Blueberry Tart Recipe : 블루베리 타르트 만들기
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- / INGREDIENTS /
-sweet pastry (5-6 servings)
타르트지 (5-6개 분량)
차가운 무염버터 73g cold unsalted butter
슈가파우더 50g icing sugar
계란 노른자 1 egg yolk
중력분 145g all-purpose flour
소금 한꼬집 Pinch of salt
바닐라 익스트랙 1g(1/4tsp) vanilla extract
-custard cream (2-3 servings)
커스터드 크림 (2개분량)
박력분 30g(2 1/2Tbsp) cake flour
설탕 70g sugar
우유 200ml milk
무염버터 25g unsalted butter
계란 노른자 2 egg yolk
바닐라익스트랙 3g(1/2tsp) vanilla extract
-whipped cream (2-3 servings)
휘핑한 크림 (2-3개 분량)
생크림 150ml heavy cream or whipping cream
설탕 15g sugar
베리 잼 berry jam
블루베리 blueberries
장식용 로즈마리 rosemary for garnish
[1] Making sweet pastry
1. Put chilled unsalted butter, icing sugar, salt, and vanilla extract in a bowl, and using whipper/food processor/scraper, mix until crumbly.
2. Add all-purpose flour and mix until butter is about pea size. And add egg yolk, and knead until no flour is seen and comes into one dough.
3. Refrigerate at least 1 hour.
[2] Making custard cream
1. In a bowl, put cake flour, sugar, and egg yolk. Whisk until no flour seen.
2. Pour milk and vanilla extract in a pot, and simmer until the edge of the pot is slightly boiling.
3. While whisking the yolk mixture, slowly pour hot milk. When the milk is halfway mixed, pour the rest of the milk and mix well.
4. Put it back to the stove. In low heat, simmer the custard cream. Keep stirring using a spatula, for 4-6min.
5. When the custard cream is getting thick, add butter and mix well. When butter is completely mixed, remove from the heat.
6. Transfer to the airtight container, and wrap the surface of the custard cream. Refrigerate until use.
[3] Shaping sweet pastry & bake
1. Preheat the oven to 165C/330F.
2. Divide the dough into 4-5 pieces, and knead lightly.
3. Roll out the dough, and carefully place onto an 8.5cm(3.5inch) perforated tart rings. Scrape down the edge with a knife, and fill out some empty space if there is.
4. Bake 20-25min in the preheated oven until it gets golden brown. Remove from the tart ring when it is completely chilled.
[4] Assembling
1. Put heavy cream and sugar in a bowl and whip. Transfer into the piping bag.
2. Transfer the custard cream into the piping bag.
3. In baked tart pastry, put custard cream and berry jam. And pipe the whipped cream into a cone shape. Cover the whipped cream with blueberries, pipe again onto the top of the cone in a circle shape. Decorate with rosemary, etc.
[1] 타르트지 만들기
1. 차가운 무염버터와 슈가파우더, 소금, 바닐라 익스트랙을 그릇에 넣고 휘핑기/푸드 프로세서/스크래퍼를 이용해 버터를 잘게 쪼개줍니다.
2. 중력분을 넣어 골고루 섞어줍니다. 버터 덩어리가 콩과 같은 크기처럼 작아지면 계란 노른자를 넣고 한 덩어리가 될 때까지 반죽해줍니다.
3. 완성된 타르트지는 1시간 가량 냉장보관해줍니다.
[2] 커스터드 크림 만들기
1. 그릇에 박력분, 설탕, 계란노른자를 넣고 가루가 보이지 않을 때 까지 골고루 섞어줍니다.
2. 냄비에 우유와 바닐라 익스트랙을 넣고, 우유의 가장자리가 끓어오를 때 까지 끓여줍니다.
3. 계란노른자 혼합물에 끓인 우유를 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 한번에 넣으면 계란이 익어버리기 때문에 조금씩 넣어 섞어줍니다. 우유가 반 정도 섞였다면, 남은 반은 한번에 넣어 가볍게 섞어줍니다.
4. 다시 냄비로 옮겨담아준 다음, 약불에서 스패출러/주걱으로 약 4-6분간 계속 저어줍니다.
5. 크림이 완전히 걸쭉해지면, 버터를 넣고 골고루 섞어줍니다. 버터가 완전히 섞이게 되면 불에서 내려줍니다.
6. 완성된 커스터드 크림은 용기에 옮겨담아 랩을 씌워 냉장보관해줍니다.
[3] 타르트지 반죽 성형 & 굽기
1. 오븐을 165C/330F로 예열해줍니다.
2. 반죽은 4-5등분 정도로 나눠준 다음, 손으로 가볍게 반죽해줍니다.
3. 밀대를 이용해 반죽을 얇게 펴준 다음, 준비한 8.5cm(3.5inch)크기의 타공 타르트팬에 채워줍니다. 남은 반죽은 스크래퍼를 이용해 깔끔하게 정리해주고, 빈 자리는 깔끔하게 채워 마무리해줍니다.
4. 예열된 오븐에서 20-25분간 골든브라운색이 될 때까지 구워줍니다. 완전히 식은 후 타르트링을 제거해줍니다.
[4] 완성하기
1. 생크림과 설탕을 그릇에 넣고 뿔이 설 때까지 휘핑해줍니다. 완성된 크림은 짤주머니에 담아 준비해줍니다.
2. 냉장보관한 커스터드크림은 짤주머니에 옮겨담아줍니다.
3. 타르트지에 커스터드크림-베리잼 순으로 올려준 다음, 생크림을 원뿔형으로 짜줍니다. 그 위를 블루베리로 완전히 채워준 다음, 원뿔의 맨 윗부분에 생크림을 동그랗게 짜 주고, 로즈마리 등 허브로 장식해줍니다.
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So talented!
This looks so delicious 💕
언니 설거지나 재료준비하는거 저에게 맏겨만주세요 ㅠㅠ 잘해준자신이 있습니다 ㅠ 언니는 옆에서 요리해주면 ㅠㅠ 먹어보고싶네요 ㅠ 저거제가좋아하는건데 ㅠ
설거지 대신 해주신다면 언제든지 환영이에요ლ(╹◡╹ლ)
Love this recipe😍😍
Thank you❤️🥰
I love sweet hailey ❤️❤️❤️❤️
Thank you❤️🥰
너무 맛있을것같아요!! 🙊
감사합니다!! 🧡🧡
와우 영상미 짱...bb 간단하고 맛있어보이네요(˃‿˂)
감사합니다🤍🥰
얼린 블루베리로 가능 한가요?? 그리고 식물성 휘핑크림인지..??
얼린 블루베리는 해동 과정에서는 계속 수분이 나오니, 완전히 해동 후에 사용하시는게 좋을 것 같아요. 저는 대부분의 베이킹에 동물성 휘핑크림을 사용중입니다 :)
i dont have powdered sugar
Just blend sugar, and it's powdered sugar
also i dont have a tart mould can i use something else