Sardines marinées au sel et au citron

Voici 2 marinades simples et délicieuses pour déguster des filets de sardines crus !
Choisir des sardines assez grosses pour les fileter facilement.
Vous avez besoin de 24 sardines soit un peu plus d’un kilo que vous allez préparer en filet avant de les mariner.
Pour cela il suffit de les passer sous un filet d’eau et de les essuyer avec un papier absorbant pour enlever les écailles qui sont peu nombreuses.
Fileter les sardines en faisant glisser un couteau pointu bien aiguisé de la tête à la queue en faisant glisser le couteau le long de l’arête pour dégager les 2 filets de sorte que les viscères restent sur l’arête.
Vous pouvez ensuite préparer vos marinades !
Marinade au gros sel:
Ingrédients pour 12 sardines :
4 à 5 c à dessert de gros sel non raffiné
4 à 5 c à soupe d’huile d’olive
2 tomates du marché bien mûres
2 cébettes ou 1 oignon ou 2 échalotes
1 petit bouquet de persil
piment
3 pincées de Sumac
Préparation:
1/Déposer vos filets de sardines côte à côte ( chair vers le haut) et saupoudrer d gros sel uniformément sur tous les filets, filmer le plat et laisser mariner 30 à 40 minutes au frais.
2/ Après une bonne demie heure, sortir les filets et les passer sous l’eau pour enlever le sel, les sécher et les disposer à nouveau côte à côte dans le plat de service.
3/Verser un bon filet d’huile d’olive et recouvrir du mélange cébettes, tomates, persil, piment, Sumac et huile d’olive, le tout émincé très finement !
4/ A conserver au réfrigérateur 24 heures et à déguster bien frais !
Marinade au citron:
Ingrédients pour 12 sardines:
1 ou 2 citrons bio
4 à 6 c à soupe d’huile d’olive
3 pincées de fleur de sel
Quelques grains de poivre grossièrement écrasés
Préparation:
1/ Déposer les filets côte à côte dans le plat de service ( chair vers le haut) et les assaisonner avec le jus du citron, l’huile d’olive, la fleur de sel et les grains de poivre.
2/ Filmer le plat et laisser mariner selon votre goût de quelques minutes à 24 heures