안녕하세요. 요리공작소 영상 덕분에 중식을 따고 일식 도전하는 학생입니다. 도미머리 맑은국은 1마리의 도미로 다른 도미 요리 작품과 같이 나온다고 하던데 예를 들어 '도미조림+도미머리 맑은국' 이렇게 나오면 둘 다 머리를 제출해야 하는데 어떻게 제출하는지 궁금해서요 머리를 한 쪽씩 제출하면 되나요? 그리고 재료손질할 때 야채 같은 경우 사시미칼로 손질해도 점수에 영향을 안미치나요?
도미머리맑은국의 경우는 지급재료목록에보시면 상대 요리가 도미요리가 아닌경우에는 머리만 사용후 몸통은 폐기해서 사용하시면 되고 상대 요리가 도미요리인 경우에만 머리는 도미머리맑은국에 남은 부분은 상대편 도미요리에 사용해주시면 됩니다 이때 도미머리맑은국의 요구사항이 도미머리가 50~60g이 되도록 손질해서 사용하는겁니다 대략 50~60g이면 달걀 1개의 무게인데요 도미 크기가 작으면 도미머리 전량 국에 사용해주셔야하고 도미가 크다면 머리는 1쪽 사용하시고 남은 부분은 상대편 도미요리에 사용해주시면 됩니다
쌤 저 오늘 도미머리 맑은국이랑 두부튀김이 시험으로 나와서 다시마가 2개이잖아요. 원랜 처음부터 물에 다시마를 넣고 작업하는건 두부튀김인데 제가 처음부터 물을 많이 잡아 다시마 1개만 넣은 뒤 2개로 나누고 도미머리 맑은국 끓일때 (물은 다시물) 남은 다시마를 사용하지도 않고 물을 나눌때 몰래 버렸고 가능한 심사위원이 안볼때 끓였는데 괜찮겠죠? (다시마 넣는 순서만 틀렸고 나머진 완벽)
@@SUNNY-wl3bx 요구사항 '다' 항목을 보시면 다시마와 도미머리를 넣어 국물을 만들어 간을 하시오 라고 나와있어서 먼저 국물을 만들어 주신 뒤 간을 해주시는게 더 낫지 않을까 합니다!! 다만 해석의 차이가 있을 수 있어서 같이 작업하신다고 해서 크게 문제되진 않을 것 같습니다
하로스님 영상 잘보고있습니다. 일식자격증도 도전하겠습니다. 감사합니다.
시청해주셔서 감사합니다!
머리만 쓰는데 몸통 비늘제거 꼭 해야될까요
꼭 제거 안하셔도 됩니다!
아무리 끓여도 눈이 안 하얘지는거는 인정해주나요???
네 눈만 가지고 판단하진 않아요 ^^
선생님 도미머리 맑은국 몸통은 손질 안 해도 되나요?
네 안하셔도 됩니다
주말인데도 꾸준히 영양 업데이트 해주셔서 항상 감사드립니다
늘 응원해주셔 감사합니다 !! ㅎㅎㅎ
하로스님~~^^
도미맑은국,도미술찜,도미조림에서 도미손질이요~
맑은국만 도미입제거 안하고 나머지는 입제거를 하라는데 해야되는게 맞는걸까요?ㅎ
옆지느러미도 어떤건 살리고 어떤건 제거하고 그러시는 쌤들이 많은데 어떻게 하는게 나을지요^^
영상처럼 작업하시면 아무 문제 없으실거에요 ^^
방법이 딱 정해져있는건 아니라서 괜찮아요 ^^
안녕하세요. 요리공작소 영상 덕분에 중식을 따고 일식 도전하는 학생입니다. 도미머리 맑은국은 1마리의 도미로 다른 도미 요리 작품과 같이 나온다고 하던데 예를 들어 '도미조림+도미머리 맑은국' 이렇게 나오면 둘 다 머리를 제출해야 하는데 어떻게 제출하는지 궁금해서요 머리를 한 쪽씩 제출하면 되나요? 그리고 재료손질할 때 야채 같은 경우 사시미칼로 손질해도 점수에 영향을 안미치나요?
도미머리맑은국의 경우는 지급재료목록에보시면
상대 요리가 도미요리가 아닌경우에는 머리만 사용후 몸통은 폐기해서 사용하시면 되고
상대 요리가 도미요리인 경우에만 머리는 도미머리맑은국에 남은 부분은 상대편 도미요리에 사용해주시면 됩니다
이때 도미머리맑은국의 요구사항이 도미머리가 50~60g이 되도록 손질해서 사용하는겁니다
대략 50~60g이면 달걀 1개의 무게인데요 도미 크기가 작으면 도미머리 전량 국에 사용해주셔야하고
도미가 크다면 머리는 1쪽 사용하시고 남은 부분은 상대편 도미요리에 사용해주시면 됩니다
@@cooking-factory 좋은 답변 감사드립니다!
감사합니다~ 주말 잘 보내세요
ㅎㅎ 감사합니다!!! 좋은 하루 보내세요!!!! ㅎㅎ
하로스샘
오리발이 너무 어려워요 오리발 모양 안나오면 다듬어 사용해도 되겠죠~
오리발 잘 오리는 방법 혹시 있으세요
이번주 부산 일식 메뉴 혹시 알고 계실까요~?
