Complimenti, spiegazione dettagliata, con utilizzo di termini scientifici adatti ma spiegati in modo semplice per tutti, e inoltre sembra buonissimo! lo proverò sicuramente👍
Ciao Alice, per quello che so io lo "yoghurt " di soia viene più denso se si utilizza un latte di soia con una percentuale di grasso almeno al 2%. Non mi sembra di avelo letto nei commenti precedenti .Utilizzo lo stesso tipo di yogurtiera e non scaldo il latte ma lo metto direttamente nei barattolini ; ovviamente utilizzo un altro yogurt come " starter"e faccio in modo di ricavarne sempre uno al naturale , senza aromi o zucchero, per continuare la produzione.
Vedo che a voi lo yogurt viene bene a me no.. Io ho messo yogurt valsoia cremoso non trovo altro yogurt mi dite x piacere che yogurt avete usato vorrei tanto poterlo fare bene
Io ho usato la mia macchina del pane e non ho bollito il latte di soia, ho mescolato una bustina di fermenti lattici vivi in un litro di latte e l'ho lasciato 12 ore ed è venuto perfetto, bello compatto.
Ciao Alice, faresti un video su come fare uno yogurt vegetale ma con altro tipo di latte? Es. Mandorla, cocco, avena, riso ecc? Sarei molto interessata! Sei bravissima e sempre di ispirazione!
Ma non si può fare, perché 100 ml di latte di riso non hanno 2 g di grassi. Bisogna scegliere un latte con almeno 2 g. Io ho scelto un latte di soia proteico che conteneva 2,8 grammi di grassi ed è venuto perfetto
Ciao, nel caso si volesse addizionare con calcio è possibile quale prodotto va acquistato a questo scopo ed in quale modalità? Altra domanda, nel caso di produzione con bustine di fermenti in quale fase della produzione vanno aggiunti? Va seguito l'ordine così come lo hai illustrato tu? Grazie mille
Ciao Alice, mi chiamo Dante, volevo innanzitutto farti i complimenti per le tue ricette, la loro semplicità e la tua professionalità nel presentarle. Volevo chiederti se era possibile aggiungere degli aromi, tipo cafe o cioccolato, nella preparazione dello yogurt vegano.
Consiglio di partire da latte di soia neutro, e di aromatizzare solo dopo aver ottenuto lo yogurt: questo per evitare di compromettere la resa finale. ciao
Ciao Alice! Scusami ma si può provare anche col latte di mandorla? Bisogna per forza scaldare il latte o si può semplicemente inserire yogurt e latte nella yogurtiera?
ciao Alice ti seguo molto e da tanto, bravissima e chiara come sempre,ma io ho una domanda se nel mio latte di soya del supermercato c'è già negli ingredienti lo zucchero nn c'è bisogno di aggiungerlo?poi altra domanda il latte appunto del supermercato lo preparo normalmente,ci pensa la yogurtiera ad attivare i fermenti giusto.. l'importante che questo latte sia a temperatura ambiente?sempre latte del supermercato di soya....
Ho preparato il latte di soia naturale perchè volevo preparare una maionese vegan, ma poi non ho avuto tempo e l'ho tenuto così. Il giorno che l'ho preparato l'ho lasciato freddare sul balcone tutto il giorno. La sera l'ho filtrato con il telo bollito e l'ho messo in frigo. L'ho travasato in una bottiglia di plastica che conteneva latte di riso, sciacquata velocemente e messo in frigo. Usato per il caffè mi si è coagulato scaldandolo, ieri. Oggi prendo la bottiglia, la scuoto e sento che si è solidificato. Ho ottenuto uno yogurt senza volerlo. Il gusto mi ha ricordato quello che facevo anni fa con il latte vaccino ed i fermenti vivi. La prossima volta proverò con il tuo metodo che è sicuro ma è stato troppo bello ottenere quello che non pensavo.
ciao ! fatto lo yogurth è rimasto un po liquido un po gelatinoso anche dopo varie ore in frigo, posso rimetterlo nella yogurtiera per densificarlo o non c'è piu niente da fare ?
+Celsa Tosi Sì certo, in questo caso i 42°C non servono affatto per la pastorizzazione del latte (che viene eseguita a temperature più elevate) ma per far agire i microorganismi. Ciao
ho appena realizato una yogurteria con l'essicatore. (fatto un art attack con del cartone) ora ho un dubbio. i vasettti nella yogurteria va senza coperchi? è tipo lievito madre che deve prendere certi enzimi o "quel che sono" dall'aria?
I tuoi consigli sono sempre preziosi! Volevo chiederti se un latte di soia aromatizzato al cacao è sempre compatibile con questa preparazione, grazie mille!! :)
Claudio Palermo Consiglio di partire da latte di soia neutro, e di aromatizzare solo dopo aver ottenuto lo yogurt: questo per evitare di compromettere la resa finale. ciao
Alice Le Ricette di Alice Grazie mille! Volevo porti l'ultimo quesito, siccome sempre sul web molti consigliano un latte di soia con almeno il 2% di grassi per litro perché sennò avvertono di una non resa dello yogurt. E' vero o è una bufala? Grazie tante!
Claudio Palermo A dire il vero non ti saprei rispondere con esattezza assoluta, ma secondo me, visto che sono gli zuccheri a fermentare, la % di grassi non c'entra molto. Ma potrei anche sbagliarmi. Interessante la tua domanda comunque.
Alice Le Ricette di Alice Dal canto tuo hai mai fatto lo yogurt con un latte di soia comprato? Perché in media hanno tutti 1.8 gr di grassi, quindi se a te è riuscito sempre e tranquillamente potrebbe essere un po ' una bufala...
Ciao Alice!volevo chiederti se in caso volessi fare lo yogurt di riso potrei utilizzare lo stesso procedimento utilizzando i fermenti e non un vasetto di yogurt?grazie mille!sei bravissima!
Non è possibile sai...dovrai aggiungere stabilizzanti (es. guar, carragenina ecc). Non saporei darti altre info perché non l'ho mai provato comunque, ciao e buona sperimentaizone
Ciao Alice ,nel mio yougurt si forma come un siero nel bordo del vasetto ,devo buttarlo o lo posso mescolare e mangiare integro ?? grazie ,e venuto molto buono !!!!!
questo yogurt e venuto davvero buonissimo,ho utilizzato il latte al naturale e lo yogurt senza frutta ho aggiunto un cucchiaino di stevia e basta ,ed è risultato vellutato , delizioso ...grazie cara dei tuoi consigli con te ho imparato un mare di cose !!!
Ciao Alice seguo sempre le tue ricette e ti faccio tanti complimenti. Una domanda ho fatto lo yogurt, la prima volta non si è addensato per niente ed ora mi ha fatto due strati sopra c'era lo yogurt e sotto acqua. Secondo te perché? Delle volte mi succede anche con il latte autoprodotto...
Una leggera separazione di fase è più che normale: il siero potrebbe affiorare...mescola lo yogurt anzitutto oppure lascialo gocciolare dal vasetto. Oppure prova a cambiare latte di soia. Più lo yogurt rimane in frigo, poi, più è probabile che si formi un sottile strato di acqua in superficie. Latte autoprodotto...immagino con latte di mandorle o latte di cocco: in questo casi è normalissimo perché i grassi tendono ad andare in superficie ed a separarsi dal resto delg ingredienti (si parla di emulsione reversibile ed instabile)...altrimenti dovresti mettere degli emulsionanti tipo lecitina per far rimanere legati i grassi alle molecole d'acqua. Ciao
No mi spiace: in quel caso dovrai utilizzare addensanti specifici oppure puoi usare il latte di riso come base, utilizzando però starter diversi (consiglio la visione della videoricetta sul kefir www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/kefir-fatto-in-casa.html
Ciao Alice ho fatto lo yogurt ed è venuto buonissimo in sole 5 ore io l'ho fatto come facevo quello di latte vaccino con un tegamino tipo i vecchi bollilatte di una volta pieno di acqua bollente tutti i bicchieri pieni del tuo preparato attorno al tegame che tocchino il tegame esternamente il tutto avvolto in un pannetto chiuso con due mollette ed è fatta senza yogurtiera!..Una cosa volevo chiederti l'ho fstto con latte di soia comprato perché non son riuscita a trovare lasoia e siccome ho letto che perché venga occorre una certa percentuale di grasso sopra al 2% son riuscita a trovarlo molto caro mi chiedevo se secondo te può venire anche con quello della Lidel a 1,8?..Ho fatto anche il latte di nocciola con la tua ricetta buonissimo sei fantastica come sempre!..
