Kesinlikle onlara söylenen rolü yapıyorlar. Belki içlerinde başarılı olan vardır ama büyük kısmı şef ile alakası yok. Ayrıca açılan restorantlarda onların payı çok çok düşük onlar eleman gibi çalışıyor aslında. Bıyıklı yatırımcıların paraları o restorantlar.
Sayın Koray Bey, Videonuzu ve açıklama metninizi ilgiyle okudum. Tarifinize katkıda bulunmak isterim; 1- Beyaz etleri tuzlu suda bekletmek yönteminin ingilizce adı “BRINE”dır ve batı mutfaklarında oldukça yaygındır. Tüm beyaz etlere sıklıkla uygulanır. Yılbaşı hindisi vb yemeklerde. Hiç sır değildir oldukça harcıalem bir yöntemdir. Teknik olarak kuru göğüs etinin içinede daha fazla su olması amaçlanır. Diffüzyon ve tuzun kas proteinleriyle reaksiyona girmesi sonucu et daha fazla su tutar. 2. Brine yöntemi salamura değildir. Salamura bir saklama yöntemidir ve çok yüksek dozda tuz kullanılır. Brine tekniğinde bu kadar çok tuz kullanılmadığı için et mutlaka buzdolabında saklanır. 3. Kullanılan tuz, şeker ve su mutlaka tartılır. Optimal konsantrasyonun temini için bu gereklidir. 4. Bu yönten gögüs eti gibi pişince kuruyan etlerde sıklıkla kullanılır. Tüm tavuk, hindide de kullanılır. Siz kanat gibi zaten kuruma riski olmayan parçada neden kullandınız? 5. Kapanmak zorunda kalan işletmelerin bir nedeninin de yurdumuzda herkesin kendini hemen bir işin uzmanı sanması ve yetersiz işletmecilik bilgisi olanın yetersiz aşçılık bilgisi olanla bir araya gelip restoran açmaları. Buda ülkenin kalitesiz ürünler sunan lokantalarla, pastanelerle dolmasına neden oluyor. Bu işletmelerinde sonu malum. Kanalınızı ilgiyle takip ediyorum. Başarılar diliyorum.
Ben bir ablan olarak seni çok kutluyor ve uzun zamandır yemeklerinin bukadar inceliklerini anlatarak insanlara faydalı olmandan dolayı başarılarının devamını diliyorum Koray ismi taşıyanlar canıtez yardımsever başarılı olmuş kişilerde bulunuyor seni kızdıran insanlar seni çekemeyenlere bunu unutma en büyük usta dediğimiz kişileri geçiyorsun yemeği sanat gibi görüyorum sende bu sanatı çok güzel işliyorsun
@@YemeklerSendenKCengel Denemek istiyorum yarın fakat keşke ölçüleri 1 ve 1.5 kg’ye göre verseydin çünkü yoğurt hardal ve salça işin içine girince dikkatli olmakta fayda var 😢 malum fazla olunca tad bir anda bozuluyor Yıllar önce salçayla yoğun marinelerine tövbe etmiştim çünkü ne zaman yapsam karnım ağriyor😢😢 Senin tariflerini çok beğendim diye yine de bir şans vermek istiyorum lütfen 🙏 ölçüleri 1.5 kilo ya göre baharat miktarlarda belirtiden çok sevinirim 🙏
Seni yillardir izlerim , bi kere bi tarifini yapip yedim harika olmustu. İlk kez yorum yapiyorum , seni bu kadar izlememin en buyuk sebebi surekli eglenceli ve neseli olman. Neseni ve enerjini hic kaybetmemen dilegiyle
Koray brom sayende bu meslegi ogrendim teşekkürler.kasapta senin tariflerini yapıyordum efsane oldum.bugun bir restorandan teklifi aldim.fransada bu işi bilen yok.senin tariflerin efsane oldu.tekirdag kofte ve süt terbiyeli kanati yaptim bu hafta.herkez cok begendi.