안녕하세요!
오리발이 처음에 너무 어렵죠 ㅠㅠ
연습하시다 도저히 안되겠다 싶으시면
다듬어서 사용해 주세요
@@cooking-factory
감사합니다 동영상 부지런히 보고 꼭 합격하고 싶어욤
와 깔끔하게 잘정리해서 영상올려주셨네요 제가 찾던 영상입니다 ㅠ 감탄하며 좋아요 구독 누르고 갑니다❤️
알2폰 와-!!! 칭찬 너무 감사합니다!!!! 더욱 열심히 만들겠습니다 ㅎㅎ
쌤 ~영상 열심히 보고 일식 한식에이어 독학으로 완패쓰했어요~감사해요 !!! 도미 한마리주고 도미머리 맑은국이랑 도미조림 과제였어요....해동이되어 있어서 손질하기 엄청 힘들었지만...열심히해서 89점으로 합격!!!다 하로쌤 덕분입니다~~내년에는 양식을 도전할라니 또 필기부터 시작이네요..
와 89점이면 대단하세요! 축하드립니다 ^^ 내년에 양식도 파이팅!! 좋은소식으로 또 연락주세요 ^^
칼은 사시미랑 데바 그리고 한식칼도 가져가서 돌아가면서 써도 되나요?
일식요리하실때 한식칼은 사용하지 않으시는게 좋아요 ^^
데바칼이 200mm입니다 상관없죠?
네 괜찮습니다
쌤 저 오늘 도미머리 맑은국이랑 두부튀김이 시험으로 나와서 다시마가 2개이잖아요.
원랜 처음부터 물에 다시마를 넣고 작업하는건 두부튀김인데
제가 처음부터 물을 많이 잡아 다시마 1개만 넣은 뒤 2개로 나누고 도미머리 맑은국 끓일때 (물은 다시물) 남은 다시마를 사용하지도 않고 물을 나눌때 몰래 버렸고 가능한 심사위원이 안볼때 끓였는데 괜찮겠죠?
(다시마 넣는 순서만 틀렸고 나머진 완벽)
음 다시마 2장 중 1장을 도미맑은국에 넣으려고 남겼구나
하는걸 감독관이 인지했다면 문제되지 않을 것 같습니다
끓이는 과정도 못봤다면 (몰래 본게 아니라면) 문제 없을 것 같습니다
부디 합격하시길 바라겠습니다 !!
시험보느라 고생하셨어요
@@cooking-factory
말씀하신 1장은 사용한것을 말하는거죠? 이제야 좀 마음이 놓이네요. 감사합니다~~~
동영상 잘보고있어요~. 감사해요^^
시청해주셔서 감사합니다~!! ㅎㅎ
쌤 죽순 꼭 데쳐야 하나요? 안데치고 사용하면 감점일까요?
죽순데치면 그물로 도미머리 데쳐도 되나요?
국 끓일때 도미먼저 건져내고 간 하지않고
도미넣고 간 하면 안될까요.?^^;
죽순은 석회질 제거를 위해 데쳐주시는걸 추천드립니다
시간체크후 죽순 데친 물로 도미머리 데치셔도 괜찮습니다
도미머리 익힌 뒤 건져내고 간하셔도 됩니다 ㅎㅎ
@@cooking-factory 쌤은 도미를 건져내고 그릇에 담은뒤 냄비에 다시 청주 간장 소금 간 하시잖아요 제가 여쭤본건 첨부터 도미 끓일때 도미와 청주 간장 소금 간 같이해도 되는건지 궁금해요^^;
아 그럼 죽순은 만약 데치지 않을경우 감점이라는말씀인지요..
@@SUNNY-wl3bx
요구사항 '다' 항목을 보시면 다시마와 도미머리를 넣어 국물을 만들어 간을 하시오
라고 나와있어서
먼저 국물을 만들어 주신 뒤 간을 해주시는게 더 낫지 않을까 합니다!!
다만 해석의 차이가 있을 수 있어서 같이 작업하신다고 해서 크게 문제되진 않을 것 같습니다
@@cooking-factory 감사합니다^^
굵고 짧은영상 최곱니다~
늘 감사드립니다^^달걀찜과 같이나왔는데ㅠ 고명으로 파채 오리발 글구 쑥갓잎ㅠ
감점되겠죠?
시청해주셔서 감사합니다
지급재료에서 안넣는건 감점이지만 다른 재료를 넣을경우엔 감독관에 따라 오작이 될 수 있습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 오작이라면
점수가0점, 다된밥에
코빠뜨린격ㅠㅠ
ㅋ 괜찮아요 일식은 떨어져봐야 정신차릴듯요~
다시 샘영상보고듣고 할게요
😂😂🤣
ㅠㅠ 힘내세요 !!
궁금하신건 언제든 물어보세요 !
머리만 사용하는데 지느러미랑 비늘이랑 다 제거해주고나서 손질해야만 하나요?
