MICHELIN STAR Raspberry, Pistachio & Cardamom Dessert - Fine Dining Pastry Recipe

🇺🇸 Ingredients:
PISTACHIO PASTE
250g pistachios
Canola oil
PISTACHIO GELATO
250ml milk
25g sugar
10g light corn syrup
8g cornstarch
100g pistachio paste
1/2 teaspoon vanilla extract
PISTACHIO SPONGE CAKE
1 whole egg
1 egg white
50g pistachio paste
25g sugar
55g whole milk
15g all-purpose flour
Green food coloring (optional)
PISTACHIO FRANGIPANE
100g unsalted butter
100g icing sugar
2 whole eggs
125g pistachios
A pinch of salt
Green food coloring (optional)
CARDAMOM PANNA COTTA
125ml milk
125ml heavy cream
25g sugar or to taste
1/2 teaspoon vanilla extract
15 green cardamom pods
1 teaspoon gelatin powder, bloomed
RASPBERRY SORBET
300g frozen raspberries
Light corn syrup to taste
A few drop of rosewater
1.5g xanthan gum
RASPBERRY FLUID GEL
100g frozen raspberries
240ml water
1 teaspoon agar agar
A few drop of rosewater
Lemon juice and sugar to taste
A pinch of xanthan gum
RASPBERRY JELLY
200ml raspberry broth
A few drop of rosewater
Lemon juice & Sugar to taste
1.2% agar agar (3g to 250g liquid)
1.4% gelatin powder (3.5g to 250g liquid)
MACERATED RASPBERRIES
MICROGREENS FOR GARNISH
🇻🇳 Nguyên liệu:
BƠ HẠT DẺ CƯỜI
250g hạt dẻ cười
Dầu hạt cải
KEM GELATO HẠT DẺ CƯỜI
250ml sữa
25g đường
10g siro bắp
8g bột bắp
100g bơ hạt dẻ cười
1/2 muỗng tea vani
BÁNH BÔNG LAN HẠT DẺ CƯỜI
1 quả trứng
1 lòng trắng trứng
50g bơ hạt dẻ cười
25g đường
55g sữa
15g bột mì đa dụng
Màu thực phẩm xanh (không bắt buộc)
FRANGIPANE HẠT DẺ CƯỜI
100g bơ lạt
100g đường bột
2 quả trứng
125g hạt dẻ cười
1 ít muối
Màu thực phẩm xanh (không bắt buộc)
PANNA COTTA BẠCH ĐẬU KHẤU
125ml sữa
125ml kem whipping
25g đường hoặc theo khẩu vị
1/2 muỗng tea vani
15 quả bạch đậu khấu xanh
1 muỗng tea bột gelatin, đã ngâm nước
KEM SORBET PHÚC BỒN TỬ
300g phúc bồn tử đông lạnh
Siro bắp theo khẩu vị
Vài giọt nước hoa hồng
1.5g bột xanthan
GEL PHÚC BỒN TỬ
100g phúc bồn tử đông lạnh
240ml nước
1 muỗng tea bột agar
Vài giọt nước hoa hồng
Nước cốt chanh và đường theo khẩu vị
1 nhúm bột xanthan
THẠCH PHÚC BỒN TỬ
200ml nước phúc bồn tử
Vài giọt nước hoa hồng
Nước cốt chanh và đường theo khẩu vị
1.2% bột agar (3g cho mỗi 250g dung dịch)
1.4% bột gelatin, đã ngâm nước (3.5g cho mỗi 250g dung dịch)
PHÚC BỒN TỬ NGÂM ĐƯỜNG
LÁ MẦM ĐỂ TRANG TRÍ
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Patreon: / haicooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#raspberry #pistachio #cardamom #raspberries #pistachios #pistachiocake #pistachioicecream #gelato #sorbet #pastry #plating #finedining #michelin #dessertrecipe #gastronomy
How to make pistachio gelato
Raspberry sorbet recipe
Pistachio cake recipe

[@HaiCooking]

Turn on CC for step by step instructions - Bật phụ đề tiếng Việt trong phần settings để xem hướng dẫn cụ thể từng bước

[@user-fc5vs8kz9f]

So fantastic!!!! Thank you so much to share with us your excellent skills, really appreciate. Wish you and your channel a lot of success!

[@HaiCooking]

Thank you for the kind words!

[@jorgenoriega2405]

Lo máximo en postres.... hermoso.
Saludos desde Ecuador

[@HaiCooking]

Muchas gracias Jorge! 🙌

[@user-tc5cs6jq7f]

What a brilliant masterpiece 👏👏👏

[@HaiCooking]

Thank you so much!

[@user-we7uw3bn4q]

I want to make it !!!!!!!!!!

[@HaiCooking]

Please do 😁

[@Centella9]

AMAZING!!!! Can I make this without the whipping siphon? How do I substitute for being without this device? Thx

[@HaiCooking]

Thanks! And unfortunately you need the siphon for this kind of sponge cake. You can try making traditional sponge cake instead

[@D0tanuki]

What exactly is raspberry broth?

[@HaiCooking]

Hey! I made the broth by cooking raspberries with lemon juice and sugar over a bain marie for 30 minutes until the berries have released all the juice, then strain. If you wanna save time you can buy bottled raspberry juice from the stores but it may not be as clear