Güzelllll….👍👍👍 Ayrıca leblebi tozu mezesi ve yumurta olayı değişik denenecek..👑şu puan olayı yüzünden yorum yapamıyordum…beğenmeyi sonra yaparsam yorum yapılabiliyormuş….😮
Dostum Koray Ben Ayaz veya kış tanımam gayette güzel bir tarif oldu Evet söylediğin gibi bu sos tarifini daha önceden seyretmiş ve uygulamış olduğumuz doğrudur mükemmel olmuştu Ellerine sağlık lezzete fısıldayan büyük şef...
o buzdolabının kapısındaki küçük bi resim varya ....işte sırf onun için ne anlatsan saygıyla dinlerim kardeşim ....eski rum mezelerini de sen den öğrendim beceremesemde yapıyorum sağ ol var ol güzel insan başarılar dilerim sana ...
Sen muhteşem bir detaysın et yemeklerinin çoğunu yaptım hepsi mi mükemmel olur köfteyle de barıştım artık 😂 aramızdaki husumet ateşkese uğradı ellerine sağlık
Aynen öyle.Masterchefteki şefler bir gün yemek yapsınlar spontane görelim.Somer şef avustralyada birinci olmuş,yahu kardeşim avustralyada özellikle sydneyde evlerde yemek pek pisirilmez.Moğol restaurantı bile full çeker.Birisi mesala moldavya restaurantı açsa yine insanlar doldurur.Cesareti varsa fransa da nice lyon paris te ispanya da hollanda da açsın da iş yapsın görelim.Açmaz ,zaten oralarda kendinden 30 yaş ufak kız arkadaş ta bulamaz.
Mübarek sayende vampir olalım nevar bunda öğreniyoruz müthiş lezzet bombalarını ve keyif alıyoruz yarın yapacağım ve tadına bakacağım bir gün bekletirsem daha da lezzetlenir iyisini yemek hakkımız vampir olarak saygılar
@@YemeklerSendenKCengel eyvallah Koray kardeşim annenin ellerinden öperim selamlar saygılar mastırşefin konusunda doğru söylüyorsun açık ve net ben hissediyorum ama sen bizzat görüyorsun ve bu piyasayı biliyorsun
Marketlerde çok fazla acı sos var insanın kafası çok karışıyor şunu alırsanız iyi olur dediğiniz bir marka var mı acaba ? Veya acı sos yerine pul biber koysam hardalla uyum sağlar mı
Koray merhaba hem takipçiniz hemde kanala üye olan bir yemekseverim.Tavuk etinin uzun süre suyun içerisinde kalması sorun olmaz mı bakteri vs üretmesi açısından..Bu tarifi deneyeceğim sormak istedim aklıma takıldığı için.. Emeğinize sağlık .
yuzde 50 si kemik olan kanata millet cok talep edip mangalda kullandigi icin 200 tl vermem.alanada mani olmam 320 tl ye et ve süt kurumunun 1 kilo kiymasini alirim
Bu fakirliğin kabullenilmesi. insanca yaşamanin gereksimlerini kendine hak görmemeni kendi içinde özumsenmesi. Teslim olunuşun ve çaresizliğin sanki kendini akilli gibi gösterme isteği. Çok uzucu bir mesaj esasında ama tabi anlayana. Ben olsam şu yorumu yazmaya utanırım caresizligime üzülürüm. Umarım sende bir gün sut ve et kurumundan ucuz kıyma kovalamak zorunda kalmaz. Doya doya kanat yiyecek kemik yarısı diye kanati kötülemek zorunda kalmaz en onemliside sanki dünyanın en akıllı insanı sensin sanıp buraya bunları yazmanın akıllı işi olduğunu sanmazsin.
@@YemeklerSendenKCengel ömrümde okuduğum en acımasızca şeydi bu, kanım çekildi okurken, bir insan bir insana bunu nasıl yazar?? Adamın kendince yazdığı bir şey neden seni bu kadar rahatsız etti, neden bu kadar öfkelendirdi? Bu yorumda bu denli sana dokunan şey ne?
Okuduğunu anlamamandan bu yazıyı öfke olarak nitelendiren üstüne üstlük gayet açık ilkokul çocuğunun bile anlayabileceği gerekçeleri anlamaman ayrıca hayatinda okudugun duyduğun en acımasız şey buysa daha hiç bir şey yaşamadığın içindir
Açıklamayı ilgisi ceken okumasını tavsiye ederim
Paragrafın yarısındayım😊
Çok uzun yarısını okudum 😊
Altına imzamı atarım❣️
Bravo
Kesinlikle onlara söylenen rolü yapıyorlar. Belki içlerinde başarılı olan vardır ama büyük kısmı şef ile alakası yok. Ayrıca açılan restorantlarda onların payı çok çok düşük onlar eleman gibi çalışıyor aslında. Bıyıklı yatırımcıların paraları o restorantlar.
