시칠리아요리 - 팔소마그로 (Falsomagro)

시칠리아요리 팔소마그로 (Falsomagro)는 시칠리아식 아로스토입니다. falso는 "가짜" magro는 "마른" 이라는 뜻인데요. 겉으로는 평범하게 기름기 적은 (마른) 소고기 아로스토 같지만 속은 달걀, 햄류, 치즈,야채 등으로 가득 채운 쇠고기말이 구이입니다.
팔소마그로 속재료는 다양하게 사용할 수 있으나, 삶은 달걀은 필수입니다.
오리지널 레시피에 가깝게 요리를 해보았어요. 쇠고기는 부드런 비텔로를 사용했고 쇠고기대신 돼지고기나 닭고기를 사용해도 됩니다. 삶은 달걀은 잘라서 사용하기도 합니다.
재료소개 4-6인분
소고기(비텔로) fesa di manzo 650g
속재료1
다진고기 150g
빵가루 30g
달걀 2개
치즈가루 30g
이탈리안파슬리, 소금,
속재료 2
삶은 달걀 4개
당근 1/2개
데친 시금치 100g
모르타델라 (mortadella) 80g
세미하드류 치즈 100g (오리지널은 카초카발로 사용함)
소프리토 재료
당근 1, 양파 1,셀러리 1줄
로즈마리, 와인 1/4 컵
그외
토마토 소스 파사타 passata 1병 (700g) 혹은 토마토 2배 농축액 반 컵
물이나 채수 2 컵
소금,후추,오레가노,올리브유
요리용 끈(실), 이쑤시개
구분
시칠리아 전통요리, 세콘도
#시칠리아요리 #팔소마그로 #falsomagro

[@박은미-f9f]

정성가득한 요리네요ᆢ

[@eunseongjo2687]

엄청난 요리..고맙습니다!