Time-honored gourmet food in Taiyuan, Shanxi山西太原老字号美食，清和元头脑，察院后包子，阿星吃六味斋卤肉
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- Willow Lane in Taiyuan, Shanxi Province is a well-known gathering place for time-honored gourmet food, and many old snack shops are here. Qing He Yuan Tounao is a well-known snack in Taiyuan. It is eaten with Shaomei or Maohe. Its special taste and eating method are favorites of many old Taiyuan people. The thin-skinned Chayuanhou buns, the gravy can even seep into the dough, the best match is a bowl of egg soup. There is also Liuweizhai's braised meat, which not only has old-fashioned containers, but also has zero and fixed prices, a variety of fancy styles, and outstanding taste.
山西太原的柳巷是有名的老字号美食聚集地，很多小吃老店都在这里。清和元头脑是太原有名的小吃，和稍梅或者帽合一起吃，特殊的味道和食用方法，是很多老太原人的心头好。皮薄馅满的察院后包子，肉汁甚至能渗透面皮，最佳的搭配就是一碗蛋汤。还有六味斋的卤肉，不仅拥有老式的货柜，有零有整的价格，花式繁多的种类，还有出众的味道。
阿星老弟可真是个外地家。你所在的地方叫柳巷，至少有五百年的商业街历史了。察院后和现代检察院没一毛钱关系，得名自明清时期山西按察院，这家老店原址在现址以北五百米的地方。
作为太原本地人额外就头脑说明下，推荐不要在韭菜里加醋，或者你可以单独再要一小碟韭菜放醋尝下，陈醋的味道太顶，会掩盖一切其他味道，那个韭菜其实除了放盐腌制，里面还有花椒，配头脑汤有咸香味很好喝，头脑本身更多是作为一个药膳，配上黄酒、烧麦，大冬天哆哆嗦嗦进去喝一碗能敞着外套冒着热气走出来。清和元虽是传承店，但是溢价有点高，推荐粟海酒楼，也是本地一家老字号，粟海这些韭菜都是免费续杯的，清和元可是按份卖的。
这差不多是中国这些老字号的通病了，味道怎么样两说，但就是贵。好像不贵就体现不出身价一样。
想象不出來頭腦的味道，但是那個燒麥看著可是真好吃，一看就好吃的那種
@@kimyostory 头脑直接喝的话就是口感浓稠的面糊，因为原料里有炒面（干炒加工熟的面粉），因为加过黄酒，有一丝丝黄酒甜，很不明显，其实整个头脑的制作过程是不调味的，味道全靠另外使用花椒水咸盐腌制的咸韭菜，这种韭菜都是使用鲜菜提前几个小时制作，咀嚼一下还会带有新鲜韭菜自身的香味、辣呛味、花椒香味、咸味，头脑选用的羊肉都是那种比较瘦带一点点肥的那种，比较讲究，羊肉完全不会有腥膻味。正式喝的时候配上韭菜，其实你的味觉可以吃到咸甜辣鲜麻，嗅觉可以闻到韭菜的辛和黄酒的香，融合起来是一种温软醇厚的复合体验。网上搜一搜有大概的做法，有条件可以自己研究下。烧卖馅料一般是纯羊肉和胡萝卜，蒸的滚烫，能看到馅料里红黄的汁水，吃起来有胡萝卜的甜味和羊肉的鲜。阿星大饕客走南闯北，吃烧麦的时候评价，这是他吃过最好吃的没有之一，这可真的不算过誉啊！
