Торт "Молочная девочка" Диаметр - 20 см Высота- 8,5 см Весь - 1,5 кг Для украшения: БЗК сварила из 143 гр белка, ушло 3/4 части ( максимум 100-110 гр крема использовала. Всё правила стабильного БЗК оставила. Если соблюдать все правила, получается очень плотная БЗК. Несмотря на того, что мой миксер ручной 400 Вт, и я сварила немало крема, все равно получается очень стабильный крем. Если делаете большое количество крема, берите большую широкую миску, как я, потому что БЗК поднимается вверх. Обычно для такого количества белка делаются крема на планетарном миксере. Если делать крем из малого количество белка ( 90 гр белка), то вообще получается очень-очень плотный крем как будто на пектине. 7 правил для изготовления очень стабильного БЗК 1) Вся посуда (венчики, миски, ложки) должна быть сухой и обезжиренной 2) Яйца брала С0 3) Сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков + 50 грамм 4) Сироп заварила до 120°. Лимонную кислоту добавила сразу. 5) После приготовления сиропа, его надо оставить остывать до 97° (приблизительно 7-8 минут). Это очень-очень важно для получения очень плотного крема. Требуется подождать столько времени, сколько необходимо для падения температуры сиропа до 97°, потому что когда вы добавляете горячий сироп - белок заваривается, в следствие чего крем не держит форму и через полчаса стекает, но если вы придержитесь моего совета, то крем получится таким же плотным и стабильным, будто-бы он на пектине. 6) Весь сироп нужно выливать в течение 10-11 минут 7) Во время вливания сиропа (если миксер слабый, то нужно остановливать его каждые 2 минуты по 30 секунд. У меня миксер 400ватт).Взбить крем до тех пор, пока крем не будет отходить от миске. Это правила (до 97°) правда очень хорошо действует. До какого бы градуса вы не сварили сироп - дайте ему остыть до 97°Я уже 2 раза приготовила крем правда очень действует( если дать остыть 97°).
Здравствуйте, если ваш миксер мощный и у вас получается плотный крем - значит делаете всё правильно. Мой миксер очень слабый и я готовлю много крема, и если я приготовлю как вы готовите,то мой крем течёт
Торт "Молочная девочка"
Диаметр - 20 см
Высота- 8,5 см
Весь - 1,5 кг
Для украшения: БЗК сварила из 143 гр белка, ушло 3/4 части ( максимум 100-110 гр крема использовала. Всё правила стабильного БЗК оставила. Если соблюдать все правила, получается очень плотная БЗК. Несмотря на того, что мой миксер ручной 400 Вт, и я сварила немало крема, все равно получается очень стабильный крем. Если делаете большое количество крема, берите большую широкую миску, как я, потому что БЗК поднимается вверх. Обычно для такого количества белка делаются крема на планетарном миксере. Если делать крем из малого количество белка ( 90 гр белка), то вообще получается очень-очень плотный крем как будто на пектине.
7 правил для изготовления очень стабильного БЗК
1) Вся посуда (венчики, миски, ложки) должна быть сухой и обезжиренной
2) Яйца брала С0
3) Сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков + 50 грамм
4) Сироп заварила до 120°. Лимонную кислоту добавила сразу.
5) После приготовления сиропа, его надо оставить остывать до 97° (приблизительно 7-8 минут). Это очень-очень важно для получения очень плотного крема. Требуется подождать столько времени, сколько необходимо для падения температуры сиропа до 97°, потому что когда вы добавляете горячий сироп - белок заваривается, в следствие чего крем не держит форму и через полчаса стекает, но если вы придержитесь моего совета, то крем получится таким же плотным и стабильным, будто-бы он на пектине.
6) Весь сироп нужно выливать в течение 10-11 минут
7) Во время вливания сиропа (если миксер слабый, то нужно остановливать его каждые 2 минуты по 30 секунд. У меня миксер 400ватт).Взбить крем до тех пор, пока крем не будет отходить от миске. Это правила (до 97°) правда очень хорошо действует. До какого бы градуса вы не сварили сироп - дайте ему остыть до 97°Я уже 2 раза приготовила крем правда очень действует( если дать остыть 97°).
Добрый вечер! В,каком вы городе проживает?
Доброе утро! Я тоже работаю с БЗК, но до 97 градусов сироп не остываю, вливаю сразу, варю до 125 градусов. Боюсь, что крем тогда не получится
Здравствуйте, если ваш миксер мощный и у вас получается плотный крем - значит делаете всё правильно. Мой миксер очень слабый и я готовлю много крема, и если я приготовлю как вы готовите,то мой крем течёт
Благодарю за подробное описание.Мне интересно, Вы на заказ готовите зефир и торты? Спасибо ❤
Благодарю, всегда пожалуйста. На заказ ничего не делаю, к сожалению.
Может стоит уже подумать о продаже.У Вас отлично получаются букеты,зефир завитки,торт.Я желаю Вам успехов и процветания ❤❤❤
@@Севиль-ц6к спасибо большое
Чудесная шляпка!
Благодарю, очень приятно