ahoj super udim také studeným kouřem ale používám jen klasického šneka, udim bůček, plecko, kýtu ale u bůčku mám problém že maso je vždycky takový žvejkavů, neporadíš nějakou fintu. ať se daří. Leoš
Ahoj, jasný, šnek na uzení je super jednoduché a bezúdržbové řešení 😉maso takto vyuzené se ještě musí nechat odpočívat, dále vysychat a zrát, aspoň měsíc, a pak na týden do vakua, pak to bude ono 😉 ale nikdy to nebude taková rozpadačka jako teplé uzené... proto se pršut krájí opravdu natenko, radím ti na to pořídit si nářezák, pak se to bude také rozplývat 😉 vždy záleží na typu masa
Ahoj dým kolego . Prosím tě jakou frakci štěpky jsi použil a jakou doporučuješ ? Ja se příští víkend chystám udit , domácí dymbox a výhřev bude regulovatelná spirála z trouby , díky za odezvu . Dýmu zdar !
V pohodě :) však proto ten smajlík . Tak snad 4-12 a 6-12 nic nepokazím , drobnější jsem nechtěl dávat do mi přijde dobre tak do toho hada maximálně :) díky za info a ať to čoudí
Pěkný výsledek;-) Mě se osvědčilo nechat maso ještě nějakou dobu vyset dále nechat zasoušet jen tak na chladném vzduchu, uvidíš jak se bude zásadně měnit chuť a maso bude dál křehnout (jestli teda ještě máš co nechat zasoušet:-D
Pěkné video doporučuji maso překládat v udirne.Ja na jarní nasypání vydržím 27 hod.a dovnitř tubusu dávám trubku a nemusím po něm klepat a jedna rada ani tubus visel vodorovně tak navrtejte dole příčku mezi nohama a protáhneme šroubovici opřete o tubus a matka zajistěte.
U svislé části kouřovodu je to jedno, ale u vodorovné je dobré mít nějaký sklon ke sklenice, obzvlášť pokud někdo využívá větráček po celou dobu uzení, proud vzduchu bude dehet unášet a prskat do udírny 😉 ještě jsem zapomněl k tomu překládání masa, překládal jsem po každém vážení, vždy jsem pootočil o 180°, prouzení se mi zdá rovnoměrné 😉
@@kruldaj Používám po celou dobu uhání slabší ventilátorek naposledy jsem udil 20 kg masa a nestalo se mi, že by kondenzát šel do udírny všechen odkapávat do sklenice a to jsem udil 52 hodin.mam tady chybu místo uhání je uzení.
Dobrý den. Chtěl jsem se zeptat na štěpku, používáte tu jemnou nebo hrubší. Mohu poprosit jestli jste kupoval z internetu o odkaz. Děkuji, ať se Vám daří.
Ahoj, díky moc :-) podívej se na moje další video "Udírna a generátor kouře - úprava a generální zkouška", tam jsem dal do popisku videa odkazy, kdyby to nešlo, ozvi se, udělám reupload ;-)
Máš to super chlape , já si jí teď dodělal taky jen sem si tam přidal spirálu 950wat , a dálkově řízený termostat přes mobil - Sonoff 16 + sondu teplotní cca 800kč za obojí. Takže jde udit studeným i teplým způsobem.
Díky 🤠 no to už máš pěkně vymazlený, ja můžu taky topit dle potřeby, ale mám to zejména na to studený uzení, teplý sežere hodně elektriky... uzení zdar ! 😉
@@kruldaj - to de chlape spočítat jednoduše , cca 30kč za 8hodin ,,, když si pozveš kamarády , a chlastá se u toho baví se a vše což je príma a fajn tak jsi v tom za min 3000kč třeba. Což sou náklady navíc ,,,, Jo mám to rád mám na to zděnou udírnu ale protože mi uzené chutná tak sem se dostal k té elektro řízené , dým box na cca 10hod , nechám to funět na vzduchovač pro rybičky a štěpka na studeno nebo zapnu spirálu ,,,, cca do týdne udělám video a plesknu ho na muj kanál
Ahoj všem, hele, zeptám se úplně blbě - proč sákryš všichni cpete tu rouru co jde do udírny přes ten zásobník? Proč v tom spodním "T" kuse neotočíte ten "komínek" o 90stupňů a zásobník tak bude vedle toho komínku ..... a roura do udírny půjde mimo zásobník......
Ahoj, je to úplně jednoduchý, tím že to nahoře propálíš skrz a přitáhneš kontramatkou docílíš toho, že je to jednak jako celek tuhý a drží to v udírně jenom na té vodorovné trubce, ale také to že, bude držet hezky svisle. Když to povedeš bokem, což už také dost lidí dělá, budeš muset řešit nějaké jiné propojení se zásobníkem, aby to bylo dostatečně tuhé a také už to nepůjde jen tak prachsprostě zavěsit za tu vodorovnou trubku do udírny, vlivem vychýlení těžiště to nebude držet svisle ale nakřivo...
Pekný deň, pre mňa je video poučné v tom že autor zverejnil, teplotu, čas a údaje o hmotnosti. Len mám dojem že mäso a bôčik pri krájaní kladie odpor, či nie je moc stvrdnuté. Neberte to ako kritiku. Mám nerezovú udiareň na brikety poprosil by som pána Jána o konzultácie. Ďakujem
Dobrý den, jsem rád že se vám líbí 🤠 Ano, každé sušené maso klade odpor, protože ztratí značné množství vody, tzn. zůstane jen ta pevná složka... jinak ještě k tomu zrání, určitě by bylo lepší na první zakrojení počkat déle, ideálně tak měsíc... já byl hodně nedočkavej 😁 pokud máte nějaký dotaz, klidně napište sem nebo do emailu 😉
Kdo tohle nikdy neochutnal, nepoznal uzené... Já to jím celý život, a to co se u nás nazývá obecně uzeným je proti tomu jen uvařené očouzené maso. Takhle vyuzené třeba koleno, které dáš potom vařit do zelňačky, to je teprve vůně. Jinak samozřejmě pršut za x peněz se může jít klouzat. Naučil mě to můj děda na Slovensku a nikdy to nebudu dělat jinak. Jen malá rada, málo to kouřilo, a zvednul bych jen lehce teplotu. 100h uzení je zbytečně hodně, výsledek bude totožný, uvidíš.
Ahoj, hele zas taková trága to není, protože k udržení 20°C to vždy sepne na pár vteřin a na pár minut je pokoj 🤠 takže ve finále to není vůbec znát, změřený to sice nemám, ale výsledek za to každopádně stojí 😉 uzení zdar!