Sayın Koray Bey,
Videonuzu ve açıklama metninizi ilgiyle okudum.
Tarifinize katkıda bulunmak isterim;
1- Beyaz etleri tuzlu suda bekletmek yönteminin ingilizce adı “BRINE”dır ve batı mutfaklarında oldukça yaygındır. Tüm beyaz etlere sıklıkla uygulanır. Yılbaşı hindisi vb yemeklerde. Hiç sır değildir oldukça harcıalem bir yöntemdir.
Teknik olarak kuru göğüs etinin içinede daha fazla su olması amaçlanır. Diffüzyon ve tuzun kas proteinleriyle reaksiyona girmesi sonucu et daha fazla su tutar.
2. Brine yöntemi salamura değildir. Salamura bir saklama yöntemidir ve çok yüksek dozda tuz kullanılır. Brine tekniğinde bu kadar çok tuz kullanılmadığı için et mutlaka buzdolabında saklanır.
3. Kullanılan tuz, şeker ve su mutlaka tartılır. Optimal konsantrasyonun temini için bu gereklidir.
4. Bu yönten gögüs eti gibi pişince kuruyan etlerde sıklıkla kullanılır. Tüm tavuk, hindide de kullanılır. Siz kanat gibi zaten kuruma riski olmayan parçada neden kullandınız?
5. Kapanmak zorunda kalan işletmelerin bir nedeninin de yurdumuzda herkesin kendini hemen bir işin uzmanı sanması ve yetersiz işletmecilik bilgisi olanın yetersiz aşçılık bilgisi olanla bir araya gelip restoran açmaları. Buda ülkenin kalitesiz ürünler sunan lokantalarla, pastanelerle dolmasına neden oluyor. Bu işletmelerinde sonu malum.
Kanalınızı ilgiyle takip ediyorum. Başarılar diliyorum.
Ben bir ablan olarak seni çok kutluyor ve uzun zamandır yemeklerinin bukadar inceliklerini anlatarak insanlara faydalı olmandan dolayı başarılarının devamını diliyorum Koray ismi taşıyanlar canıtez yardımsever başarılı olmuş kişilerde bulunuyor seni kızdıran insanlar seni çekemeyenlere bunu unutma en büyük usta dediğimiz kişileri geçiyorsun yemeği sanat gibi görüyorum sende bu sanatı çok güzel işliyorsun
Kalpler bir ❤️
Kesinlikle size katılıyorum, sevgili Koray şefimiz bir tanedir.🧿🧿
@@YemeklerSendenKCengel
Denemek istiyorum yarın
fakat keşke ölçüleri 1 ve 1.5 kg’ye göre verseydin çünkü yoğurt hardal ve salça işin içine girince dikkatli olmakta fayda var 😢 malum fazla olunca tad bir anda bozuluyor
Yıllar önce salçayla yoğun marinelerine tövbe etmiştim çünkü ne zaman yapsam karnım ağriyor😢😢
Senin tariflerini çok beğendim diye yine de bir şans vermek istiyorum lütfen 🙏 ölçüleri 1.5 kilo ya göre baharat miktarlarda belirtiden çok sevinirim 🙏
Anlatma tarzin esprili cok güzel, severek izliyorum. Tesekkürler Koray👍👍👍
Seni yillardir izlerim , bi kere bi tarifini yapip yedim harika olmustu. İlk kez yorum yapiyorum , seni bu kadar izlememin en buyuk sebebi surekli eglenceli ve neseli olman. Neseni ve enerjini hic kaybetmemen dilegiyle
Sessiz çoğunluk duyalım böyle sesinizi ❤️
Koray brom sayende bu meslegi ogrendim teşekkürler.kasapta senin tariflerini yapıyordum efsane oldum.bugun bir restorandan teklifi aldim.fransada bu işi bilen yok.senin tariflerin efsane oldu.tekirdag kofte ve süt terbiyeli kanati yaptim bu hafta.herkez cok begendi.
