台中牛排館再度失敗！接盤俠的悲歌【創業案例分析】浴火重生的台中牛排傳奇/引火燒身的熱血粉絲接盤俠，看創業失算後的代價，與台中牛排失敗的原因分析
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- Опубликовано: 12 сен 2023
- 台中牛排館再度失敗！接盤俠的悲歌【創業案例分析】浴火重生的台中牛排傳奇/引火燒身的熱血粉絲接盤俠，看創業失算後的代價，與台中牛排失敗的原因分析
這支影片深入探討台灣台中牛排館的歷史、崛起、以及最近的失敗，背後的原因和教訓。我們將帶您回顧台中牛排館的創業旅程，從自助式吃到飽的先河到重新開張的夢想，然後解剖它倒閉的原因。這是一個關於品牌重生和商業挑戰的故事。
*大綱：*
1. *台中牛排館的黃金時代*
- 介紹台中牛排館的創立和早期成功。
- 探討自助式吃到飽的先驅地位，以及多樣化菜單的吸引力。
2. *困難時期和停業*
- 探討台中牛排館在2020年面臨的挑戰，包括租約糾紛和疫情的影響。
- 描述台中牛排館被迫停業的背景和原因。
3. *接盤者的夢想與現實*
- 介紹接盤者顧振莆，以及他對台中牛排館的情感背景。
- 探討顧振莆的重新開業計劃和野心。
4. *接盤失敗的原因*
- 分析台中牛排館的接盤失敗，包括價格策略、品牌特色的改變，以及財務壓力。
- 討論可能的改善措施和風險管理。
5. *投資前的顧問建議*
- 提供投資者在接盤老品牌前的建議，包括風險評估、資金管理和品牌定位的重要性。
- 強調專業顧問的角色和價值。
這支影片將帶您深入了解台中牛排館的故事，並提供有關商業挑戰和品牌經營的寶貴教訓。
＃台中牛排館 ＃顧振莆 ＃創業失敗
我跟老台中牛排館差兩歲，從我出社會有了經濟能力後，挺常去中科店的，它收的時候還感覺到挺不舍的，後來聽說它又開了，特別約了7個吃過老店的朋友們去光顧，我們在乎的不是價位，是回憶啊，但是，吃完在店外抽菸討論時，每個都表示不會回訪，記憶的點不見了，我們一致認為，沒蒙古烤肉的牛排館，叫什麼台中牛排館！！😂😅
小編有相同的體驗，不能同意您更多了^_^
我20幾年前曾經也是台中牛排館員工(公益店)
當我看見報導員工人數時.有報導30人.有報導50幾人
我真的嚇一跳
我那時在台中牛排館
中餐主廚一員
西餐主廚一員
一般廚師六員
日式廚師二員
主廚.日式廚師不能同日排休.其他8位依主廚調度
外場接待三員(含櫃台經理)
切菜.洗菜員5員
(碗盤清洗外包)
打卡人數沒有超過20人
扣掉排休人員.實際上班人數才12~15人
以前我新資才35K.月休四日.上班9小時
以現在薪資與休假日
請到30~50人員工
光人事成本就太高了
我真不知道老闆請的都是什麼樣的人
我那時主要工作"站版師傅"
協助主廚菜單食材備料.大部分洗菜阿姨都清洗好.只要依主廚需要切塊.丁.絲
盯中餐檯位餐點狀況與整潔
回報補中餐菜餚.主廚烹飪後.上菜
負責員工餐點製作
偶爾要幫忙看醬料(紅黑醬)熬製.攪動
基本上一個人要做好幾件事
上班就像消防員救火精實
早期有您這樣的員工，台中牛排才能在管銷平衡中撐起性價比，先給您比個👍
通常老店因為做久了，知道怎麼管理現場人員的效率，可能新的老闆沒有做過相關的生意經驗，以前是一個人抬三張桌子，現在的人是一個人抬一張桌子，做久了懂得混了就變成三個人抬一張桌子，企業的競爭力下降成本不斷上升，人事成本的上升，有時比食材上升還可怕
@@user-jy9br6bk9z 聽那位老闆抱怨:"只有領薪日才被當老闆"
讓我聽了很傻眼.這意味著老闆早就察覺店裡人事部分有問題
而不是聽信現場幹部或員工說:忙不過來.就不斷增加人手
自己卻沒有即時親自盯場.就算老闆真的不善管理
老闆親自坐鎮旗下員工也會積極些
可以聽到員工更多的聲音與建議