@@RomanF1968 Nějak nechápu, na co přesně se ptáš. Zde to normálně zapínám, vypínám i reguluji bimetalovým termostatem, který má vařič od výroby, žádné vychytávky navíc zde nemám... Nicméně koukni na mé nové video, tam se dozvíš víc ;-)
takto si predstavujem udenie, a nie vyprazat to na 80 stupnov :) Cez leto idem aj ja postavit takuto podobnu udiaren s dymboxom. Nesporna vyhoda je to, ze to mozem nalozit stiepkou a odist do prace, pripadne nalozit vecer a nestarat sa do dalsieho dna. Mam jednu otazku, resp. sa chcem utvrdit v tom, ze ked udim napr. zaciatkom decembra a vonku je 5-10 stupnov, vtedy netreba prikurovat spiralou, resp. staci ta teplota ktora sa v udiarni vytvori prirodzene? Inak maso vyzera luxusne, drzim palce :)
Děkuji za pochvalu 🤠 samozřejmě existuje více typů uzení, i za vyšší teploty. Ano, také jsem při uzení chodil do práce 🤠 jelo to úplně bezobslužně. Bohužel vás musím zklamat, bez přitápění se to bohužel neobejde, resp. nesmí být venku vyšší teplota než 10°C, byl by nedostatečný komínový efekt, kouř by se v udírně jen motal a nestoupal komínem pryč, čili uzení by nefungovalo, maso by bylo kyselé 😔 tedy studené uzení lze dělat pouze v zimě, ideálně co největší zima, největší rozdíl teplot. 😉 podívejte se na má další videa s dýmboxem, je tam dobře vidět, že kouř nechce bez přitápění vůbec stoupat komínem...
Mas to pekne,ale podla mna to malo viac čmudit a potom by ti to stratilo viac vahy,ale dost dobre na prvy krat.Clovek sa uci cely zivot.My slovaci udime väcsinou studenym dymom takze klobuk dolu.Ale ten bocik by som tam nenechaval tak dlho.Cau.
Díky 🤠 setkal jsem se s názory, že čím delší uzení, tím méně kouře stačí.. tedy vyuzené je to parádně, řekl bych že spíš záleží na teplotě, pokud budu udit na 25°C, maso za stejnou dobu ztratí o 10% víc... jeden kolega tady udí při teplotě 18°C a maso ztratí okolo 20%... Zkusit víc kouře ale mohu, ještě to promyslím 🤠 bůček ve finále nevyschl tolik, protože je samý tuk... a jen se rozplývá 😉 díky za poklonu od kolegy zo Slovenska
Luxusní práce a super inspirace pokračuj dál! Jen je trošku problém aby to maso bylo opravdu ok když to neprojde 70c... kde jsi ho koupil? ve velkém supermarketu nebo od lokálního řezníka?
Díky za poklonu 🤠 co se týká masa, pokud je čerstvé, tak je v pohodě i po vyuzení jakoukoli teplotou, sůl ho při naložení také zakonzervuje, o pragandě ani nemluvím... jediné, co nedoporučuji udit studeným kouřem, tak kuřecí, tam je ta tepelná úprava opravdu potřeba... 😉 jinak já bohužel žádného lokálního řezníka nemám, pro maso jezdím do globusu, kde ho sami bourají, takže nějaká ta čerstvost tam je, zatím vždy ok 😉
5 лет назад+2
@@kruldaj Co mám zkušenosti s globusem tak tam je maso dobré.
No a to co bylo v těch sklenících je většinou na masu při klasickém uzení. Všechno tedy ne, většinu zachytí stěny udírny. Uzení touto formou je daleko lepší než klasika, má to nějakou kulturu.
Díky 🤠 ta praganda je diskutabilní, rozhodně to není zdravé, ale určitě jsou i horší svinstva, co lidí jedí... i když má maso potom hezkou barvu a proleží se 2krát rychleji, používám zejména kvůli kozervaci a riziku přítomnosti botulotoxinu 😉
Janko, odporúčam jednoduchšiu verziu prípravy mäsa na údenie. Skús naložiť na cca 10 dní do vákua.Bez starostí, ale pozor čistá soľ, žiadna praganda. Ja to riešim takto: Bôčik 30g soli na 1kg. Karé 25g na kg. Klobásy 20g na kilo. Šunka( bravčové stehno) 30g/kg. Výsledky excelentné. Údim na studenom dyme 5-7 dní.
Ahoj :-) určitě, nedávnou jsem koupil vakuovačku a zatím zkouším vakuovat různé jiné věci.. né káždý ale vakuovačku k dispozici, toto je takový klasický způsob, na který potřebuješ akorát nádobu :-) uzení zdar !
Prosimtě, ten studený dým nemusí mít nějakou teplotu? Já mám zato, že když dám maso do udírny a budu udit pouze studeným kouřem, tak to snad zkysne , ne?
