Суп харчо. Секреты шефа из Грузии. Настоящий грузинский вкус ХАРЧО! Теперь готовим его ТОЛЬКО ТАК!
HTML-код
- Опубликовано: 17 июн 2024
- Грузинская кухня идеально подходит для осенней погоды: яркая, сытная, острая, она согревает и поднимает настроение. Сегодня шеф-повар сети ресторанов грузинской кухни «Оджахури» Бадри Лемонджава приготовит настоящий суп харчо. Так, как это делают в Грузии.
Доподлинно неизвестно, кто изобрел рецепт супа харчо. Но за этого человека подняли не один бокал грузинского вина. Правильный суп харчо требует особых грузинских приправ. В остальном, рецепт супа харчо очень простой. Это мясо, рис, помидоры и острый перец.
Ингредиенты:
Говяжья грудинка
Рис
Лук
Чеснок
Помидоры
Томатная паста
Острый перец
Специи: хмели-сунели, молотый кориандр, кондари, перец жгучий сушеный
Рецепт супа харчо:
Многие ошибочно считают, что острый суп харчо варится из баранины. Однако грузинский суп харчо готовят на говядине. Грудинка говядины, жирная и нежная, идеально подходит для харчо по-грузински. Промываем мясо, заливаем его холодной водой и ставим варить мясной бульон.
Как только бульон закипит, снимаем пену шумовкой. Мясной бульон для харчо варится примерно 1.5 часа. В процессе варки бульона добавляем лавровый лист и щедро насыпаем кондари.
Пока варится мясо, готовим пассировку. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле, затем добавляем кусочек сливочного масла и продолжаем пассеровать лук до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту, обжариваем ее с луком, выкладываем в пассировку свежие помидоры.
Готовую зажарку закладываем в кипящий бульон примерно за 20-25 минут до готовности супа харчо. Даем супу немного провариться, чтобы харчо приобрел яркий насыщенный цвет. Закладываем немного риса и варим его в течение 10-12 минут. Риса нужно совсем немного, чтобы суп харчо с рисом не превратился в рисовую кашу.
Специи добавляем непосредственно в суп харчо. Яркий и ароматный хмели-сунели, терпкий молотый кориандр, душистый кондари и сушеный острый перец. Нарезанную кинзу и листья сельдерея, чеснок и свежий жгучий перец добавляем в домашний суп харчо в самом конце.
Приготовление харчо в домашних условиях немного отличается от классического рецепта харчо. Но если вы сможете найти все необходимые специи, у вас получится не просто острый суп, а настоящий грузинский суп-харчо.
00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы Бадри Лемонджава.
00:28 Сегодня мы будем варить грузинский суп харчо.
01:07 О любви к грузинской кухне.
03:07 Приступаем к готовке.
03:57 Из какого мяса варится суп харчо.
04:55 Ставим варить мясной бульон.
06:54 Приступим к пассировке.
07:07 Какие специи нужны для харчо.
07:52 Нарезаем лук и свежую зелень.
09:11 О блюде грузинской кухни «локо киндзмари».
10:36 Когда закладывать рис в суп харчо.
11:10 Обжариваем лук.
11:27 Нарезаем помидоры и чеснок.
13:01 О популярных блюдах грузинской кухни.
14:07 Как варится суп харчо в ресторанах.
15:50 Добавляем в пассировку кусок сливочного масла.
16:41 Снимаем пенку с бульона.
18:15 Добавляем томатную пасту в пассировку.
18:29 Секрет приготовления прозрачного бульона.
18:44 Добавляем свежие помидоры в пассировку.
18:54 Когда и как добавлять специи.
19:37 Добавляем в бульон лавровый лист, кондари и соль.
20:35 Последовательность сборки супа харчо.
21:05 Закладываем пассировку в суп.
22:07 Добавляем в суп харчо острый перец, кориандр, хмели-сунели и кондари.
22:56 Нарезаем свежий перец чили.