觀察了解流程哪裡可以調配精簡
那些人會是優先汰除員工
達成人事成本的精實精簡
員工的工作態度也會引響一個餐飲食材的成本
我在台中牛排館工作時.沙拉吧常常會用到西洋芹菜
西洋芹菜外皮是非常老的.需要將外皮刨掉
還有一些中餐使用到的本土芹菜荖葉.胡蘿蔔皮
這些洗淨後就是很好的紅醬.蔬菜湯底
青花菜.白花菜中間粗梗.將外皮削乾淨=菜心
水果西瓜.白囊層也可以做成涼拌小菜
還有很多將食材價值用到最大價值的烹調方法
這些都是節省餐廳支出.又能增加餐點變化賣點
播主做的是市場分析的確非常有見解與道理
我個人卻認為"老闆"經營方式才是最大的失敗原因
他自己沒有穩固好自己的陣營(店).就開始想著如何圈加盟金
他忽略了.加盟的人.除了看招牌.更想看到的是店家SOP營運方式
沒有出色的總店或創始店.很難吸引別人的加盟資金注邑
那位老闆真的把方向搞錯了
不擅掌舵的船長悲劇
他也付出代價了，真的要在裡面工作過的人才知道，從老闆的抱怨，我們也觀察到的確，老闆管不住人的現象是很明顯的，尤其裡面應該是有不少前東家的員工，新舊掌舵者的交替，能否管理掌握整個營運是很重要的事。
只是在影片裡我們不特別提一些吃瓜人不在意，但顧問才的觀察的到的細節：
1、新東家管不住老員工
2、時與勢已經過去了
3、本身前東家財務早有狀況
4、新東家似乎沒有經營事業背景
總之失敗了也不落井下石，老回憶可能還是留在記憶裡的時候最美
我也是台中人 吃過中科店3次~認真覺得除了蒙古烤肉的味道比較有記憶點以外 其他的都是吃過就忘記了 沒有什麼特別會緬懷的味道存在~至於這新開半年就收的 一次也沒吃過~
同感，少了蒙古烤肉就失去核心特色
.我在YT偶看台中牛排館前老闆的言論下.四處搜尋「台中牛排館」前世今生.輝煌殞落的過程.就貴版說的內容最好.謝謝
收到鼓勵囉
同價位應該有更多餐廳可選擇，台中餐飲業太競爭了
的確，水太深了，沒有經驗跟一定實力真的很容易慘賠作收
我第一次看台中牛排館的吃播是因為蝦土豆
真的是便宜又大碗
早期$548的時候是CP值不錯，後來漲價了就覺得還好
後面業配的話我建議打出你們自己業配成功過跟失敗的案例吧，不然就單純行銷而已😂
感謝建議，但我們不希望影片中佔太多跟主題不相關的篇幅，所以一小段話帶過，如果你是企業方，有興趣跟真的有實際需求，可以聯繫我們，直接親洽我們總部或視訊，用簡報直接展示我們的背景跟客戶比較快又直接喔
@@user-jy9br6bk9z 我說成功的案例方企業不難吧，舉例，例如你們成功替知名連鎖星巴克品牌行銷，這時候大家就知道如何慕名而來了，不需要畏畏縮縮的天方夜譚。
後面約佔了9%左右的時間業配，網紅系列人都會直接講明，而後面是講一講才被人發現是業配有點偏被拐的感覺
你的建議很靠杯但也很實在，對於看到最後的你，比很多看沒3分鐘就關掉的人好多了，所以你不管講什麼我們都非常欣然接受，也會內部檢討改進^.^ 小編謝謝您
另外客戶之間有簽協定，不可能直接公開消費對方換取商業利益，這是基本的商業禮貌，我相信您懂的
他提供的資訊很不錯了！有什麼好哭的
聽到要開50家分店我就安心了
哈哈，不知道該怎麼回
我覺得把蒙古烤肉加回去推回憶799我會買單，牛排➕蒙古都吃的到會想去吃
同意，799只能買半個回憶，很多人台中人都不答應
變態的高租金壓垮台灣很多優質薄利的餐飲業
的確，房租、人事成本壓垮了很多看起來生意很好的店
蒙古烤肉超讚!!!!!!!!!!!!!!!還有蛤湯頭!~
真的變成記憶了
去台中牛排館 我可以不吃牛排 但一定要點蒙古烤肉
就算維持原來的品質和價格，食材成本預估會比原本增加15%。餐飲沒那麼簡單。
餐飲業的運營確實不簡單，特別是在食材成本上升的情況下。
台中牛排館已經是過去式了，大家就向前看吧！未來的都更好吃的，該在記憶中的就讓那些回憶變成珍藏。我也好想念台中牛排館，接盤俠實在慘⋯⋯
