«Министр по тарелочкам» про школьное питание
HTML-код
- Опубликовано: 29 май 2024
- Урок магии. Сеанс превращения обеденного зала в главное место в школе. Как накормить детей вкусно, не обрушив экономику школы? Чтобы такого предложить, чтобы аппетит у школьников всегда был отменным? Чем накормить подростков, чтобы не уснули на первом уроке? Какой едой стимулировать интеллект у математиков и вдохновение у гуманитариев? На эти вопросы отвечает главный «инсайдер» московского рынка социального питания - Константин Кривошонок.
Сейчас нужно сосредоточиться, чтобы не упустить все достижения Константина: он лучший санитарный врач Отраслевого союза развития социального питания «Союзсоцпит», преподаватель высшей школы в Российском биотехнологическом университете ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ» и на медицинском факультете ФГАОУ ВО «Государственный университет просвещения», экс-член Общественного совета при Управлении Роспотребнадзора по г. Москве … это не все, список длинный. Но главное - Константин как идейный вдохновитель операторов питания работает во множестве столичных школ, каждый день наблюдает за пищевыми привычками детей, знает кучу секретов правильной и вкусной еды для школьников и ориентируется в экономике: как устроить пищеблок и подобрать оборудование, какого цвета должны быть стены в столовой, сколько стоит завтрак и обед.
Разговор вела Елена Аралова, директор компании Ed Architecture (экс-Martela).
--------
00:00 вступление
00:27 масштаб работы компании Константина
02:03 ключевые проблемы школьного питания
02:09 тесные обеденные залы
03:40 отсутствие выбора, однообразное меню
05:20 холодная еда
06:46 нездоровое домашнее питание
08:14 как понять, что питание в школе устроено хорошо
08:21 можно спросить у детей, учителей и родителей
09:02 посмотреть на индекс несъедаемости
09:47 оценить органолептику еды
10:12 изучить качество оборудования пищеблока
11:45 прекрасная история про куриную грудку
13:00 парадокс детских предпочтений в еде
14:01 самое любимое блюдо школьников
14:55 почему здоровая еда кажется невкусной
16:36 эксперименты с меню и как «преодолеть» сборник рецептур
19:34 как питание математиков отличается от меню спортсменов
23:58 чем кормить школьника утром, чтобы не уснул на уроке?
25:40 какую еду точно не будет есть шестилетка
27:45 сколько стоит завтрак
29:11 как изменилась себестоимость завтрака за последний год
30:38 сколько денег приносит социальное питание
31:30 фальсификация продуктов и способы борьбы с ней
33:28 сколько стоит обед?
35:18 можно ли приносить еду из дома?
36:46 чем кормить, если бюджета на хорошее питание нет
37:57 как устроено здоровое питание
39:26 творожок детский без сахара - это здоровое питание?
40:40 про соль в детском питании
42:08 питьевой режим
44:16 пищевые отравления в школе
46:39 что будет, если не мыть руки перед едой
47:44 как построить правильную культуру питания в школе
48:29 как цвет стен и освещение влияют на аппетит школьников
49:31 как выбрать правильную тарелку?
50:34 про мебель в обеденном зале
51:55 эффективность «запретной» стратегии и почему в обычных школах нет выбора блюд
53:00 если бы Константин стал «главным министром по школьным тарелочкам», чтобы он изменил?
На самом деле существует множество претензий у студентов, касаемых столовой, но самыми важными являются :
1. Качество питания: Недостаточное качество и разнообразие блюд, часто встречаются жалобы на вкус и подачу блюд, а также на отсутствие здоровых и диетических опций. Иногда у студентов возникается проблема с теплотой блюда! Когда у обучающихся и так мало времени, чтобы полноценной и спокойно пообедать, им приходится отстоять в очереди, так ещё и получить холодное блюдо!
2. Цены: Недовольство стоимостью питания в столовой, которая может быть слишком высокой для студентов с ограниченным бюджетом.
3. Обслуживание и время ожидания: Длительные очереди, недостаточное количество касс, медленное обслуживание и неэффективная организация процесса обслуживания.
4. Санитарные условия: Недостаточная чистота и порядок в столовой, что может вызывать беспокойство по поводу гигиены приготовления пищи.
5. Отсутствие возможности на выбор: Ограниченный выбор блюд, отсутствие альтернативных опций для студентов с определенными диетическими потребностями или предпочтениями.
6. Отсуствие каллорийности в меню :
Из числа обучающихся студентов есть люди, которые старадают сахарным диабетом, и им необходимо видеть содержание БЖУ в том или ином продукте!
Хотела бы так же поблагодарить Константина Викторовича за столь интересное интервью! Получила много полезной информации, сразу же захотелось пересмотреть своё отношение к питанию для продления жизни деятельности ! ☺
Уроки о здоровом питании в школах могли бы стать очень полезным опытом, как для школьников, так и для их родителей! Будем надеяться, что такие уроки в дальнейшем появится у нас в стране)
Очень интересно
Вообще очень хороший и грамотный человек
Нашей стране не хватает таких !!!
Смотреть одно удовольствие
Действительно!
Согласна со всем,что сказано в данном видео!
В большинстве столовых присутствуют данные проблемы: запах, работники,которые работают без перчаток, без большинства правил приготовления пищи,а также цены на данные,не качественные продукты🫣
Константин Викторович, полностью поддерживаю вас!!!
В столовой студенческой может быть еда не первой свежести. Обычно работают без перчаток, накладывают на раздаче мало.
Полностью согласна со всем вышесказанным!
