barman in red estoy iniciando en la cocteleria y me gusta mucho tu canal, en estos momentos estoy trabajando en un cóctel de autor para el cual me agradaría mucho poder usar biters caseros, pero tengo una duda, ¿ como sabes cuánto tiempo debes dejar macerando algún producto? ya sea fruta, semillas, raíces, etc... eso me intriga bastante, y ¿que diferencia hay entre los métodos que nos has enseñado para hacer los biter en cuanto a sabor ? espero puedas contestar de antemano muchas gracias att: Israel >barman Enzo
Solo existe un sistema para empezar si de verdad lo quieres hacer en serio, se llama libreta y bolígrafo + error y acierto Un bitter se crea a partir de tinturas de cada ingrediente: esto quiere decir que son tres partes el cuerpo de un bitter: "la parte amarga" "la parte saborizante" "la parte aromática", al final te pongo una lista de algunos ingredientes y en que parten entran para que te hagas una idea. Una vez que selecciones tus ingredientes, los metes cada uno en botes pequeños con la misma cantidad de alcohol, por ejemplo el número de semillas, cuaderno y cada 24 horas vas oliendo y probando una gota, anotando tus sensaciones ... sabor, olor, sensación en la boca, etc. Cuando en alguno creas que ya tienes ese toque que buscas, lo filtras y lo apartas ... así con todos, se puede hacer un bitter a partir de muy pocos ingredientes o de muchos, como el primero que hice aquí ... las hebras de azafrán daban el aroma y sabor mientras la semillas de cardamomo el toque amargo ... Una vez terminados es ir mezclando partes de cada uno e ir tomando notas, error acierto tiempo cantidad etc ... después puedes ir probando a macerar dos juntos que coincidan en tiempo de maceración que hayan quedado a tu gusto ... y seguir probando hasta crear la receta. Agentes amargos Raíz de angélica, Hoja de alcachofa, Raíz de agracejo, Hoja de nogal negro, Raíz de bardana, Raíz de cálamo, Corteza de quinina, Cáscara de cítricos, Diente de león (raíz y hoja), Raíz garrote del diablo, Raíz de genciana, Melisa, Raíz de regaliz, Artemisa, Raíz de la uva de Oregón, Raíz de lirio, Corteza quassia, Zarzaparrilla, Corteza de cerezo silvestre, Ajenjo, Cardamomo. Agentes aromáticos y de sabor Especias: Pimienta de Jamaica, Anís, Comino, Canela, Semillas de apio, Chiles, Canela, Clavo de olor, Cilantro, Hinojo, Jengibre, Bayas de enebro, Nuez moscada, Pimienta, Anís estrella y Frijoles de vainilla. Hierbas y flores: Manzanilla, Hibiscus, Lúpulo, Lavanda, Limoncillo, Menta, Rosa, Romero, Salvia y Tomillo. Frutas (pieles de cítricos frescos o secos): Limón, Lima, Naranja, Pomelo, Manzanas, Cerezas, Higos y Uvas pasas. Frutos secos: Almendras tostadas y Nueces. Granos: De cacao y De café.
Gracias en un futuro no muy lejano lo hare jaja, ¿cuando nos vas a mostrar el lugar donde trabajas? ¿ Hace cuanto que lo ejerces y por que llegastes a el ? Saludos desde Uruguay, feliz comienzo del año.
hola se que esto no tiene que ver mucho con el tema de los bitter pero quisiera saber que de los cocteles, tragos, bebidas, etc. cuales son los que pegan mas (de preferencia con jack daniel y bacardi)? esperaria tu respuesta que es para una evento
Yo lo usaría en cócteles con base de whisky, blandy o ron añejo y que no contengan jugos, dado que el sabor que este bitter otorga se perdería. Podría dar toques interessnres en manhattans, old fashioned, rasty nail, zaserac, etc...
Hola. Ya hice todos menos el bitter cítrico. Pero en este puse la cáscara de limón no completamente seca, habrá algún problema? Por otro lado, por fa pon más bitters, uno de lavanda estaría genial. Muchas gracias por los tutoriales.
le damos un año, conservándolo como cualquier bebida ... en la estantería, mueble bar, etc, ... todos, siempre y cuando conozcas sus propiedades y se puedan usar para el consumo
La raíz de genciana puesto que es el agente amargo puedes cambiarla por raíz de angélica, marrubio, zarzaparrilla, regaliz u otro amargo similar. Y el hinojo por otra apiácea como puede ser el anís
Hola Saya, el licor da el sabor directo (fresa, chocolate, café, etc ...), el bitter es un potenciador de sabor que eleva a otro nivel una mezcla, seria algo parecido cuando haces una sopa y añades un cubito de concentrado de pollo o carne, o a una salsa le añades un concentrado o soja que le aporta otras notas ... y como todo si te pasas con los bitters en cantidad 'matas el cóctel', saludos (espero que te sirva la explicación).
simon villegas los bitters son macerados de frutas/hiervas/semillas por lo general amargos y se combinan con otros licores en cocteleria para darle un toque amargo y astringente a los tragos
Barman in red muchas gracias yo amo los bitter le dan un toque magico a los cocteles. claro el de chocolate es picante pero da un sierto gusto al mismo yo me refiero a uno netamente picante es que trabajo en un restaurante indu y aqui todo es picante y me pide picante en todo jajaja es horrible 😉
Hace mucho que buscaba tutoriales y recetas de Cherry Bitters. Gracias por subirlo ;)
jajajaj me parto contigo, eres súper entretenido! te has ganado un seguidor!!
te la mamaste barman in red ..el mejor ..feliz año
Me encantooo!!