Assolutamente: dovrebbe riuscire con tutti i tipi di latte di soia. A me riesce con qualsiasi marca sinceramente. Per agevolare, consiglio eventualmente di aggiungere un goccio di limone. Grazie mille, mi fa piacere poter darti dei buoni consigli :) ciaooo
MypersonaltrainerTv Grazie Alice l'ho fatto mi è venuto meno denso proverò con un po di limone!..Scusa se ti rompo io lo yogurt l'ho fatto usando uno degli yogurt fatti da me2 giorni prima non ho usato uno yogurt acquistato come facevo con il latte normale ne tenevo uno e poi lo riproducevo è uguale con qurllo di soia o devo ogni volta comprare uno yogurt? Sai ho cominciato questa dieta dei gruppi sanguigni e anche se sto molto meglio di salute però mi trovo un po in difficoltà nel cucinare anzi dato che tu sei tanto brava e carina e mi rispondi sempre vorrei chiederti se ogni tanto potresti fare qualche ricetta a riguardo con queste farine strane una pasta fresca gustosa dici che è possibile? ..grazie e scusami di nuovo!..
Alice sei molto brava e ho fatto molte ricette,vedendo il video mi è sorta una domanda ma non essendo Marzullo non mi è venuta la risposta. La domanda è posso inserire una purea di frutta o frutta a pezzettini prima della coagulazione delle proteine?,se si in che percentuale?
+puntinato64 Ah ah questo commento mi ha strappato un sorriso :) guarda, teoricamente sì, è possibile anche perché lasciando riposare il composto con la frutta, lo yogurt fermenta prima e più facilmente (per la presenza della frutta). Dal punto di vista pratico, sinceramente, lo sconsiglierei per il sapore finale che potresti ottenere...ma se vuoi provare ben venga la sperimentazione :) Ciaoo
Ciao Alice! Pensi che l'eritritolo al posto dello zucchero, e una bacca di vaniglia, possano in qualche modo contrastare l'addensamento? Non vorrei buttare un litro di latte per colpa di mie mancanze.
Ciao Alice, vorrei sapere se x fare lo yogurt di soia posso usare un yogurt di soia alla frutta, ho difficolta' a trovare lo yogurt al naturale, grazie
Guarda, meglio se usi quelli al naturale altrimenti la frutta tende a fermentare precocemente ed il prodotto ha meno conservabilità. Prova a cercarli in un altro supermercato, vedrai che li trovi facilmente
ciao Alice! solo una domanda... quanto dura in frigo??? e se voglio utilizzare sempre lo stesso x autoprodurlo quanti giorni posso aspettare per rifarlo?? con quello vaccino dopo 4 giorni lo rifacevo.. con questo è uguale? grazie!
Ciao! Ho appena scoperto il tuo canale ma già ti faccio i miei complimenti! Una domandina su questa ricetta..secondo te viene lo stesso se uso il latte di soia aromatizzato alla vaniglia? Era proprio per togliermi lo sfizio di poter mangiare yogurt di soia quindi privi di colesterolo, che fossero anche aromatizzati alla vaniglia visto che mi risulta sempre molto difficile reperire yogurt privi di colesterolo alla vaniglia! Grazie in anticipo per l'attenzione :)
Ti ringrazio anzitutto per il tuo gentile commento, sono contenta che il canale ti piaccia! Sì, puoi utilizzare yogurt alla vaniglia, ma puoi comunque aromatizzarlo anche dopo la fermentazione (te lo consiglio perché il sapore sarà più deciso e la fermentazione agevolata). Ti basterà incidere un baccello di vaniglia, raschiarne i semi e mescolarli allo yogurt. A presto, un caro saluto
Forse mi sono spiegata male..intendevo il latte di soia aromatizzato alla vaniglia! Comunque grazie mille per aver risposto subito! Troppo gentile e carina, veramente! :) e grazie anche per il consiglio su come aromatizzare alla vaniglia lo yogurt :) che comunque puó sempre essermi utile :)
Keaty5 Perdonami, ho letto male io. Sì, puoi utilizzare il latte soia aromatizzato (ho già sperimentato con successo). Un caro saluto e grazie ancora per le tue parole
Ciao Alice, fatto lo yogurt (sono riuscito a trovare lo yogurt di soia al naturale senza zucchero al supermercato leclerc, la marca è sojasun, 6 vasetti da 100 gr ciascuno l'ho pagato 2,86 euro se non ricordo male), ed è uscito benissimo!! sono veramente contento, anche perchè finalmente potrò usare lo yogurt per le preparazioni salate e dolci. Alice ti volevo ringraziare perchè i tuoi video mi hanno aiutato a riscoprire la voglia di cucinare e di sperimentare (non avrei mai fatto lo yogurt prima di vedere i tuoi video perchè mi sembrava troppo macchinoso)! ti volevo fare due domande: nella yogurtiera c'è scritto che se il latte è a temperatura ambiente non c'è bisogno di scaldarlo (come mostri nel video) e che lo yogurt prodotto dura una settimana. è vero? quando voglio riprodurre lo yogurt partendo da quello autoprodotto, quanti ml ne servono? 125ml? grazie come sempre Alice, spero di non disturbarti con tutti i miei commenti :)
Sono felice di riuscire a trasmetterti la voglia di cucinare! A me rilassa moltissimo e mi aiuta ad allontanare tutti i pensieri: quando cucino m sento libera! Comunque, io consiglio di riscaldare il latte a 40-42°C proprio perché i lattobacilli agiscono molto bene a quelle temperature: certo, fermentano anche a temperatura ambiente, ma magari impiegano più tempo, tutto qui. Vero anche che lo yogurt autoprodotto si conserva perfettamente per 7 giorni: trascorsi i 7 giorni i lattobacilli iniziano a degradarsi pian piano, dunque a perdere la propria attività fermentativa. In questo caso, lo yogurt (che potrebbe essere ancora buono da mangiare, non è detto che diventi subito acido!) non si potrebbe più utilizzare per produrre altro yogurt, proprio perché i batteri attivi si sono ridotti in numero e la loro attività può venire meno. Per preparare altro yogurt a partire da uno autoprodotto, utilizza un vasetto (100-125 g) per litro di latte. Ricorda sempre però di utilizzare uno yogurt "da supermercato" dopo 5-6 volte che utilizzi i tuoi "autoprodotti"", oppure utilizza i fermenti come riportato in questo video: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/fare-yogurt-in-casa.html Spero di esserti stata utile! Alla prossima
Alice Le Ricette di Alice Grazie mille Alice! gentilissima come sempre! :) informo anche per chi volesse sapere il prezzo dei fermenti, in farmacia si aggira intorno ai 5 euro e qualcosa.Ciao e grazie ancora Alice :)
Alice potresti provare a fare lo yogurt con latte di mandorle oppure al latte di cocco?? Sarei proprio curiosa se si coagula con questi tipi di latti vegetatali...sarei molto contenta ! Ciao CARISSIMA !!!
+francesca panni No mi spiace per preparare yogurt di mandorle/cocco si dovranno usare altri addensanti o gelificanti: non è possibile seguire questo metodo
Ciao, al minuto 6.45 dici che se voglio usare lo yogurt di soia autoprodotto bisogna prima portarlo ad ebollizione. Ma non uciderei i batteri? Forse ti riferivi al latte di soia autoprodotto? Vorrei fare lo yogurt e riutilizzare quello prodotto da me come base, è possibile?
Sì, mi riferivo al latte di soia autoprodotto: devo portare ad ebollizione il latte di soia (non lo yogurt) e mantenere quella tempertaura per 10 minuti. Poi i batteri liofilizzati si aggiungono a 42°C. Sì, certo, è possibile utilizzare un vasetto di yogurt di soia autoprodotto per ottenere altro yogurt vegetale.
Alice, se posso chiederti, dovresti fare un video su come fare lo yogurt di soia partendo direttamente dai fagioli di soia...io ho provato e con la yogurtiera mi viene perfettamente da quello commerciale, ma un po' annacquato da quello auto prodotto...
