대방어를 정말 깔끔하게 오로시하고 12시간 워터에이징까지, 회는 이렇게 떠야합니다./츠모토식/Water aging Amberjack sashimi/Korean food
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- 노량진 유일의 12시간 츠모토식 숙성회,워터에이징한 대방어 입니다.
중자 8만원입니다.
자세한 문의는 전화로 하시면 친절하게 알려드립니다.
노량진 수산시장 1층에 위치한 부안수산입니다
🐟부안수산 P. 010-9088-2309
※코로나19로 미리 전화하면 배달이나 주차장에서 직접 회를 받으실수 있습니다
-이영상은 광고가 아니며 촬영을 위해 회를 찬조받았습니다.
📍 주소 (Location) : 서울 동작구 노들로 674 노량진수산시장 신건물 1층 활어 - 80
📷 촬영 문의 / 맛집 추천 환영 : ionent@naver.com
#부안수산 #대방어 #노량진 회뜨기
![[4K]Amazing 20 days of aging Rock bream sashimi_Korean seafood](http://i.ytimg.com/vi/eNZEPCrH_xo/mqdefault.jpg)
![[4K]Amazing 20 days of aging Rock bream sashimi_Korean seafood](/img/tr.png)
부안수산 사장님은
실력이 2년 동안 더 발전하신 거 같네요
저렇게 자기가 좋아하는 분야에 노력과 열정을 쏟으시는게
정말 본 받을만한 자세네요...
이번 겨울에 꼭 먹으러 갈게요
방어회 중자!
믿고보는 부안수산.
노량진 저런데 과연 몇군데 있을까요?
맛없는 부위 과감히 버리고 사상충 나온부위부터 아랫단 싹뚝 날리시고
계속 진화하시는 모습이 최곱니다.
솔직히 부안수산사장님이 제일 정가고 많이보고싶습니당
숙성을 했을때 햘압육 많이 쳐내는게 좋죠 일본식으로 잘하시네요 우리나라도 젋은분들이 이렇게 계속 발전했으면 좋겠습니다. 최근에는 신케지메까지는 다해주니까요^^
젊은 나이에 고집도 있고 배우려는 자세도 좋고 보기 좋네요. 응원합니다.
사잇살 맛없어요하고 버리는거 보니, 맛있는거만 팔겠다는 의지가 보입니다! 간단명료합니다 맛없는건 팔지않겠다!! 멋있으세요.
여긴 제대로 하시네요... 그 가격 받으시는거 이해갑니다.
부안수산 응원합니다~최선을다하고 발전하는모습 최고!!!
영상자주올려주세요? 이발!!했네요^0^
어디선가 많이 본 손질법 포장법 숙성법이네요ㅋㅋㅋㅋ잘봤습니다 대박나세요
멋지네요 투자한 만큼 성과가 있을 거 같습니다!
참 좋네여 ㅎ
가서 구입해서 먹어보고
싶어지는 가게네여
도마보세여 야
장갑까지 자주보는데
점점 발전해 나아가는 모습이 참 존경스럽습니다
직업의식과 자부심이 느껴짐
다른건 모르겠지만 방어 피를 빼시고난 후에 숙성된 방어 회를 뜬것을 보면서 느낀점은 피를 완전히 뺏을때와 안뺏을때 방어 살들의 결들이 확실히 잘 보이네요. 어떤집들은 등살부위 먹다가 비리고 그런대 이집은 그렇게 보이지 않네요. 한번 방무해봐야 겠습니다
진심이 묻어나네요
대박 나세요
방어모둠회 진짜 맛잇게 먹음. 방어배꼽살에다 추가로 황새치뱃살?인가 암튼 그런부위도 꽤나 주심. 담에 또 갈예정
Beautiful and appetizing!
