Non ti preoccupare, puoi anche prepararlo in una mattinata, ovviamente facendone di meno. Al posto di farlo riposare in frigo lo filtri, e una volta che ti servirà per la preparazione (esempio un arrosto di carne) puoi aggiungere al fondo che sarà liquido del roux (burro+farina) per addensarlo e ottenere il risultato desiderato.
Daniele Rossi sei insuperabile ! Preciso chiaro di facile lettura ,lo sto eseguendo oggi ,spero di fare un lavoro che almeno somigli un po' a questo ! Bravissimo !.
Bonjour et un bravo pour la recette qui me paraît merveilleuse pour accompagner des légumes ou viandes...etc... merci infiniment ,vous êtes un expert en matière culinaire! Un grand Bravo à vous! A presto .🙋♀️🙏🙏🙏👍👍👍🤗🤩
Buongiorno Chef, buono, molto buono, l'ho preparato, assaggiato e vengono i brividi di felicità.... La mia domanda é, si può congelare? Grazie Gaetano Calivà
Grande Daniele!!! Felicissima di vederti qui.... Infondo,eri una garanzia già ai tempi del Saffi... in cucina ci vuole amore,dedizione e pazienza.... chi ha fretta ai fornelli: si merita il Mac D....🤭🙃😏
Bella ricetta e ben spiegata. Mi permetto solo un'osservazione, che non è una critica, questo non è un fond brun ma una demi-glace. Cordialmente, Andrea Breda
Cos'ha ridotto la seconda volta la parte proteica o quella grassa? In ogni caso la parte di scarto (grassa o proteica che sia) come si potrebbe utilizzare?
Ciao, le ossa vengono tostate in forno e poi aggiunte in casseruola. Trovi maggiori dettagli nella ricetta completa pubblicata sul sito, il link è nella descrizione del video :-)
Il fondo bruno si può conservare in frigorifero per massimo una settimana. In alternativa potete congelarlo in monoporzioni nel contenitore per il ghiaccio così da poter scongelare al bisogno solo la quantità necessaria a condire. La riduzione di vino si può conservare in frigorifero per massimo una settimana.
Non ha veramente senso un video del genere su giallo zafferano, questo è chiaramente un dettaglio che giustamente richiede un mare di tempo, attrezzatura e competenza, ci avete abituato a dieci anni di ricette veloci salva cena....
ciao! Questa è una delle ricette di base della cucina italiana e non potevamo non pubblicarla. In ogni caso arriveranno tante ricette veloci, non preoccuparti!
Se ho capito bene, dovrei alzarmi alle 5 del mattino per mettere in forno le ossa, farle tostare e poi cominciare a mettere in pentola tutto il resto, perche' cuocia per 12 ore. Per cui sara', o meglio dovrebbe essere pronto per le 18. Poi dovrei fare tutto il resto. Forse, e dico forse, dovrei stare a casa tutto il giorno, sera compresa, mi conviene? Gia' dovrei comprare il ghiaccio, tritarlo con la preoccupazione che si sciolga. Mi sa che leggo la ricetta e immagino il sapore. Grazie comunque. 🙏
Non proprio. Per "gravy" si intende più il fondo di cottura liquido filtrato di uno stufato/brasato/arrosto (quindi già al punto giusto di sapidità e di conseguenza da non ridurre assolutamente) addensato con amidi fino alla consistenza desiderata.
Tutto bello però mi devo prendere le ferie per la preparazione ahahah
Non ti preoccupare, puoi anche prepararlo in una mattinata, ovviamente facendone di meno. Al posto di farlo riposare in frigo lo filtri, e una volta che ti servirà per la preparazione (esempio un arrosto di carne) puoi aggiungere al fondo che sarà liquido del roux (burro+farina) per addensarlo e ottenere il risultato desiderato.
Benvenuto nel mondo della vera cucina....e non le chiacchiere che vedi in tv😉
Quando ero disoccupato avevo tutto sto tempo…🤣🤣🤣🤣🤣
Il risultato ne vale la pena, fidati... 👍
Confermo, il primo chef che mostra una seria ricetta su questo fondo di bovino... Altri, tutti cialtroni. 👍
Lo chef oltre ad essere molto professionale è anche molto simpatico & bravo come persona. Grazie & Buona giornata a te e a tutto il tuo staff :-)
i miei più sinceri complimenti allo chef daniele rossi e a tutto lo staff di GZ. siete i numeri 1
Grazie
@@GialloZafferanoTVla parte grassa che penso sia quella in superficie la butto via?
@@GialloZafferanoTVma la parte grassa del fondo si butta?
Erano anni che cercavo la ricetta perfetta! Grazie mille !!!👏🏻👏🏻👏🏻
Fantastico -- senza farina neanche amido. La constistenza e' perfetta, solo dalla gelatina naturale. L'aggiunta di ghiacco era una sorpresa.
Ragazzi che spettacolo! Mi inchino. Che grande arte la cucina! Grazie
Fondi buni ne ho visti molti preparare .ma questo e vero che e un fondo bruno perfetto che ho visto fare Bravissimo
Grazie chef per questa straordinaria salsa. Hai spiegato i vari step in maniera….molto convincente 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Grazie❤️
Complimenti allo chef, é davvero bravissimo e spiega davvero molto bene 😃
Grazie Roland!
