Le Reverse Sear au BBQ expliqué avec une salade Thaï au boeuf grillé. Sur le Pit Boss Navigator 850

Pour cette recette, vous aurez besoin de:
- 1 laitue ou une salade mixte
- 1 côte de boeuf
- un rub au choix (j'utilise le Holy Voodoo de Meat church, disponible chez www.bbq.supply
- 1 CAS de sauce poisson
- 1 CAS de vinaigre de vin rouge
- 1 CAS de sucre de canne
- une poignée de feuilles de menthe fraîche
- 4 CAS de coriandre ciselée
- 1/2 échalote émincée
- 1 poignée de tomates cerise
- 1 tige de lemon grass hachée
- 1 piment rouge thaï haché (attention c'est très fort. Vous voudrez peut-être retirer les graines)
- Le jus d'un citron vert
- quelques feuilles de citronnelle ciselées
- 2 oignons verts émincés
- quelques noix de cajou, graines de sésame,...

[@alexandre13903]

Merci Chef ! Ça fait du bien de vous revoir

[@smor07]

Je l'ai testée hier soir, excellente recette ! Un grand MERCI.

[@pierrcul3650]

Vidéo très intéressante. Les explications sont claires et précises. Merci chef !

[@joacx33]

Merci pour la pédagogie. très intéressant et bien expliqué.

[@emmanuelbouchie9021]

Rohan, mon "héro"! J'apprends et j'applique. Merci pour ces vidéos explicatives/livre SmokeHouse

[@BBQChefRohan]

Avec plaisir

[@annajipi9374]

Super vidéo ! Tout simplement génial ! C'est tellement bien expliqué et on n'a qu'une envie, faire en reverse sear !

[@fred6406]

Bonjour chef merci c est toujours aussi instructif

[@BBQChefRohan]

Merci infiniment

[@bichop7425]

C’est très intéressant et très bien expliqué, merci chef.

[@jeanpierremistelet1964]

Bravo très intéressant

[@epodesign6280]

Très bonne explication comme d'habitude ;-) , J'ai testé une seul fois en reverse sear et c'était meme ma première cuisson avec le pitboos et je n'ai pas du tout apprécié, j'en avais même pensé avoir fait une erreur d'avoir acheté ce barbecue. Ensuite j'ai fait une cuisson en direct sur la flamme, mais juste deux minutes de chaque coté pour la griller et terminer la cuisson sur la grille du haut avec une barquette aluminium remplis d'eau entre la viande et la source de chaleur. J'ai adoré et n'utilise plus que cette technique. Avec cette solution, je trouve le pitboss magique!!! Et au final, je ne regrette en aucun cas mon achat. J'adore mon navigator ;-)

[@Rotor787b]

Encore merci pour toutes les vidéos ! Petite question : tu attends de monter le pit boss à quelle température pour saisir la viande ? Car pour le passer de 110 à 240 dégrées ça prend un bout de temps. Merci d’avance

[@jeromemervaillie9639]

Bonsoir chef Rohan, combien de temps environ repose la viande en revearse sear ? Cela est il censé faire baisser la température avant la saisie directe ? Lors de la cuisson directe, toujours en revearse, combien de temps environ et toujours un contrôle de température ? J'imagine repartir le temps pour griller les 2 faces... Si oui à quelle température sortir la viande et de combien va elle monter encore en la laissant tirer ? Merci encore !

[@mohrs24]

Bonjoir sympas tes videos , tu utilises quoi comme couteau?

[@philippedelayen1982]

Pour arrive à 48 degré il faut combien de temp à peu prêt. Merci beaucoup 😊

[@BBQChefRohan]

Bonjour, je n'en ai aucune idée. Je ne regarde jamais le temps. Seule la température m'intéresse.

[@philippedelayen1982]

En 1 heure à 110 degré ça devrait être bien pour atteindre les 48 degrés. Merci 🙏

[@philippedelayen1982]

@@BBQChefRohan fait hier soir délicieux Merci

[@pinaben13]

Bonjour,
Peut on faire mariner la cote avant de la cuire en reverse ?
Merci

[@BBQChefRohan]

Bonjour, oui bien sûr;

[@benoitpinatel6167]

@@BBQChefRohan merci chef.

[@benoitpinatel6167]

J'ai essayé aujourd'hui...fantastique !
Merci