Gracias Oscar ¡¡¡ un saludo
Muchas gracias por compartir , como me ha servido
Con mucho gusto
he visto varias de tus recetas y me encantaron. voy a abrir un negocio de helados y creo que me va a servir muchísimo.
Gracias
Y?? Como t fue con el negocio?
la cuarentena me trajo aca! buen canal!
Saludos desde Monterrey N.L México
Um bitter bien hecho espero verlo pronto en algun coctel
Mil gracias genial :)
👍😊
Buenísimo. Ojalá pudieras hacer un Bitter de Flor de Jamaica :( aca en Chile es muy difícil de encontrar y no he pillado ninguna receta
Se puede hacer este bitter con otra fruta que no sea cereza desde Guatemala video bien explicado
Hola Juan, puedes usar arándanos, frambuesas o moras, un saludo
excelente me gusto , lo voy hacer, se podra hacer un bitter de frutos rojos (fresa, frambuesa, moras y arandanos) ?
barman in red estoy iniciando en la cocteleria y me gusta mucho tu canal, en estos momentos estoy trabajando en un cóctel de autor para el cual me agradaría mucho poder usar biters caseros, pero tengo una duda, ¿ como sabes cuánto tiempo debes dejar macerando algún producto? ya sea fruta, semillas, raíces, etc... eso me intriga bastante, y ¿que diferencia hay entre los métodos que nos has enseñado para hacer los biter en cuanto a sabor ? espero puedas contestar de antemano muchas gracias att: Israel >barman Enzo
Solo existe un sistema para empezar si de verdad lo quieres hacer en serio, se llama libreta y bolígrafo + error y acierto
Un bitter se crea a partir de tinturas de cada ingrediente: esto quiere decir que son tres partes el cuerpo de un bitter: "la parte amarga" "la parte saborizante" "la parte aromática", al final te pongo una lista de algunos ingredientes y en que parten entran para que te hagas una idea.
Una vez que selecciones tus ingredientes, los metes cada uno en botes pequeños con la misma cantidad de alcohol, por ejemplo el número de semillas, cuaderno y cada 24 horas vas oliendo y probando una gota, anotando tus sensaciones ... sabor, olor, sensación en la boca, etc. Cuando en alguno creas que ya tienes ese toque que buscas, lo filtras y lo apartas ... así con todos, se puede hacer un bitter a partir de muy pocos ingredientes o de muchos, como el primero que hice aquí ... las hebras de azafrán daban el aroma y sabor mientras la semillas de cardamomo el toque amargo ...
Una vez terminados es ir mezclando partes de cada uno e ir tomando notas, error acierto tiempo cantidad etc ... después puedes ir probando a macerar dos juntos que coincidan en tiempo de maceración que hayan quedado a tu gusto ... y seguir probando hasta crear la receta.
Agentes amargos
Raíz de angélica, Hoja de alcachofa, Raíz de agracejo, Hoja de nogal negro, Raíz de bardana, Raíz de cálamo, Corteza de quinina, Cáscara de cítricos, Diente de león (raíz y hoja), Raíz garrote del diablo, Raíz de genciana, Melisa, Raíz de regaliz, Artemisa, Raíz de la uva de Oregón, Raíz de lirio, Corteza quassia, Zarzaparrilla, Corteza de cerezo silvestre, Ajenjo, Cardamomo.
Agentes aromáticos y de sabor
Especias: Pimienta de Jamaica, Anís, Comino, Canela, Semillas de apio, Chiles, Canela, Clavo de olor, Cilantro, Hinojo, Jengibre, Bayas de enebro, Nuez moscada, Pimienta, Anís estrella y Frijoles de vainilla.
Hierbas y flores: Manzanilla, Hibiscus, Lúpulo, Lavanda, Limoncillo, Menta, Rosa, Romero, Salvia y Tomillo.
Frutas (pieles de cítricos frescos o secos): Limón, Lima, Naranja, Pomelo, Manzanas, Cerezas, Higos y Uvas pasas.
Frutos secos: Almendras tostadas y Nueces.
Granos: De cacao y De café.
Barman in red muchísimas gracias lo probare, gracias por tus grandes consejos, tu canal me encanta, voy a probar lo que me dijiste
Hola Barman in red, usted puede enseñar como hacer un bitter del hibiscus.
excelente saludos dede puebla pue. mexico.