Ben detto! Speriamo in altri video
Fantastico....e ottima presentazione: ben spiegato ed in fine grande impiattamento
Daniele Rossi sei insuperabile ! Preciso chiaro di facile lettura ,lo sto eseguendo oggi ,spero di fare un lavoro che almeno somigli un po' a questo ! Bravissimo !.
Hai fatto un capolavoro! Complimenti.
Tecnica eccelsa spiegata benissimo... Quanta pazienza!😋🤩👍❤️
Il vero fondo bruno perfetto nell'esecuzione...grande Chef Daniele Rossi. 👍👍👍
Troppo lunghi i tempi di preparazione per un comune mortale! Ma sicuramente questa versione del fondo bruno sarà qualcosa di sublime..👏👏👏😋
ottima spiegazione!! spero di vedere più video ricette con Daniele!!
Lei è molto competent chef complimenti ❤
Aspetto un hamburger da lui, ma anche questo è fantastico ❤️il migliore ❤️
Buona notte, oggi ho preparato il fondo bruno , grazie mille per le ricette ❤
Buon Pasqua.
Bravo,spiegato bene e veloce,grazie mille
Non dimenticate di mettere questo video nella Playlist "cucina veloce"
🤣🤣🤣
Grazie mille chef,
Complimenti chef!!
Bonjour et un bravo pour la recette qui me paraît merveilleuse pour accompagner des légumes ou viandes...etc... merci infiniment ,vous êtes un expert en matière culinaire! Un grand Bravo à vous! A presto .🙋♀️🙏🙏🙏👍👍👍🤗🤩
Complimenti ,bellissimo. Chissà un giorno chiedo una settimana di ferie a lo faccio.
Che bei coltelli, complimenti .
sembra elaborato e complesso da fare, tanta roba!
Ma ne vale la pena 😉
Ti seguo da tanto su tik tok hai fatto tanti passi te lo sei meritato
Daniele sei bravissimo😍
Sembra caramello, non vedo l’ora di provarlo! Grande chef!!
Complimenti, ricetta perfetta e spiegata meglio🤗
Grazie mille 🤗
Mio dio, è bellissimo, sto sbavando😭😭😭🤤🤤🤤
Tu hai fatto un bel lavoro... Almeno 10-12 ore di sobollitura, c è chi lo fa in 3 4 ore... In pratica un brodo di carne... 👍Bravo chef
Straordinario!
Buongiorno Chef, buono, molto buono, l'ho preparato, assaggiato e vengono i brividi di felicità....
La mia domanda é, si può congelare?
Grazie
Gaetano Calivà
Bravissimo 💕👏💕
Complimenti perfetto
Sei un maestro! Bravissimo e simpaticissimo, ottimo video grazie👏👏👏👍❤️
Toscani. Amo la vostra Donna Rana...che chimica di salute.
Vi prego voglio nome e cognome di questo cuoco, è troppo simpatico!!! Complimenti per il video
Chef...troppo simpatico...
Più che un fondo bruno é una rivisitazione di una demi-glace.. sembra ottima!
Grande Daniele sei il migliore 💪💪
Grandissimo Dani ❤️ siamo con te su ogni piattaforma ahahhaha
Una salsa simile è tipica qui in UK, si chiama gravy ed è ottima, proprio come sembra che sia questa! 😍
Questa è senza farina e fatta con 14 ore di cottura...
il gravy non c' entra niente, è semplicemente i succhi di cottura della carne con farina e burro
Chef, perdono, una domanda, il Midollo che mette in pentola è quello che si stacca dalle ossa in Forno, o sono Midolli presi a parte...???
La parte grassa del fondo si può utilizzare come insaporitore, magari nei soffritti? O per mantecare dei risotti?
io AMO i cuochi così abbondanti, sono sinonimo di cibi deliziosi. Le arterie dicono no ma chissene.
Siete fantastici.
Grazie Samuel!
Ottimo! Lo proveremo 😊
Spettacolare! Ad un tratto sembrava cioccolato 😍
Grazie sceff ,,,ci Vuole un mese prima
Spettacolo !!!!!
Salve Chef, sarebbe possibile sapere:
1) Se si può conservare?
2) Dove tra frigo e/o congelatore?
3) Per quanto tempo?
Spettacolo🙌🏼
Fantastico ✌️
Grazie PIppi!
La proverò!! Ottimi consigli 🥰
Fantástico! Saludos desde México
Meraviglia!!!😊😊😊
Buonissima complimenti,GZ per caso alla fine risulta una salsa abbastanza grassa?
Complimenti Professionale e simpatico Domanda
, e se non trovo il midollo? Grazie 😂
Fantastico! 🤩
Amazing well done
Grande Daniele!!!
Felicissima di vederti qui....
Infondo,eri una garanzia già ai tempi del Saffi... in cucina ci vuole amore,dedizione e pazienza.... chi ha fretta ai fornelli: si merita il Mac D....🤭🙃😏
Grazie mille Sara!