23:29 Закладываем рис в суп харчо.
25:02 Организуем закуску для чачи.
25:43 Тост за знакомство.
26:06 Закладываем в харчо зелень, чеснок и свежий острый перец.
27:24 Подсолим по вкусу, добавим еще острого перца и хмели-сунели.
27:45 Разливаем харчо по тарелкам.
28:52 Тост за дружбу народов.
29:23 О волшебстве вкуса супа харчо.
29:21 Андрей Макаревич дарит гостю фирменный фартук.
#Харчо #ГрузинскаяКухня #РецептХарчо #ХарчоРецепт #Грузинская_Кухня #Суп #Рецепт #Рецепты #РецептСупа #Оджахури #Макаревич #АндрейМакаревич #СМАК 
Развлечения
Спасибо вам Бадри, вот так должен выглядеть настоящий грузин, достойно, воспитанно, ну и конечно внешне, супер мужчина. Ну и конечно спасибо Андрею Вадимовичу за такого гостя
U nas vse takie. Vi bili kogdanibud v Gruzii?
Да ну не очень
super mushina)))
Nastoiashii gruzin doljen:
vsegda govorit "genazvale", barashku umeet rezat, pit tosti za lubov i otkrivaet dver pered damoi i vigliadit kak Brad Pitt.
Takoi doljen bit srednestatistichesli gruzin po vashemu?))
Skolko stereotipov?!))
@@maxyvalman9184 Я был 6 раз) И полностью согласен, в Грузии очень красивый, душевный и достойный народ👍
@@Alexei_Gagarski Spasibo. V Ukraine (ukrainci) toje ochen xaroshi narod jiviot. Slava Ukraine!!!
Шеф шикарен! Грузии и грузинскому народу - добра и процветания!👍👍👍
Спасибо за видео 👍👍👍
Privet iz TBILISI!!🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️BOLSHOI SPASIBO,ZA TOPLIE SLOVA O GRUZII.✌✌👍👍SVHASTE VAM!!!💐
Вот ты! Да, да, ты! Который сейчас читает эти слова ! Будь счастлив, слышишь? Просто будь счастлив!
Спасибо! И тебе счастья и здоровья!
Спасибо и вам успехов!
Кто, я? Точно я?😉 Постараюсь, обещаю.. И ты будь счастлив, слышишь? 🤗
Спасибо большое,и Вам того же желаю.
Спасибо
С каким неподдельным уважением, и в ту же очередь - с каким внутренним достоинством участвовал в действе гость Андрея ! Захотелось поехать в Грузию!) Гамарджоба, генацвале!
Гамарджоба???? Ты за танки российские , которые в 40 км от Тбилиси остановились, не слышал??? Чего тогда молчал???
А тебя там ждут?
mojno i bez "genazvale". Ochen uj nepriatno sluxu izviniaius. V gruzii tak pochti nikto ne zdarovuetsia. Ochen posovetski poluchaetsia.
prosto gamarjoba bolee chem dostatochno ;-)
@@user-dc5zw7es3v А ты тут каким боком? Интриган украинский. Иди про Америку пиши как они пол мира уничтожили и твою страну в том числе
@@Smoke-rp2uy a vtoruiu polobinu kto unichtojil?)
" Какой лазурный неблсвод..сияет вечно над тобой!!!!...Тбилиси мой любимы и родной!!!! Расцветай, под солнцем Грузия моя!!!!...." я, вообще то из Сибири. Живу в Иерусалиме!!!! Мира тебе и счстья, Грузия!!!!
Молодчина иудей красиво ,от всей сибирской души сказал!!
Научился делать Харчо, сварил - слопал, и ещё раз сварил! Обычно варю разные супы, а тут Грузия - божественна!)
Очень приятный, замечательный выпуск, Бадри очень воспитан,а какой голос🔥Огромнейшее спасибо за рецепт!👏🏻👏🏻👏🏻
Ну а где же вы видали "не очень" воспитанного грузина?! )) Таких нет. В Грузии все супер достойные !👍
А воспитан,потому что растаман.