Přidávám se ke gratulaci k dobře odvedené práci. Podle zdokumentované ochutnávky je vidět že jsi nadmíru spokojený s výsledkem a to je to nejdůležitější. Teď trochu odbočím. Měl jsem v plánu postavit generátor a dřevěnou udírnu se spirálou řízenou termostatem. Tak jsem koupil bůček (u řezníka), ten naložil na týden na sucho a potom do láku mírně slaného abych tu sůl (řeznická sůl) z toho bůčku trochu vytáhl. Čas běžel maso naložené a pořád jsem neměl podmínky k tomu postavut tu udírnu. Tak jsem po měsíci vytáhl z dílny odstavenou horkovzdušnou troubu, do nerezového sítka jsem nasypal štěpku, dal ji na dno trouby, nad to jsem dal do fochu plech (na odkapávání) do něj trochu vody a do horního fochu jsem dal ten naložený bůček. butanovým hořáčkem zapálil štěpku, nastavil 60°C a 6hod. Pošesti hodinách jsem zvedl teplotu na 80°C a necha ještě hodinu udit. Běhe uzení jsem dvakrát do sítka přisypal štěpku. Výsledek nad očekávání dobrý. Jo troubu jsem po skončení uzení vyklidil, nastavil 250°C a nechal asi půl hodiny vypálit, kdy jsem ji mezi tím párkrát otevřel aby se vyvalil vytvořený dým. Trouba uvnitř je téměr jako před uzením, tak že doufám že mi dlouho vytrží a nebudu nucen stavět tu dřevěnou. Píšu to zde proto, že kdyby chtěl někdo udit a neměl udírnu, ale měl zbytečnou troubu, na uzení teplým kouřem úplně super a bez práce. Spotřeba štěpky asi dva litry. Dále jsem takto vyudíl makrely koupené mražené, doma na 20hodin v láku naložené (6litrů vody 400g obyčejné soly) uzení 65°C, 3hodiny. Spotřeba štěpky necelý litr. Výsledek též výborný. Tu troubu jsem měl během uzení na dvoře!!! Tak že i když z trouby během uzení žádný kouř viditelně neunikal, ta dvířka trouby se občas otevřít musí a to by v kuchyni nedělalo dobrotu :-) . Uzení zdar
Díky, díky :-) jo, taky jsem si říkal, jestli jsem tu ochutnávku neměl víc sestříhat :-D ale spokojený opravdu jsem, teda snažím se maso furt neujídat, abych si ověřil, jak se ještě pěkně rozleží ;-) … no jó, šel jsi na to trochu obráceně :-D nejdřív maso a až pak udírnu :-D já teda napřed postavil udírnu ;-) Jó, toto je pěkné využití staré nevyužité trouby :-) škoda, že si moc lidi starou (a funkční) troubu doma nenechávají … Ještě že jsi ji měl na dvoře, doma bych to raději nezkoušel :-D ale určitě doporučuji nedovírat dvířka úplně, třeba skřípnout mezi to nějaký dřívko, aby mohl kouř stále kudy unikat ;-) hlavní je, že sis poradil a udíš i bez udírny, uzení zdar ! :-)
Já bych měl strach, že to shoří i s celou tou boudou a rázem toho tvrdého dřeva vedle udírny. Co když se speče termostat v tom vařiči a vařič začne jít naplno. Netroufl bych si nechat to bez dozoru celou noc.
Při studeném uzení nemá plotýnka ani 100°C, od toho to těžko chytne... a ten bimetalový termostat musí být konstruovaný s rezervou, jinak by to nemohli ani vyrábět... a co bojler? U toho sedíš celou noc aby se náhodou něco nestalo?.. P.S. tento druh uzení je asi 100krat bezpečnější než uzení teplé, kde je spirála permanentně dočervena...
@@kruldaj Ahoj, já se nechci vůbec dohadovat. U bojleru nesedím celou noc, zato ale je tam něco, čemu se říká havarijní termostat. Věta ,,nemohli ani vyrábět" už dávno neplatí . Dnes vyrobí kdo chce, co chce, hlavně když to bude laciné a bude se to prodávat. Plotýnka nemusí mít zdaleka 100stupňu, aby z masa nebo bůčku pověšeného nad ní, začalo kapat mastné. Ještě navíc ten papírový karton tam nahoře. Já už viděl hořet dřevěnou udírnu a štěstí bylo, že kolem někdo byl. Ale jak říkám, je to jen můj názor, maso máš jistě dobré.
@@petrsula6657 Dobře, já se taky nechci dohadovat :-) co říkáš o výrobě je asi pravda, ale stejně musí výrobek něco splňovat.. to, že se pak třeba dostanou ven zmetky je věc druhá.. :-) a to, že někdo použije varnou plotýnku do udírny a tím pádem bude bez dozoru, s tím také asi nebylo počítáno... Nicméně při 20°C opravdu z bůčku nic nekape, ani nechytne karton... pokud by mělo dojít k požáru, udírna chytne odspodu, kde je plotýnka a pak už je jedno, jestli tam je nějakej karton nebo ne :-D .. podle mě nejrizikovější je teplé uzení v elektrické udírně, ostatní způsoby bych označil jako nerizikové, pokud člověk neudělá nějakou konstrukční chybu...
Věděl bych o takovým zlepšováku, ještě z dob vojny. Když nám byla zima, topili jsme vařičem. Naplno. A aby se nezničila plotýnka, byla na ní položená cihla. Klasická, obyčejná pálená cihla. Dnes by tam šla asi spíš šamotová, ale s tou jsem to nikdy nezkoušel. Ta cihla odebírá z plotýnky teplo, a plotýnka se nedeformuje. Možná by to byla i cesta, jak předejít požáru, a možná by i ohřev byl rovnoměrnější.
Jen můj názor, nic víc.Je pro mě absolutně nepřijatelný abych mohl uzený zakrojit od vložení do udírny až po více jak 200 hodinách !! A jak říkám nedoporučuju aby takhle udili starší lidé - nemuseli by se dožít ochutnávky. Ale jinak jsem přesvědčenej že jsi nakonec řekl pěknej blábol : ...že je jemější a vláčnější než dělanej za tepla....Zvu tě ochutnat.
Jasný :-) Toto je prostě studené uzení a to chce čas, ten ničím nenahradíš ;-) .. Nebo si to můžeš koupit, ale není to zrovna levná záležitost, navíc nemáš jistotu, kdo a jakou velkou tomu věnoval péči ;-) … Nutno dodat, že toto uzené se krájí zpravidla na velmi tenké plátky... Pokud to porovnám s vychladlým klasickým uzeným, opravdu se zdá jemnější... ale dá se říct, že to jsou 2 odlišné kategorie, asi se to nedá moc objektivně porovnat ;-) .. Pozvání přijímám, pokud jsi z jablonecka ;-) stav se ochutnat i to moje !
Jo, asi máš pravdu, jsou to celkem odlišné kategorie.. co jsem měl nedávno kupovaný pršut, tak určitě nebyl tak dobrý, protože to bylo pouze sušené, bez uzení... Sice to standardně spolkne několik dní, ale díky poloautomatickýmu provozu generátoru kouře, jsem strávil prací celkově max. 4 hodiny :-)
@jkrosster Já nic nesrovnávám, jen říkám svůj názor. Nakonec taky říkáš blábol, když mluvíš o vaření. Nevím jestli Tvoji předci ale moji určitě vyudili metráky masa z počátku v komíně a později v udírnách!!!!! A tak celý život jedli to nezdravé uzené a tím pádem se dožívali jen přes 80let.
Mám rodinu u Vrchlabí, co ty na to? 😉 ale chtělo by to, abych ještě stihl vyudit klasicky teplým kouřem, ať můžeme objektivně porovnat, kdo umí líp 😉 🤠 mezi uzeným teplým vs. studeným kouřem je takový rozdíl, že se asi porovnat nedá...
