「鹹香葱花捲製作」主廚:饅實在比爾，拍攝:楊儒門

A:食材
1、中筋麵粉
2、喜願全麥粉
3、新鮮溼酵母
4、洲南日曬海塩
5、台糖細白糖
6、東寶豬板油
7、葵花油
8、 過濾水
9、新鮮粉葱
做法:
A:宵種老麵
1、中筋麵粉+新鮮溼酵母+過濾水}攪拌成糰
2、麵糰抹少許油放入發酵桶、放置冰箱冷藏15小時以上.
B:青葱
1、 粉葱清洗陰乾後切成葱花
2、豬油入鍋加熱至冒煙點
3、滾熱豬油沖入葱花並攪拌均勻
C:葱花捲
1、 中筋麵粉+喜願全麥粉+宵種老麵+糖+塩+過濾水+葵花油}入攪拌缸}低速2分}中速6分}低速3分 至攪拌麵糰光滑即可.
2、分割麵糰}用壓麵机壓成扁長方型麵皮}手桿整型
3、麵皮抹豬油}撒塩}撒細葱花}麵皮捲起成管狀長條型.
4、用手拉麵皮至定位}每8公分分段切開}每段內再切3刀}刀背壓3痕}再捲起成圓柱型}放入有饅頭紙的蒸盤上.
5、每蒸盤放入16個待發酵葱捲}放入蒸箱，箱內在35度C~40度C左右温度}發酵20分~30分，適當天氣温而定.
6、温水大火起蒸}當到達80度C轉小火}再蒸10分鐘即可}時間到熄火立即開蒸箱門，這動作很重要}葱花捲製作完成.

[@gracehsu2305]

用的食材好，豬油很香，有嚼勁!

[@user-if5ib2nw9y]

這是我吃過這麼多家饅頭好吃又實在的饅頭，店名「饅實在小舖」取得好!👍👍👍

[@jennylin8964]

老闆帥喔~~~常常買，謝謝老闆的好手藝+好食材~~

[@billsun-lb4vp]

您好, 請問存下按讚的截圖嗎? 謝謝

[@user-jj4ce1id5i]

蔥花捲口感很好 蔥花也很香

[@celiayen125]

好吃扎實的蔥花捲，經過車站遇到老闆擺攤，就會去買。推薦！

[@SC54913]

你好，請教"新鮮酵母"跟一般商業酵母粉有什麼不一樣呢？看影片好像也是粉狀的？

[@qooj0627]

饅實在的Bill，用的酵母是老麵養的，ㄧ般做饅頭、餅…中式麵食，很多人喜歡用自己養的老麵酵母