外酥內嫩【小酥肉】四川酥肉特色菜最簡易做法，配方好香好好吃！Fried Crispork | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
HTML-код
- Опубликовано: 13 окт 2021
- ★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟RUclips🔔通知！
🌸食譜：
偶爾去海底撈打打牙祭，兒子女兒必點配料就是小酥肉。放入鍋底煮個3分鐘，Q彈鮮嫩的肉質，美味！我則是更愛單純酥炸的口感，滿口肉汁肉香搭配胡椒粉、辣椒粉，真的超對味啊！！
炸酥肉是四川重慶美食，很多四川朋友過年過節必吃炸酥肉，他們都說小時候最期待的就是圍在奶奶鍋邊，等待起鍋的熱騰騰酥肉。剛炸好的酥肉外酥裡嫩肉汁飽滿，太讓人難忘的美好滋味！
其實很多地方都有類似酥肉的食譜，只不過形式略有變化，這次就來復刻出噴香酥嫩卻不油膩的四川酥肉吧！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/WXvd9y
📌影片小撇步
1、讓肉更嫩的秘訣
將啤酒拿來醃肉，再加上蒜頭（辛香料），除了肉質更嫩，肉更甜外，根據國外研究報導，可以降低油炸時產生的致癌物質，尤其啤酒的原料是麥子，跟蛋白質結合會產生接近奶油的香氣，非常適合拿來醃漬肉類。
2、 油炸的科學原理
油炸有三個要訣：1.去油 2.上色 3.搶酥。
是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。
隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。
什麼是耐高溫的油？
這是個爭議很多，很容易得罪廠商的問題。我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
1. 冷壓初榨酪梨油。
2. 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
3. 稍微過濾雜質後的豬油。
4. 冷壓椰子油。
用剩的炸油部分，該如何處理？
這個問題的答案，就看自己能不能接受了。
有一派學者認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。
有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。
有一派說可拿來炒菜。
而我的使用方式，炸剩下來的油，我會拿來炒菜～因為帶著肉的油香，炒菜就算不用放肉絲也很有香氣。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬梅花或去皮五花肉600克
花椒粉1小匙
胡椒鹽1小匙
蠔油1小匙
砂糖或味霖1小匙
雞蛋1顆
太白粉或地瓜粉130克
米酒1大匙
薑數片
青蔥1根
清水適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買：goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ linktr.ee/dreamchefhome88
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #小酥肉 #海底撈 
Хобби
看起來好好吃
簡單最好👍
這道料理非常適合聊八卦時吃
喜歡你教我們做菜
感覺很簡單的樣子
Vivian推出的料理就是很造福煮婦：)
是啊
过年的时候外婆总会炸酥肉
好吃 馬上來炸❤❤❤
🙋成都人在此，穌肉😂🤤😋！抓到重點了，一定要蕃薯粉炸來先好食😋
看不懂
好食什麼意思
未看先按讚👇
老師您好，請問如果用氣炸烤箱炸的話，時間跟溫度大概是多少呢??
哇好好吃哦
老师我想问你你以前出过葱油软饼，想请问你你的葱油软饼我能全部扞好，放进冰箱冷冻等要吃时再退冰拿出来煎吗？
可以喔！
@@dreamchefhome 谢谢老师的回复👍
woah...... looks so delicious with beer love your clip 😀😀
😘😘😘
老師我喜歡你那個電鍋什麼牌子的謝謝
能用牛肉嗎？
感覺和宜蘭卜肉很像！！
一樣好吃的樣子😋😋
卜肉口感是蓬松柔软，非酥脆
@@mokulichen 沒錯！但認為精神是很像的，差在外皮口感不同！
抽真空的器材好像挺好用的
老師請問可以教怎麼煸豬油嗎？不知道為什麼煸好的豬油腥味很重🥲
參考👉ruclips.net/video/3Yl33_mw8Zo/видео.html
您好，請問炸鍋是幾吋的？品牌？謝謝！
老師不好意思想請問食譜中醃料粉只有花椒粉跟椒鹽粉、可是視頻中老師妳放了3種粉料醃漬，所以第三種是…………還是那是 糖粉
請按食材表的配方喔！
請問花椒是用青花椒嗎？還是紅花椒也可以？
都可以的！
安
请问耐高温的筷子那里有的买，谢谢
網路拍賣上面都有喔！找硅膠材質
老師 請問放在炸鍋外面的器具是什麼器具？
之前炸雞塊炸比較久後
油容易外溢到瓦斯爐上
這是Vermicular IH電子鑄鐵鍋
片尾朝鲜蓟…煮这个比较稀奇
請問花椒粉之後放的黃色粉是什麼
謝謝您
好像是十三香之類的辛香料，在四川應該炸酥肉大多會放這類辛香料假如沒有十三香擱著五香粉也是可以的。
請問可以用氣炸鍋炸嗎
可以但酥脆度小輸油炸版
謝謝
@@user-oz3rm9qb6q 請問氣炸鍋您的設定值是?? (氣炸溫度跟時間) 謝謝!!
@@foxwss 抱歉，我還沒空試做
@@user-oz3rm9qb6q 沒關係~ 謝謝
第一遍炸多久？
按影片的提醒喔！微微金黃上色就能撈起，但一定要拉高油溫二次搶酥
@@dreamchefhome 里面能炸熟吗？
@@Sarah-ku4hg 可以 放起來 餘溫還會導熱 過一陣子再搶酥
建議塑膠筷子不要入油鍋
耐高溫矽膠喔！能進烤箱的材質，耐高溫、無塑化劑殘留的，可以搜尋一下
@@dreamchefhome 矽膠確實可以耐大概260度，根據各廠成分會有些微差異，但是也就是這個但是，染劑及其他材料可不見得能耐這個溫度，明明有更便宜可靠的木筷。
有必要如此的抬槓嗎？你自己用木筷就好,不必要強迫別人？
@@jefferychou3398 那強迫別人不該跟版主提建議的人又是怎樣呢？
根据英文字幕，博主似乎对于四川和重庆已经分离而不知情