Tarifinizi yaptım çok güzel oldu teşekkürler emeğinize sağlık
Cem Dizdar agabey onerdi ve abone oldum. Anlatiminiz cok basarili eminim yemekte lezzetli olmustur. Emeginize saglik
Asi fakat mert yorumcu cem Dizdar ise selam söyleyin hosgeldin
Dolabin üstündeki resim için tesekkur ederim senin gibi insanlara sadece saygi diyarim
Abone olmama neden olan resim❤🇹🇷👏
Eline sağlık Koray, beklediğim bir tarif
Koray bey paylaştığınız tüm tarifler çok güzell, işinizi çok severek yaptığınız zaten tartışmasız , emeğinize sağlık🙏🌺
Bu arada sizi uzun süredir severek takip ediyorum
Usta yine muhteşemsin.Ellerine sağlık
Çok güzel,mutlaka yapacam Koray Bey
Ellerinize sağlık,iyi ki varsınız
Ellerinize sağlık tariflerinizi yapiyor tavsiye ediyorum herkes beğeniyor teşekkür ederiz
Koray kardeşim bayılıyorum sana , inan son günlerin tek enerjisisin 🙏🏻😍Daha çok paylaş diyeceğim ama insanın da bir yemek kapasitesi var tabii😂😂
Güzelllll….👍👍👍
Ayrıca leblebi tozu mezesi ve yumurta olayı değişik denenecek..👑şu puan olayı yüzünden yorum yapamıyordum…beğenmeyi sonra yaparsam yorum yapılabiliyormuş….😮
Eline sağlık Korayciğim,ayrıca teşşekkurler👍👍👍
Eline sağlık koray...Aradığım tariflerden biriydi ..iyiki varsın
Çok güzel olmuş hemen deneyeceğim teşekkür lerrr
Eline sağlık Koray, fırında yapacağım bunu bugün😊
Sonucu yazarsın
Ben bu akşam yaptım nefis oldu size minnetkarız ellerinize sağlık
Denedim çok güzel oldu.2 saat beklettim ama yine de güzel oldu.
Teşekkürler canım kardeşim, selamlar.
Selam
Gece gece harika oldu. Canım çekti. Ellerine sağlık.
Dostum Koray Ben Ayaz veya kış tanımam gayette güzel bir tarif oldu Evet söylediğin gibi bu sos tarifini daha önceden seyretmiş ve uygulamış olduğumuz doğrudur mükemmel olmuştu Ellerine sağlık lezzete fısıldayan büyük şef...
Helal
hocam sayende hayvan gibi yemek yemeğe başladım süpersinnn..
Of of şahane oldu şefim ellerinize sağlık afiyet olsun ❤
Teşekkür ediyorum 😍
Abi Kanatçı ayazın sosunun tarifini de bekliyoruz lütfen 🙏
Ah ah ne yaptın sen şefim 😊 ellerine sağlık ❤ mis mis vallahi 🍻 bira ile çok güzel gider.....❤😊
Eline sağlık mükemmel anlatım
Ellerine sağlık Koray'ım 🎉❤
Eline sağlık şefim.
Harika
Hayirli günler kolay gelsin
Tavuk salamurası!!! 😂❤ Çok güzel gözüküyor ama, teşekkürler
Elinize emeginize saglik.
Uzun süre üstad K Çengelin videolarından uzak kalmıştım. İzledim motivasyonun tavan yaptı. Açılın yemek yiyecem 😂😂😂
Medya balonlari hep olacaktir bunu salamura etdede deneyebilirmiyiz
Elinize emeğinize sağlık
Moruk, benim fırının alt üst tarafı bozuk. Mecbur fanlı gözü kullanıyorum. 180 derece 45 dakika iyi midir konrollü sence?
o buzdolabının kapısındaki küçük bi resim varya ....işte sırf onun için ne anlatsan saygıyla dinlerim kardeşim ....eski rum mezelerini de sen den öğrendim beceremesemde yapıyorum sağ ol var ol güzel insan başarılar dilerim sana ...