Ciao ho avuto un piccolo problema, ho fatto il latte di soia come lo fai te, e poi con la yogurtiera ho provato a fare li yogurt di soia ma dopo 5 ore invece che addensarsi fa come effetto cagliata e fa dei grumi solidi. Io ho usato i fermenti lattici che si trovano comunemente in farmacia e ho usato anche per provare un latte di soia al naturale ma l esito non cambia. Che consigli mi da? Grazie mille :-D
Non è mai successo a me sai...non so se potrebbe dipendere dal tipo di fermenti (ma non credo) oppure dal tipo di latte di soia usato (più probabile). Per far addensare lo yogurt, prova a prolungare i tempi di fermentazione, è l'unico consiglio che mi viene in mente. Ciao
Ciao. Ho fatto lo yogurt di soia ma questa volta non si è addensato. Secondo te potrei comunque berlo mischiandolo ad esempio con altra bevanda...? Devo separare la parte acquosa dal latte? Grazie.
ciao Alice...sei fantastica, mi dai ricette buonissime...però ho un problema...non posso mangiare né glutine..no soia...no cereali..no latticini...quindi posso fare lo yogurt con latte di cocco.e probiotici??? grazie mille
No mi spiace non è possibile. Per ottenere una consistenza più densa dovrai usare addesanti come ad esempio gomma guar, agar o amido di tapioca, dunque realizzare una sorta di budino con latte di cocco. Buona sperimentazione
Laura Berbotto alice ti contraddico..Lo yogurt di cocco é possibilissimo e molto buono..all'estero è già venduto da tempo :) stesso procedimento,cerca un latte di cocco che abbia almeno 18 gr di grassi e che sia solo acqua e cocco, scioglici un cucchiaio di amido di tapioca e una punta di agar e portalo a 42 gradi, spegni e aggiungi i probiotici . Poi in yogurtiera per 8 ore, o più se lo vuoi più acidino. Fatto! Buonissimo..io lo preferisco come gusto alla soia, ma occhio che ha molti più grassi :)
Ciao, Alice, una domanda. Ma in questo caso hai usato latte di soia autoprodotto o commerciale ? Io non riesco a capire perchè non mi viene lo yogurt di soia da latte di soia autoprodotto, mentre con la mia yogurtiera non ho problemi con quello commerciale...ho usato per produrre il latte di soia una proporzione di 2 a 17,5 come soia secca:acqua (per es. 200 g di soia e 1,75 litri d' acqua, caso mai venisse troppo "annacquato", da cui viene circa il 70% di latte di soia, ovvero circa 1400 g, il resto è okara), l' ho fatto bollire alla fine per 20-30 minuti ed aggiunto lo yogurt come starter, ma la consistenza anche dopo 12 ore è piuttosto scadente...l' unica cosa che non ho fatto che tu consigli di fare è di raffreddare ai 40-42 °C dopo ebollizione....è forse questo quello che sbaglio ??? Alice, ti prego, aiutami !
Mi sembra di ricordare di aver usato bevanda commerciale, ma si ottiene anche con latte di sia autoprodotto. Sì, comunque, raffredda altrimenti cucini lo starter e non funziona più:)
Alice ho due domande per te: 1. il latte di soia deve essere già zuccherato o al naturale senza zucchero? 2. devo aggiungere per forza i 30 g di zucchero al composto? In alternativa al saccarosio posso usare zucchero di canna o fruttosio o dolcificante? Grazie :)
va bene se usi quello naturale. Lo zucchero facilita il processo fermentativo: lo consiglio. Va bene anche quello di canna oppure altri dolcificanti come sciroppo d'agave o acero. Ciao buona sperimentaizone
Roberta Camaroto penso di sì. DI solito il latte è di soia ma ci sono molti tipi di latte vegetale e penso funzioni con tutti (sperando solo che tutti possano fermentare).
sì: puoi riutilizzare uno di questi vasetti per 5-7 volte :) dopo 7 volte, consiglio di ripartire da zero con un vasetto di yogurt pronto, oppure utilizzando i fermenti :)
Si può fare lo yogurt vegetale in casa con yogurtiera utilizzando il latte di nocciola/mandorla/acqua di cocco oppure di avena (tipo quelli della alpro ) invece che usare il latte di soia? Il latte di nocciola lo trovo ottimo..
Riesce sempre molto bene con latte di soia, con latte di nocciola non ho mai provato ma credo che in quel caso dovrai utilizzare addensanti specifici oppure puoi usare il latte di riso come base, utilizzando però starter diversi (consiglio la visione della videoricetta sul kefir www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/kefir-fatto-in-casa.html )
Scusa se continuo sempre a disturbarti in questo video ;) comunque ho provato a farlo mettendolo nella pentola coperta da un canovaccio e poi mettendo il tutto in forno preriscaldato ma è rimasto liquido e si è come separato dal siero. Sto provando a metterlo in un colino con un canovaccio in modo da fare una specie di "yogurt greco di soia" cercando di farlo addensare visto che è rimasto liquido, secondo te sto facendo bene?
***** la tenperatura del forno non era costante, dunque gli zuccheri non sono stati fermentati in maniera omogenea probabilmente. Sì, la tecnica che hai descritto può funzionare, a meno che lo yogurt non ti sia rimasto completamnete liquido
Le tue spiegazioni sono un valore aggiunto inestimabile..posso chiederti di dove sei?non è un principio di stalking, te lo chiedo perchè mi piace tanto il tuo accento e il tuo modo di parlare, ma non sono assolutamente capace di riconoscere gli accenti.. bravissima come sempre Alice!!
Avevo letto questo tuo messaggio, ma non riuscivo a rispondere, chissà perché. comunque mi hanno divertito molto le tue parole! Ho sangue Veneto, mi fa piacere quello che dici, vuol dire che riesco a nascondere piuttosto bene la mia cadenza! :)
Ciao Alice, ho fatto lo yogurt di soia con la yogurtiera. Nella preparazione ho messo anche una banana frullata.Dopo 12 ore,nel togliere i vasetti, lo yogurt aveva prodotto acqua per un terzo e 2 teerzi di soia...Sai spiegarmi come mai non si sono legati i componenti?
Mah, guarda non saprei dirti con esattezza: ho già sperimentato la realizzazione di yogurt con la frutta (a volte utilizzo marmellata, altre volte caffè solubile) ma non ho riscontrato grossi problemi. Magari la prossima volta prova ad aggiungere il frullato di banana dopo che lo yogurt si è compattato oppure prolunga i tempi di fermentazione. Ciao
Ciao, in generale lo zucchero facilita il processo fermentativo: lo consiglio. Va bene anche quello di canna oppure altri dolcificanti come sciroppo d'agave o acero. Con il malto d'orzo non ho mai provato, ma dovrebbe riuscire :)
+il Dreadmaker Io ho provto solo con latte di soia. Temo che con altri tipi di latte vegetale non si riesca, a meno che non si aggiungano addensanti o stabilizzanti specifici.
Al gusto limone non ho mai provato, ma credo che il succo vada aggiunto alla fine, ovvero quando lo yogurt è già denso. Un eccesso di acidità credo possa alterare la fermentazione... ti ripeto, non ho mai sperimentato...ma se vuoi prova con un vasetto. Un'altra idea è quella di grattugiare la scorza di limone e di aggiungerla neivasetti prima della fermentazione... se vuoi provare magari facci sapere
ce l'ho fatta! Nonostante lo yogurt di soia scaduto da 1 giorno e il latte con meno del 2% di grassi, il mio yogurt dopo 12 ore nella mitica yogurtiera è venuto! Non durissimo ma è venuto! Se puo essere d'aiuto a qualcuno io ho usato il latte bio di soia della lidl (99 cent/litro) e lo yogurt di soia bianco della coop (circa 1,10€ per due vasetti da 125 gr). Bisogna fare molta attenzione a non scaldare troppo il latte perché anche se col dito sembra solo tiepido è facile che sia gia a 50 gradi e oltre! Se non avessi avuto il termometro avrei sicuramente sbagliato e avrei cotto i fermenti!
Io ho provato solo con latte di soia. Temo che con altri tipi di latte vegetale non si riesca, a meno che non si aggiungano addensanti o stabilizzanti specifici.
ciao alice in un tuo video parlavi di yogurt di avena che ora non riesco più a trovare , e parlavi di starter vegan, ma quali sono io ho necessita di farmi lo yogurt con latte di avena mi puoi aiutare ho fatto diverse ricette in rete ma ho solo sprecato del latte..mi poi aiutare ? grazie infinite
Non credo si riesca ad ottenere uno yogurt partendo da latte di avena sai...dovrai aggiungere degli addensanti o stabilizzanti...funziona molto bene con latte di soia, non con latte di avena mi spiace non ho fatto yogurt di avena, eventualmente puoi fare dei budini addensando la bevanda con poco amido o agar (devi far bollire il tutto) buona sperimentazione
Oddio, non ho mai provato: io ho sempre fatto yogurt di soia con yogurt di soia e yogurt vaccino con yogurt vaccino. Ma puoi utilizzare gli stessi fermenti lattici sia per lo yogurt animale che per quello vegetale, quello sì. Ti consiglio il video dello yogurt vaccino fatto in casa: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/fare-yogurt-in-casa.html Ciao
... aiuto!!!! Alice !!! ho sempre fatto lo yogurt di soya, come descritto dal tuo video usando il latte soya trovato in commercio con ottimi risultati. da un paio di mesi ho comparto la macchina per il latte vegetale e tutta contenta mi sono messa all'opera... anche aggiungendo lo zucchero non riesco a fare fermentare. Mi risulta un un "latte più denso" al gusto di yogurt, che dopo qualche giorno diventa acidulo premettendo che seguo passo passo .. che altro posso fare dove sbaglio ??? latte fatto con 100g soya e 1 litro d'acqua grazie anticipatamente
Prova a cambiare tipo di soia per preparare il latte. Già altre persone mi hanno segnalato questo problema, ma non tii saprei dare una risposta precisa: non capisco il motivo e ammetto che io non ho ancora riscontrato questo. Se il latte è più denso, forse è troppo concentrato: prova a diluire il composto aggiungendo un po' di acqua (oppure usa meno soia per litro di acqua, che è la stessa cosa). Ciao,. buona sperimentazione
Ho fatto il latte di soia in casa però tende a separarsi, ho messo nei vasetti della yogurtiera aggiungendo uno yogurt di soia acquistato a parte però non viene . Invece con il latte di soia comprato viene. A cosa può essere dovuto secondo te?
