[식당창업일지]키친 컨설턴트의 식당은 어떻게 주방동선을 잡았나?
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- Опубликовано: 22 авг 2024
- [민쿡의 먹는 장사로 먹고 살기 139회]
중이 제머리 못깍는다고 저도 제 식당을 할때는 욕심 때문인지 힘도 많이 들어가고 이랬다 저랬다 합니다. 요즘은 테이블을 많이 빼는 식당보다는 여유공간을 최대한 주려는게 식당들의 유행입니다.
손님들에게 좀 더 쾌적한 공간을 제공해야 손님들도 만족스러워 하기 때문이죠.
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식당 주방 설계 전문가 "키친 디렉터 민쿡"입니다.
언제든 연락 주시면 최선을 다해 행복한 주방 설계 도와드리겠습니다.
*질문 남겨주시면 답변 영상 제작해서 올려 드립니다
#주방설계민쿡 #식당창업민쿡 #식당인테리어민쿡 
Хобби
첫 댓글을 이걸로 남겨서 죄송하지만ㅋㅋ 고양이가 너무 귀여워요!ㅠㅠ 좋은 영상 많이 올려주셔서 감사합니다~
저 있던데는 푸드코트같은 퇴식카트에 먹었던 쟁반꽂고, 퇴식작업대> 씽크대>세척기>다단식선반까지 통로 뚫린 ㅁ자 배치였고,(큰솥이나 큰냄비종류 별도 다단식선반),
잔반쟁반을 퇴식작업대로 6~7개정도 이동>물컵,유리컵,술잔>수저순으로 빼고 뚝배기,사기밥그릇은 물조금넣어 불려쌓고,(뚝배기는 별도 손세척) 불리는동안 휴지+잔반처리하면서 스텐,사기냉면그릇류,사기국그릇,주전자,집게가위,집게가위담는 미니항아리,생선접시,무쇠사각석쇠판(사각바트에 불렸다 손세척),나무받침대,고무받침대 한쟁반씩 빈쟁반밑에 빼가면서 작업대구석쪽에 분류>그외 메라민반찬그릇류,국그릇,냉면그릇,불린밥그릇 다 씽크대에 다 밀어넣는데(거품씽크대)거의 장풍급으로 했던기억이,.😓 거품씽크서 2~3분 불렸다 손수세미질후 세척기 헹굼건조~
앞바당 퇴식시스템은 잔반정리쟁반으로 오는건지모르겠는데 저같으면 수저통은 퇴식작업대밑에 2개통을 넣어서 분류할거같고, 컵씽크대 별도, 퇴식작업대 세척전 분류된식기들도 각각 작은용량 실리콘바구니에 소분, 스텐밥솥도 불려야할거같은데 쿠팡실리콘대형세탁바구니막힘형(큰게28리터, 마로노수납바구니검색하면 40리터, 텁트럭스 수납바구니75리터까지는 나옴.) 퇴식작업대위에 모아불려놓을거같아요. 식세기에서 나온 그릇들은 다단식선반과 이동식카트하단에 플라스틱 야채바구니같은데다 그릇별 분리했고, 시간날때마다 다단식선반에쌓인 세척된그릇들을 각각의 위치로 이동시키고, 메라민재질 가벼운그릇들은 바구니째로 들어서 바로바로 이모님들이 반찬을 담았는데 앞바당 그릇은 모르겠고, 생선구이바닥엔 계류관처럼 기름종이같은 종이를 깔면 좋을거같고,
무거운 뚝배기나 큰 그릇담는 대형업장에서는 간텍기라인과 식세기라인을 연결하게 작업대 쫙 깔고 그위에 바퀴달린 이삿짐바구니(카트모아)로 바구니잡으면서 이동시키면 좀더 안전하지않을까 생각했어요.작업대끼리는 묶어서연결하고(케이블타이) 작업대아래로는 빈바구니 보관 , 작업대위로는 바구니빠지지않게 프레임같은거나 가림막같은것을 덧대서 용접하거나 작업대에 뚫거나 해야할거에요..
좋은 의견 감사합니다.
솥밥도 좋지만 작은양은솥에 밥 퍼주고 위에 감자 한알정도 올려주면 어떨까요?.손님들이 주걱으로 떠먹게 드리구요.시골할머니집와서 생선구이 먹는 느낌으로요.ㅎㅎ제가 가는 식당은 푸짐하게 주는 밥과 감자때문에 가끔 생각나더라고요.오픈준비잘하시고 대박나세요~~!!
조언감사합니다
대표님 혹시 주방 한가운데 냉장고를 두는 경우도 있나요?
네 있습니다.
저만 재밌나요~~
감사합니다.