粟海的确不错，就是太难停车了！
@@funbien你说的挺对的但是饭店运作真不是那么回事，头脑用的面是蒸箱上蒸熟的熟面这么大用量不会是炒面的，韭菜也是大量买入进行腌制的最多我见过一小货车韭菜，韭菜也不洗因为洗了会坏几把韭菜再加花椒和大量粗盐放在大缸里腌制，每天早点前再去把韭菜洗干净，羊肉也是好的肉都先用在头脑用羊肉上，下来的边边角角的肉才去用来打稍梅馅，这才是饭店真实的写照
作为海外的太原人，终于看到阿星来到山西，山陕一家亲！
5:44 看到阿星吃了一口之后无奈的表情就知道了什么味道了，哈哈 ，阿星尽在不言中。。。
阿星，太原欢迎你，我做为一个在太原土生土长的河北人来说，说实话，头脑第一次吃，真的很难吃的习惯，你要个单碗能喝完就不错了，更别说来一古！但是当你吃习惯了就会越吃越上瘾！韭菜和面糊糊一起喝，才能有味道！还有就是夏天也就清和元还在卖头脑，很多店就不卖了，因为不适合夏天吃，冬天来太原吃一次头脑，才能感到火爆，早上喝一碗，一天暖烘烘的！建议你尝尝郝刚刚羊杂割，很不错！
謝謝阿星又帶我看到山西的特色食物，唯一看過不欣賞的是頭腦！ 這也是第一次看到連阿星都不欣賞的食物！ 那些包子看來非常可口！ 👍👍👍🌹🌹🌹
四川还有烤脑花呢，哈哈哈哈，好恐怖，还有兔头呢，不敢想象啊
欢迎来到我的家乡 我也是在三十五岁左右才开始慢慢喜欢喝头脑的 现在每次回去必喝 因为有浓浓家乡的味道
明知不好吃也得忍著下肚，阿星，敬業啊！
我小时候就住在柳巷附近，清和园的稍梅， 察院后的包子，六味斋的酱肉，还要加上一个双合成的点心，都是我的最爱
喜欢阿星介绍美食原因…是阿星吃不惯，也不会象些介绍美食家夸张的说好吃，也不会说些不中听的话！口味是各方各地特色，不可打扰到人家当地的风俗☺️
昔我在并，日日清晨去喝头脑。它是我最思念的食物，这是一种一言难尽的食物，即便是太原人也不是都可以接受。许多人几次之后才容易上瘾。八珍汤，更多的是养生文化的产物。
阿星吃头脑真是一言难尽啊，呵呵！ 柳巷，儿时满满的记忆，你的功课做得好充分啊，感觉你是太原长大的小孩！四年多没有回国了，看着百感交集，感谢阿星！
我是臺灣出生的四川人，第一次看阿星，挺不賴的！
神州大地的美食，真有底蘊。
希望您的后代也能如此认为😮💨😮💨
哈哈哈哈😄。。。难得一见阿星不能接受的食品。。。😋😋😋
阿星少有遇到食物的表情……
阿星很敬業也很厚道！
作为一个察院后出来的太原人，看到这期太亲切了。这家包子铺承载了我儿时对察院后为数不多的记忆。六味斋门口的羊肉串也是很棒的。不知道现在还卖不卖。
羊肉串依然在卖，还是好吃！
啊星出品，必须点赞👍🏻👍🏻👍🏻
头脑和烧卖是我爸爸最爱的冬季早餐
太原欢迎您！😊头脑对于常规口味的朋友，不难吃也不好吃！只能说能吃，但不会再想吃！😂来了可以试一试本地人也很少吃的特色饮食！
这集里我喜欢后察院的包子和六味斋卤肉，一开始的烧麦看着也不错。那些包子看着好香啊，阿星真有口福
我記得阿星已前吃不慣折耳根 後來吃多就能接受了 所以這頭腦吃多次點 就吃的慣了
謝謝分享!