Gracias, lo probaré
jefe felizz año jajaj una cossita podrias acerme algo en algun video aser posible uva y alguna fruta mas o lo que sea y cerveza..
El mejor!!
Gracias en un futuro no muy lejano lo hare jaja, ¿cuando nos vas a mostrar el lugar donde trabajas? ¿ Hace cuanto que lo ejerces y por que llegastes a el ?
Saludos desde Uruguay, feliz comienzo del año.
No seas chusma
hola se que esto no tiene que ver mucho con el tema de los bitter pero quisiera saber que de los cocteles, tragos, bebidas, etc. cuales son los que pegan mas (de preferencia con jack daniel y bacardi)? esperaria tu respuesta que es para una evento
saludos desde Venezuela, deseo me apoyes para elaborar un licor semi-dulce o dulce de varias frutas juntas, o no lo recomiendas.
Se puede reemplazar la Genciana y la cassia por algo más?
Hola Rodrigo, son raíces muy peculiares, son difíciles de sustituir, un saludo
Eres un crak sigue asi
disculpa barman in red como se puede preparar el vodka negro
y como lo podemos utilizar a estos mixes ? algún cóctel que me recomienden ?
Yo lo usaría en cócteles con base de whisky, blandy o ron añejo y que no contengan jugos, dado que el sabor que este bitter otorga se perdería. Podría dar toques interessnres en manhattans, old fashioned, rasty nail, zaserac, etc...
oye Man buena ahí che, crack👍💪
Madre mía donde se compra las hierbas.graciass
Hola. Ya hice todos menos el bitter cítrico. Pero en este puse la cáscara de limón no completamente seca, habrá algún problema? Por otro lado, por fa pon más bitters, uno de lavanda estaría genial. Muchas gracias por los tutoriales.
no pasa nada, voy a mirar para hacer el de lavanda
Cuanto tiempo puede durar guardado y bajo que condiciones , y que tipo de frutas se pueden macerar o que tipo de frutos secos ?
le damos un año, conservándolo como cualquier bebida ... en la estantería, mueble bar, etc, ... todos, siempre y cuando conozcas sus propiedades y se puedan usar para el consumo
Podrías Acer un biter de lavanda?
Cómo puedo comprar el libro si soy de México ?
😊Hola Fer, en el enlace tienes toda la información
www.barmaninred.com/2020/05/libros-de-recetas-barman-in-red.html
Saludos
Disculpa la pregunta pero podrías explicarme qué es la casia?
es una raíz que da amargor
Hola, con qué puedo reemplazar la raíz de genciana y el hinojo acá no se consiguen esas plantas. Gracias
La raíz de genciana puesto que es el agente amargo puedes cambiarla por raíz de angélica, marrubio, zarzaparrilla, regaliz u otro amargo similar. Y el hinojo por otra apiácea como puede ser el anís
Hola! Me ineteresaría hacer un bitter de apio, pero no se cómo usar el apio para realizarlo. Me podrías brindar una ayuda?
Se pueden cerezas en almíbar?
y para hacer siropes caseros barman in red
Ya lo encontraste ¡¡¡
No se puede hacer todo en un solo un vaso?
👏👏👏
Solo hablo portugués, puedes escribir los ingredientes? Suas receitas são boas 😋🙂👍
Claro que sí
Diferencia entre bitter y licor?
Hola Saya, el licor da el sabor directo (fresa, chocolate, café, etc ...), el bitter es un potenciador de sabor que eleva a otro nivel una mezcla, seria algo parecido cuando haces una sopa y añades un cubito de concentrado de pollo o carne, o a una salsa le añades un concentrado o soja que le aporta otras notas ... y como todo si te pasas con los bitters en cantidad 'matas el cóctel', saludos (espero que te sirva la explicación).
por qué no muestras cómo hacer unas medias de seda? por favor
como
se hace un bitter de menta?
Alguien me podría decir por favor que es un bitter
simon villegas los bitters son macerados de frutas/hiervas/semillas por lo general amargos y se combinan con otros licores en cocteleria para darle un toque amargo y astringente a los tragos
jolinesh tio subid mas vidios joer
A ver cuando nos enseñas a macerar Ginebra ;) Con vodka maceras el enebro y tienes gin casera. Eres un crack!
No es posible, ya que el fin es un destilado de enebro más distintas especias. En ese caso sería un vodka infusionado con enebro.
porfavor mas bitters un bitter picante porfavor
voy a mirar para hacer alguno más Ricardo, pero el de chocolate es picante
Barman in red muchas gracias yo amo los bitter le dan un toque magico a los cocteles. claro el de chocolate es picante pero da un sierto gusto al mismo yo me refiero a uno netamente picante es que trabajo en un restaurante indu y aqui todo es picante y me pide picante en todo jajaja es horrible 😉
jajajjajaja ... Ricardo voy a probar uno con wasabi y guindilla ¡¡¡¡
Barman in red syena fenomenal muchas gracias 😄