Dijon Senf

Traditioneller Dijon-Senf wird aus schwarzen Senfkörnern hergestellt, die zunächst zerkleinert werden, um die Schale aufzubrechen. Anschliessend werden sie für einige Stunden in "Verjus" eingelegt. Das ist ein saurer grüner Traubensaft. Die Herstellung von Senf wurde in Dijon von 1390 bis 1443 verschiedentlich geregelt, aber erst im 16. und 17. Jahrhundert war der Senfhandel so aktiv, dass neue Regelungen und Techniken eingeführt wurden. Ein Rechtsstreit zwischen Senfherstellern aus Paris und Dijon im Jahr 1937 führte dazu, dass die Bezeichnung "Moutarde de Dijon" keine geschützte Herkunftsbezeichnung mehr war. Seitdem ist die Bezeichnung "Dijon-Senf" nur noch an das Rezept gebunden.
Text: Doris Kaufmann
Sprecher: Max, eine künstliche Stimme von murf.ai