Quanto tempo si conserva in frigo. Grazie!
Un capo lavoro! Complementi!👋
Bravissimo..
Ma mi chiedevo per fare il fondo bruno occorre per forza il midollo o.bastano solo le ossa con della.polpa
Ciao Cicore Nicola, non ti consigliamo di omettere il midollo perché renderà le verdure molto più saporite!
Se usassi il connettivo della carne o i ritagli di grasso otterrei cmq un risultato simile???
Grandissimo
Finalmente un professionista vero...
Per il fondo bruno di anatra devo usare lo stesso il midollo? Come posso sostituirlo grazie
Spettacolo...
Si puo` anche congelare?
Bella ricetta e ben spiegata. Mi permetto solo un'osservazione, che non è una critica, questo non è un fond brun ma una demi-glace.
Cordialmente, Andrea Breda
Ma che differenza c e tra le due ?
Magistrale
Cos'ha ridotto la seconda volta la parte proteica o quella grassa? In ogni caso la parte di scarto (grassa o proteica che sia) come si potrebbe utilizzare?
Quanto tempo si conserva se lo teniamo nello stato gelatinoso cordialità Piero 😀
1:44 , io l'avrei già mangiato così hahahahaha
Non sono l'unico allora 😂
Finalmente dani!
Il grasso tolto, dopo aver riposato in frigo, è riutilizzabile in qualche modo?
Ottima ricetta. Ma se non si trova il midollo cosa posso fare?
Bravo
Spettacolo
Top quanto tempo si può conservare visto il tempo che ci vuole nella cottura 😅
Complimenti Chef
Mi sfugge in passaggio , le ossa nel forno per cosa vengono usate?
Grazie
Ciao, le ossa vengono tostate in forno e poi aggiunte in casseruola. Trovi maggiori dettagli nella ricetta completa pubblicata sul sito, il link è nella descrizione del video :-)
Ci vuole tanto tempo 😮😮😮
Ottimo
Spettacolare! Pero' sono combattuto se fare questo o progettare il nuovo shuttle della Nasa...
:) Entrambe le cose sono spaziali! :)
Questo fondo bruno si può preparare in anticipo??😊
Il fondo bruno si può conservare in frigorifero per massimo una settimana. In alternativa potete congelarlo in monoporzioni nel contenitore per il ghiaccio così da poter scongelare al bisogno solo la quantità necessaria a condire.
La riduzione di vino si può conservare in frigorifero per massimo una settimana.
Data la preparazione lunga si può anche congelare per poterlo utilizzare più volte? Grazie
Ciao, certamente se lo congeli negli stampini per fare il ghiaccio puoi scongelare al bisogno la quantità necessaria :)
@@GialloZafferanoTVbuongiorno e complimenti, si può congelare solo quando è parte gelatinpsa o anche il risultato finale della ricetta. Grazie.
Non ha veramente senso un video del genere su giallo zafferano, questo è chiaramente un dettaglio che giustamente richiede un mare di tempo, attrezzatura e competenza, ci avete abituato a dieci anni di ricette veloci salva cena....
ciao! Questa è una delle ricette di base della cucina italiana e non potevamo non pubblicarla. In ogni caso arriveranno tante ricette veloci, non preoccuparti!
Speciale 🤙🏻
Però è troppo lungo deve essere una bontà dove trova tutto quel midollo ?(lo so dal macellaio ) ma quella quantità grazie lo voglio provare
Ma la parte gelatinosa (quella depositata sotto) sarebbe quella proteica o grassa??
Ciao, la parte grassa è quella che si deposita in superficie e che viene messa da parte, quello che resta in forma gelatinosa viene fatta sobbollire.
Bellissimo, appena mi approvano le ferie, se non parto, provo a farlo!!!
Innanzitutto come preparare il fondo CHEF Bruno
Se ho capito bene, dovrei alzarmi alle 5 del mattino per mettere in forno le ossa, farle tostare e poi cominciare a mettere in pentola tutto il resto, perche' cuocia per 12 ore. Per cui sara', o meglio dovrebbe essere pronto per le 18. Poi dovrei fare tutto il resto. Forse, e dico forse, dovrei stare a casa tutto il giorno, sera compresa, mi conviene? Gia' dovrei comprare il ghiaccio, tritarlo con la preoccupazione che si sciolga. Mi sa che leggo la ricetta e immagino il sapore. Grazie comunque. 🙏
Un fondo del genere renderebbe buono anche il fiele.
Lavoravo in Inghilterra, il fondo bruno è associabile al "gravy" che servono agli arrosti?
Ciao Manu, sì esatto è associabile! ;)
Non proprio. Per "gravy" si intende più il fondo di cottura liquido filtrato di uno stufato/brasato/arrosto (quindi già al punto giusto di sapidità e di conseguenza da non ridurre assolutamente) addensato con amidi fino alla consistenza desiderata.
what is Midollo ? do you know the name of this in English ?
Marrow! :)
@@GialloZafferanoTV , this Marrow is Chicken Meat ? caw meat or Pork Meat ?