Ciao! Sicuramente alla condizione della flora batterica. Probabilmente nel processo di fermentazione iniziale qualcosa non va... riprova controllando meglio tempie e soprattutto temperature.
+Martina T “Marty” No mi spiace: in quel caso dovrai utilizzare addensanti specifici oppure puoi usare il latte di riso come base, utilizzando però starter diversi (consiglio la visione della videoricetta sul kefir www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/kefir-fatto-in-casa.html )
Alice!! Ciao cara scusa se sono un po noiosa ma ho bisogno del tuo aiuto !!!! Allora io ho provato a fare lo yogurt di Soja a partire del mio latte autoprodotto ma però ho avuto un problema! Alla fine , dopo 12 ore mi è venuto in due fasi : sotto liquido tipo acqua e sopra ricotta!!! Comunque bisogna precisare che nel tempo di trasformazione ci sono stati dei problemi ma Nn so se c'entrano : allora intanto io sono partita da uno yogurt validissimo cioè con una data di scadenza di quasi un mese , soja al naturale della soyasun, poi invece di usare zucchero ho usato dolcificante, poi , Nn avendo la yogurtiera ho usato prima il forno e dopo più o meno 5 ore di forno tiepido l ho versato il tutto nella nuova yogurtiera che nel frattempo ho comprato ! È così sono trascorse le prossime 7 ore FINE! La mia osservazione è stata che mentre era nel forno si stava addensando , e secondo me i problemi sono iniziati dalla yogurtiera!!! 😩😩😩😩 Alice!! Se mi rispondi a questo ti dichiaro una santa!
Scusa ho appena letto sotto i commenti che a molti è successo la stessa cosa!! Quindi casomai userò il latte comprato .. Mi viene da pensare sia stato il latte autoprodotto il problema..
+carolina schiavon bene allora che hai già trovato le risposte che cercavi. Comunque secono me lo yogurt ha subìto sbalzi di temperatura dal forno alla yogurtiera, non dipende dal latte autoprodotto... sempre secondo il mio parere. Riprova, vedrai che andrà meglio: buona sperimentazione
Uau, non sapevo che anche nello yogurt do soia ci fosse acido lattico. Io sapevo anche che nel kefir fatto con acqua o latti vegetali si venivano a perdere quelle che erano le sostanze più benefiche del kefir tra cui qualche derivato proprio del latte animale forse, l'acido lattico.
Ho fatto il video anche del kefir: se ti interessa, consulta il video, ti lascio il link di riferimento. www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/kefir-fatto-in-casa.html Comunque anche nel kefir si trova l'acido lattico, anche se in quantità inferiore perché i microorganismi sono responsabili di una fermentazione eterolattica (gli zuccheri vengono trasformati sia in acido lattico sia in alcol + anidride carbonica).
Seguito in dettaglio la ricetta ma non è venuto :/ Forse perchè il latte di soia, autoprodotto, aveva già 2/3 giorni (idem per lo yogurt di soia), o forse perchè ho utilizzato l'essicatore (impostato a 40°). Dopo 12 ore il risultato è stato come quello che si vede alla fine del video, grumoso e ancora abbastanza liquido..
+vanillaice82 A volte ci sono piccoli imprevisti... Magari sì dipende dal tipo di latte di soia, oppure dal numero di fermenti lattici attivi che trovi nello starter... Prolunga i tempi di fermentazione oppure utilizza uno yogurt che abbia una scadenza motlo lontana così; i microorganismi attivi sono numerosissimi. Non ho mai provato con l';essiccatore ma credo sia comunque una buona soluzione (basta che non ci siano correnti d'aria, spifferi...)
Effettivamente hai ragione, lo dicevi anche nel video se non sbaglio. Difatti lo yogurt l'ho fatto ieri e lo starter scadeva oggi ^^" Comunque grazie della risposta, riproverò!
Dunque per fare lo yogurt di soia serve lo yogurt di soia... bene. Capisco il discorso generale, ma la ricetta non dovrebbe partire da questo presupposto.
Sei bravissima, hai spiegato tutto in modo molto chiaro
Complimenti, spiegazione dettagliata, con utilizzo di termini scientifici adatti ma spiegati in modo semplice per tutti, e inoltre sembra buonissimo! lo proverò sicuramente👍
Grazie mille di cuore per aver scelto i nostri video
Ciao Alice, per quello che so io lo "yoghurt " di soia viene più denso se si utilizza un latte di soia con una percentuale di grasso almeno al 2%. Non mi sembra di avelo letto nei commenti precedenti .Utilizzo lo stesso tipo di yogurtiera e non scaldo il latte ma lo metto direttamente nei barattolini ; ovviamente utilizzo un altro yogurt come " starter"e faccio in modo di ricavarne sempre uno al naturale , senza aromi o zucchero, per continuare la produzione.
L'ho fatto anch'io, ma senza yogurt come "starter", io ho utilizzato una bustina di fermenti lattici vivi ed è venuto perfetto
Vedo che a voi lo yogurt viene bene a me no.. Io ho messo yogurt valsoia cremoso non trovo altro yogurt mi dite x piacere che yogurt avete usato vorrei tanto poterlo fare bene
Grazie!
grazie mille!!!!!
grazie Alice, ho provato a grattuggiare un limone fresco allo yogurt gia' fermentato, senza il succo, buonissimo, un dessert😋😋😋
allora fantastico grazie per aver lasciato il tuo parere :)
grazie Alice, sempre molto disponibile☺
Grazie
Io ho usato la mia macchina del pane e non ho bollito il latte di soia, ho mescolato una bustina di fermenti lattici vivi in un litro di latte e l'ho lasciato 12 ore ed è venuto perfetto, bello compatto.
ottime le indicazioni salutistiche !!!
Domanda... se invece dello zucchero (bianco) utilizzo del malto, oppure lo zucchero mascobado? Grazie
Sì, puoi usare lo zucchero che più preferisci
@@My-personaltrainerIt , si può usare anche il miele?
Bravissima!
Ciao Alice, faresti un video su come fare uno yogurt vegetale ma con altro tipo di latte? Es. Mandorla, cocco, avena, riso ecc? Sarei molto interessata! Sei bravissima e sempre di ispirazione!
Ma non si può fare, perché 100 ml di latte di riso non hanno 2 g di grassi. Bisogna scegliere un latte con almeno 2 g. Io ho scelto un latte di soia proteico che conteneva 2,8 grammi di grassi ed è venuto perfetto
Forse con quello di cocco lo puoi fare
grazie mille
Ciao, nel caso si volesse addizionare con calcio è possibile quale prodotto va acquistato a questo scopo ed in quale modalità?
Altra domanda, nel caso di produzione con bustine di fermenti in quale fase della produzione vanno aggiunti? Va seguito l'ordine così come lo hai illustrato tu?
Grazie mille
buonasera Alice, innanzitutto grazie per la ricetta, volevo chiedere se è normale che quando aggiungo lo yogurt caglia subito?
Ciao...vorrei sapere se posso utilizzare per dolcificare con miele???Grazie
ciao, sei molto brava, io sono vegana e vedo che molto spesso proponi ricette per chi non consuma prodotti di origine animale. Grazie !!
Grazie per la preferenza. qui trovi le ns ricette vegane
www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Ricette_Vegane.html ciao
Ciao Alice, mi chiamo Dante, volevo innanzitutto farti i complimenti per le tue ricette, la loro semplicità e la tua professionalità nel presentarle. Volevo chiederti se era possibile aggiungere degli aromi, tipo cafe o cioccolato, nella preparazione dello yogurt vegano.