부안수산보고싶었는데.. 사장님머리너무 잘어울려요~~~
오 저 사장님 대방어 회 뜨는거 최신판이네요 ㅎㅎ 머리스타일도 깔끔하게 정리하셨네요 bb 언제한번 방문해서 먹어보고싶습니다.
착하고 정직한가격 사장님 멋져유~~
고집도 있으시고. 철학도 있으시네요.
포항에 반마리 한번시켰었는데...참나 얼마나 개판이던지 진공포장하면멀하나.. 제대로네요~~
부안수산 점점 클래식이 되어가는구나. 좋네요.
부안수산 항상 재밌게 보고있습니다
소매점 안가는데 여기 숙성 방어는 궁금해서 먹어보고 싶네요. 집에서 먹다가 등살이 좀 남는 바람에 꽁꽁 싸매고 공기빼서 넣어놨는데도 다음날 되니 혈합육은 비려지던데...제대로 된 숙성은 어떨지 궁금하네요ㅋ
좌수인데 사시미칼 가시는거 따로 맡기시나요?? 맡기시는거면 어딘지 공유 부탁드려봅니다,,,
부안수산에서 방어를 먹기시작하면
다른곳가서 먹기힘들죠.ㅋㅋ
8만원짜리 사오면 집에와서 진심
맛있게 배터지게 먹을수있습니다 ㅋ
와 수아아빠 대방어 보다가 부안수산도 보는데
여기도 훌륭하시네여 와웅
장비오지네요~~
푸른바다 부안수산 메모메모 일주일에 두번 어디로갈까 항상 고민합니다
츠모토영상 많이 봤는데 뮌가어설프다~
방어 빵도 좋구 항상 깔끔... 츠모토식 노즐 저거 노즐 하나에 몇만원씩 하던데...
잘봤습니다
굿입니다
영상 잘 봤습니다~
16:44 써시는 부위중에 소고기같은 빨간부분이 혈합육인가요? 비리지는 않나요?
그부분은 비리진 않습니다~ 갠적으로 저는 그부분을 좋아합니다. 맛이 더 진해요~
알고리즘 따라 여기로 왔는데 댓글들보니 부안수산 사장님 정말 힘드시겠어요
입맛은 개인취향이고 숙성회든 활어회든, 초장찍어먹든 기름장 찍어먹든 개인기호인데 너무 비난을 안 했으면 좋겠어요 각자의 취향은 소중하잖아요^^
회 숙성법에 관심이 많았는데 전 농어랑 돔은 바로 먹는걸 안 좋아하기도 해서 돔은 5시간 농어는 7~8시간 숙성된게 가장 맛있게 느껴지더라구요
시장에 가서 활어사서 직접 숙성시키려고하는데 필렛떠서 보관하는것보다 통으로 숙성 해놓는게 살 무르는것 방지도 한다는 좋은 정보 잘 알고갑니다
흡사 여자혼자 배타고 낚시가면 옆에서 시비걸면서 찌낚시대 슬그머니 이쪽으로 던지는 거지같은 진상 아저씨들 보는 것 같아 많이 슬펐습니다
어딜가나 진상은 있으니 너무 괘념치 마시고 가게 번창하시길 빌어요~
Oi adoro os vídeos de voces
真好奇切出來怎麼大盤是一盤多少錢？
궁금한게 그럼 방어사상ㅊ도 같이 숙성되는건가?
더럽게 시비거는 인간들많네 뎃글보다 짜증이 확나네 방어키로당35000원이 촬영당시 시세라는데도 뭐가그리불만들이 많은지 영상이 찍는다고 바로 올라오는것도아닌데 그리고 생선가격도 a.b.c나눠서 도매가가 천차만별이고 이해안가는인간들 많네
살에 피가 하나도없네 먹어보고싶다
혹시 녹색종이와 인색 종이는 어떤 제품인지 알수 있을까요
흰색은 해동지고
녹색은 그린파치라는 숙성종이라고 생각하심되요
2 주전에 부안수산 찿으러. 한참 돌아다니다 결국 못찿었는데 1층 2층 어디에 있어요
1층 경매장쪽 끝에 있습니다. 주위에 물어보시면 알려주십니다.
wow
수족관에 숙성하실때 수족관 온도가 궁금합니다..!!
