전통발효식초-6/전통발효 현미식초만드는법/발아현미 싹틔우는 과정/막걸리빚고 식초만들기/
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- Опубликовано: 15 дек 2024
- 식초의종류에는 여러가지가 있는데 전통발효식초는 곡물이나 과일을 원료로
술을 빚고 초를 앉혀 두 번 발효하고 숙성을 하여 유기산이 풍부한 식초입니다.
보통 전통발효식초는 건강용으로 많이 섭취 합니다.
여러 유기산과 영양성분이 있기 때문에 여러가지 맛이 나서
일반식초보다 깔끔한 맛은 나지 않을 수도 있습니다
전통발효현미식초만의 맛과 향이 있습니다.
마트의 현미식초와는 다른 맛과 향이 바로 전통발효식초의 맛입니다.
전통발효 현미식초 만들기
1. 현미를 4시간 이상 불려서 물을 뺀 후 고두밥을 찝니다.
2. 밥이 싸늘하게 식으면 물을 2~3배 넣어주고 술을 앉힙니다(25도의 온도정도)
3. 일주일정도면 술이 완성 됩니다.
4. 술을 걸러서 초를 앉힙니다.
6~10도 사이의 술이 나오니 술에 씨앗식초만 넣어 주면 됩니다.
5. 씨앗식초:20~30%, 온도: 28~35도로 하고
공기가 통하게 면보를 씌워줍니다.
6. 조건이 맞으면 일주일 이내 얇은 초막이 생기기 시작합니다.
#현미식초#천연식초#건강다이어트#
#현미식초#전통발효식초#수제식초#
![발효식초 사업 성공 비결과 레시피까지 전격 공개! 식초 전문가 부부 2편 | J의 인생 [32회] / YTN life](http://i.ytimg.com/vi/WThRvFKWnOg/mqdefault.jpg)
![잃어버린 한국 전통식초를 되살린 식초 장인! 5년이상 자연발효로 일본 흑초보다 앞선 맛과 풍미를 살렸다. [ 별별사람들 ]](http://i.ytimg.com/vi/LPOu691E1UU/mqdefault.jpg)
수준 제일 높고이해하기 쉽게 강의하셔서 진심으로 감사 드입니다
현재 한국에 나온 모든 책(식초)을 봤는데 선생님 영상이 최고입니다. 궁금한 점이 많이 풀렸어요. 영상 너무 감사드립니다. (눈물 나네요. ㅎㅎ)
안녕하세요. 현미식초 건강에 좋다는데 만드는 과정이 대단 하네요~ 살아있는 효모의 살아있는 몸짓이 이뿌네요.
식초 만드는 과정 상세히 올려주셔서 잘 배우고 갑니다. 감사합니다 ~~^^
수제로 만드는 것이 거의가
정성과 시간이 들어가는 거죠
방문해 주셔서 감사드려요
현미식초를 만드셨군요
귀한영상 올려주셔서 즐감하면서 응원합니다 오늘도 화이팅하세요
👍
종초사고 싶습니다
현미 몇키로 시작하면 좋은지 잘부탁드입니다
현미쌀 양
물 양
누룩 양 이 얼만큼씩인지를 알려주세요
설명이 참 단아하고 귀에 쏙쏙들어오네요.
오늘 첫영상보고 구독 좋아요 댓글 남기고 여러 영상 보고 갑니다.
도움이 많이 됩니다.
일반가정에서는 공기의 질 때문에 식초 만들기가 쉽지 않다고 들엇습니다.
그럴땐 어디다 두고 만들면 좋을까요?
씨앗식초가 없을때 없이 그대로 진행가능할까요?
1. 씨앗식초를 어떻게 만드세요?
2. 발효는 어떻게 멈추는건가요?
씨앗 식초는 구하셔야죠.
발효는 최 정점에서
멈추는데
그 정점은 산도 측정법이 있지만 무작위로 할 수 없으니~~
처음 식초 담근 무게의 4.5%가 줄었을 때~~
산도 재어 보시고
산도 4.5%가 나오면
유리병에 넣어 냉장 숙성 시키시거나~
비니거 균주를 저온살균시켜서 ~~
선생님 영상 잘보고 있음니다 헌미쌀은현미찹살인가요?
멥쌀현미로 하는 것이 좋아요
찹밥에 단백질이 더 많아서
현미식초는 여차 하면 꿈꿉한 냄새가 나게 되요
현미 1kg 인가요?
고두밥 상태 무게 인가요?
영상 감사합니다
평소 찹쌀현미와 멥쌀 오분도미를 먹고있어 각 4kg 포장의 반쯤 남아있어요.