谢谢“阿星探店Chinese Food Tour”分享重要资讯☕
阿星讲的很棒❤❤❤
我姥姥以前就在察院后包子铺上班，想念姥姥❤
我很喜歡頭腦的味道，在山西幾天去吃過兩次，到現在還念念不忘，可惜只有山西有～
天啊竟然会爱吃😂我是太原本地人我也还好，但觉得羊肉稍麦是人间至味😂
我是太原人，小时候不喜欢，长大了好爱💕 好想回国
哈哈哈，罕見有阿星難接受的食物😅，不過后院包子看就不錯，孃孃們包包子速度極快，熟能生巧👍
我特别喜欢这种皮儿里浸出油的包子，特别香！
一播三吃厉害了，阿星从没让我们失望。😁😄😊
很少看到阿星戴痛苦面具😂吃頭腦結果頭腦直搖😅
真材实料的头脑,太有料！
那個頭腦主要是黃酒和羊肉，沒有加任何鹽，酒味加羊膻味可想而知，估計還有一些藥材，想想就黑暗但是那個燒麥一看就好吃，賣相太好了，真的流口水，還有第二家的包子絕對好吃，香菇滷肉餡第一次聽說，聽起來就很有食慾
@@kimyostory 基本可以确定是属于古人的恶趣味了，就像东阳的童子尿煮鸡蛋、北京的豆汁一样，这些不属于美食，属于文化产品，豆汁是以前做绿豆糕剩下的已经发酵了的泔水，舍不得扔直接拿来喝一样。
哈哈哈😂
👍😊Thank you for your hard work, A Xing's wife and A Xing❤❤
有阿星吃不慣的，稀了奇了，一定要轉給親朋好友看看😁
稍梅，顏質也是一絕👍
烧麦和包子永远都是我的最爱啊❤
看阿星說話和吃東西很療癒😂，也很希望能跟阿星見上一面😂
我小时候不在这儿，也能喝出小时候的味道，哎，全国人民小时候都一样，看来😂😂太怀念了。
这大山西的美食对我这个河南人来说特别巴适😊
哈哈😄头一次看阿星吃美食这么拧巴难过🤪这么一小碗半天下不去看来头脑听着吓人吃着也不好吃！倒是羊肉烧梅一口一个哈哈😆阿星也是碳水达人不知下一站移步何方好期待哦😚
六味斋的羊肉串和碗秃都值得尝试
Food looks good at every place, soup, shaomei, buns👍😋 Good weather❤😊 Thank you A Xing and Mr Camera man🙏
Camera lady is A Xing’s wife.
@@user-cu3iq4tk4t ♥️♥️👍☺️
阿星, 五月五慶端午，祝福您每一件事都順心、圓滿如意，平安健康、萬事順利，佳節平安又快樂。
一看装包子的盘子，就知道是老店老味道了😄
一陣陣抖嗦那「全身一陣加冷損」表情太傳神.🥶
頭腦，爺爺奶奶喝的不是湯，是當藥喝~~黃酒去濕解熱，活絡血液循環，是食補喔
很喜妳介紹山西菜，好吃，加醋更好。
阿星真能吃呀😂😂😂
辛苦了
阿星在山西出了好几期影片了，看来是回归主场了。
阿星是陕西人不是山西人啊😂
老爺爺：瞧!!!那年輕小伙子，點了一盆頭腦，哈~~哈~~~~
阿星还在太原的话找一家长子炒饼和猪头肉尝尝，强烈推荐😃
去大同吧！来山西不去大同是一大遗憾。
阿星吃東西真的就是感覺很好吃，不像有的就是狂塞為了吃而吃而已～阿星讚～
第一次见阿星吃不惯
这包子看起来真好吃啊~~~~~好久没吃过刚出笼的包子了
我跟着你的视频都把山西逛完回西安了，这期视频太晚了，路过这个察后院包子店没去遗憾
八珍汤，稍梅，缠花云梦肉，名字都好好听。藕和山药是我喜欢的，但很难想象和羊汤加黄酒一起熬汤会是什么神奇的味道。包子个个皮薄馅大，汤汁饱满，可不是要了亲命❤
包子太便宜了吧。看着好吃！
自己的家乡必须顶，羊杂割呼之欲出哈哈。
05年去過太原，但只在火車站附近逛街，不敢走遠。
那时候太原就火车站和柳巷不安全，没丢东西算你运气好。
比較懷念這種介紹方式😂
阿星的每一集都會說明這家餐廳 這個小吃 這個景點的來由 吃喝玩樂+長知識。
这包子不错🤤
阿星吃遍大半个中国终于有个特别难忘的餐.