Mna by zaujimalo ako dokazete udit ,tak dlho, predpokladam ked pisete 5 a viac dni...ze to je nepretrzite. Ja mam murovanu udiaren, odvod dymu mam napojeny na komin chalupy, udiaren je na povale, ma cca nieco cez 1000 litrov, a dym si korigujem pomocou dymboxu , tak aby som pekne videl maso, klobasy ze sa udia ziaden velky dym , ja udim cca 40 hodin , a to mam rozdelene na 4-5 dni, cize denne cca 10 hodin a potom prestavka. ak by som udil ako napr. autor nepretrzie 4.5 dna co je cca 100 hodin, tak neviem ake by som to maso farebne, napr. pri mase kare mi to maso stratilo za tento moj cas 20% , a stehno kde je aj slanina 15% zbytok sa bude susit. Inak Jane, ta plotenka, a to kusok nad nou , je to ok ? Predsa plotenka vyzaruje iste teplo a na konci masa podla na nieje 20°C ani 30°C v momente ked je plotenka zapata.Mozno sa mylim.
Nevím jak to myslíte, že dokážu udit 5 dní, asi proto že to automaticky provoz příhřevu a poloautomatický provoz dýmboxu dokáže 😁 a protože jsem udil max. na 25°C, celkem v klidu jsem v noci spal i v klidu makal v práci 🤠 ... vy to máte klasickou udirnu v domě, neni to škoda prznit to dýmboxem? Děda to měl taky a bylo to výborné 🤠 asi nejde o to že by mělo maso špatnou barvu ne? Vám se moje maso nelíbí? Samozřejmě se to dá dělat i takto s přestávkami, ale to se mi nechtělo, zbytečně se proces uzení natahuje, já to prostě udil než to ztratilo požadovaný podíl vody 😉 žádná věda.. samozřejmě je dobré to mít co nejvýš nad tou plotýnku, aby byl co nejmenší teplotní rozdíl
Udiaren na povale ale ona nidje robena ako kedysi ze cez nu siel komin, toto je postavene vedla komina a rura z udiarne je napojena na komin. Myslel som to tak ze ja ked udim cca 40-50 hodin tak maso mam uz dost okolo kraja vysusene, tmave, ze ak by som udil este dalsich cca 50 hodin hodin ze to maso by bolo asi uz moc “odymene” cca mne stratilo vahi pri 1kg asi 200gramov a pri stehne tire malo 1.7kg asi 150gramov , a zvysok necham v spajzi a tam vyschne strati hmotnost. Udenie mate fajn len si neviem predstsvit tak dlho udit, mozno mate iny tah komina mozno vam dymbox len tleje pomaly a tak udi vtedy by som to pocopil ze udite tak dlho. Viac videi som videl ze udili takto viac dni v kuse, len ako vravim asi zalezibako je vsetko nastavene,aka udiaren,ako to dymi teplota. Resp som chcel povedat ze keby to moje maso necham 100 hodin tak bude tak urobene,ako ked grilujete a mate maso uz spravene ale poviete ze este ho tam necham ale uz bude suche,”cierne”.
@@kruldaj před Vánoci jsem dělal studeným kouřem a myslím že jestli na tuhle konzistenci budu mít příště chuť, tak si raději koupím kousek Tyrolského špeku nebo prosciutta cenově to vyjde šul-nul, ale dobře vyuzené maso teplým kouřem bez pragandy a podobných sraček v podstatě koupit nelze
Toto má být ukázka, že i v domácích podmínkách člověk dokáže něco takoveho vyrobit a to z velice slušným výsledkem... pokud ti to nechutná, nebo to jen žvejkáš a vyflusneš, nechápu že to chceš kupovat... samozřejmě není to pro každého, ne každý má rád tepelně neopracované maso, ale nevidím důvod proč se do těch, kteří to miluju, navážet... 😉
Tomuhle k dokonalosti chybí jen nechat pověsit (dozrát) do průvanu na měsíc a víc, pak to musí být nebe v držce. Díky za video 😉, chystám se
Ano, mohu potvrdit, nejlepší chuť to mělo, když jsem cca po 2 měsících dojídal poslední kousíček ;-)
Dal jsi si s tím práci a výsledek luxusní a zakrojení bůčku to nemá chybu. Maso vypadá moc pěkně, nádherná barva.
Díky kolego, byla to docela výzva 🤠 hlavně ten strach, aby to dobře dopadlo a nemuselo se to po tak dlouhý době nedej bože vyhodit... 😂
Dobrá práce, vypadá to luxusně tiše závidím :D :D
ahoj super udim také studeným kouřem ale používám jen klasického šneka, udim bůček, plecko, kýtu ale u bůčku mám problém že maso je vždycky takový žvejkavů, neporadíš nějakou fintu. ať se daří. Leoš
Ahoj, jasný, šnek na uzení je super jednoduché a bezúdržbové řešení 😉maso takto vyuzené se ještě musí nechat odpočívat, dále vysychat a zrát, aspoň měsíc, a pak na týden do vakua, pak to bude ono 😉 ale nikdy to nebude taková rozpadačka jako teplé uzené... proto se pršut krájí opravdu natenko, radím ti na to pořídit si nářezák, pak se to bude také rozplývat 😉 vždy záleží na typu masa
Super nápad...👍na kolik výkonu jel ten vařič? Určitě nemohl 100hodin frčet naplno?
Víš že už ani nevím? Je to dost dlouho 😅 každopádně vařič šel do kšá, přešel jsem na spirálu do trouby, je daleko lepší...
@@kruldaj chtěl sem to jen zkusit podobně jako ty....stejně to asi taky skončí že ji taky pořídím ale diky
@@ondrejtuma1582 ok, v pohodě 😉 na to studený uzení je to v pohodě, jede to na velmi malý výkon...
Ahoj dým kolego . Prosím tě jakou frakci štěpky jsi použil a jakou doporučuješ ? Ja se příští víkend chystám udit , domácí dymbox a výhřev bude regulovatelná spirála z trouby , díky za odezvu . Dýmu zdar !