영상을 보시면 2도정도로 되어있는게 보입니다
2.1도라고나와있어요~ 정확히는 츠모토님은 2도라고 설명하셨었습니다
아 존나 맛있겠다
저긴 꼭 가보고만다
여긴 제대로 하네요...
새벽에 가도 부안수산에서 회뜨기 가능한가요??
넵 가능합니다. 매일 가능하다고는 말씀은 못드리고요 미리 연락해보세요
가보고싶은데 지방이라ㅠㅠ
배달도 되나요 숙성회
배달 가능합니다~ 매장으로 직접 전화하시면 됩니다.
@@wOwFoods 택배도 되나요?
아가미 뽈살은 없네요
맛있겠다..
방어야..미안해ㅠㅠ
지방인데 택배는 안하시나요?
지방은 선도때문에 쉽지 않을듯한데...직접 문의 해보시죠~
존나 맛나겟다...~~~
정말 존나 맛있습니다 ㅋ
가격폭락이라.. 8 만윈이면 고가 아신가요?
다른데보다 가운데살 많이쳐서 여긴 안가야지ㅎㅎ
일본 회숙성하는곳가서 배우셧군
요즘 방어 많이나와서 키로에 2만원쯤이던데 너무 비싸네
대방어는 시장이나 배달횟집도 최소 2.5~3은 되던데...
일단 숙성회고 츠모토식이라 손도 많이가는거라 저정도는 받아야한다고 봄.
만원 하던데요.ㅎ
@@yummyuncle842 코로나 확산이후로 폭락했다네요ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@제라툴-g4b 큰일이네요.빨리 안정화가 되어야 하는데.ㅠ
Oi
부안수산사장님. 항시 동일한 퀄리티로 손질하셔서 판매하심이...
지난 14일날에 일부로 찾아가서 프리미엄 숙성 특대방어 중자(8만)시켰는데 너무실망했습니다.
아주머니 두분이 한분은 오로시하시고 한분은 회로 썰어주셨는데 딱 수산시장스타일의 막손질....
이른감은 있었으나 방어 맛도 안들어 있었고 숙성도 덜되었고 거기에더해서 어찌나 크고 두껍게 썰어주셨는지... 한입에 먹기 부담스러울정도로 크고. 끝부분은 아에 삼각형 덩어리로 잘라놔서.. 당황스러웠네요.
결국 1/3도 안먹고 버렸네요...
영상찍을때만 고퀄리티로 손질하시는건지.? 항시 동일하게 손질하여 판매부탁드립니다..
우선 방문해주셨는데 만족할만한 퀄리티를 못보여드려서 죄송합니다.
11월14일 즈음이면 수족관을 설치하고 셋팅을 하는 즈음인거 같습니다.
11월25일 이후로 위 영상방식대로 방어를 다루고있는점 양해부탁드립니다.
그 전에는 이전방식대로 숙성을 해서 제공해드리거나 숙성한 방어가 떨어지면 활어를 잡아서 떠드렸습니다.
아마 바로 잡은 활어를 드신거같습니다. 지금은 최대한 숙성한 방어만 떠드리려고 노력하고있습니다.
영상처럼 저희집 회가 굉장히 두꺼운편입니다. 예약을 하시거나 주문을 해주실때 얇게 떠달라고 해주시면
당연히 얇게 떠드리고 있습니다. 다시한번 죄송합니다.
회를 취급하는 업장에서.. 더더욱 수산시장내 있는 업장이기에 주말의 경우 판매상황에 따라 당연히 숙성 정도가 다른 회나 활어를 쓸수밖에 없는 상황이 있을수 있습니다.