Consiglio di partire da latte di soia neutro, e di aromatizzare solo dopo aver ottenuto lo yogurt: questo per evitare di compromettere la resa finale. ciao
Ciao Alice! Scusami ma si può provare anche col latte di mandorla? Bisogna per forza scaldare il latte o si può semplicemente inserire yogurt e latte nella yogurtiera?
ciao Alice ti seguo molto e da tanto, bravissima e chiara come sempre,ma io ho una domanda se nel mio latte di soya del supermercato c'è già negli ingredienti lo zucchero nn c'è bisogno di aggiungerlo?poi altra domanda il latte appunto del supermercato lo preparo normalmente,ci pensa la yogurtiera ad attivare i fermenti giusto.. l'importante che questo latte sia a temperatura ambiente?sempre latte del supermercato di soya....
Ciao! Per lo zucchero sì, è sufficiente quello naturale. Per i batteri, al limite puoi usare uno starter
Ho preparato il latte di soia naturale perchè volevo preparare una maionese vegan, ma poi non ho avuto tempo e l'ho tenuto così. Il giorno che l'ho preparato l'ho lasciato freddare sul balcone tutto il giorno. La sera l'ho filtrato con il telo bollito e l'ho messo in frigo. L'ho travasato in una bottiglia di plastica che conteneva latte di riso, sciacquata velocemente e messo in frigo. Usato per il caffè mi si è coagulato scaldandolo, ieri. Oggi prendo la bottiglia, la scuoto e sento che si è solidificato. Ho ottenuto uno yogurt senza volerlo. Il gusto mi ha ricordato quello che facevo anni fa con il latte vaccino ed i fermenti vivi. La prossima volta proverò con il tuo metodo che è sicuro ma è stato troppo bello ottenere quello che non pensavo.
Alberto Broglio Wow ottimo allora, grazie per il tuo commento
ciao ! fatto lo yogurth è rimasto un po liquido un po gelatinoso anche dopo varie ore in frigo, posso rimetterlo nella yogurtiera per densificarlo o non c'è piu niente da fare ?
Ciao! Non saprei, non mi è mai capitato
sei sempre molto chiara,brava.Volevo chiederti se il latte devo sempre portarlo a 42 gradi,essendo gia' sterilizzato.grazie.
+Celsa Tosi Sì certo, in questo caso i 42°C non servono affatto per la pastorizzazione del latte (che viene eseguita a temperature più elevate) ma per far agire i microorganismi. Ciao
grazie,in questi giorni faro' il mio yogurt.
ho appena realizato una yogurteria con l'essicatore. (fatto un art attack con del cartone) ora ho un dubbio. i vasettti nella yogurteria va senza coperchi? è tipo lievito madre che deve prendere certi enzimi o "quel che sono" dall'aria?
cIao Alice sei bravissima e le tue ricette sono super fantastiche ... :*
Grazie mille troppo gentile :)
prego ! :* ti sego quotidianamente .. :*
I tuoi consigli sono sempre preziosi! Volevo chiederti se un latte di soia aromatizzato al cacao è sempre compatibile con questa preparazione, grazie mille!! :)
Claudio Palermo Consiglio di partire da latte di soia neutro, e di aromatizzare solo dopo aver ottenuto lo yogurt: questo per evitare di compromettere la resa finale. ciao
Alice Le Ricette di Alice Grazie mille! Volevo porti l'ultimo quesito, siccome sempre sul web molti consigliano un latte di soia con almeno il 2% di grassi per litro perché sennò avvertono di una non resa dello yogurt. E' vero o è una bufala? Grazie tante!
Claudio Palermo A dire il vero non ti saprei rispondere con esattezza assoluta, ma secondo me, visto che sono gli zuccheri a fermentare, la % di grassi non c'entra molto. Ma potrei anche sbagliarmi. Interessante la tua domanda comunque.
Alice Le Ricette di Alice Dal canto tuo hai mai fatto lo yogurt con un latte di soia comprato? Perché in media hanno tutti 1.8 gr di grassi, quindi se a te è riuscito sempre e tranquillamente potrebbe essere un po ' una bufala...
Claudio Palermo Sì, l'ho fatto anche con il latte di soia pronto :)
Ciao Alice!volevo chiederti se in caso volessi fare lo yogurt di riso potrei utilizzare lo stesso procedimento utilizzando i fermenti e non un vasetto di yogurt?grazie mille!sei bravissima!
Non è possibile sai...dovrai aggiungere stabilizzanti (es. guar, carragenina ecc). Non saporei darti altre info perché non l'ho mai provato comunque, ciao e buona sperimentaizone
Ciao Alice ,nel mio yougurt si forma come un siero nel bordo del vasetto ,devo buttarlo o lo posso mescolare e mangiare integro ?? grazie ,e venuto molto buono !!!!!
é il siero: si forma naturalmente. Mischialo pure alla parte più densa. Buona sperimentazione
questo yogurt e venuto davvero buonissimo,ho utilizzato il latte al naturale e lo yogurt senza frutta ho aggiunto un cucchiaino di stevia e basta ,ed è risultato vellutato , delizioso ...grazie cara dei tuoi consigli con te ho imparato un mare di cose !!!
Ciao Alice seguo sempre le tue ricette e ti faccio tanti complimenti. Una domanda ho fatto lo yogurt, la prima volta non si è addensato per niente ed ora mi ha fatto due strati sopra c'era lo yogurt e sotto acqua. Secondo te perché? Delle volte mi succede anche con il latte autoprodotto...
Una leggera separazione di fase è più che normale: il siero potrebbe affiorare...mescola lo yogurt anzitutto oppure lascialo gocciolare dal vasetto. Oppure prova a cambiare latte di soia.
Più lo yogurt rimane in frigo, poi, più è probabile che si formi un sottile strato di acqua in superficie.
Latte autoprodotto...immagino con latte di mandorle o latte di cocco: in questo casi è normalissimo perché i grassi tendono ad andare in superficie ed a separarsi dal resto delg ingredienti (si parla di emulsione reversibile ed instabile)...altrimenti dovresti mettere degli emulsionanti tipo lecitina per far rimanere legati i grassi alle molecole d'acqua.
Ciao
Ciao Alice! Se volessi usare il latte di riso?
Complimenti per le tue ricette❤
No mi spiace: in quel caso dovrai utilizzare addensanti specifici oppure puoi usare il latte di riso come base, utilizzando però starter diversi (consiglio la visione della videoricetta sul kefir www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/kefir-fatto-in-casa.html
@@My-personaltrainerIt grazie! Andrò sicuramente a vedere di cosa si tratta😘
Buonasera, vorrei sapere se di possono utilizzare i grani di kefir, grazie
Ciao Anna, ma nell'ambito di questa ricetta?
@@My-personaltrainerIt si certo grazie
Ciao Alice ho fatto lo yogurt ed è venuto buonissimo in sole 5 ore io l'ho fatto come facevo quello di latte vaccino con un tegamino tipo i vecchi bollilatte di una volta pieno di acqua bollente tutti i bicchieri pieni del tuo preparato attorno al tegame che tocchino il tegame esternamente il tutto avvolto in un pannetto chiuso con due mollette ed è fatta senza yogurtiera!..Una cosa volevo chiederti l'ho fstto con latte di soia comprato perché non son riuscita a trovare lasoia e siccome ho letto che perché venga occorre una certa percentuale di grasso sopra al 2% son riuscita a trovarlo molto caro mi chiedevo se secondo te può venire anche con quello della Lidel a 1,8?..Ho fatto anche il latte di nocciola con la tua ricetta buonissimo sei fantastica come sempre!..
Assolutamente: dovrebbe riuscire con tutti i tipi di latte di soia. A me riesce con qualsiasi marca sinceramente. Per agevolare, consiglio eventualmente di aggiungere un goccio di limone.
Grazie mille, mi fa piacere poter darti dei buoni consigli :) ciaooo
MypersonaltrainerTv Grazie Alice l'ho fatto mi è venuto meno denso proverò con un po di limone!..Scusa se ti rompo io lo yogurt l'ho fatto usando uno degli yogurt fatti da me2 giorni prima non ho usato uno yogurt acquistato come facevo con il latte normale ne tenevo uno e poi lo riproducevo è uguale con qurllo di soia o devo ogni volta comprare uno yogurt? Sai ho cominciato questa dieta dei gruppi sanguigni e anche se sto molto meglio di salute però mi trovo un po in difficoltà nel cucinare anzi dato che tu sei tanto brava e carina e mi rispondi sempre vorrei chiederti se ogni tanto potresti fare qualche ricetta a riguardo con queste farine strane una pasta fresca gustosa dici che è possibile? ..grazie e scusami di nuovo!..
MypersonaltrainerTv u
Alice sei molto brava e ho fatto molte ricette,vedendo il video mi è sorta una domanda ma non essendo Marzullo non mi è venuta la risposta.
La domanda è posso inserire una purea di frutta o frutta a pezzettini prima della coagulazione delle proteine?,se si in che percentuale?