Альбина,вы откуда?
А как можно не любить Грузию и её прекрасный , гостеприимный народ ?! Салам из братской Ингушетии .
Ингуши тоже гостеприимные! Салам Галъгай !
И гость шикарен, какое-то особое чувство грузины вызывают, всенепременно нужно побывать на этой Славной земле!
Gaixaret!!!!🥰😍🤩 privet iz TBILISI !!!!!🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️💙💜❤
Пересмотрела дважды, не для того что бы запомнить рецепт( хотя и это тоже), а для наслаждения обстановкой , приятной беседой и чудесным гостем . Спасибо , Вы сделали мой вечер !
О да! Вы правы
Доброго времени суток! За дружбу! Самый лучший суп Грузии Харчо!
Грузины такие широкие люди..Не всегда мы умеем такими быть. Обожаю грузинов! Да здравствует Грузия!
Privet iz TBILISI!!!🙋♀️🙋♀️👍✌🖐
спосибо )
Молодец парень! Всё подробно объяснил, со всеми нюансами готовки!
Как интеллигентно и с каким уважением и достоинством человек делает любимое дело. Спасибо Бадри и Андрей Вадимович со всей командой канала "Смак" за это удивительное и теплое гастрономическое путешествие в Грузию.
Дякую! Все добре...., Але як для мене, дуже довга розмова
Какой замечательный гость,так всё душевно,Андрей Вадимович,как всегда лучший и как всегда огромнейшее спасибо за хорошее настроение
Шеф-повар - супер, как всё грамотно объясняет!😊💥👍
Да и говорит по делу, и про историю, и про свою родину) Согласен ооочень круто!
Крутая передача! Крутые люди!
Да здравствует братская Грузия!!..и особенно ее мужчины ..самые галантные и воспитанные мужчины в мире! ..а про кухню я вообще молчу. Один сплошной восторг.
Суп вкусняшка,слюньки текут,парни вы супер,всем удачи и здоровья😊💥👍👌
Слюньки текут у умственно отсталых. А у человека с внезапно разыгравшимся аппетитом текут "слюнки".
приятный мужик..в отличие от некоторых других гостей.. ყველა საუკეთესო
Спасибо за такой душевный выпуск. Грузия-моя любовь ♥️
Privet iz TBILISI !!! 🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️ SCHASTE VAM !!❤💜💙💐
харчо, как и цыпленок тобака это не грузинские блюда - это тюркские, тобак ( сковорода) и харчо - карачорпо, пришло с востока там и рис, а иногда и ячмень. Только в России они грузинские , кстати это сделано в угоду Сталину.
@barryzaman8867. сон хорошо влияет на клетки мозга,так что хорошо выспитесь!👍
Андрей Вадимович, низкий поклон за приглашенного гостя! Харчо это велики суп! Здравия и мира всем существам на Земле. спасибо.
Андрей Вадимович,спасибо тебе....
Ты объединяешь лучше чем политики.Скабеева,Соловьёв и прочие ребята вас бы не поняли.
А мы простые люди вас любим,и всё понимаем...Спасибо вам маэстро...
Ты чё прешь???
@@kolyn8888 ????
Причем скабеева и Соловьев?
Они не политики и не журналисты. Это пропагандисты.
@@kolyn8888😂 прут такие как ты...
Дякую! Отримала величезне задоволення від Вашого гостя!
Грузия любовь моя кулинарная ! Бадри достойный грузин, с уважением из сибири!!!
Batono VASILI,PRIVET IZ TBILISI!!👍✌🖐I SPASIBO ZA TOPLIE SLOVA.🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Ну и выпуск ❤️❤️ невероятный, душевный и очень родной Макаревич и прекрасный, достойный гость братской Грузии. Люблю эту страну, грузинский народ. Салам из Азербайджана, Баку. Будьте счастливы и здоровы 👍🏻
Макар бухой, ели на ногах стоит
Очень люблю грузинскую кухню.Спасибо.
