【永福町大勝軒】「中華麺」の作り方【２７杯目】

[@haedpoteto4445]

チャーシューは塩麹も入ってます。頑張ってください

[@yoshi_ramen]

情報ありがとうございます😄

[@tanu9104]

ご返信ありがとうございました！　やはりチャーシューを煮る時の火力が弱かったため、水分が余分に余ってしまったようですね。タレは捨ててしまいましたので、再度材料をそろえてチャレンジしてみたいと思います。400ccを160ccまで煮詰めるのは難しそうなので、次回は醤油3種、酒だけでチャーシューを煮て、水は入れずにやってみようと思います。yoshiさんのアップされているレシピはどれもクオリティーが高くて大変参考になります。これからも動画を楽しみにしています！

[@yoshi_ramen]

頑張って下さい😁　タレは竹岡式を作った時のチャーシューとタレが美味しかったので、その方法を取りました。
ありがとうございます！本当に嬉しいです！次の動画への励みになります😆

[@海猫-b1o]

ゆずフレイクでなくて　生ゆずがほんの少しがベストです

[@yoshi_ramen]

ですね、生ゆずの香りはイイですよね＾＾

[@tanu9104]

いつもクオリティーの高い動画をありがとうございます。永福町大勝軒が大好きなので、動画を参考に作ってみたのですが、醤油タレがレシピだと160cc取れるとなっているのですが、実際作ってみると、倍以上の380ccにもなってしまいました。そこに塩小さじ2を入れたのですが、タレの塩分濃度が足りなかったせいか、最終的にラーメンの味がボヤけた感じになってしまいました。恐らく原因はチャーシューを煮る時の火力が弱かったせいだと思うのですが・・・。醤油3種、酒、水で400cc、さらに、みりん50ccで水分は450ccになると思うのですが、チャーシューを1時間煮る際に400ccから110ccくらいまで煮詰めるということで宜しいのでしょうか？　それとも、火力をこれ以上強くできなさそうな場合、水200ccを入れずに醤油と酒だけでチャーシューを煮てしまっても良いのでしょうか？　ぜひこちらのレシピを再チャレンジしたいと思っていますので、ご教授いただけると幸いです。

[@yoshi_ramen]

火加減の問題でしょうね。やり方としては２つあります。１つは380ccのタレに後小匙2から小匙3足すこと、そうすれば塩分は近くなると思います。折角作ったタレなので勿体ないですからね。もう１つはtanuさんが仰るように水を入れずに煮てしまうことです。ただ、焦げないように気をつけて下さい。成功することを願ってます！

[@yoshi_ramen]

・追加
>チャーシューを1時間煮る際に400ccから110ccくらいまで煮詰めるということで宜しいのでしょうか？　
動画では1時間煮たら１６０ｃｃになりました。

[@栄二-h3x]

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