+puntinato64 Ah ah questo commento mi ha strappato un sorriso :) guarda, teoricamente sì, è possibile anche perché lasciando riposare il composto con la frutta, lo yogurt fermenta prima e più facilmente (per la presenza della frutta). Dal punto di vista pratico, sinceramente, lo sconsiglierei per il sapore finale che potresti ottenere...ma se vuoi provare ben venga la sperimentazione :) Ciaoo
Ciao Alice! Pensi che l'eritritolo al posto dello zucchero, e una bacca di vaniglia, possano in qualche modo contrastare l'addensamento? Non vorrei buttare un litro di latte per colpa di mie mancanze.
Penso non ci siano comunque problemi sai...
Quindi è possibile usare i fermenti liofilizzati per questa preparazione anche se latte di soya giusto ? Grazie
i fermenti sono in sostituzione dello yogurt
@@My-personaltrainerIt grazie mille 😊
Ciao Alice, vorrei sapere se x fare lo yogurt di soia posso usare un yogurt di soia alla frutta, ho difficolta' a trovare lo yogurt al naturale, grazie
Guarda, meglio se usi quelli al naturale altrimenti la frutta tende a fermentare precocemente ed il prodotto ha meno conservabilità. Prova a cercarli in un altro supermercato, vedrai che li trovi facilmente
ciao Alice! solo una domanda... quanto dura in frigo??? e se voglio utilizzare sempre lo stesso x autoprodurlo quanti giorni posso aspettare per rifarlo?? con quello vaccino dopo 4 giorni lo rifacevo.. con questo è uguale? grazie!
Stessa cosa dello yogurt di latte vaccino. Dura 5-7 giorni e puoi aspettare questo periodo per utilizzarlo nuovamente. Ciao
Alice Le Ricette di Alice gentilissima grazie!!!
Se il latte di soia in frigo si è un po' addensano e fermentato si può usare a fare lo yogurt dal gusto sembra già yogurt si può mangiare?
Ciao! Ho appena scoperto il tuo canale ma già ti faccio i miei complimenti! Una domandina su questa ricetta..secondo te viene lo stesso se uso il latte di soia aromatizzato alla vaniglia? Era proprio per togliermi lo sfizio di poter mangiare yogurt di soia quindi privi di colesterolo, che fossero anche aromatizzati alla vaniglia visto che mi risulta sempre molto difficile reperire yogurt privi di colesterolo alla vaniglia! Grazie in anticipo per l'attenzione :)
Ti ringrazio anzitutto per il tuo gentile commento, sono contenta che il canale ti piaccia!
Sì, puoi utilizzare yogurt alla vaniglia, ma puoi comunque aromatizzarlo anche dopo la fermentazione (te lo consiglio perché il sapore sarà più deciso e la fermentazione agevolata). Ti basterà incidere un baccello di vaniglia, raschiarne i semi e mescolarli allo yogurt.
A presto, un caro saluto
Forse mi sono spiegata male..intendevo il latte di soia aromatizzato alla vaniglia! Comunque grazie mille per aver risposto subito! Troppo gentile e carina, veramente! :) e grazie anche per il consiglio su come aromatizzare alla vaniglia lo yogurt :) che comunque puó sempre essermi utile :)
Keaty5
Perdonami, ho letto male io. Sì, puoi utilizzare il latte soia aromatizzato (ho già sperimentato con successo). Un caro saluto e grazie ancora per le tue parole
Yeee! Grazie mille davvero! :) grazie ancora per tutti i tuoi preziosi consigli!!! :D
Ciao Alice, fatto lo yogurt (sono riuscito a trovare lo yogurt di soia al naturale senza zucchero al supermercato leclerc, la marca è sojasun, 6 vasetti da 100 gr ciascuno l'ho pagato 2,86 euro se non ricordo male), ed è uscito benissimo!! sono veramente contento, anche perchè finalmente potrò usare lo yogurt per le preparazioni salate e dolci. Alice ti volevo ringraziare perchè i tuoi video mi hanno aiutato a riscoprire la voglia di cucinare e di sperimentare (non avrei mai fatto lo yogurt prima di vedere i tuoi video perchè mi sembrava troppo macchinoso)! ti volevo fare due domande: nella yogurtiera c'è scritto che se il latte è a temperatura ambiente non c'è bisogno di scaldarlo (come mostri nel video) e che lo yogurt prodotto dura una settimana. è vero? quando voglio riprodurre lo yogurt partendo da quello autoprodotto, quanti ml ne servono? 125ml? grazie come sempre Alice, spero di non disturbarti con tutti i miei commenti :)
Sono felice di riuscire a trasmetterti la voglia di cucinare! A me rilassa moltissimo e mi aiuta ad allontanare tutti i pensieri: quando cucino m sento libera!
Comunque, io consiglio di riscaldare il latte a 40-42°C proprio perché i lattobacilli agiscono molto bene a quelle temperature: certo, fermentano anche a temperatura ambiente, ma magari impiegano più tempo, tutto qui. Vero anche che lo yogurt autoprodotto si conserva perfettamente per 7 giorni: trascorsi i 7 giorni i lattobacilli iniziano a degradarsi pian piano, dunque a perdere la propria attività fermentativa. In questo caso, lo yogurt (che potrebbe essere ancora buono da mangiare, non è detto che diventi subito acido!) non si potrebbe più utilizzare per produrre altro yogurt, proprio perché i batteri attivi si sono ridotti in numero e la loro attività può venire meno.
Per preparare altro yogurt a partire da uno autoprodotto, utilizza un vasetto (100-125 g) per litro di latte. Ricorda sempre però di utilizzare uno yogurt "da supermercato" dopo 5-6 volte che utilizzi i tuoi "autoprodotti"", oppure utilizza i fermenti come riportato in questo video: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/fare-yogurt-in-casa.html
Spero di esserti stata utile! Alla prossima
Alice Le Ricette di Alice
Grazie mille Alice! gentilissima come sempre! :) informo anche per chi volesse sapere il prezzo dei fermenti, in farmacia si aggira intorno ai 5 euro e qualcosa.Ciao e grazie ancora Alice :)
Alice potresti provare a fare lo yogurt con latte di mandorle oppure al latte di cocco?? Sarei proprio curiosa se si coagula con questi tipi di latti vegetatali...sarei molto contenta ! Ciao CARISSIMA !!!
+francesca panni No mi spiace per preparare yogurt di mandorle/cocco si dovranno usare altri addensanti o gelificanti: non è possibile seguire questo metodo
+Alice Le Ricette di Alice ok grazie lo stesso !
Ciao, al minuto 6.45 dici che se voglio usare lo yogurt di soia autoprodotto bisogna prima portarlo ad ebollizione. Ma non uciderei i batteri? Forse ti riferivi al latte di soia autoprodotto? Vorrei fare lo yogurt e riutilizzare quello prodotto da me come base, è possibile?
Sì, mi riferivo al latte di soia autoprodotto: devo portare ad ebollizione il latte di soia (non lo yogurt) e mantenere quella tempertaura per 10 minuti. Poi i batteri liofilizzati si aggiungono a 42°C.
Sì, certo, è possibile utilizzare un vasetto di yogurt di soia autoprodotto per ottenere altro yogurt vegetale.
Alice, se posso chiederti, dovresti fare un video su come fare lo yogurt di soia partendo direttamente dai fagioli di soia...io ho provato e con la yogurtiera mi viene perfettamente da quello commerciale, ma un po' annacquato da quello auto prodotto...
Ciao ho avuto un piccolo problema, ho fatto il latte di soia come lo fai te, e poi con la yogurtiera ho provato a fare li yogurt di soia ma dopo 5 ore invece che addensarsi fa come effetto cagliata e fa dei grumi solidi. Io ho usato i fermenti lattici che si trovano comunemente in farmacia e ho usato anche per provare un latte di soia al naturale ma l esito non cambia. Che consigli mi da? Grazie mille :-D
Non è mai successo a me sai...non so se potrebbe dipendere dal tipo di fermenti (ma non credo) oppure dal tipo di latte di soia usato (più probabile).
Per far addensare lo yogurt, prova a prolungare i tempi di fermentazione, è l'unico consiglio che mi viene in mente. Ciao
Ciao. Ho fatto lo yogurt di soia ma questa volta non si è addensato. Secondo te potrei comunque berlo mischiandolo ad esempio con altra bevanda...? Devo separare la parte acquosa dal latte? Grazie.
