Empanada de Atún Fácil 🥐🐟🍳

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Ingredientes (6 raciones)
1 hojaldre de compra 🥐
3 latas de atún 🐟
2 huevos 🥚
1 pimiento rojo 🫑
1 pimiento verde 🫑
1 cebolla 🧅
3 dientes de ajo 🧄
1 cucharada de pimentón ahumado 🌶️
80 g de tomate frito casero 🍅
Orégano 🌿
Elaboración
Primero, pon a hervir los huevos durante 12 minutos para que queden bien duros. Mientras tanto, corta las verduras en juliana y rehógalas en una sartén con el aceite que viene en las latas de atún (porque aquí aprovechamos todo). Añade un poco de orégano para darle ese toque aromático.
Cuando los huevos estén listos, enfríalos y pélalos. Añade el pimentón al sofrito, remueve rápidamente y corta la cocción con el tomate frito casero. Cocina unos minutos y retira del fuego.
Pica los huevos duros con un cuchillo y resérvalos. Desmenuza ligeramente el atún con un tenedor y mézclalo con el sofrito de verduras.
Ahora, extiende una lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada y, si es necesario, estírala un poco con un rodillo. Vierte todo el relleno sobre el hojaldre y espolvorea los huevos picados por encima.
Cubre con la otra lámina de hojaldre y asegúrate de cerrar bien los bordes para que no se escape nada de ese relleno delicioso. Pinta con huevo batido para un dorado perfecto y haz unos pequeños cortes en la superficie para que salga el vapor.
Hornea a 200ºC durante 20-25 minutos o hasta que la empanada esté bien dorada y crujiente.