Ps 48 hodin není 3,5dne :)
@@pospecmichal asi jsem se přeřekl :-D frakci štěpky do dýmboxu používám 3-11mm, nebo něco podobného ;-) každej výrobce to dělá trochu jinak
V pohodě :) však proto ten smajlík . Tak snad 4-12 a 6-12 nic nepokazím , drobnější jsem nechtěl dávat do mi přijde dobre tak do toho hada maximálně :) díky za info a ať to čoudí
@@pospecmichal ale dělal jsem to toho 3,5 dne 😉 jen aby bylo jasno
Pěkný výsledek;-) Mě se osvědčilo nechat maso ještě nějakou dobu vyset dále nechat zasoušet jen tak na chladném vzduchu, uvidíš jak se bude zásadně měnit chuť a maso bude dál křehnout (jestli teda ještě máš co nechat zasoušet:-D
Díky za pochvalu :-) jó, budu se snažit, zatím to visí šestý den a sežrali jsme tak třetinu :-D tak uvidíme, zkusím si toho nevšímat :-D
Tak včera jsem zkoušel ochutnávat a bůček už je krásně uleželej a už není třeba více čekat, ta kýta by ještě chtěla, je to znát ;-)
Hanzi, ahoj. Mám nachystáno na uzení studeným kouřem, potáhnu to tři dny na 30°C.Dám pak vědět.Mirek
Nazdárek, paráda :-) dočkej času při sušení a zrání ;-)
Pěkné video doporučuji maso překládat v udirne.Ja na jarní nasypání vydržím 27 hod.a dovnitř tubusu dávám trubku a nemusím po něm klepat a jedna rada ani tubus visel vodorovně tak navrtejte dole příčku mezi nohama a protáhneme šroubovici opřete o tubus a matka zajistěte.
Děkuji za radu 🤠 tubus mám schválně lehce nakloněn od udírny, aby dehet dobře stékal do skleničky 😉
@@kruldaj Ten dehet odteče i tak šikmost tubusem nemusí být mám to vyzkoušené..
U svislé části kouřovodu je to jedno, ale u vodorovné je dobré mít nějaký sklon ke sklenice, obzvlášť pokud někdo využívá větráček po celou dobu uzení, proud vzduchu bude dehet unášet a prskat do udírny 😉 ještě jsem zapomněl k tomu překládání masa, překládal jsem po každém vážení, vždy jsem pootočil o 180°, prouzení se mi zdá rovnoměrné 😉
@@kruldaj Používám po celou dobu uhání slabší ventilátorek naposledy jsem udil 20 kg masa a nestalo se mi, že by kondenzát šel do udírny všechen odkapávat do sklenice a to jsem udil 52 hodin.mam tady chybu místo uhání je uzení.
Dobře, věřím vám 🤠 hlavně že se vám uzení povedlo, ja mám teď nějaký dehet usazený na dně uzáku, ale při dalším uzení to pořádně vypálím 😉 uzení zdar!
Dobrý den. Chtěl jsem se zeptat na štěpku, používáte tu jemnou nebo hrubší. Mohu poprosit jestli jste kupoval z internetu o odkaz. Děkuji, ať se Vám daří.
Dobrý den, používám tuto: heroldreznickepotreby.cz/eshop/reznicke-potreby/piliny-stepky-hranoly/868-stepky-buk-4-12-15-kg
@@kruldaj Mnohokrát děkuji.
Vyzera to pekne ☺ mam jednu otazku odkial si bral ventilator a tu redukciu na neho aby sa to napojilo na trubku...vdaka...
Ahoj, díky moc :-) podívej se na moje další video "Udírna a generátor kouře - úprava a generální zkouška", tam jsem dal do popisku videa odkazy, kdyby to nešlo, ozvi se, udělám reupload ;-)
@@kruldaj ano...pozriem...vdaka
Máš to super chlape , já si jí teď dodělal taky jen sem si tam přidal spirálu 950wat , a dálkově řízený termostat přes mobil - Sonoff 16 + sondu teplotní cca 800kč za obojí. Takže jde udit studeným i teplým způsobem.
Díky 🤠 no to už máš pěkně vymazlený, ja můžu taky topit dle potřeby, ale mám to zejména na to studený uzení, teplý sežere hodně elektriky... uzení zdar ! 😉
@@kruldaj - to de chlape spočítat jednoduše , cca 30kč za 8hodin ,,, když si pozveš kamarády , a chlastá se u toho baví se a vše což je príma a fajn tak jsi v tom za min 3000kč třeba. Což sou náklady navíc ,,,, Jo mám to rád mám na to zděnou udírnu ale protože mi uzené chutná tak sem se dostal k té elektro řízené , dým box na cca 10hod , nechám to funět na vzduchovač pro rybičky a štěpka na studeno nebo zapnu spirálu ,,,, cca do týdne udělám video a plesknu ho na muj kanál
@@Peprrr jasný :-) určitě se pochlub ;-)
Zdravim,prosim te,co to znamena- koncentrace 2krát osolená polévka? Kolik gramu na 1 litr vody?
Ahoj 😁 prosím tě, to právě není na gramy.. 😁 to znamená, jako když solíš polívku a když je akorát, přidáš ještě jednou to samé množství soli 😉
@@kruldaj Jsem este neslysel =D
Dekuji :-)
Ahoj všem, hele, zeptám se úplně blbě - proč sákryš všichni cpete tu rouru co jde do udírny přes ten zásobník? Proč v tom spodním "T" kuse neotočíte ten "komínek" o 90stupňů a zásobník tak bude vedle toho komínku ..... a roura do udírny půjde mimo zásobník......
Ahoj, je to úplně jednoduchý, tím že to nahoře propálíš skrz a přitáhneš kontramatkou docílíš toho, že je to jednak jako celek tuhý a drží to v udírně jenom na té vodorovné trubce, ale také to že, bude držet hezky svisle. Když to povedeš bokem, což už také dost lidí dělá, budeš muset řešit nějaké jiné propojení se zásobníkem, aby to bylo dostatečně tuhé a také už to nepůjde jen tak prachsprostě zavěsit za tu vodorovnou trubku do udírny, vlivem vychýlení těžiště to nebude držet svisle ale nakřivo...
Super, taky to zkusím 🙂👍
Nebudeš litovat 🤠
Pekný deň, pre mňa je video poučné v tom že autor zverejnil, teplotu, čas a údaje o hmotnosti. Len mám dojem že mäso a bôčik pri krájaní kladie odpor, či nie je moc stvrdnuté. Neberte to ako kritiku. Mám nerezovú udiareň na brikety poprosil by som pána Jána o konzultácie. Ďakujem
Dobrý den, jsem rád že se vám líbí 🤠 Ano, každé sušené maso klade odpor, protože ztratí značné množství vody, tzn. zůstane jen ta pevná složka... jinak ještě k tomu zrání, určitě by bylo lepší na první zakrojení počkat déle, ideálně tak měsíc... já byl hodně nedočkavej 😁 pokud máte nějaký dotaz, klidně napište sem nebo do emailu 😉
Kdo tohle nikdy neochutnal, nepoznal uzené... Já to jím celý život, a to co se u nás nazývá obecně uzeným je proti tomu jen uvařené očouzené maso. Takhle vyuzené třeba koleno, které dáš potom vařit do zelňačky, to je teprve vůně. Jinak samozřejmě pršut za x peněz se může jít klouzat. Naučil mě to můj děda na Slovensku a nikdy to nebudu dělat jinak. Jen malá rada, málo to kouřilo, a zvednul bych jen lehce teplotu. 100h uzení je zbytečně hodně, výsledek bude totožný, uvidíš.