Ilaria ottantatre Sì certo...male non fa :)
Un pochina di "acquetta" è normale comunque ...ciao
merci 💚🕊
ciao Alice...sei fantastica, mi dai ricette buonissime...però ho un problema...non posso mangiare né glutine..no soia...no cereali..no latticini...quindi posso fare lo yogurt con latte di cocco.e probiotici??? grazie mille
No mi spiace non è possibile. Per ottenere una consistenza più densa dovrai usare addesanti come ad esempio gomma guar, agar o amido di tapioca, dunque realizzare una sorta di budino con latte di cocco. Buona sperimentazione
Laura Berbotto alice ti contraddico..Lo yogurt di cocco é possibilissimo e molto buono..all'estero è già venduto da tempo :)
stesso procedimento,cerca un latte di cocco che abbia almeno 18 gr di grassi e che sia solo acqua e cocco, scioglici un cucchiaio di amido di tapioca e una punta di agar e portalo a 42 gradi, spegni e aggiungi i probiotici . Poi in yogurtiera per 8 ore, o più se lo vuoi più acidino.
Fatto! Buonissimo..io lo preferisco come gusto alla soia, ma occhio che ha molti più grassi :)
Ciao, Alice, una domanda. Ma in questo caso hai usato latte di soia autoprodotto o commerciale ? Io non riesco a capire perchè non mi viene lo yogurt di soia da latte di soia autoprodotto, mentre con la mia yogurtiera non ho problemi con quello commerciale...ho usato per produrre il latte di soia una proporzione di 2 a 17,5 come soia secca:acqua (per es. 200 g di soia e 1,75 litri d' acqua, caso mai venisse troppo "annacquato", da cui viene circa il 70% di latte di soia, ovvero circa 1400 g, il resto è okara), l' ho fatto bollire alla fine per 20-30 minuti ed aggiunto lo yogurt come starter, ma la consistenza anche dopo 12 ore è piuttosto scadente...l' unica cosa che non ho fatto che tu consigli di fare è di raffreddare ai 40-42 °C dopo ebollizione....è forse questo quello che sbaglio ??? Alice, ti prego, aiutami !
Mi sembra di ricordare di aver usato bevanda commerciale, ma si ottiene anche con latte di sia autoprodotto.
Sì, comunque, raffredda altrimenti cucini lo starter e non funziona più:)
Grazie, riproverò !
Alice ho due domande per te:
1. il latte di soia deve essere già zuccherato o al naturale senza zucchero?
2. devo aggiungere per forza i 30 g di zucchero al composto? In alternativa al saccarosio posso usare zucchero di canna o fruttosio o dolcificante?
Grazie :)
va bene se usi quello naturale.
Lo zucchero facilita il processo fermentativo: lo consiglio. Va bene anche quello di canna oppure altri dolcificanti come sciroppo d'agave o acero. Ciao buona sperimentaizone
Si può fare anche con altri tipi di latte vegetale?
Roberta Camaroto penso di sì. DI solito il latte è di soia ma ci sono molti tipi di latte vegetale e penso funzioni con tutti (sperando solo che tutti possano fermentare).
ciao, per rifare un altro yoghurt è sufficiente uno di questi vasetti già prodotti?
sì: puoi riutilizzare uno di questi vasetti per 5-7 volte :) dopo 7 volte, consiglio di ripartire da zero con un vasetto di yogurt pronto, oppure utilizzando i fermenti :)
grazie mille! molto chiara come nei tuoi video.Tantissime ricette che uso in casa sono tue.
Si può fare lo yogurt vegetale in casa con yogurtiera utilizzando il latte di nocciola/mandorla/acqua di cocco oppure di avena (tipo quelli della alpro ) invece che usare il latte di soia? Il latte di nocciola lo trovo ottimo..
Riesce sempre molto bene con latte di soia, con latte di nocciola non ho mai provato ma credo che in quel caso dovrai utilizzare addensanti specifici oppure
puoi usare il latte di riso come base, utilizzando però starter diversi
(consiglio la visione della videoricetta sul kefir www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/kefir-fatto-in-casa.html )
Ciao Alice ma sono obbligata ad utilizzare lo zucchero e se io lo volessi al naturale ?non dolce x capirci...grazie mille
La fermentazione è più a rischio, puoi provare e vedere se riesce
@@My-personaltrainerIt grazie mille
Posso usare come starter uno yogurt di soia congelato?
Te lo sconsiglio perché l'attività dei lieviti potrebbe essere compromessa: i fermenti sarebbero "addormentati", ma puoi sempre fare la prova se vuoi
Scusa se continuo sempre a disturbarti in questo video ;) comunque ho provato a farlo mettendolo nella pentola coperta da un canovaccio e poi mettendo il tutto in forno preriscaldato ma è rimasto liquido e si è come separato dal siero.
Sto provando a metterlo in un colino con un canovaccio in modo da fare una specie di "yogurt greco di soia" cercando di farlo addensare visto che è rimasto liquido, secondo te sto facendo bene?
***** la tenperatura del forno non era costante, dunque gli zuccheri non sono stati fermentati in maniera omogenea probabilmente. Sì, la tecnica che hai descritto può funzionare, a meno che lo yogurt non ti sia rimasto completamnete liquido
Le tue spiegazioni sono un valore aggiunto inestimabile..posso chiederti di dove sei?non è un principio di stalking, te lo chiedo perchè mi piace tanto il tuo accento e il tuo modo di parlare, ma non sono assolutamente capace di riconoscere gli accenti.. bravissima come sempre Alice!!
Avevo letto questo tuo messaggio, ma non riuscivo a rispondere, chissà perché. comunque mi hanno divertito molto le tue parole! Ho sangue Veneto, mi fa piacere quello che dici, vuol dire che riesco a nascondere piuttosto bene la mia cadenza! :)
Ciao Alice, ho fatto lo yogurt di soia con la yogurtiera. Nella preparazione ho messo anche una banana frullata.Dopo 12 ore,nel togliere i vasetti, lo yogurt aveva prodotto acqua per un terzo e 2 teerzi di soia...Sai spiegarmi come mai non si sono legati i componenti?
Mah, guarda non saprei dirti con esattezza: ho già sperimentato la realizzazione di yogurt con la frutta (a volte utilizzo marmellata, altre volte caffè solubile) ma non ho riscontrato grossi problemi.
Magari la prossima volta prova ad aggiungere il frullato di banana dopo che lo yogurt si è compattato oppure prolunga i tempi di fermentazione. Ciao
brava posso mettere il malto D orzo poiché non uso lo zucchero
Ciao, in generale lo zucchero facilita il processo fermentativo: lo consiglio. Va bene anche quello di canna oppure altri dolcificanti come sciroppo d'agave o acero. Con il malto d'orzo non ho mai provato, ma dovrebbe riuscire :)
Ciao vorrei sapere quanto tempo si conserva
In condizioni ottimali, gli yogurt si conservano per 7 giorni.
Si possono usare altri tipi di latte vegetale?
+il Dreadmaker Io ho provto solo con latte di soia. Temo che con altri tipi di latte vegetale non si riesca, a meno che non si aggiungano addensanti o stabilizzanti specifici.
perchè?
+il Dreadmaker perché il latte di soia ha una composizione nutrizionale diversa rispetto gli altri latti vegetali!
cioè? cosa ha il latte di soia in più?
Ciao secondo te posso utilizzare latte di soia e yogurt bianco naturale vaccino? Non trovo lo yogurt di soia😭
Compra i fermenti lattici vivi in bustina su Amazon, sono fatti a posta per fare lo yogurt
bella, ma io vorrei cominciare a fare questo yogurt, dunque non ho come starter. Come si deve cominciare in questo caso? grazie, cara!
+Stela T devi prendere dei fermenti. puioi seguire questo metodo www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/fare-yogurt-in-casa.html
+Alice Le Ricette di Alice Grazie, bella!
ciao Alice, x cortesia mi puoi dire come si fa lo yogurt di soia al limone? grazie
Al gusto limone non ho mai provato, ma credo che il succo vada aggiunto alla fine, ovvero quando lo yogurt è già denso. Un eccesso di acidità credo possa alterare la fermentazione... ti ripeto, non ho mai sperimentato...ma se vuoi prova con un vasetto. Un'altra idea è quella di grattugiare la scorza di limone e di aggiungerla neivasetti prima della fermentazione... se vuoi provare magari facci sapere
ciao ho fatto lo yogurt e lo fatto colare per avere uno yogurt più compatto perchè a me piace piu cosi. ma col siero cosa ci faccio? grazie ciao
+katia maria ciceri puoi utilizzarlo per impastare pane o per realizzare polpette (parte liquida) ciao
ce l'ho fatta! Nonostante lo yogurt di soia scaduto da 1 giorno e il latte con meno del 2% di grassi, il mio yogurt dopo 12 ore nella mitica yogurtiera è venuto! Non durissimo ma è venuto! Se puo essere d'aiuto a qualcuno io ho usato il latte bio di soia della lidl (99 cent/litro) e lo yogurt di soia bianco della coop (circa 1,10€ per due vasetti da 125 gr). Bisogna fare molta attenzione a non scaldare troppo il latte perché anche se col dito sembra solo tiepido è facile che sia gia a 50 gradi e oltre! Se non avessi avuto il termometro avrei sicuramente sbagliato e avrei cotto i fermenti!
