Video sempre interessanti quando si parla di bbq ma soprattutto quando lo fa Alex che sa il fatto suo…è un piacere anche per i più esperti. Bravo Alex! Ci vediamo presto in negozio 🤙
Ciao Alex complimenti nonostante la materia prima non eccezionale sei riuscito completamente nel tuo intento...... piatto eccellente e spiegazione esaustiva.... complimenti 👏👏👏
Alex complimenti! Qualche infomazione sul girarrosto? Qualora di decida di fare con il block una porchetta, una picanha, spiedo o pollo, si userà solo un bruciatore laterale o accesi entrambi? Qual’è il range di Tº di ogni bruciatore? Grazie
Ciao! Sulla quantità di bruciatori, dipende un po’ da cosa vuoi fare, ma meglio tenerne solo uno, con il calore monodirezionale. Conta che l’uso del coperchio aperto o chiuso fa molto, per uno spiedo classico, meglio coperchio aperto. Per le temperature, con lo spiedo conviene andare un po’ ad occhio, essendo una cottura dinamica, dove di fatto la temperatura “che cucina” è legata alla rotazione dello spiedo stesso. Vale quindi la regola di massima: pezzo piccolo calore intendo, pezzo grande calore più lento
Ciao! Dipende un po' da come vogliamo farlo. Il bello dello spiedo è anche la cottura direzionale e la possibilità, girando, di avere un lato "caldo" e un lato "freddo". In questo modo si riesce a fare una crosta esterna spaziale, mantenendo la lunga cottura. Chiudendo il coperchio si accelera il processo di cottura, ma attenzione a non seccare la pietanza!
Devono essere proprio gustose, come dici tu la parte zuccherina è sempre soggettiva ai gusti, ma una delle parti divertenti del barbecue è che ti da la possibilità di provare nuovi sapori nelle carni che siamo abituati a cucinare tradizionalmente (cosa che naturalmente va sempre bene😊)…..attendo il video del Brisket su Kamado lento della fornetto 😋😁👍
Ciao Alex, ho appena "restaurato" un char broil classic a 4 fuochi e vorrei mettere in pratica il tuo procedimento, magari un pò meno salsa ma davvero interessante! Sarà la mia prima preparazione al bbq a gas, ti farò sapere 👍🏻 Un'altra curiosità, vendete anche ricambi per char broil nel vostro negozio? O solo barbecue nuovi?
Ciao! Fare uno spiedo d'ispirazione tradizionale è tra le prossime ricette sicuramente! Sarà però solo ispirato dall'arte dello Spiedo Trevigiano, protetta e diffusa dall'associazione Maestri dello Spiedo, non abbiamo la pretesa di rifarlo uguale, sarebbe impossibile.
Ciao! Come nella maggior parte del barbecue, soprattutto quando si affumica, è normale che dopo la fase di foil (anche se non abbiamo usato la stagnola) il colore si scurisca molto, accentuato dalla salsa che caramellizza. Non siamo nemmeno andati vicini a temperature che permettessero di carbonizzare l'esterno. In alcune riprese il colore può sembrare effettivamente quasi nero, al punto che ci siamo chiesti se non fosse fuorviante tenerle, ma ti garantiamo che dal vivo erano lucidissime e di un bel mogano scuro, ma senza nessuna traccia di bruciature, soprattutto nel gusto (se si fossero bruciate, l'amaro dello zucchero carbonizzato le avrebbe rese immangiabili!)
Video sempre interessanti quando si parla di bbq ma soprattutto quando lo fa Alex che sa il fatto suo…è un piacere anche per i più esperti. Bravo Alex! Ci vediamo presto in negozio 🤙
Ciao Alex complimenti nonostante la materia prima non eccezionale sei riuscito completamente nel tuo intento...... piatto eccellente e spiegazione esaustiva.... complimenti 👏👏👏
Ciao! Grazie mille! Non dimenticare di condividere il video con gli amici! ;)
Alex complimenti!
Qualche infomazione sul girarrosto? Qualora di decida di fare con il block una porchetta, una picanha, spiedo o pollo, si userà solo un bruciatore laterale o accesi entrambi? Qual’è il range di Tº di ogni bruciatore?
Grazie
Ciao! Sulla quantità di bruciatori, dipende un po’ da cosa vuoi fare, ma meglio tenerne solo uno, con il calore monodirezionale. Conta che l’uso del coperchio aperto o chiuso fa molto, per uno spiedo classico, meglio coperchio aperto.
Per le temperature, con lo spiedo conviene andare un po’ ad occhio, essendo una cottura dinamica, dove di fatto la temperatura “che cucina” è legata alla rotazione dello spiedo stesso. Vale quindi la regola di massima: pezzo piccolo calore intendo, pezzo grande calore più lento
Grazie per la risposta! Solo un dubbio: come mai per lo spiedo coperchio aperto? Pensavo il contrario…
Ciao! Dipende un po' da come vogliamo farlo. Il bello dello spiedo è anche la cottura direzionale e la possibilità, girando, di avere un lato "caldo" e un lato "freddo". In questo modo si riesce a fare una crosta esterna spaziale, mantenendo la lunga cottura. Chiudendo il coperchio si accelera il processo di cottura, ma attenzione a non seccare la pietanza!
Devono essere proprio gustose, come dici tu la parte zuccherina è sempre soggettiva ai gusti, ma una delle parti divertenti del barbecue è che ti da la possibilità di provare nuovi sapori nelle carni che siamo abituati a cucinare tradizionalmente (cosa che naturalmente va sempre bene😊)…..attendo il video del Brisket su Kamado lento della fornetto 😋😁👍
Ciao! Perfetto, messo in lista per i video futuri!
Ciao Alex, ho appena "restaurato" un char broil classic a 4 fuochi e vorrei mettere in pratica il tuo procedimento, magari un pò meno salsa ma davvero interessante! Sarà la mia prima preparazione al bbq a gas, ti farò sapere 👍🏻
Un'altra curiosità, vendete anche ricambi per char broil nel vostro negozio? O solo barbecue nuovi?
Ciao! Possiamo procurare ricambi, ma solo per i brand che teniamo in negozio!
Ciao Alex quando fai un video per fare uno speciale spiedo trevigiano? Magari con Fornetto Conquest 410
Ciao! Fare uno spiedo d'ispirazione tradizionale è tra le prossime ricette sicuramente! Sarà però solo ispirato dall'arte dello Spiedo Trevigiano, protetta e diffusa dall'associazione Maestri dello Spiedo, non abbiamo la pretesa di rifarlo uguale, sarebbe impossibile.
Manca solo la temperatura ... per il resto proverò sicuramente con il mio ranger pro 310 :p
Ciao! In che senso? All'interno Alex indica di non superare i 90°C interni, mentre in camera ci teniamo a 125°C
@@ilmondodelbarbecueofficial ottimo mi era sfuggito ... grazie :D
Ma sono mezze carbonizzate…
Ciao! Come nella maggior parte del barbecue, soprattutto quando si affumica, è normale che dopo la fase di foil (anche se non abbiamo usato la stagnola) il colore si scurisca molto, accentuato dalla salsa che caramellizza. Non siamo nemmeno andati vicini a temperature che permettessero di carbonizzare l'esterno.
In alcune riprese il colore può sembrare effettivamente quasi nero, al punto che ci siamo chiesti se non fosse fuorviante tenerle, ma ti garantiamo che dal vivo erano lucidissime e di un bel mogano scuro, ma senza nessuna traccia di bruciature, soprattutto nel gusto (se si fossero bruciate, l'amaro dello zucchero carbonizzato le avrebbe rese immangiabili!)