오분도미로 식초 만들어도 될까요. 혹은 현미찹쌀로?
안녕하세요
초산발효 중인 현미식초의 산도 가 궁금합니다
도구 를 어디에서 구매하는지요?
방법좀 알려주세요
할머니가 되어서야 식초만들기에 관심이 생겼습니다 선생님 영상보고쌀누룩 2번 했으나 처음 해서 잘 안 됐어요 이번엔 현미식초에 관심있어서요 어떤 종류의 누룩을 쓰나요?
또 과일식초(귤,사과,포도,파인애플 등)만들때 어떤 누룩이 좋을까요? 알려주시면 고맙겠습니다
쌀누룩 만들 때 제일 중요한 것은 질지 않게 보슬보슬하게 고두밥을 잘 찌는 것이 실패하지 않는 방법이예요
현미식초는 시중에 판매하는 일반누룩(소율곡, 산성누룩)을 사용해서 막걸리를 만든 후 식초를 하면 되고
군내가 덜 나게 하려면 개량누룩과 효모를 사용 하거나, 입국과 효모를 사용해도 되요
과일은 이미 포도당과 과당으로 되어 있기 때문에 누룩을 사용하지 않고 효모만 넣어주면 알콜발효를 해요
처음 하시는 분이면 과일 식초를 만들어 보세요
과일식초는 만들기도 쉽고 군내없이 깔끔하고 음료용으로도 좋아요
감사합니다
선생님의 레시피로 삼양주는 빚어서 잘 먹고있습니다.
이제 식초를 만들고 싶어서 영상으로 공부중인데 씨앗식초는 어떻게 구입이 가능한지요?
또 초막 발생후 대략 몇일정도 지나면 발효를 멈춰야 될까요?
산도 검사기구가 없어서 선생님의 경험치를 알고 싶습니다.
감사합니다
씨앗식초는 로컬푸드에 가시면 발효식초 파는 것이 있기도 하고
"식초몰"검색 하셔서 씨앗식초 구입 하셔도 되요. 식초몰에 "산도측정도구등" 술과 식초에 관한 것들이 다양해요
2. 코를 찌를 듯한 식초 냄새가 사라지거나 초막 발생후 깨어 주기를 하다 보면 더이상 초막이 생기지 않는 때가 오면 초산발효가 완료 되었다고 봅니다
보통 20일에서 알콜도수에 따라 수 개월 가는 것도 있어요
@@발효공방 매번 친절하게 답변해주셔서 정마로 감사합니다.
군더더기 없이 깔끔하여 참 맘에 듭니다.
그런데 깔끔함이 초보자에겐 조금 지나친듯도 ~^^
발효를 멈춘다는 건 뚜껑 닫아 산소유입을 차단한다는 건가요?
보관하시는 모습까지 보여주시면 좋을듯했습니다.
그리고 피틴 산은 유익한 것이라고 합니다.
누룩 200g 인데 현미는 양이 얼마인지 궁금합니다.
안녕하세요
혹시 직접 배울수 있는 방법도 있을까요?
따로 연락드릭 싶은데 방법이 없어서요
이메일이라도 있으시면 부탁드려도 될까요?^^
메일은 together092@naver.com 이예요
궁금하신것 있으시면 메일 보내주세요
발효할때위에 하얀초막이생겨요
잘못하고있나요
어떻게 생긴 하얀 초막일까요
젤리 같이 생긴 것인지 하얀 가루를 뿌려 놓은 것 같은지요. 두가지 다 좋지 않는 초막이예요
발효식초영상 8번째가 초막에 관한 것이니 한 번 봐 주세요
씨앗 식초를 구할수 있나요? 어디서 구하는지요? 현미식초 언젠가는 꼭 만들어 보고 싶었는데요 한번 도전해 보면 좋겠는데요 자세히 알려 주십시요 영상 참 감사 합니다
인터넷에서 "식초몰" 검색 하시면
식초에 관련한 것이 많이 있어요
제가 유트브에서 제일감사 드리는 것이 선생님 발효식초 입니다
자세하게 쉽게 가르켜주심 고맙습니다.
효모가 술빵 만들때 쓰는 이스트인가요? 또 누룩은 아무 누룩이나 상관없나요? 종초없이는 안되는지도요
선생님
발효가 멈춘 다음 식초를 어떻게 보관해야 할까요
10일이 지나면 식초를 그냥 놔둬도 되는지요?
병에 넣어서 보관하면 됩니다
시간이 지나면 색이 검은 흑초가
됩니다