그러나 고객은 숙성실에서 횟감이 나오는것만 보이기 때문에 5일 숙성 된 것인지 3일숙성 된 것인지, 1일숙성인지, 당일바리인지 알지 못하는데 무조건 얇게 썰어달라고 하기도 어렵습니다.
어쨌든 전문적으로 회를 취급하고자 노력하시는 업장이고 프리미엄 숙성회란 메뉴로 판매를 한다면,
숙성실에서 꺼낼때 숙성기간등을 고려하여, 고객이 따로 요청하지 않아도 숙성기간에 따라 회두께를 달리해서 내어줬음하는 바램입니다
**ps. 다신 안가겠다는 생각으로 악의적으로 댓글단것은 아닙니다.
일본에서 츠모토식 손질 숙성을 배워서 매장에 적용하는것부터 생선손질부터 숙성까지 깔끔하고 맛있게 하려고 노력하시는것 유튜브로 쭉 봐왔습니다
그렇기에 직접방문했었고, 아쉬운마음에 장문에 댓글을 적었습니다.
방어가 가장 맛있어지는 12월중순 이후 쯤 다시방문토록 하겠습니다
아이고 찍으니 아파서 입벌리는거봐 ㅠㅠ..
근데 맛있쪙
내맘이에요 내꺼니까!
웃기고있네ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋ악플에 스트레스좀 받으신듯 ㅠ
악플이라기보다 정확한 지적이니 스스로 바꾸신거죠~ 다른 곳들도 빨리 바꾸셨으면 좋겠어요~
Is that a parasite or the brain?
Spinal cord
@@user-hg9ky4dv1q oh cool, thanks for answering that question 😊
방어류 스끼비끼를 시장에서는 바쁘고 정신없어 못하니까 기계로 비늘까시네
지금 방어가 키로에 3.5라구요?
업로드 당시 시가입니다 요즘은 코로나로 수요가줄어 많이 내렸다고 합니다.
아오미스시에서 이미 하고있는건데 ㅋㅋ
아마 맛없다고 한 부분이 '혈합육' 이라고 해서 비리고 진짜 맛없을 겁니다 ㅋㅋ
혈합육으로 알고 있습니다
사잇살. 갠적으로 맛없어요. ㅎㅎ
사잇살ㅋㅋㅋ 비린맛 싫어하면 못먹는 부위
회 뜰때 방어두께 지대로 뜨시네.히여튼 많이 남겨 먹을라고 얇게 뜨는 집들이 많은데.여기는 양심것 장사하시네.자고로 방어는 저렇게 두껍게 떠야 씹는맞이나지.
그냥 웃지요ㅎ 그게 7만원 ???
ㄴㄴ8만원
영상이 찍자마자 바로 나오는 게 아니라서... 좀 많이 된 듯
저 남자사장님은 언제 계신건가요? 가니까 안계시던데 어머니 아버지처럼 보이는 분 두분이서 장사하시던데요... 유튜브 보고 예약하고 갔다가 뭔가 신뢰가 깨지는 거 같아요
새벽에 나오셔서 츠모토식 다 해놓으시고 오후에 들어가십니다. 주말에는 하루종일 계시구요~ 보시려면 오전에 가시거나 주말에 가시면 계십니다.
원래 여사장님(어머님)이 더 잘하셨어용. 이집은 그냥 믿고가시면 되여 .
일산방어에선 충을 찾을수 없다
양식이라 그렇다고 하더라고요
@@yummyuncle842 네 일본산 방어 양식 이에요 표기를 해 왜 정보를 안주고 잡는거야 일본산이라고 애길 해줘야지 질좋고 기름기 좋은 양식 일산방어 자연산은 회충 많코 질 떨어진다고 사실을 알려라구요
많이 버리는것은 이해하겠는데...모아서 개,고양이들 주세요 튀기든, 구워서...
님이 사세여 그럼