同意，時代的眼淚留乾了，還是往下一家好吃的出發💪
看來許多人對台中牛排館共同的記憶就是蒙古烤肉
還真的是蒙古烤肉把台中牛排館撐起來XDD
因為純蒙古烤肉想去意願不高因為容易膩，但成為吃到飽的其中一個項目就會很特別
除了製作簡單的飲料店，其他的餐廳要發展加盟模式真的很困難，光是品質就很難維持一致性，更何況新的台中牛排館連自己的品質管理跟經營模式都無法到位，就想到了未來加盟的事情，只能說把事情看的太簡單了
發展加盟並不困難，困難的是他連一家成功模式都打造不出來
看看這幾年台中開的最多的還是燒肉，而且還沒倒過，老板是沒看到趨勢嗎？排餐+燒肉很難嗎？
排餐加燒肉倒是不錯的idea
沒有經營概念、不會控制成本是真的，店面在一個偏遠的地方，非常小而且租金50萬直接簽了十年
用人方面都是新招募或是從顧贏旅宿業被調度去的員工，沒有誰是前東家員工……30人是包含牛排館前後所有工讀和離職員工，進來發現可能領不到薪水，當然馬上就走了，50人則是再加上總公司人員
舊牛排館到新接手中間也隔了好幾年，大家需要吃飯吧？我不知道舊東家員工很多這麼扯的推論是怎麼出現的？這麼說的人還真不少，看到都很想吐槽
不僅在五月爆出砍薪爭議時就已經沒錢了，在那之前其他事業早就虧損連連，公司不付錢、凹時數、為了薪資問題揚言提告希望正常發薪的人資，願意留下的員工越來越少，剩下的都是希望伙伴間互助度過難關，能開一天店是一天，一餐799的buffet外場做到要去內場炒菜你信嗎？
至於虧損金額大和用人過多的問題，是因為公司原經營旅宿業，運氣好賺到疫情財，又在疫後沒營收時急於轉型，前面過得太順風以為高槓桿開啟多支新副業就能賺錢，包含飯店、小吃店、甚至汽車美容……加起來十幾間，最後他找到的希望就是台中牛排館，以為有招牌就能賺錢
找來有經驗又能hold場的內外場團隊，主要還是受制於急於求成，一餐設定得非常貴，又找了可用坪數非常小的店面，一個月租金50萬，就算整天坐滿也不一定能賺錢，何況大家都知道沒有蒙古烤肉，菜色種類也因為場地限制非常的少，用的肉排也是最差的，為什麼？一開始是因為貪便宜，找所有員工試吃，卻選了最難吃的那個，後面是因為出現欠款的消息，一般廠商根本不敢賣給他
員工部份砍到沒快要沒人了，就繼續砍主力人員的薪水，時數卻是越來越多，欠錢欠到廠商不給菜不給肉了也不願意止損，沒食材可出仍要求員工繼續開店，行不通就繼續怪罪可能領不到薪水，還是天天幫他開門營業的員工，直到最後一刻還在欺騙員工隔天會發薪水、上新聞依然用受害者角度去包裝自己的無能
把整個公司的虧損和怨懟都算在牛排館以及員工身上，只是做著整間公司可以藉台中牛排館起死回生的發財夢，現在都不知道醒了沒，ㄏㄏ
哇、您的精闢分析有很多掛是我不知道的，您真的很棒，有機會的話希望能夠提供一些我們不知道的內幕，說不定可以找出整個問題的關鍵，做一些來分析更透徹的原因
很感謝你給我們一些，我們不曾想過的方向
9:55秒的圖 我還真想不出是哪裡
在大陸喔
廢話真多，
簡單說就是貴，菜色又爛，開幕時去看，
跟本不會像吃，自助吧都是一些廉價的食材，
什麼披薩那些的，大買家就有在賣了
這些留言適合在google評價給他們建議（雖然現在也沒有意義了）
@@user-jy9br6bk9z 一堆GOOGLE評價被刪光光的新聞你沒看？？？ 那時評價只有二星 他說是惡意刪負評 所以全刪了
光店租就壓死了吧
對啊，台中都流行超大空間的店面，生意沒坐穩前，很容易先被店租壓垮
4500万？亏450万我还相信，他能拿的出来4500万吗？4500万都可以开金钱豹餐厅了🍴我也可以说我卖夜市黑轮蚵仔煎一年之内亏了3000万
您別生氣，不管虧多少，不是我們虧得就好了
半年燒4500萬我不信，老闆在鬼扯
