делаю сухой всегда.
@@zagdomtv спасибо за ответ.
Буьылки нало тоже охлаждать, хорошо подходит морозильная камера, солевой раствор на дно, бутылки внутрь
У вас есть морозильный ларь на 300 бутылок? :) тогда я еду к вам :)
А вы не пробовали добавлять винофлок для осаждения взвеси и удаления дрожжей?
Пробовал, не помгло от слова совсем.
@@zagdomtv И брожение винофлок не остановил?
Нет. Гарантировано останавливает брожение, холод ниже 6-8 градусов (crash cold), нагрев выше 60 градусов (пастеризация) и диоксид серы.
С бентонитом прикол, если в бродящее вино его закинуть, то ничего не осветлится, т.к. дрожжи с СО2 будут поднимать взвесь наверх и после того, как бентонит осядет. Проверял 😃
Проще растворить соль в воде и в морозилку, а потом в раствор ставить горлышки бутылок
Проще, возможно, но такой раствор быстрее нагревается. И есть вероятность "разлить" раствор в ларь морозильный :)
А вариант открытия бутылки в емкости с водой в перевернутом виде без замораживания, только с охлаждением до 1-2°С, не рассматривали?
Странный метод какой-то. Не слышал о нем. Сидр до -6 не замерзает. Охлаждение без заморозки не даст эффекта. И как вы будете ловить грязную воду, чтобы она не затекла обратно в бутылку? А менять воду будете после каждой бутылки? А если бутылок 100? :)
@@zagdomtvа его и не нужно замораживать в таком случае, только максимально охладить, чтобы снизить давление в бутылке.
Сам не пробовал еще, только предстоит через месяц, но видел вот здесь
ruclips.net/user/shortsUoSYyPpR-H0?si=4sZ4CJm3BhyhZt7Z
ruclips.net/video/9_W8FbkKkD4/видео.htmlsi=ceO8mfoh_UzqxHFC&t=13m44s
А еще такой вот «лайвхак» понравился, хотя, здесь все вслепую происходит. Зато стены чистые 🙂
ruclips.net/user/shortscYk_Gx4lPmo?si=XVr20hJj0Cdj9mvM
@@zagdomtvловить грязную воду не нужно, как и менять воду, бутылка вниз горлышком.
Пришлите ссылку на видео, где так делают. Пока это похоже больше на фантазию. Давление в бутылке выдавит напиток в воду.
Бутылку замораживают именно для того, чтобы выскочила под давлением только грязь, а напиток в замержшую часть уперся.
И куда грязь/осадок в этом случае вылетает?
Скажите, а если яблочное вино отдает дрожжами как Брага, можно что то сделать?
Осветлять бентонитом и давать отстаиваться.
@@zagdomtv а отстаиваться при комнатной температуре можно?
Можно, но под гидрозатвором. Но вообще, после осветления запах браги должен снизиться.
@@zagdomtv а винофлоком нельзя?