Elég sok fogalmi tévedés és tecnológiai hiányosság van a a készítésnél. - A filéről a hasi és háti, gerinc feletti zsírt le kellett volna szedni és az alaplébe tenni, mert enni nagyon nem jó, a paprika viszont ebben oldódik. - A hagyma minőségét nem az határozza meg hogy nyári vagy téli. Hanem az, hogy 1 éves (a magból rögtön hagyma lesz), vagy 2 éves ( a magból dughagynma lesz és a 2. évben lesz a dughagymából vöröshagyma). Makón (a kevés csapadék miatt) ez utóbbi termesztése terjedt el, a végeredmény kisebb, de annál jobb ízű, szállítást és tárolást jól bíró, igazi magyar hagyma. AZ egyéves hagymák pedig vizes puffadt, csírázásra hajlamos, rohadásra hajlamos se íze se bűze vackok. - A hideg víz azért kell(húslevesnél is), hogy a húsnedvek kiázhassanak a lébe, mielőtt elkezdene főni a hús. Ha a lényeg a lé/leves, akkor hidegvíz be indul, ha nem levest, hanem jóizű főtt húst akarunk enni, akkor azt forró vibe rakjuk bele, úgy indítjuk, így gyengébb lesz a lé viszont jobb ízű a hús. Sőt, ha főzés előtt lepírítjuk, mégkevesebb iz fő ki a lébe. Egy szakács ezt nem tudja ????
Tök jó hogy az előző videóban a séf meg váltig állította hogy már a 40. halászlét főzi azzal a méregfoggal és soha nem veszi ki mert ez csak valami urbán legenda hogy keserű lesz .
Nem szoktam azt mondani, hogy tudok főzni, de már 25 éve tanulok. Mesterszakácsoktól. Azaz ennyi ideje keresgélem a recepteket, eljárásokat, alapanyagokat, eszközöket TUDATOSAN. Hozzáteszem, a konyhai pályafutásom 40 évvel ezelőtt kezdődött a mákdarálással, és néhány főzőversenyt is voltam szíves megnyerni. Egyszóval nem tartom magam abszolút tudatlannak. Mindazonáltal ebből a videóból sokat tanultam - megint. Van ugyan, amivel nem értek egyet, de ez ugyebár ízlések és pofonok... A teljesség igénye nélkül: - Az ideális hal mérete számomra 3 kg. A kisebbnek nincs elég zsírja, a nagyobb már túl zsíros. - A halat, ha filézzük, akkor nem érdemes bőrözni, ugyanis a bőr tartja össze a szeletet irdalás után. Elhiszem, hogy vannak zseniális szakácsok, akik a milliméter pontosságával irányítanak egy 20 centis pengéjű kést, de sajnos még én sem vagyok ezen a szinten. - A fűszerek vagy zsírban, vagy vízben oldódnak, de nem fehérjében. - Az őrölt pirospaprika zsírban oldódik. Ezeknek a halaknak nem volt elég zsírjuk, ezért is lett az eredmény egy narancssárgás hallé. Ha csárdában ilyet kapok, visszavitetem kóstolás nélkül. - Ha már megvan az átpasszírozott alaplé, akkor már soha nem adunk hozzá vizet! Ha túl sűrű, az sem jó, de ha nem elég tartalmas, az sem jó. Ökölszabály: 1 kg hal, 1 liter víz, 1 nagy fej hagyma, 1nagy evőkanál paprika. - Mindenképpen kell bele csípős. Ha nyivákol a büdös kölök, akkor egyen tejbegrízt, de magyaros étel (gulyás, pörkölt, paprikás, hal(ász)lé...) csípősség nélkül olyan, mint a farkatlan macska. Értelemszerűen nem annyit és olyat, hogy tüzet leheljen az ember, mint Süsü a sárkány, de egy minimális - csak annyi, hogy 2-3 kanál után egy kicsit bizsergessen - KELL bele.
Vannak dolgok amikkel egyetértek , de sok mindenben tévedsz.Először is egyáltalán nem kell bele csípős paprika , nem lesz tőle jobb az íze.Azt utólag is beleteheted magadnak , mindenki jól jár.Vizet igenis lehet utólag is beletenni ha úgy látod több főtt el a kelleténél ettől sem lesz rosszabb.A következő amiben szintén tévedésben vagy , az a halászlé színe.Az alaplébe való haldarabokból bőven kifő annyi zsír , amiben feloldódik a paprika.És ezért nem is keveri el , mert az a felszínére jön föl az alaplének.A paprika tökéletesen feloldódott és nem azért "narancssárga" a halászlé , hanem azért mert ilyen a paprika fajtája.Nem mindegyik minőségi fűszerpaprika erős piros színű.Ha ez alapján választasz , óriási tévedésben élsz.