Ottimo commento, grazie ciao
Si puo fare con il latte di avena
Io ho provato solo con latte di soia. Temo che con altri tipi di latte vegetale non si riesca, a meno che non si aggiungano addensanti o stabilizzanti specifici.
Si può omettere lo zucchero?
La fermentazione è più a rischio, puoi provare e vedere se riesce
ciao alice in un tuo video parlavi di yogurt di avena che ora non riesco più a trovare , e parlavi di starter vegan, ma quali sono io ho necessita di farmi lo yogurt con latte di avena mi puoi aiutare ho fatto diverse ricette in rete ma ho solo sprecato del latte..mi poi aiutare ? grazie infinite
Non credo si riesca ad ottenere uno yogurt partendo da latte di avena sai...dovrai aggiungere degli addensanti o stabilizzanti...funziona molto bene con latte di soia, non con latte di avena mi spiace
non ho fatto yogurt di avena, eventualmente puoi fare dei budini addensando la bevanda con poco amido o agar (devi far bollire il tutto) buona sperimentazione
grazie infinite
Se lo yogurt non si addensa si può bere comunque o è tossico?
...no, non è tossico
Anche se non ha senso si potrebbe usare lo yogurt normale?
Oddio, non ho mai provato: io ho sempre fatto yogurt di soia con yogurt di soia e yogurt vaccino con yogurt vaccino. Ma puoi utilizzare gli stessi fermenti lattici sia per lo yogurt animale che per quello vegetale, quello sì. Ti consiglio il video dello yogurt vaccino fatto in casa: www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/fare-yogurt-in-casa.html
Ciao
Ciao carissima anche a me è venuto liquido sono partita da uno yogurt fatto in precedenza di vaccino ora cosa faccio?
Ciao Giampiera, non so se ho capito bene: hai usato lo yogurt normale per realizzare quello di soia?
@@My-personaltrainerIt sì cara quello che avevo riprodotto io
... aiuto!!!! Alice !!!
ho sempre fatto lo yogurt di soya, come descritto dal tuo video usando il latte soya trovato in commercio con ottimi risultati.
da un paio di mesi ho comparto la macchina per il latte vegetale e tutta contenta mi sono messa all'opera... anche aggiungendo lo zucchero non riesco a fare fermentare.
Mi risulta un un "latte più denso" al gusto di yogurt, che dopo qualche giorno diventa acidulo
premettendo che seguo passo passo .. che altro posso fare dove sbaglio ???
latte fatto con 100g soya e 1 litro d'acqua
grazie anticipatamente
Prova a cambiare tipo di soia per preparare il latte. Già altre persone mi hanno segnalato questo problema, ma non tii saprei dare una risposta precisa: non capisco il motivo e ammetto che io non ho ancora riscontrato questo.
Se il latte è più denso, forse è troppo concentrato: prova a diluire il composto aggiungendo un po' di acqua (oppure usa meno soia per litro di acqua, che è la stessa cosa). Ciao,. buona sperimentazione
ok proverò !! avevo fatto il contrario vendendo liquido avevo aumentato la soya per preparare il latte...
ti farò sapere se risolvo... Grazie !!!
se uso lo yogurt di soya con la frutta??
+Andreea Carje Meglio se utilizzi yogurt bianco sai..
ce il rischio di botulino nei yoghurt fatto in casa?
No tranquilla, il rischio botulino nasce quando si preparano conserve sott'olio o comunque in assenza di ossigeno
Ho fatto il latte di soia in casa però tende a separarsi, ho messo nei vasetti della yogurtiera aggiungendo uno yogurt di soia acquistato a parte però non viene . Invece con il latte di soia comprato viene. A cosa può essere dovuto secondo te?
Ciao! Sicuramente alla condizione della flora batterica. Probabilmente nel processo di fermentazione iniziale qualcosa non va... riprova controllando meglio tempie e soprattutto temperature.
Ciao, volevo sapere se si può fare anche con il latte di riso! grazie mille
+Martina T “Marty” No mi spiace: in quel caso dovrai utilizzare addensanti specifici oppure puoi usare il latte di riso come base, utilizzando però starter diversi (consiglio la visione della videoricetta sul kefir www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/kefir-fatto-in-casa.html )
Io ho trovato lo yogurt valsoia yosoi bianco cremoso non altro anche su amazzon ma non mi è venuto bene il latte di soya l ho fatto come da ricetta
Alice!! Ciao cara scusa se sono un po noiosa ma ho bisogno del tuo aiuto !!!!
Allora io ho provato a fare lo yogurt di Soja a partire del mio latte autoprodotto ma però ho avuto un problema! Alla fine , dopo 12 ore mi è venuto in due fasi : sotto liquido tipo acqua e sopra ricotta!!! Comunque bisogna precisare che nel tempo di trasformazione ci sono stati dei problemi ma Nn so se c'entrano : allora intanto io sono partita da uno yogurt validissimo cioè con una data di scadenza di quasi un mese , soja al naturale della soyasun, poi invece di usare zucchero ho usato dolcificante, poi , Nn avendo la yogurtiera ho usato prima il forno e dopo più o meno 5 ore di forno tiepido l ho versato il tutto nella nuova yogurtiera che nel frattempo ho comprato ! È così sono trascorse le prossime 7 ore FINE! La mia osservazione è stata che mentre era nel forno si stava addensando , e secondo me i problemi sono iniziati dalla yogurtiera!!! 😩😩😩😩 Alice!! Se mi rispondi a questo ti dichiaro una santa!
Scusa ho appena letto sotto i commenti che a molti è successo la stessa cosa!! Quindi casomai userò il latte comprato .. Mi viene da pensare sia stato il latte autoprodotto il problema..
+carolina schiavon bene allora che hai già trovato le risposte che cercavi. Comunque secono me lo yogurt ha subìto sbalzi di temperatura dal forno alla yogurtiera, non dipende dal latte autoprodotto... sempre secondo il mio parere. Riprova, vedrai che andrà meglio: buona sperimentazione
+Alice Le Ricette di Alice grazie bella!!!!! Sei unica!!!!!!! Un bacione !!!
Ah in pratica si replica...?
Sì ;)
Uau, non sapevo che anche nello yogurt do soia ci fosse acido lattico.
Io sapevo anche che nel kefir fatto con acqua o latti vegetali si venivano a perdere quelle che erano le sostanze più benefiche del kefir tra cui qualche derivato proprio del latte animale forse, l'acido lattico.
Ho fatto il video anche del kefir: se ti interessa, consulta il video, ti lascio il link di riferimento. www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/kefir-fatto-in-casa.html
Comunque anche nel kefir si trova l'acido lattico, anche se in quantità inferiore perché i microorganismi sono responsabili di una fermentazione eterolattica (gli zuccheri vengono trasformati sia in acido lattico sia in alcol + anidride carbonica).
Il latte è light
Seguito in dettaglio la ricetta ma non è venuto :/ Forse perchè il latte di soia, autoprodotto, aveva già 2/3 giorni (idem per lo yogurt di soia), o forse perchè ho utilizzato l'essicatore (impostato a 40°). Dopo 12 ore il risultato è stato come quello che si vede alla fine del video, grumoso e ancora abbastanza liquido..
+vanillaice82 A volte ci sono piccoli imprevisti... Magari sì dipende dal tipo di latte di soia, oppure dal numero di fermenti lattici attivi che trovi nello starter... Prolunga i tempi di fermentazione oppure utilizza uno yogurt che abbia una scadenza motlo lontana così; i microorganismi attivi sono numerosissimi. Non ho mai provato con l';essiccatore ma credo sia comunque una buona soluzione (basta che non ci siano correnti d'aria, spifferi...)
Effettivamente hai ragione, lo dicevi anche nel video se non sbaglio. Difatti lo yogurt l'ho fatto ieri e lo starter scadeva oggi ^^" Comunque grazie della risposta, riproverò!
+vanillaice82 Ecco svelato il mistero! :)
Non mi è mai venuto lo yogurt di soia!! Uffy!! Riproverò!!
Ah cavoli mi spiace! Magari prova a lasciar fermentare più a lungo oppure la prox volta cambia latte di soia...meglio se lo autoproduci. Ciao
Dunque per fare lo yogurt di soia serve lo yogurt di soia... bene. Capisco il discorso generale, ma la ricetta non dovrebbe partire da questo presupposto.
Io non capisco perche’ tutti i tutorial mettono come ingrediente lo yogurt, quando io vorrei sapere come fare lo yogurt….. 🤷🏻♂️
Ecco: ruclips.net/video/p97zNc4gUiE/видео.html
la quantità può variare i tempi? cioè io ho provato con un barattolo da 500ml