Oleg i vam spasibo!!!✌👍privet iz TBILISI!!!🙋♀️🙋♀️
Вот ещё бы везде в магазинах такие волшебные специи были как на Кавказе!А то и не на всех рынках не всегда встретишь!А без них это не то получается.Грузинская кухня и есть букет специй и зелени.
Гость очень приятный
СпасибоАндрей Вадимович Вам и вашему гостю-супер!
Слюни не дают писать.Обожаю Грузию и её кухню.Макаревича очень уважаю. Гость достойный
Воляюсь с ковидом но почувствовал все запахи и вкусы. Спасибо!
Держись, Сергей!
Держитесь, лечитесь, Сергей!
Выздоравливайте!
вот бы Вам стопарик чачи да закусить лавашем с сулугуни харчо - ковид бы удрал!!
Несколько раз ездил в Грузию. Пожалуй именно там живут самые гостеприимные люди и именно там самая вкусная кухня. Гамарджоба, Генацвале!
Gamarjoba,genacvale!!!🥰😍🤩spasibo,za toplie slova o gruzii.👍✌🖐 privet iz TBILISI.🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Обожаю грузинские, кухню и песни!
Люди, просто супер!!!!!
шеф с такими приятными манерами и красавчик)))
Всегда хотел поехать в Грузию, и все еще хочу.
Давай! Мы всё время ездим! Это счастье! 4 года ездим. В добрый путь!!!
И мы...ездим, 3 раза были.🤗
Обязательно побывайте, там такая КРАСОТИЩА! словами не передать...
И еда!..,совсем те тот вкус, что у нас в ресторанах. 😊
@@Larisa5577 Верю, верю...
Bolshloi privet iz TBILISI !!!!🖐✌👍🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️
@@NANA_A. Спасибо!
Прошлое изменить нельзя, но можно создать прекрасное будущее.
Очень душевно вышло! Грузинская кухня у меня всегда в приоритете)
Классический грузин, красава.. Вадимыч, спасибо за гостя!🤗
Spasibo za lybov k Gryzii.Mi vas toje lybim!
Пусть Грузия всегда будет Грузией!А не Джорджией!
Очень приятный гость👏👏👏👏🔥🔥🔥🔥
Для меня как для "совка" Кавказ и кавказец- это Грузия и грузин. Талантливая и невероятно гостеприимная страна с замечательными людьми. Любимый режиссер, композитор, художник... Невероятно любимая кухня. Люблю Вас!
Грузию обожаю) А харчо одно из любимейших моих блюд, даже если не только грузинские рассматривать👍
Какой приятный человек , Грузия самая гостеприимная страна.
Ну вот сколько в Грузинах достоинства и красоты, Андрей спасибо Вам за адекватность, дружелюбие , ум и доброту. Любим вас в Украине и очень уважаем ❤
харчо, как и цыпленок тобака это не грузинские блюда - это тюркские, тобак ( сковорода) и харчо - карачорпо, пришло с востока там и рис, а иногда и ячмень. Только в России они грузинские , кстати это сделано в угоду Сталину.
@barryzaman8867. сон хорошо влияет на клетки мозга,так что хорошо выспитесь! а в угоду сталину вернули бы нам сочи👍
Как воспитан и скромен Гость🙏Дай ему Бог🙏
Душевные люди живут в Грузии! Такого искреннего гостеприимства не встречал ни где! Мира и процветания Грузии и России!
Как то , Два грузина решили выпекать хачапури на Сицилии. В связи с этим они обратились за разрешением к местному Дону. Он попросил их дать ему попробовать хачапури. Грузины приготовили самый вкусный хачапури и угостили Дона после чего он им отказал открыть свой бизнес объясняя это тем что его пиццу после хачапури перестанут покупать
😆👌🙏❤️🇬🇪
Пиздёщ и провокация
Слава ребятам, которые так классно говорят по русски! Вот бы нам так...