A szakács nyilván jó tudással rendelkezik, amit ezen a műsoron keresztül képtelen volt "tolmácsolni", valószinűleg ideges lehetett a körülmények, (kamera, nézők stb.) következtében. Ezért, nem csak kellemetlen, hanem nagyon bosszantó is volt követni, amit csak abban a (hálátlan) reményben tettem meg, hogy hátha javul az adás folyamán, ami, sajnos, nem valósult meg.
Kedves Attila nagyon buszke lehetsz magadra, mert igazi muvesze vagy a magyar konyhanak. En jomagam fanatikus horgasza voltam a hazanak amig az okoskodo szakacs tudosoktol jotavol talaltam menedeket.Nemi elteressel hasonloan csinaltam a halaszlet vagy hallet ,hallevest ,mert a profik meg ebbe is belekotnek,hogy minek nevezzuk elkeszult muvunket.Akarhogyis probalnak kritikusod lenni szamomra lenyugozo amit kotyvasztottal, es szivesen bedobnak belole egy hatalmas adagot.Lehetseges, hogy a sors hazavezerel egyszer, es valami hasonlo szakacs foztet szurcsolhetem , midegy, hogy zsir vagy feherje oldja a paprikat.Kedves Attila koszonom az elvezetes igazi halaszle videot.Tisztelettel a hideg kanadabol, Joe.
Bizonyos pillanatokban lényeges lenne a kamerával történő közelítés. / Premiere Plan / Lehetetlen a keserűfog pontos helyetének megállapítása ilyen távolságból.
en mint oriasi indiai konyha rajongo, barmennyire szeretem a del azsiai kenyereket, eleg nehezen tudom elkepzelni hogy chappatival fogyasszam a halaszlet de nem mondom hogy nem lenne jo, meg az is elofordulhat hogy kiprobalom :) nem rossz a recept, bogracsban lehet adok neki egy eselyt, koszi
A ponty nyúzàsa nekem elsöre ment…..senki meg nem mutatta èlöben.Egyszer làttam hogy Így is lehet ,megpróbáltam hibátlan lett…igaz Èn 35ève hentes vagyok..😂Amúgy jó dolgokat csinàlsz ès mondasz..❤
A keserűfog nem mindig keserű. Keserű LEHET. Ha a ponty törődik, mert dobálják, a nyelőcsövön feljöhet az epeváladék - és a szivacsos szerkezetű keserűfog beszív magába valamennyit. Innentől keserű. Ezért MINDIG ki kell venni és kidobni.
ahhoz hogy ne ártsak a magyar nyelvnek, továbbra is a halleves elnevezést használom és nem a halászlé elnevezést, van marhahús leves, van csirkehús leves miért ne legyen halleves is, a halászlé elnevezés kissé nem illő ezen csodálatos ételhez, az nem kifogás hogy mindenki azt használja.
Nagyon jó videó! Érdemes végignézni!
Elég sok fogalmi tévedés és tecnológiai hiányosság van a a készítésnél.
- A filéről a hasi és háti, gerinc feletti zsírt le kellett volna szedni és az alaplébe tenni, mert enni nagyon nem jó, a paprika viszont ebben oldódik.
- A hagyma minőségét nem az határozza meg hogy nyári vagy téli. Hanem az, hogy 1 éves (a magból rögtön hagyma lesz), vagy 2 éves ( a magból dughagynma lesz és a 2. évben lesz a dughagymából vöröshagyma). Makón (a kevés csapadék miatt) ez utóbbi termesztése terjedt el, a végeredmény kisebb, de annál jobb ízű, szállítást és tárolást jól bíró, igazi magyar hagyma. AZ egyéves hagymák pedig vizes puffadt, csírázásra hajlamos, rohadásra hajlamos se íze se bűze vackok.
- A hideg víz azért kell(húslevesnél is), hogy a húsnedvek kiázhassanak a lébe, mielőtt elkezdene főni a hús. Ha a lényeg a lé/leves, akkor hidegvíz be indul, ha nem levest, hanem jóizű főtt húst akarunk enni, akkor azt forró vibe rakjuk bele, úgy indítjuk, így gyengébb lesz a lé viszont jobb ízű a hús. Sőt, ha főzés előtt lepírítjuk, mégkevesebb iz fő ki a lébe. Egy szakács ezt nem tudja ????
