Tutorial Praktikum FTIP UNPAD / Pengaruh Pemanasan Terhadap Pertumbuhan Mikroorganisme / Termodurik

Mikroorganisme yang masih dapat hidup pada produk pangan yang telah mengalami pemanasan misalnya pasteurisasi, digolongkan pada mikroorganisme termodurik. Mikroorganisme ini umumnya tidak dapat tumbuh baik pada suhu pendinginan.
Ketahanan mikroorganisme termodurik berbeda-beda tergantung dari spesies, pH, Aw dan adanya senyawa-senyawa pelindung seperti gula, lemak, dan protein.