Работаю в детском саду, у нас тоже варят харчо🤣 сейчас сравню😁 Хочу в Грузию, хочу мужа - грузина, Боже, ты слышал?))
Хорошо иметь знакомого шефа грузина, а не мужа))
😂 лучше дома сиди..а то потом попретесь Грузию освобождать от грузин...как вы сейчас Украину освобождаете от украинцев... Так что неКуй шастать ...сиди лучше дома... 😂
Как же приятно смотреть, настоящее творчество, истинное удовольствие наблюдать за работай великих людей
Очень душевно получилось! Благодарю за настроение, Андрей Вадимович!
Борщ и суп харче, мои самые любимые блюда, я аж слюнями изошелся, как же это вкусно!
Такие фильмы ни в коем случае нельзя смотреть на голодный желудок. Хорошо, что я смотрел сытым. Большое спасибо за прекрасный рецепт, за гостя!
Шеф-повар, ресторатор - знает своё дело!
Спасибо Грузинам за их прекрасную кухню.
Люблю просто обажаю суп харчо!!! Братья Грузины Дай Бог Вам Доброго Здоровья За Вашу Кухню!!! Мира Вам и Добра Дорогие Братья!!!
Шеф-прекрасный!Люблю грузинов🤝😍
Как всегда очень вкусно у Андрея Вадимыча !!
У тебя вкуснее однозначно...
Для меня Грузия с детства некий рай на земле! Всё у них чудесно, и люди и кухня и вино и культура!!! Андрей, спасибо за гостя!
Batono OLEG,SPASIBO ZA TOPLIE SLOVA O GRUZI!!! PRIVET IZ TBILISI !!!🖐🖐🖐✌✌👍👍🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️
Очень достойный повар мужчина, профи.
Если-бы у меня спросили какое грузинское блюдо я люблю больше всего.
Я отвечу вино.!!! 😄👍
Очень приятный Бадри))) Посмотрел выпуск с удовольствием 👍👍👍
Дай Бог, чтобы было так! Виват Сакартвело - благословенная земля и прекрасные люди! В этом году путешествовал. Незабываемые впечатления. Мира!
BOLSHOI PRIVET IZ TBILISI!!!!🖐🖐🖐👍👍✌✌✌✌SPASIBO,ZA TOPLIE SLOVA,O GRUZII !!!!!🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️🙋♀️⚘🌷💐🌹🥀
Никто не сможет приготовить грузинское блюдо лучше настоящего грузина! Спасибо большое!
Какой замечательный шеф!
Я, работала 25 лет на грузинском винном заводе и всегда их вспоминаю, они очень гостеприимные уважительные порядочные люди, всегда нам русским помогали. На праздник они готовили сами и я теперь вспоминаю их вкусную еду и не могу жить без острого. Грузинская кухня очень вкусная. Мы всегда вспоминаем грузинов, они нас не обижали в полном смысле материально и морально. Благодарю! С Уважением! Кто сейчас уехали в Грузию народ очень доволен, народ очень гостеприимный!
Парень грузин - крутой) молодчик) красиво на русском изъясняет кулинарные прихватки) видно, что крутого шефа
грузинского ресторана в Росси нам Андрей вадимыч продемонстрировал)
Как же вкусно вы приготовили ! 👏❤️
Вот это настоящий смак! Настоящая готовка! Надо чаще шеф поваров приглашать👍
шикардос какой! грузинская кухня это..ааа..Молодцы ребята! спсибо. будем адаптировать дома.
Бадри умница, как собственно и все братья грузины, очень аппетитно, спасибо, получил удовольствие
Не братья они вам никакие!!!
Кто написал что не братья тот враг , занимающийся подрывной деятельностью . Полярный волк это поправит .