Souhlasím, ta chuť je nepopsatelná 😉 ať se daří
Ahoj, ten bůček je s kůží, nebo jsi ji ořezal?
Před jídlem jsem ji seříznul 😉
OK díky. Zkoušel jsem udit studeným a zdálo se mi že ze strany kůže to nebylo ono. Jinak máš super videa.
PĚKNĚ!
Jako vypadá to super,ale ten vařič 4 dny puštěný musí být dobra garda za elektriku-nebo je to jinak?Děkuji za vysvětlení jak to vlastně funguje
Ahoj, hele zas taková trága to není, protože k udržení 20°C to vždy sepne na pár vteřin a na pár minut je pokoj 🤠 takže ve finále to není vůbec znát, změřený to sice nemám, ale výsledek za to každopádně stojí 😉 uzení zdar!
@@kruldaj děkuji za vysvětlení a ještě : vařič a termostat se spínačem a jak to mate vyřešeno.
@@RomanF1968 Nějak nechápu, na co přesně se ptáš. Zde to normálně zapínám, vypínám i reguluji bimetalovým termostatem, který má vařič od výroby, žádné vychytávky navíc zde nemám... Nicméně koukni na mé nové video, tam se dozvíš víc ;-)
@@kruldaj děkuji a to čmoudí
takto si predstavujem udenie, a nie vyprazat to na 80 stupnov :) Cez leto idem aj ja postavit takuto podobnu udiaren s dymboxom. Nesporna vyhoda je to, ze to mozem nalozit stiepkou a odist do prace, pripadne nalozit vecer a nestarat sa do dalsieho dna. Mam jednu otazku, resp. sa chcem utvrdit v tom, ze ked udim napr. zaciatkom decembra a vonku je 5-10 stupnov, vtedy netreba prikurovat spiralou, resp. staci ta teplota ktora sa v udiarni vytvori prirodzene? Inak maso vyzera luxusne, drzim palce :)
Děkuji za pochvalu 🤠 samozřejmě existuje více typů uzení, i za vyšší teploty. Ano, také jsem při uzení chodil do práce 🤠 jelo to úplně bezobslužně. Bohužel vás musím zklamat, bez přitápění se to bohužel neobejde, resp. nesmí být venku vyšší teplota než 10°C, byl by nedostatečný komínový efekt, kouř by se v udírně jen motal a nestoupal komínem pryč, čili uzení by nefungovalo, maso by bylo kyselé 😔 tedy studené uzení lze dělat pouze v zimě, ideálně co největší zima, největší rozdíl teplot. 😉 podívejte se na má další videa s dýmboxem, je tam dobře vidět, že kouř nechce bez přitápění vůbec stoupat komínem...
Mas to pekne,ale podla mna to malo viac čmudit a potom by ti to stratilo viac vahy,ale dost dobre na prvy krat.Clovek sa uci cely zivot.My slovaci udime väcsinou studenym dymom takze klobuk dolu.Ale ten bocik by som tam nenechaval tak dlho.Cau.
Díky 🤠 setkal jsem se s názory, že čím delší uzení, tím méně kouře stačí.. tedy vyuzené je to parádně, řekl bych že spíš záleží na teplotě, pokud budu udit na 25°C, maso za stejnou dobu ztratí o 10% víc... jeden kolega tady udí při teplotě 18°C a maso ztratí okolo 20%... Zkusit víc kouře ale mohu, ještě to promyslím 🤠 bůček ve finále nevyschl tolik, protože je samý tuk... a jen se rozplývá 😉 díky za poklonu od kolegy zo Slovenska
Zcela pochopitelná a přirozená reakce - NO TY VOLE......
Luxusní práce a super inspirace pokračuj dál! Jen je trošku problém aby to maso bylo opravdu ok když to neprojde 70c... kde jsi ho koupil? ve velkém supermarketu nebo od lokálního řezníka?
Díky za poklonu 🤠 co se týká masa, pokud je čerstvé, tak je v pohodě i po vyuzení jakoukoli teplotou, sůl ho při naložení také zakonzervuje, o pragandě ani nemluvím... jediné, co nedoporučuji udit studeným kouřem, tak kuřecí, tam je ta tepelná úprava opravdu potřeba... 😉 jinak já bohužel žádného lokálního řezníka nemám, pro maso jezdím do globusu, kde ho sami bourají, takže nějaká ta čerstvost tam je, zatím vždy ok 😉
@@kruldaj Co mám zkušenosti s globusem tak tam je maso dobré.
Taky beru maso z glóbusu a jsem spokojený.
Díky za pochvalu 🤠
No a to co bylo v těch sklenících je většinou na masu při klasickém uzení. Všechno tedy ne, většinu zachytí stěny udírny. Uzení touto formou je daleko lepší než klasika, má to nějakou kulturu.
Co to tam je vevnitř? Vařič?
Ano :-) nejjednodušší způsob, jak vyhřát udírnu na požadovanou teplotu ;-)
Super, vypadá to ohromně, dělám také, jen tam nedávám pragandu, je to opravdu svinstvo. A zbytečné
Díky 🤠 ta praganda je diskutabilní, rozhodně to není zdravé, ale určitě jsou i horší svinstva, co lidí jedí... i když má maso potom hezkou barvu a proleží se 2krát rychleji, používám zejména kvůli kozervaci a riziku přítomnosti botulotoxinu 😉
Janko, odporúčam jednoduchšiu verziu prípravy mäsa na údenie. Skús naložiť na cca 10 dní do vákua.Bez starostí, ale pozor čistá soľ, žiadna praganda. Ja to riešim takto: Bôčik 30g soli na 1kg. Karé 25g na kg. Klobásy 20g na kilo. Šunka( bravčové stehno) 30g/kg. Výsledky excelentné.
Údim na studenom dyme 5-7 dní.
Ahoj :-) určitě, nedávnou jsem koupil vakuovačku a zatím zkouším vakuovat různé jiné věci.. né káždý ale vakuovačku k dispozici, toto je takový klasický způsob, na který potřebuješ akorát nádobu :-) uzení zdar !
Prosimtě, ten studený dým nemusí mít nějakou teplotu? Já mám zato, že když dám maso do udírny a budu udit pouze studeným kouřem, tak to snad zkysne , ne?
