PB 112 - Frage sucht Antwort 51 - Plötzlich Bäcker

Lutz bekommt täglich sehr viele Fragen per E-Mail. In den „Frage sucht Antwort“-Episoden werden wichtige Fragen so beantwortet, dass alle sie hören können. Es gibt auch Kapitelmarken, das heißt, du kannst im Web Player (oder auch in deiner App, wenn sie das unterstützt) direkt zu den einzelnen Fragen springen.

[@mambozart962]

Zur Frage zur Lagerung des Sauerteigs kann ich empfehlen, jemanden im Freundeskreis zu haben, der/die auch einen Sauerteig hält. So kann man sich gegenseitig aushelfen, wenn man vergessen sollte, vor dem Backen wieder etwas abzunehmen.

[@Fredi202]

Sauerteig kann man sehr gut konservieren, wenn man ihn flach auf z.B. auf ein Backpapier streicht und dann trocknen lässt.
Nach dem Trocknen bricht man einfach den harten Sauerteig in Stücke und verpackt ihn luftdicht in einem Gefrierbeutel.
Der Beutel wird bei Raumtemperatur aufbewahrt, man muss nur darauf achten, daß der Teig wirklich trocken war.
Der getrocknete Sauerteig hält sich mindestens sechs Monate.
Zur Reaktivierung mischt man einfach den getrockneten Sauerteig mit derselben Menge warmen Wassers und lässt das ganze über Nacht stehen. Am nächsten Morgen hat man dann wieder ein aktives Anstellgut.

[@user-vd6uf2ml3n]

Ich füttere meinen Sauerteig 1* pro Woche. Da bleibt immer "alter" ST zurück, den ich mir als Backup im Kühlschrank aufbewahre. So habe ich bei "Unfällen" immer etwas zur Hand und mit 1-2 Auffrischungen wieder aktives Anstellgut.