Это как с битлами...есть битлз и вся остальная рок музыка,так и с грузинской кухней, есть она и ася остальная кухня
прочитал слово битлз и на автомате поставил лайк
И так про свою кухню говорит каждый народ))
Для нас, Украинцев, есть наша кухня с сотнями блюд и есть все остальные кухни мира))
З 😅❤❤❤❤❤❤❤❤❤йййййй
Хочу в Грузию, очень хочу.обязательно поедем ,малыш только подрастёт.спасибо за душевность.
Андрей Вадимович, большое спасибо Вам, и гениальному шефу =)!
Выпуск супер. Гость позитивный. Блюдо супер. Простое, не затратное.Что не мало важно.
Очень интересный выпуск!!! Приглашайте профессионалов. Это одно из удовольствий, на которое можно смотреть бесконечно!!! Спасибо!
Обалдеть 🙀😋 завтра полечу в Грузию.
Очень душевно ! Спасибо ☺️ ура)
Очень очень аппетитно. Шеф повар молодец, и чувствуется то что растаман...
Спасибо!
Интересно. Познавательно. Вкусно!))
Шеф Крутяковый!!!) 👍👍👍
Большой привет из Киева 🇺🇦🇬🇪❤️
Шикарный выпуск, спасибо, пацаны!
это лучший выпуск за последнее время! спасибо! превосходно!
Бадри вам отдельный респект ..Вы супер как повар и как человек!!!низкий поклон вам..
Отличная передача . Огромное спасибо
многое сейчас бы отдал за вашу компанию и чашечку прекрасного харчо из ваших рук)! все великолепно и шикарно!!! сам повар и вижу как кипит этот густой наваристый бульон!!!
Однажды в Грузии побывал и влюбился в этот народ! Про кухню, природу и историю - даже не буду писать. Страна - это люди!
Ну что же, все понятно, нужно повторить, Спасибо!
Андрей и мы тоже любим тебя дорогой, и вся грузия любит вас. 🇬🇪👍👍👍👍💪💓
Андрея Вадимовича уважаю и очень люблю, особенно за его творчество, ум и решительность! Он - лучший ведущий этой программы. Никакой Ургант и рядом не стоит!
ауфф макаревич , а что еще такая передача идет:? макаревичу уважение выглядит супер . здоровья дядьке дорогому
С огромным уважением отношусь к грузинскому народу, обожаю грузинскую кухню и мечтаю посетить Грузию! Спасибо за замечательного гостя!
Выпуск - бомба. Как и любой другой впрочем.👍🔥потому что это Смак, потому что это Андрей Вадимович. И по другому быть не может. +грузинская кухня - ХАРЧО
чудесный гость отменное блюдо и атмосфера очень дружелюбная!
Хочу в Грузию!!!!💖💖💎💎👍👍
В западной Европе достаточно много выходцев из Грузии, но это новая волна эмиграции.
Не смотря на это в каждом большом городе обязательно есть ресторан грузинской кухни.
Сейчас популярная турецкая кухня, очень вкусная еда хочу заметить.
понравился рецепт , а особенно понравилось как Андрей получал удовольствие от процесса и чачи.Самому захотелось поехать в грузинский ресторанчик с харчо и чачей))
Спасибо, классный Гость, классный ролик! Рецепт бомба! Андрей, приглашайте по-больше Шефов. Вот есть ещё один Шеф - Василий Емельяненко. Ждём Ваших потрясающих роликов!
Был уже Василий.Хотя его можно и не раз пригласить))
Наконец я о пончиках услышала , Вау это супер 🔥
Шеф молодец,сразу видно любит свое дело,традиции своего народа!Привет от Бакинцев!
Грузия-любовь моя💕В 2019 г посчастливилось побывать в Тбилиси, Батуми и Кабулетти.. Не забываемый отдых! Воздух, море, вкуснейшая еда и самый гостеприимный народ!!!! Спасибо вам, Андрей, за передачу. Накрыла ностальгия💕😳😘