Bože ten bůček, já tady slintám. Jdu stavět udírnu.
:-) jasný, s chutí do toho a půl je hotovo ;-)
Přidávám se ke gratulaci k dobře odvedené práci. Podle zdokumentované ochutnávky je vidět že jsi nadmíru spokojený s výsledkem a to je to nejdůležitější. Teď trochu odbočím. Měl jsem v plánu postavit generátor a dřevěnou udírnu se spirálou řízenou termostatem. Tak jsem koupil bůček (u řezníka), ten naložil na týden na sucho a potom do láku mírně slaného abych tu sůl (řeznická sůl) z toho bůčku trochu vytáhl. Čas běžel maso naložené a pořád jsem neměl podmínky k tomu postavut tu udírnu. Tak jsem po měsíci vytáhl z dílny odstavenou horkovzdušnou troubu, do nerezového sítka jsem nasypal štěpku, dal ji na dno trouby, nad to jsem dal do fochu plech (na odkapávání) do něj trochu vody a do horního fochu jsem dal ten naložený bůček. butanovým hořáčkem zapálil štěpku, nastavil 60°C a 6hod. Pošesti hodinách jsem zvedl teplotu na 80°C a necha ještě hodinu udit. Běhe uzení jsem dvakrát do sítka přisypal štěpku. Výsledek nad očekávání dobrý.
Jo troubu jsem po skončení uzení vyklidil, nastavil 250°C a nechal asi půl hodiny vypálit, kdy jsem ji mezi tím párkrát otevřel aby se vyvalil vytvořený dým.
Trouba uvnitř je téměr jako před uzením, tak že doufám že mi dlouho vytrží a nebudu nucen stavět tu dřevěnou. Píšu to zde proto, že kdyby chtěl někdo udit a neměl udírnu, ale měl zbytečnou troubu, na uzení teplým kouřem úplně super a bez práce. Spotřeba štěpky asi dva litry. Dále jsem takto vyudíl makrely koupené mražené, doma na 20hodin v láku naložené (6litrů vody 400g obyčejné soly) uzení 65°C, 3hodiny. Spotřeba štěpky necelý litr. Výsledek též výborný.
Tu troubu jsem měl během uzení na dvoře!!! Tak že i když z trouby během uzení žádný kouř viditelně neunikal, ta dvířka trouby se občas otevřít musí a to by v kuchyni nedělalo dobrotu :-) .
Uzení zdar
Díky, díky :-) jo, taky jsem si říkal, jestli jsem tu ochutnávku neměl víc sestříhat :-D ale spokojený opravdu jsem, teda snažím se maso furt neujídat, abych si ověřil, jak se ještě pěkně rozleží ;-) … no jó, šel jsi na to trochu obráceně :-D nejdřív maso a až pak udírnu :-D já teda napřed postavil udírnu ;-)
Jó, toto je pěkné využití staré nevyužité trouby :-) škoda, že si moc lidi starou (a funkční) troubu doma nenechávají … Ještě že jsi ji měl na dvoře, doma bych to raději nezkoušel :-D ale určitě doporučuji nedovírat dvířka úplně, třeba skřípnout mezi to nějaký dřívko, aby mohl kouř stále kudy unikat ;-) hlavní je, že sis poradil a udíš i bez udírny, uzení zdar ! :-)
Dobrý den,mohl bych se zeptat od kud jste?v nějakém videu jsem viděl spz Liberce. Díky mil.stepanek@centrum.cz
Já bych měl strach, že to shoří i s celou tou boudou a rázem toho tvrdého dřeva vedle udírny. Co když se speče termostat v tom vařiči a vařič začne jít naplno. Netroufl bych si nechat to bez dozoru celou noc.
Při studeném uzení nemá plotýnka ani 100°C, od toho to těžko chytne... a ten bimetalový termostat musí být konstruovaný s rezervou, jinak by to nemohli ani vyrábět... a co bojler? U toho sedíš celou noc aby se náhodou něco nestalo?.. P.S. tento druh uzení je asi 100krat bezpečnější než uzení teplé, kde je spirála permanentně dočervena...
@@kruldaj Ahoj, já se nechci vůbec dohadovat. U bojleru nesedím celou noc, zato ale je tam něco, čemu se říká havarijní termostat. Věta ,,nemohli ani vyrábět" už dávno neplatí . Dnes vyrobí kdo chce, co chce, hlavně když to bude laciné a bude se to prodávat. Plotýnka nemusí mít zdaleka 100stupňu, aby z masa nebo bůčku pověšeného nad ní, začalo kapat mastné. Ještě navíc ten papírový karton tam nahoře. Já už viděl hořet dřevěnou udírnu a štěstí bylo, že kolem někdo byl. Ale jak říkám, je to jen můj názor, maso máš jistě dobré.
@@petrsula6657 Dobře, já se taky nechci dohadovat :-) co říkáš o výrobě je asi pravda, ale stejně musí výrobek něco splňovat.. to, že se pak třeba dostanou ven zmetky je věc druhá.. :-) a to, že někdo použije varnou plotýnku do udírny a tím pádem bude bez dozoru, s tím také asi nebylo počítáno... Nicméně při 20°C opravdu z bůčku nic nekape, ani nechytne karton... pokud by mělo dojít k požáru, udírna chytne odspodu, kde je plotýnka a pak už je jedno, jestli tam je nějakej karton nebo ne :-D .. podle mě nejrizikovější je teplé uzení v elektrické udírně, ostatní způsoby bych označil jako nerizikové, pokud člověk neudělá nějakou konstrukční chybu...
@@petrsula6657 jinak malý kousek masa ještě mám :-) už je opravdu krásně vyzrálé, je to opravdu delikatesa ;-)
Věděl bych o takovým zlepšováku, ještě z dob vojny. Když nám byla zima, topili jsme vařičem. Naplno. A aby se nezničila plotýnka, byla na ní položená cihla. Klasická, obyčejná pálená cihla. Dnes by tam šla asi spíš šamotová, ale s tou jsem to nikdy nezkoušel. Ta cihla odebírá z plotýnky teplo, a plotýnka se nedeformuje. Možná by to byla i cesta, jak předejít požáru, a možná by i ohřev byl rovnoměrnější.
Jen můj názor, nic víc.Je pro mě absolutně nepřijatelný abych mohl uzený zakrojit od vložení do udírny až po více jak 200 hodinách !! A jak říkám nedoporučuju aby takhle udili starší lidé - nemuseli by se dožít ochutnávky. Ale jinak jsem přesvědčenej že jsi nakonec řekl pěknej blábol : ...že je jemější a vláčnější než dělanej za tepla....Zvu tě ochutnat.