包子看起還很好吃~ 滷肉也是
阿星吃了燒賣活過來了！😂😂😂
感謝阿星的分享喔!把難吃的頭腦入口真不容易。😂
"味道都不错”
減重的我绝不能看阿星的片 太大的誘惑了!😂
哈哈！阿星走遍大江南北，終於碰到了致命黑暗料理！
阿星，那一大碗的頭腦最後是給攝像喝掉了嗎？
太原的凉菜很有名气。
回去一定尝尝
包子看起来很好吃
包子吃得這麼香，看來前一攤頭腦真的很....哈哈哈哈
太原太多好吃的了，多拍几集解解馋。灌肠面皮焖面……
I think you are very loving.❤❤
不容易啊，難得看到阿星吃不下去的特色美食 😂
记得有一期讲牛瘪火锅（好像是这么叫，反正是牛未消化的食物），阿星也是吃得不咋欢
我觉得他还有挺多东西不爱吃的。。。
是不是有點腥啊，第一次看阿星吃下去的表情是難吃印。
@@玩皮家族-j1s 估计是又膻又淡，没加盐，羊肉和食材/药材一起炖
因為一啃樹皮的沒手機損他
作为一个太原人。至今没吃过头脑。但是烧麦和羊杂是我最爱！！
太原河东颐祥阁好吃，对那里的凉糕念念不忘，五台山上有一家胡椒羊肉火锅也很好吃
最近ㄧ個禮拜，做夢都夢到阿星
阿星表情太逗了
年轻人真能吃，那么大一锅羊汤再加一笼烧卖下去，紧接着就能吃这么多包子和卤肉！
哈哈，就等着阿星去喝头脑呢。我试着喝了很多次都喝不下去。
斋不是素食吗？那些都是真肉吗？
阿星，如果你去山西，不去大同的话我感觉就是一个很大的遗憾，我觉得大同美食更好吃
太棒了
稍梅？也叫烧麦？
清和元原址在桥头街和大濮府的街口上，九十年代，正副两碗头脑才2.5元，二两稍梅加二两黄酒2.5元，腌韭菜免费，隆冬季节喝上一碗，一天暖和。
看完，我想尽快回太原吃美食了。没吃碗儿托吗？可以在夜市吃，超级好吃
阿星咋还不去吃上帝炸鸡啊？
我太原有朋友，我几乎每年都从上海去一次太原。
上帝炸鸡，牛肉蒸饺，羊肉串，六味斋的豆制品，每次都吃。
太原面食我是不吃的。我太原朋友也不吃，他也只爱吃我们江南的面食。
論吃的香的人
我只服阿星
看著都餓了
看阿星第一次吃的满脸无奈😂😂😂 不说了 不说了
包子看起來就好吃
阿星～❤
今天视频的亮点是三块的比88的好吃。
我的口水都流出来了！
高中住一个小饭桌阿姨家里，每次的早餐都是察院后包子，南肖墙丸子汤，那个阿姨在察院后干了很久，负责调馅的告诉我秘诀是包子馅里加腐乳。
必须是肉馅包子吧？
加豆腐乳在肉餡裡可以提味解膩，台灣也很多炸雞店拿豆腐乳來調成醃料
下次在肉馅里加腐乳试试😊
(豆腐乳)中式乳酪可塗饅頭，醃魚，猪肉片，炒空心菜梗...。
@@渭秋 对的红烧肉里也可以加是那种红色的腐乳
柳巷清和源去过一次，对我来说，真的是一般般，但是我老婆喜欢。六味斋不错
阿星叔叔真的有吃完阿😊👏👏
我好像第一次看到也有阿星咽不下的食物😂
這個應該繼貴州魚腥草後，第二個難得讓阿星面有難色的料理了
一大清早看这，看的我🤤🤤🤤