Tök jó hogy az előző videóban a séf meg váltig állította hogy már a 40. halászlét főzi azzal a méregfoggal és soha nem veszi ki mert ez csak valami urbán legenda hogy keserű lesz .
Emberek ez a legjobban halaszle viedeo recept amit lattam.Csak igy tovabb!!
Nem szoktam azt mondani, hogy tudok főzni, de már 25 éve tanulok. Mesterszakácsoktól.
Azaz ennyi ideje keresgélem a recepteket, eljárásokat, alapanyagokat, eszközöket TUDATOSAN.
Hozzáteszem, a konyhai pályafutásom 40 évvel ezelőtt kezdődött a mákdarálással, és néhány főzőversenyt is voltam szíves megnyerni.
Egyszóval nem tartom magam abszolút tudatlannak.
Mindazonáltal ebből a videóból sokat tanultam - megint.
Van ugyan, amivel nem értek egyet, de ez ugyebár ízlések és pofonok... A teljesség igénye nélkül:
- Az ideális hal mérete számomra 3 kg. A kisebbnek nincs elég zsírja, a nagyobb már túl zsíros.
- A halat, ha filézzük, akkor nem érdemes bőrözni, ugyanis a bőr tartja össze a szeletet irdalás után. Elhiszem, hogy vannak zseniális szakácsok, akik a milliméter pontosságával irányítanak egy 20 centis pengéjű kést, de sajnos még én sem vagyok ezen a szinten.
- A fűszerek vagy zsírban, vagy vízben oldódnak, de nem fehérjében.
- Az őrölt pirospaprika zsírban oldódik. Ezeknek a halaknak nem volt elég zsírjuk, ezért is lett az eredmény egy narancssárgás hallé. Ha csárdában ilyet kapok, visszavitetem kóstolás nélkül.
- Ha már megvan az átpasszírozott alaplé, akkor már soha nem adunk hozzá vizet! Ha túl sűrű, az sem jó, de ha nem elég tartalmas, az sem jó. Ökölszabály: 1 kg hal, 1 liter víz, 1 nagy fej hagyma, 1nagy evőkanál paprika.
- Mindenképpen kell bele csípős. Ha nyivákol a büdös kölök, akkor egyen tejbegrízt, de magyaros étel (gulyás, pörkölt, paprikás, hal(ász)lé...) csípősség nélkül olyan, mint a farkatlan macska.
Értelemszerűen nem annyit és olyat, hogy tüzet leheljen az ember, mint Süsü a sárkány, de egy minimális - csak annyi, hogy 2-3 kanál után egy kicsit bizsergessen - KELL bele.
👋
Vannak dolgok amikkel egyetértek , de sok mindenben tévedsz.Először is egyáltalán nem kell bele csípős paprika , nem lesz tőle jobb az íze.Azt utólag is beleteheted magadnak , mindenki jól jár.Vizet igenis lehet utólag is beletenni ha úgy látod több főtt el a kelleténél ettől sem lesz rosszabb.A következő amiben szintén tévedésben vagy , az a halászlé színe.Az alaplébe való haldarabokból bőven kifő annyi zsír , amiben feloldódik a paprika.És ezért nem is keveri el , mert az a felszínére jön föl az alaplének.A paprika tökéletesen feloldódott és nem azért "narancssárga" a halászlé , hanem azért mert ilyen a paprika fajtája.Nem mindegyik minőségi fűszerpaprika erős piros színű.Ha ez alapján választasz , óriási tévedésben élsz.
Jó cucc😂
Megint tanultam valamit!
Köszönöm szépen!
Igazi hentes halaszle Gratulalok!
Köszi a videót, mindíg tanul valamit az ember.
A szakács nyilván jó tudással rendelkezik, amit ezen a műsoron keresztül képtelen volt "tolmácsolni", valószinűleg ideges lehetett a körülmények, (kamera, nézők stb.) következtében. Ezért, nem csak kellemetlen, hanem nagyon bosszantó is volt követni, amit csak abban a (hálátlan) reményben tettem meg, hogy hátha javul az adás folyamán, ami, sajnos, nem valósult meg.