Jasný :-) Toto je prostě studené uzení a to chce čas, ten ničím nenahradíš ;-) .. Nebo si to můžeš koupit, ale není to zrovna levná záležitost, navíc nemáš jistotu, kdo a jakou velkou tomu věnoval péči ;-) … Nutno dodat, že toto uzené se krájí zpravidla na velmi tenké plátky... Pokud to porovnám s vychladlým klasickým uzeným, opravdu se zdá jemnější... ale dá se říct, že to jsou 2 odlišné kategorie, asi se to nedá moc objektivně porovnat ;-) .. Pozvání přijímám, pokud jsi z jablonecka ;-) stav se ochutnat i to moje !
Jo, asi máš pravdu, jsou to celkem odlišné kategorie.. co jsem měl nedávno kupovaný pršut, tak určitě nebyl tak dobrý, protože to bylo pouze sušené, bez uzení... Sice to standardně spolkne několik dní, ale díky poloautomatickýmu provozu generátoru kouře, jsem strávil prací celkově max. 4 hodiny :-)
@jkrosster Já nic nesrovnávám, jen říkám svůj názor. Nakonec taky říkáš blábol, když mluvíš o vaření. Nevím jestli Tvoji předci ale moji určitě vyudili metráky masa z počátku v komíně a později v udírnách!!!!! A tak celý život jedli to nezdravé uzené a tím pádem se dožívali jen přes 80let.
@@kruldaj No jsem trošku bokem, jsem z Podkrkonoší, až někdy pojedeš na hory nebo do Zoo do Dvora Králového tak to tady dej vědět. Domluvíme se.
Mám rodinu u Vrchlabí, co ty na to? 😉 ale chtělo by to, abych ještě stihl vyudit klasicky teplým kouřem, ať můžeme objektivně porovnat, kdo umí líp 😉 🤠 mezi uzeným teplým vs. studeným kouřem je takový rozdíl, že se asi porovnat nedá...
Taky jsem zkoušel,spíš sušené než uzené,není nad teplé uzení,ale jinak dobrý
Je to kombinace obojího, je to velmi aromatické 😉 proto mi to chutná víc než pršut... každému po chuti 😉
Mna by zaujimalo ako dokazete udit ,tak dlho, predpokladam ked pisete 5 a viac dni...ze to je nepretrzite. Ja mam murovanu udiaren, odvod dymu mam napojeny na komin chalupy, udiaren je na povale, ma cca nieco cez 1000 litrov, a dym si korigujem pomocou dymboxu , tak aby som pekne videl maso, klobasy ze sa udia ziaden velky dym , ja udim cca 40 hodin , a to mam rozdelene na 4-5 dni, cize denne cca 10 hodin a potom prestavka. ak by som udil ako napr. autor nepretrzie 4.5 dna co je cca 100 hodin, tak neviem ake by som to maso farebne, napr. pri mase kare mi to maso stratilo za tento moj cas 20% , a stehno kde je aj slanina 15% zbytok sa bude susit. Inak Jane, ta plotenka, a to kusok nad nou , je to ok ? Predsa plotenka vyzaruje iste teplo a na konci masa podla na nieje 20°C ani 30°C v momente ked je plotenka zapata.Mozno sa mylim.
Nevím jak to myslíte, že dokážu udit 5 dní, asi proto že to automaticky provoz příhřevu a poloautomatický provoz dýmboxu dokáže 😁 a protože jsem udil max. na 25°C, celkem v klidu jsem v noci spal i v klidu makal v práci 🤠 ... vy to máte klasickou udirnu v domě, neni to škoda prznit to dýmboxem? Děda to měl taky a bylo to výborné 🤠 asi nejde o to že by mělo maso špatnou barvu ne? Vám se moje maso nelíbí? Samozřejmě se to dá dělat i takto s přestávkami, ale to se mi nechtělo, zbytečně se proces uzení natahuje, já to prostě udil než to ztratilo požadovaný podíl vody 😉 žádná věda.. samozřejmě je dobré to mít co nejvýš nad tou plotýnku, aby byl co nejmenší teplotní rozdíl
Udiaren na povale ale ona nidje robena ako kedysi ze cez nu siel komin, toto je postavene vedla komina a rura z udiarne je napojena na komin.
Myslel som to tak ze ja ked udim cca 40-50 hodin tak maso mam uz dost okolo kraja vysusene, tmave, ze ak by som udil este dalsich cca 50 hodin hodin ze to maso by bolo asi uz moc “odymene” cca mne stratilo vahi pri 1kg asi 200gramov a pri stehne tire malo 1.7kg asi 150gramov , a zvysok necham v spajzi a tam vyschne strati hmotnost.
Udenie mate fajn len si neviem predstsvit tak dlho udit, mozno mate iny tah komina mozno vam dymbox len tleje pomaly a tak udi vtedy by som to pocopil ze udite tak dlho. Viac videi som videl ze udili takto viac dni v kuse, len ako vravim asi zalezibako je vsetko nastavene,aka udiaren,ako to dymi teplota. Resp som chcel povedat ze keby to moje maso necham 100 hodin tak bude tak urobene,ako ked grilujete a mate maso uz spravene ale poviete ze este ho tam necham ale uz bude suche,”cierne”.
@@PeterKMY záleží na teplotě, pokud budete udit vyšší teplotu, takto dlouho se neudí...
Samozrejme som mal na mysli studene udenie, do 25C
Samozrejme mozno vasa udiaren ma iny tah ako moja ktora je napojena na komin, a preto mozete udit casovo dlhsie.
No vyžvíkat a vyflusnout, teplý kouř je TOP, tohle patří kamsi na jih
Na jih? A víš že v Německu skoro jinak ani neudí? Jedl jsi to někdy? Každý kouř má něco do sebe...
@@kruldaj před Vánoci jsem dělal studeným kouřem a myslím že jestli na tuhle konzistenci budu mít příště chuť, tak si raději koupím kousek Tyrolského špeku nebo prosciutta cenově to vyjde šul-nul, ale dobře vyuzené maso teplým kouřem bez pragandy a podobných sraček v podstatě koupit nelze
Toto má být ukázka, že i v domácích podmínkách člověk dokáže něco takoveho vyrobit a to z velice slušným výsledkem... pokud ti to nechutná, nebo to jen žvejkáš a vyflusneš, nechápu že to chceš kupovat... samozřejmě není to pro každého, ne každý má rád tepelně neopracované maso, ale nevidím důvod proč se do těch, kteří to miluju, navážet... 😉