Ellerinize emeginize sağlık 👍
Aşkta onlar seni kaybetmiş ağabey cansın genç kardeşin olarak severek izliyorum 🤍🤍😋😋
Sen muhteşem bir detaysın et yemeklerinin çoğunu yaptım hepsi mi mükemmel olur köfteyle de barıştım artık 😂 aramızdaki husumet ateşkese uğradı ellerine sağlık
Küsmüydük
Eline sağlık Koray ❤
Aynen öyle.Masterchefteki şefler bir gün yemek yapsınlar spontane görelim.Somer şef avustralyada birinci olmuş,yahu kardeşim avustralyada özellikle sydneyde evlerde yemek pek pisirilmez.Moğol restaurantı bile full çeker.Birisi mesala moldavya restaurantı açsa yine insanlar doldurur.Cesareti varsa fransa da nice lyon paris te ispanya da hollanda da açsın da iş yapsın görelim.Açmaz ,zaten oralarda kendinden 30 yaş ufak kız arkadaş ta bulamaz.
Sen yapinca lezzetsiz olur mu bre arkadaş ❤
No
Kanatları suzdum.buyuk bolumu frinda pişiyor.bi kısminida hic soslamadan airfel de yaptim.airfel de yapilan sossuz kanatlar harika oldu.bunlar böyleyse firindan ne cikacak sabirsizlikla bekliyoruz
Firindakilerde mükemmel cikti.bunu mutlaka mangaldada deneyeceğim.tesekkurler koray burom
Bursa Kebap döner kıyması nasıl hazırlaniyor bilginiz varmı acaba?
Aksama kanat var 😂Ellerine saglik Koray baskan😅
Yağlı kağıt üzerine tek tek koyup fırına versek olur değil mi?
Yine aşkta kaybediyoruz 😂😂😂
Belki çok basit bir istek olacak belki yapmışsındır ben ayıp edip görmemişimdir dubai çikolatası yapar mısın?
👏🏻
Çok güzel oldu ama acayip tuzlu salamuradan mı yoksa salçalı olduğu için mi salçam çok az tuzlu
Ayazın tavukların yaninda verdiği salçalı sosunda tarifi varsa rica etsem mümkünmü
Atatürk detayı ❤❤❤❤❤
Eline sağlık üstad. Tavada yapacaksak direk tavada kızartacakmıyız.
130 b kişi öğrendi ve sır olmaktan çıktı 😊❤
❤👍😃💯Süpersin.
Mübarek sayende vampir olalım nevar bunda öğreniyoruz müthiş lezzet bombalarını ve keyif alıyoruz yarın yapacağım ve tadına bakacağım bir gün bekletirsem daha da lezzetlenir iyisini yemek hakkımız vampir olarak saygılar
Helal alparslan
@@YemeklerSendenKCengel eyvallah Koray kardeşim annenin ellerinden öperim selamlar saygılar mastırşefin konusunda doğru söylüyorsun açık ve net ben hissediyorum ama sen bizzat görüyorsun ve bu piyasayı biliyorsun
Tat Hardal bu ustamız yıllardır ücretsiz reklamını yapıyor duy artık sesimizi 🎉
Bi mail atın ali koc kurtulmak için tat sattı 😀
Et yıkanmaz, aman bakteri olur ama bu tuzlu su kızım kör müsün 😂 Et her zaman böyle kullanılmalı işte 👍
Möhteşemmmm😂👍🏼👏🏼
Bir de sosu var çok lezzetli diyorlar anne salatası da öve öve bitiremediler ama istanbulda yaşamıyorum gidemedim
Gitmene gerek yok lezzetli ama çok pahalı
Aynı tarifi köy tavuğu ile yapabilir miyim Koray bey biraz tadı ağır oluyor belki o tadını alır.
Daha güzel olur biraz daha fazla bekletelim
Tavuklar acıkınca birbirlerini yiyorlar, bu tavukları yiyen insanlar da birbirlerini yiyor 😂😂😂
Uzun zamandır tavuktan fellik fellik kaçıyoruz🙁
Marketlerde çok fazla acı sos var insanın kafası çok karışıyor şunu alırsanız iyi olur dediğiniz bir marka var mı acaba ?
