C'est vraiment impressionnant cette méthode de travail , et puis rentable ! Alors le matériel est il amortie ? Mais le levain agit plus puisque il n'y à pas de façonnage à faire , alors moins fatigant , et très simple pour le boulanger , alors pour moi cette méthode présente un pain bien meilleurs , mais...qui peut acheter tous se matériel , car il y a un coût d'achat , et puis avec trois boulangerie on peut fournir facilement , et faire du bon pain très gouteux en bouche , surtout avec du levain naturel , bravo monsieur , et bon courage ! Alors ce qu'est le bon pain français ! 🐓🐓🍫🍫
Bonjour, Pouvez vous s'il vous plait me dire quel est le temps d'apprêt, disons entre la sortie de la pâte du frigo à 4°C, et la mise au four. Vous précisez 20' entre la mise sur couche et la mise au four, mais entre la sortie du frigo et la mise sur couche après division ? Je pose la question car on dit qu'il faut 1 à 2 heures de remise à température à 17°C environ pour réactiver les levures. Merci Monsieur pour votre réponse. Un particulier admiratif de votre savoir faire.
C'est vraiment impressionnant cette méthode de travail , et puis rentable ! Alors le matériel est il amortie ? Mais le levain agit plus puisque il n'y à pas de façonnage à faire , alors moins fatigant , et très simple pour le boulanger , alors pour moi cette méthode présente un pain bien meilleurs , mais...qui peut acheter tous se matériel , car il y a un coût d'achat , et puis avec trois boulangerie on peut fournir facilement , et faire du bon pain très gouteux en bouche , surtout avec du levain naturel , bravo monsieur , et bon courage ! Alors ce qu'est le bon pain français ! 🐓🐓🍫🍫
Bonjour,
Pouvez vous s'il vous plait me dire quel est le temps d'apprêt, disons entre la sortie de la pâte du frigo à 4°C, et la mise au four.
Vous précisez 20' entre la mise sur couche et la mise au four, mais entre la sortie du frigo et la mise sur couche après division ?
Je pose la question car on dit qu'il faut 1 à 2 heures de remise à température à 17°C environ pour réactiver les levures.
Merci Monsieur pour votre réponse.
Un particulier admiratif de votre savoir faire.
Whats the name of the machine he pulled the levain out of?
By gravity byhims sales. But have a machine with pump
Bonjour. Désolé mais c'est pas du boulot sa ! Ont peu ce servir de cette machine beaucoup mieux que sa......
English please....
No English only on French at the moment.
But you can look on www.jac-machines.com