Ну-ка послушаем)))...ни минуты не смотрела..очень интересно...я сама с Узбекистана и можно представить сколько раз я и моя семья готовили это блюдо за всю свою жизнь...потом скажу свое мнение...это то же самое,если узбек будет учить как готовить украинские блюда)))))))) хи-хи...начинаю просмотр!
Конечно же это не шурпа, это просто суп из баранины в традиции европейской кухни. Главное отличие шурпы - это предварительно обжареное мясо и поэтапное добавление овощей и зелени с пряностями в тот же казан. И обжарка всего этого, а уж потом вода и доваривание. И все в одном казане.
Да, Вероника, именно! Это просто совсем не шурпа. Никаких "вариантов" кайнатма-ковурма в таком виде нет! Принципиальное отличие шурпы от "европейских" супов именно в том, что мясо для шурпы всегда сначала обжаривается в масле в казане, а уж потом добавляют овощи и воду. Причем в классическом варианте сначала масло прокаливают с луком, вынимают прогоревший лук и в это кипящее масло кладут мясо и обжаривают до румяного цвета. Затем выкладывают овощи и тоже обжаривают уже с мясом. Потом добавляют воду, тушат и варят до готовности. Как вариант, сначала после обжарки мяса его долго тушат и доваривают почти до полной готовности (кайнатма), а потом закладывают овощи. Это обычно для мяса, которое приходится долго варить, не молодого и т.д. Еще раз - принципиальное отличие шурпы от наших (славянских, европейских) супов именно то, что для шурпы мясо сначала хорошо обжаривается в казане, а потом уже туда закладывают овощи и наливают воду и варят. А не варят сразу мясо в воде! И никаких отдельных сковородок, все последовательно в казане.
Ну-ка послушаем)))...ни минуты не смотрела..очень интересно...я сама с Узбекистана и можно представить сколько раз я и моя семья готовили это блюдо за всю свою жизнь...потом скажу свое мнение...это то же самое,если узбек будет учить как готовить украинские блюда)))))))) хи-хи...начинаю просмотр!
Конечно же это не шурпа, это просто суп из баранины в традиции европейской кухни. Главное отличие шурпы - это предварительно обжареное мясо и поэтапное добавление овощей и зелени с пряностями в тот же казан. И обжарка всего этого, а уж потом вода и доваривание. И все в одном казане.
ну как сказать...это не классический рецепт...уж очень прост...просто суп...я люблю больше обжаренный способ...
классических как раз два - и с обжаркой, и просто вареной......названия разные правда. А шурпа - название обобщенное. Как у нас - СУП!!!
Да, Вероника, именно! Это просто совсем не шурпа. Никаких "вариантов" кайнатма-ковурма в таком виде нет! Принципиальное отличие шурпы от "европейских" супов именно в том, что мясо для шурпы всегда сначала обжаривается в масле в казане, а уж потом добавляют овощи и воду. Причем в классическом варианте сначала масло прокаливают с луком, вынимают прогоревший лук и в это кипящее масло кладут мясо и обжаривают до румяного цвета. Затем выкладывают овощи и тоже обжаривают уже с мясом. Потом добавляют воду, тушат и варят до готовности. Как вариант, сначала после обжарки мяса его долго тушат и доваривают почти до полной готовности (кайнатма), а потом закладывают овощи. Это обычно для мяса, которое приходится долго варить, не молодого и т.д.
Еще раз - принципиальное отличие шурпы от наших (славянских, европейских) супов именно то, что для шурпы мясо сначала хорошо обжаривается в казане, а потом уже туда закладывают овощи и наливают воду и варят. А не варят сразу мясо в воде! И никаких отдельных сковородок, все последовательно в казане.