Veya acı sos yerine pul biber koysam hardalla uyum sağlar mı
🎉
🎉🎉🎉🎉 pamukparmak eline saglik
😊
Turşu basmış gibi oldu 👍🏽
Canım Atam’ı da gördüm şimdi daha çok sevdim seni Koray usta🩷😇
Üstadım sayende baya hamarat oldum 😂
Salamuraya yatirdim kanatlari yarın sonucunu yazarim.koray brom
👍👍👍👏👏👏
Hocam, zarları siz atıp siz karar veriyorsunuz.olmaz ki 😂
Koray merhaba hem takipçiniz hemde kanala üye olan bir yemekseverim.Tavuk etinin uzun süre suyun içerisinde kalması sorun olmaz mı bakteri vs üretmesi açısından..Bu tarifi deneyeceğim sormak istedim aklıma takıldığı için.. Emeğinize sağlık .
@@nebiyebora8251 selam su tuzlu ve dolapta beklerse sorun olmaz.
@@YemeklerSendenKCengelSelam Koray! Ben de tam tersini soracaktım. Bu salamura suyunda en uzun ne kadar süre bekletebiliriz?
bu tarifi duyan splinter usta mezarından kalkıp kanat yemeye gelır.
Dadı cok iyidi ya
👏👏👏👏👏
Bir kaşık deyip hep yarım kaşık koydun 😅
Açıklamaya hardalı eklememissiniz
200 derece 1 saat cok degil mi kanat icin yanlari yaniyor tavsiyem 180 derece
Gerçekten aynısımı
nerede o izleyipte begeni atmayan, abone olmayan vicdansizlar? 😉😉😉
Direkt deniz suyu kullansak nasıl olur
acı sosun tarifi yokmu
Kanka o aci sosun ayazla alakası yok Google ismini yaz çıkar tarifi direk
Hocam tavuk 2 gün fermente suyun içinde beklese bozulur mu
Tazeyse tavuk sıkıntı olmaz
Koray Çengel evreninde yeni karakter açıldı.
Kanatçı Ayaz.
❤
İlkokul dörtten terk aşçılar bu kadar ince matematiği nasıl aklında tutacak?
Normal tuz oluyor mu
yuzde 50 si kemik olan kanata millet cok talep edip mangalda kullandigi icin 200 tl vermem.alanada mani olmam
320 tl ye et ve süt kurumunun 1 kilo kiymasini alirim
Bu fakirliğin kabullenilmesi. insanca yaşamanin gereksimlerini kendine hak görmemeni kendi içinde özumsenmesi. Teslim olunuşun ve çaresizliğin sanki kendini akilli gibi gösterme isteği. Çok uzucu bir mesaj esasında ama tabi anlayana. Ben olsam şu yorumu yazmaya utanırım caresizligime üzülürüm. Umarım sende bir gün sut ve et kurumundan ucuz kıyma kovalamak zorunda kalmaz. Doya doya kanat yiyecek kemik yarısı diye kanati kötülemek zorunda kalmaz en onemliside sanki dünyanın en akıllı insanı sensin sanıp buraya bunları yazmanın akıllı işi olduğunu sanmazsin.
@@YemeklerSendenKCengel ömrümde okuduğum en acımasızca şeydi bu, kanım çekildi okurken, bir insan bir insana bunu nasıl yazar?? Adamın kendince yazdığı bir şey neden seni bu kadar rahatsız etti, neden bu kadar öfkelendirdi? Bu yorumda bu denli sana dokunan şey ne?
Okuduğunu anlamamandan bu yazıyı öfke olarak nitelendiren üstüne üstlük gayet açık ilkokul çocuğunun bile anlayabileceği gerekçeleri anlamaman ayrıca hayatinda okudugun duyduğun en acımasız şey buysa daha hiç bir şey yaşamadığın içindir
Adam haklı kırmızı et varken götü boklu tavuğu ne edelim o kadar uğraşıyı tavuğa verene kadar yatık dönere giderim hiç değilse emeğe değsin da😁
Bence de öfke dolu bir mesaj olmuş. Başkalarına saygısızlık yapmadan Kendi özgür fikrimizi beyan etmemizde bir sakınca olmayacagini düşünüyorum
👏👏👏👏🧿🧿🧿
Sayın vampir bey,siz videoyu kapatırken sabah ezanı okunuyordu,,,
Evet iyi yakalamışsın
Şeker koymasak da olur değil mi.?
Bir röportajında 18 cesit baharat kullaniyorum demisti .bu baharatlar neler olabilirki daha ne yakisir tavuga
Garam masala olabilir mi acaba