【台灣1001個故事 精選】辦桌菜愈滾愈香 總鋪師超狂手路菜俗擱大碗 重量級粉絲竟是老蔣！？｜ Taiwan 1001 story

[@李惠鈴-f4l]

感恩！

[@簡俊平-f2f]

白心儀新年快樂，恭喜發財

[@brucelinno1]

女兒好棒

[@chiahung9807]

高雄鹽埕區的新高什菜更好吃😋，味道更傳統🎉

[@林旭輝-f1l]

在哪

[@鄧運霖]

去石門水庫吃活魚，是在四十年起就開始的。

[@施志傑-s6j]

這其實就是佛跳牆

[@joshuawang9401]

什菜看起来像泔水，真的好吃吗？什么味道，有没有吃过的

[@jamymao]

😊 看這疑問，猜想大哥可能不是台灣人。台灣人中年以上的都有吃過這道菜而且甘之如飴。
"什菜"是現今避免在古時叫"菜尾"難聽的說法，這個源流講來也算是故事。
在我還是孩提時代（４～５０年前），台灣生活算是刻苦的，但每逢喜慶節日宴客也都會希望賓客們不僅能吃飽還要能打包回家(究竟紅包也是大家勉力付出的祝福，不希望來祝福的賓客虧了)。除了這個以外，街坊鄰居也有可能清苦人家不方便參與祝福的，也會想辦法分享，這就有所謂的"菜尾"，"打菜尾"分食分享的習俗。
說是菜尾：一方面表現台灣人惜物克儉的精神，二方面是不希望造成鄰家心裡的負擔;而且辦桌一般必然會多估桌席，避免主家被誤會打秋風或吝嗇的嫌疑，宴客桌上的給宴客打包回去了，多估未上桌的桌菜就以類似總燴的方式(有挑選菜色的入燴)分享鄰居。所以其實並不真的是吃剩的😄，但是外觀上確實是像泔水，其實不是。
因為量多而且每個總舖師都知道這些需求，每每燴出的"菜尾"都勝似"佛跳牆"並且要能越煮越好吃的特色（沒冰箱的時代）才能顯出總舖師的功力達到賓主盡歡的效果。
這道"菜尾"不僅是我們小時候的最好佳餚，而且還是充滿人情味的一道菜呢。

[@jamymao]

@acacia 😆

[@吳昭德-p2g]

的確！菜尾煮好後與滷肉飯的滷肉燥同樣須放隔夜發酵，才能散發出其古早味的香氣，好吃抓住顧客的味蕾。
要煮出真正古早味菜尾，重要食材大概五，六種，其它食材隨興，放自已喜欢吃的食材，並可做火鍋食用。

[@lxz4510]

烩菜？

[@jamymao]

"什菜"是現今避免在古時叫"菜尾"難聽的說法，這個源流講來也算是故事。
在我還是孩提時代（４～５０年前），台灣生活算是刻苦的，但每逢喜慶節日宴客也都會希望賓客們不僅能吃飽還要能打包回家(究竟紅包也是大家勉力付出的祝福，不希望來祝福的賓客虧了)。除了這個以外，街坊鄰居也有可能清苦人家不方便參與祝福的，也會想辦法分享，這就有所謂的"菜尾"，"打菜尾"分食分享的習俗。
說是菜尾：一方面表現台灣人惜物克儉的精神，二方面是不希望造成鄰家心裡的負擔;而且辦桌一般必然會多估桌席，避免主家被誤會打秋風或吝嗇的嫌疑，宴客桌上的給宴客打包回去了，多估未上桌的桌菜就以類似總燴的方式(有挑選菜色的入燴)分享鄰居。所以其實並不真的是吃剩的😄，但是外觀上確實是像泔水，其實不是。
因為量多而且每個總舖師都知道這些需求，每每燴出的"菜尾"都勝似"佛跳牆"並且要能越煮越好吃的特色（沒冰箱的時代）才能顯出總舖師的功力達到賓主盡歡的效果。
這道"菜尾"不僅是我們小時候的最好佳餚，而且還是充滿人情味的一道菜呢。

[@igibon8]

Bacon? I have never seen anyone used bacon in Taiwanese dishes.

[@joshuawang9401]

林老头值得原谅吗？林女士怎么想的

[@陳哲祥-c3b]

只要能回頭會原諒吧，人生沒有十全十美

[@陳哲祥-c3b]

哥哥會讀書會吃應該也會自己做吧，