한식조리기능사실기, 황백지단 만들기

한식조리기능사 실기에서 계란은
황, 백으로 분리 후 알끈을 제거하고
소금을 각 각 넣어 거품이 나지 않도록
잘 풀어주세요.
거품이 많으면
지단의 표면에 구멍이 생겨 예쁘지 않아요.
지단을 부칠때엔.
팬을 약불에서 예열한 후
기름을 얇게 코팅해 줍니다.
반대로.
기름을 먼저 두르고 열을 가하면
팬의 온도가 높아져 지단의 표면이 거칠고
막이 생겨 후라이처럼 될 수 있으니
순서를 잘 지켜주세요.
코팅이 좋은 팬은 극소량의 기름칠만 하고
낡은 팬은 그것보다 조금 넉넉히 사용하여
지단이 눌어붙지 않도록 합니다.
(기름은 팬에 맞춰 적절히 사용 할 것)
지단은 식은 후에 썰어야
단면이 깨끗히 완성되며,
칼 또한 잘 갈아서 사용해 주세요.
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