Kedves Attila nagyon buszke lehetsz magadra, mert igazi muvesze vagy a magyar konyhanak. En jomagam fanatikus horgasza voltam a hazanak amig az okoskodo szakacs tudosoktol jotavol talaltam menedeket.Nemi elteressel hasonloan csinaltam a halaszlet vagy hallet ,hallevest ,mert a profik meg ebbe is belekotnek,hogy minek nevezzuk elkeszult muvunket.Akarhogyis probalnak kritikusod lenni szamomra lenyugozo amit kotyvasztottal, es szivesen bedobnak belole egy hatalmas adagot.Lehetseges, hogy a sors hazavezerel egyszer, es valami hasonlo szakacs foztet szurcsolhetem , midegy, hogy zsir vagy feherje oldja a paprikat.Kedves Attila koszonom az elvezetes igazi halaszle videot.Tisztelettel a hideg kanadabol, Joe.
Bizonyos pillanatokban lényeges lenne a kamerával történő közelítés. / Premiere Plan / Lehetetlen a keserűfog pontos helyetének megállapítása ilyen távolságból.
Na a vért a halnál sose mossuk ki és ne is töröljük ki. Nagyon jó ízt ad.
Sosem volt hallé!. Halászlé a neve. Valami okostojás átnevezte.
Akinek e gyönyörű néptáncos lány láttán nem a női szépség jut eszébe, nézegessen ponty keserű fogakat. Tényleg kellene róla néhány közeli :)))
en mint oriasi indiai konyha rajongo, barmennyire szeretem a del azsiai kenyereket, eleg nehezen tudom elkepzelni hogy chappatival fogyasszam a halaszlet de nem mondom hogy nem lenne jo, meg az is elofordulhat hogy kiprobalom :)
nem rossz a recept, bogracsban lehet adok neki egy eselyt, koszi
Szoval mindenki máskèp csinalja ! Énekelték az O,,,,,ék!
A ponty nyúzàsa nekem elsöre ment…..senki meg nem mutatta èlöben.Egyszer làttam hogy Így is lehet ,megpróbáltam hibátlan lett…igaz Èn 35ève hentes vagyok..😂Amúgy jó dolgokat csinàlsz ès mondasz..❤
A keserűfog nem mindig keserű. Keserű LEHET.
Ha a ponty törődik, mert dobálják, a nyelőcsövön feljöhet az epeváladék - és a szivacsos szerkezetű keserűfog beszív magába valamennyit. Innentől keserű. Ezért MINDIG ki kell venni és kidobni.
A csajnak a kolbász jobban bejön, lehet ügyesebben is dolgozna vele!
Ha egy szakács nem tudja,hogy miért hideg vízben kezdjük a főzést?
jól látszik, hogy más az edény a végére
Áwe Cézár! - Hová tegyük azt a kibax ott nagy fakanalat? ....- A padlóla le!
Azért hidegvizben hogy az alapanyag ìzei fokozatosan kerüljenek az alaplébe! A meleg ( forro ) viz bezárja a rostokba az ìzeket , mondom én mester!
Ez nem egy halfozo edeny! Marhahuslevesnek valo!
nem mert a kameramen közelebb menni az asztalhoz, hátha még láttunk is volna valamit😡😡😡😡
Aponty h " hasa" a leg zsirosabbb , ez a filè alja, nem vagta le nemkerült az alaplébe.
Addìg mìg csak a halat főzzük a levesbe nem a halàszt, nevezzük inkàbb hallènek.
Hú ez mekkora vicc volt kedves Etelka.
@@ubul996 de igaza van a gulyásleves sem a gulyás ből készült
@@ubul996 ez nem vicc ez igy a helyes megnevezése. Aki halàszlének nevezte el az nemgondolta àt rendesen
Mondom a műsorban! Meg kellene nézni, ha kritikát gyakorolsz! Egyébként igen, hallé!
@@attilaszalai1184 felétek így hívják hallé?. A valóságban még mindig halászlé. Ezen lehet okoskodni de mindig is halászlének hivták.
ahhoz hogy ne ártsak a magyar nyelvnek, továbbra is a halleves elnevezést használom és nem a halászlé elnevezést, van marhahús leves, van csirkehús leves miért ne legyen halleves is, a halászlé elnevezés kissé nem illő ezen csodálatos ételhez, az nem kifogás hogy mindenki azt használja.
Gulyásleves...
Idiots ferfi es stupid noi chaj
Why are you burning russian gas all the time ?
We have a huge gas field at the Hortobágy in Middle Hungary.
Not every gas came from Putin