應該是指剛開始投入創業裝潢1-2000萬，加上每個月虧損吧，買商標跟配方給了上一手老闆多少錢，這些細節局外的我們是不容易理解的
@@user-jy9br6bk9z 裝潢完全沿用前一間店的，非常多掉皮或安檢不合格的地方，只是放個招牌就開始營業了，4500萬是他做十幾間店虧的
好厲害的馬後炮啊
真有實力評論營業中的品牌啊
分析一下誰會倒 誰會大賺
只要你說的準
就不用花那麼多時間馬後炮了
承蒙您的「炮」，不論前還是後，請問您的「馬」在哪呢？我只看到機「車」
小編還是感謝您的發言增添氣氛😊
@@user-jy9br6bk9z
懂得反省是好事
我深感欣慰 加油吧
事後諸葛馬後砲
對你加不了分的 懂嗎
好的，辛苦囉
你真的有去吃過嗎? 台中牛排館的排餐真的不行
沒有不行的牛排，只有不行的價格
如果做得比夜市牛排還難吃，你覺得價格該如何訂?@@user-jy9br6bk9z
就是被時代所淘汰的餐廳，真的沒有什麼特色，蒙古烤肉也沒啥，不足以吸引顧客，要經濟實惠，夜市牛排就差不多。該被淘汰的東西，就讓他成為歷史吧！
的確如你所說，已經成為歷史了
欠錢員工，還理直氣壯
交給勞工局吧
🤣🤣🤣....... 事后 诸葛 无益矣 ！ 又 事后诸葛 人皆可成 汝言何之 ……🤣🤣🤣
悼痛經驗，轉為鑑長
前車之覆，後車之鑑
經驗的痛，警世之良藥
缺乏市場調查
靠信仰接盤
同樣都念 「辜振甫」，怎麼差這麼多~~~???
唸比較快的關係
心术不正的人一定是失败收場，你憑什么拖欠员工薪金呢？
交給勞工局吧
有一點你說錯了 當初台中牛排館倒閉是因為老闆外面投資失敗 欠儥太多 天天有人上面討讀 但是他本身還是賺錢的
是否投資失敗、本身還有賺錢，沒有看到財報外人很難臆測，上門討債的事很多年前就上過新聞，車都開到大門堵了，只是照邏輯推斷，如果投資失敗，更需要賺錢的本業來還債，怎麼反而把金雞母收掉，而不是轉手賣出高價。
而這次的接盤俠是在收掉幾年後，才去買台中牛排商標跟配方重新開張，所以我們的推估是本業後期已經經營困難了，當然還是一句話，沒有看到真正財報，賺錢賠錢都不是我們外人說的算
@@user-jy9br6bk9z 所以你新聞都沒看全啊 當時牛排館的店長就公開出來說 他們的店還是賺錢的
誰說純蒙古烤肉開不起來？？ 崇德路一家 逢甲一家 人家都賺的嚇嚇叫 也只是加了個可有可無的火鍋而已 我是從元太祖3XX 時代就開始吃的 就因為他平價且選擇多樣 主因不只是蒙古烤肉 反而我去蒙古烤肉頂多就吃一碗 有生魚片 有菜類現炒 鮮蝦跟蛤蜊現炒 現煮湯類 中式熱炒也整整二排 （必吃炸田雞） 還有炸魚下巴及秋刀魚 廣式燒腊也有 日式涼麵 當然還有現煎牛排啦 一定是熱的 說白了 就是小吃街大集合 那個牛排180？？ 你這個啥團隊水份非常大啊 完全都沒抓到重點 新店一開幕我看了影片 我就斷言必倒 純粹玩短線騙錢的 我說完 不到半年 果然倒了 看我上面列的 自己算算差多少吧 一點都不專業的影片 也是要騙錢的吧 找你的團隊 10家倒11家啊
承蒙您的「惡言」，與鐵口直斷，如果花時間打了這麼多字有舒壓到，我們替您感到開心
@@user-jy9br6bk9z 因為你的內容讓我感覺你根本沒有去過以前的店 不然不會PO出這樣的內容。。。。。。
我們團隊的體驗紀錄的確是5XX那個年代，而非您3XX這麼資深，純蒙古烤肉的確是不容易經營起來的，如同您所提的崇德、逢甲這兩家，相較台中這麼大市場，能見度卻屈指可數。
每個人主觀意見不同，我們只是提出我們的見解，也尊重您的批評。
@@user-jy9br6bk9z 自己去YT查炙肉高手 跟99蒙古烤肉再來說吧 都瞎吹 還能見度？？ 怎樣？？ 要世界聞名嗎 相比你要是真那麼有料 訂閱就不會是這個數字啦
好的，我知道您堅信大台中純蒙古烤肉很盛行！很感謝您願意來我們這麼小的頻道留言發表意見