머리쪽 비늘과 지느러미만 제거 후 작업 진행하셔도 됩니다
이거랑 다른 도미나오는 메뉴가 나오면 여기서 사용하지 않는 도미몸통을 다른 메뉴에 사용해도 되나요?
SSG
네 그렇게 해주시면 됩니다 ㅎㅎ
머리의 경우는 도미가 크면 한쪽만 국에 사용하시고 남은 머리는 상대요리에 넣으셔도 됩니다
@@cooking-factory 감사합니다!
도미육수를 젖은면보에 걸러서 간해서 사용해도 되나요??
너무 뿌옇거나 이물질이 떠다닌다면
걸러서 제출해주세요 !!
감사합니다^^
큰 도미가 나와도 마쓰까와하면 되나요? 넣고 끓이는 거랑 어떤 차이가 있을까요 선생님
머리맑은국은 머리 외 다른 부분은 폐기하시고 머리만 마쓰까와 하셔서 사용해주시면 됩니다
아무래도 머리에 불순물 제거가 주 목적이라 바로 사용하시는것보다 맑게 나오기 수월합니다 ㅎㅎ
도미머리 맑은국 할 때 중요한 포인트가 뭐예요?
머리 중량을 요구사항에 맞게 제출하기
도미 머리 손질 (골수, 내장 제거 철저하게)
맑게 만들기
세가지만 잘 하셔도 좋은 결과 있으실 겁니다
일식은 사시미칼 외에 도미 자르는 작은칼도 구입해야합니까??
한현숙 네 대바칼도 가져가셔야 합니다!!!! ㅠㅠ
대바칼?? 사이즈는요?? 저렇게 생긴거 크기가 여러가지던데요
한현숙 칼날15cm 전후로 구입하세요!!! 영상에 칼은 16 정도에요 ㅎㅎ
도미 머리 손질할 때 머리랑 몸통을 분리 후
도미 머리를 먼저 반으로 짜른 뒤에 아가미랑 내장을 떼어내면 안되나요?
머리를 가른 뒤 아가미 떼실 때 머리가 분리되지만 않게 손질된다면 해주셔도 됩니다 😁😁
만일 국물이 깔끔하게 안나온경우에 면보나 체에 받쳐서 국물을 내도 될까요?
네 너무 탁하다면 한번 걸러서 사용해주세요
지느러미 제거 할때 가위사용은 안되는거에요!?
사용하셔도 됩니다 !
오늘 시험봤는데 도미 머리맑은국이나와서
머리를 뒤집어서 속이보이도록제출했는데
큰문제없겠죠??
네 문제 없습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
방송 잘 보고 있습니다. 도미머리 손질시 칼이 아니구 가위를 사용하면 탈락인가요?
아닙니다 지참목록표에 있기때문에 지느러미 정리정도는 사용하셔도 됩니다
대바칼이 잘안들면 일반칼이나 사시미칼로 머리뽀개도되나요???
네 위험하게 작업하는 것 보단 낫습니다
시험 준비물에 국대접 , 공기가 있던데 완성 접시 그릇은 본인이 가져간 그릇에 제출하나요???
제출 접시는
시험장에서 지급된 그릇으로 제출해 주셔야 합니다
시험 준비물에 적혀있는 그릇은 시험장마다 지급해주는 그릇이 적을 수 있어서
여유분으로 가져오라는 뜻입니다 ㅎㅎ
도미가 작네요???
네 참돔이 아니구 작은 황도미 같은 재료로 지급됩니다 ^^
대바칼 다이소에서13cm 작은거 찾았어요 이걸로 구입할까요??
한현숙 칼날만 13cm면 괜찮습니다 ㅎㅎ
도미주둥이는 한번 잘라줘야하나요??
자르지 않으셔도 됩니다 ^^
일식 시험칠때 양식칼 사용해도 되나요??
야채 다듬을때는 양식칼 사용하셔도 됩니다
전반적으로 일식칼 쓰라는 얘기는 없지만 감독관 마다 채점 기준이 다를 수 있습니다 기초작업에서 감점하는 감독관이 있을수 있고 없을 수 있으니 이왕 일식 도전하신다면 사시미칼 대바칼도 재료에 맞게 사용하시면 더욱 좋을것 같습니다
야채손질때문에 질문 드렸습니다 감사합니다!
머리맑은국과 대합맑은국은 면보에 거르면 안돼나요ㅠㅠ 뽀얗게 나오는게 어렵겟네요🤣
곰탱걍 심하게 지저분 하면 사용해주세요 ㅎㅎ !!
간장은국간장인가요?^^
그냥 간장만 지급되면 그냥 간장 사용해 주시고 시험장에서 국간장이 지급 된다면 국간장을 사용해 주시면 됩니다 ^^
도미머리 맑은국만 나오면 나머지 몸통이나 꼬리는 어떻게 처리하나요??
youna park
버리시면 됩니다 ㅎㅎ
요리공작소 아까버라 ㅠㅠ
머리외에 다른부분은(몸통꼬리) 절임,데침등 다른작업은 전혀 안해도 괜찮나요?
네 머리맑은국만 출제가 된다면 그렇습니다!