Раздражает в нашей столовой что постоянно присутствует противный запах, работники столовой зачастую работают без перчаток, а еда переодически заветренная или холодная 😤
Да, не дело!
Константин Викторович, полностью согласна с вашими утверждениями касаемо питания !
В нашей студенческой столовой работают часто без перчаток,температура еды ниже положенного, вытяжка работает плохо,очереди ужасные...
Константин Викторович, полность согласен с вашем высказыванием! 👍👍👍
Смотрела видео вместе с сестрой (я-студентка ,она -школьник ).И поняли ,что нас не устраивает одинаковые вещи .
1.Часто не хватает времени на обед .Пока стоишь в очереди ,чтобы выбрать что-то из еды ,остаётся на сам обед очень мало времени …
2.Скудное разнообразие фруктов
3.Однообразие в меню
4.Часто еда бывает холодной
Разложили все четко и по полочкам ! Спасибо вам за информацию) Полностью со всем согласен.Неприятный запах и отсутствие вентиляции ,портит и аппетит и вкусовые характеристики еды.
1. Ограниченный выбор блюд: часто в столовой предлагаются однотипные блюда, которые могут быстро наскучить. Отсутствие разнообразия в меню может привести к недостатку питательных веществ и ухудшению общего состояния организма.
2. Некачественные продукты: иногас столовая использует низкокачественные продукты или не соблюдает правила хранения, что может привести к пищевым отравлениям и другим проблемам со здоровьем.
3. Неудобные порции: порции блюд иногда бывают слишком маленькими, что не удовлетворяет голод студентов, или слишком большими, что приводит к излишнему перееданию. Это может привести к проблемам с пищеварением и лишнему весу.
4. Недостаточная свежесть и вкусность: блюда в столовой могут быть не всегда свежими или вкусными из-за неправильного приготовления или длительного хранения. Это не только ухудшает опыт питания, но и может повлиять на общее самочувствие студентов.
5. Недостаточное внимание к диетическому питанию: столовая часто не учитывает потребности студентов с диетическими ограничениями (например, вегетарианцы, веганы, люди с аллергиями), что может создавать проблемы с получением полноценного питания.
👏🏼👏🏼👏🏼
Еще бы доставку до аудитории организовать, цены бы им не было 😂
Главное тщательно помыть руки перед едой!
Не считая того, что конкретно в нашей столовой всегда стоит ужасный нездоровый запах, который пропитывает всех и вся ( распространяется по ВУЗу, впитывается в одежду и волосы🥲), есть так же моменты, которые не устраивают в самом питании:
1. Завышенные цены (особенно ударяет по студентам, которые живут далеко от семьи самостоятельной жизнью)
2. Слышала от остальных про случаи с тараканами в сендвичах и подобной пище
3. Нигде не указана пищевая ценность, точные составы
4. Так же бывают случаи отравления
После того как сходил в столовую, в универе больше не учусь, лежу в больнице
полностью согласен. приятно слушать умного человека!!!
Я студент одного из вузов Москвы и МО и являюсь частым посетителем вузовской столовой . К большому сожалению , в основном приходиться питаться однотипной едой по высоким прайсам
В целом, студенческие столовые, экономят на качестве мясных продуктов. Очень много встречается блюд, где у мяса одни прожилки, а также большее количество изделий, состоят наполовину из «сала», что не соответствует их цене.
Очень полезный пост
Во многих столовых не так тщательно проверяются поставки и отравления, к сожалению - не редкость(
Константин Викторович, полностью согласен с вашими утверждениями насчет питания, я студент и в нашей столовой кроме отвратительного запаха, который сразу же осаждается на одежду, так еще очень жирное все, холодное, солёное
Я студентка вуза московской области . Довольно часто хожу в столовую и питаюсь там. Еда часто жирная , пересоленная и дорогая и достаточно вредная.(что пагубно влияет на ЖКТ).Нет разнообразия в выборе блюд , хотелось бы сбалансированное , правильное питание . Надеюсь,что в столовой будут улучшения в выборе блюд и качество приготовленной пищи .
В первую очередь просвещение важности соблюдения норм питания. Как и сказано, от маленьких до выпускных классов. Нутрициология, как дисциплина важна для сохранения здоровья питания.
Поддерживаю вопрос о комфортной проектировке помещений для приёма пищи.
Полностью согласна с вышесказанным мнением Константина Викторовича! Я студентка ГУПа и первое, что бросается в глаза при входе в столовую-это отвратительный запах, а что касаемо еды, большинство продуктов жирное и с добавлением огромного количества масла, к тому же часто приходится подогревать.
Очень информативное интервью, все по факту 🔥👍
Очень интересный ролик!
Полностью согласна
Полностью согласна с Константином Викторовичем!
Самая главная проблема,почему я не питался в школьной и не питаюсь в университетской-это риск получить пищевое отравление из-за многочисленных нарушений норм и стандартов
Спасибо вам за интервью, Константин Викторович! Я согласна с вами
Очень информативное видео, большое Вам спасибо, было познавательно!
Я студентка подмосковного вуза, в столовой стараюсь есть как можно реже. Однажды в пирожке попался волос, периодически встречаются пробегающие по залу тараканы. А после даже 10 минут, проведенных в столовой, вся одежда и волосы пропитываются неприятным запахом еды😢
Полностью согласен с Вами! У нас в школе бывает еда плохого качества,в том числе не прожаренные и сырые продукты
В нашей студенческой столовой бываю частенько, но горячее питание брал только один раз. Скажу только одно, что больше брать не захотелось. Еда жирная и не вкусная. Беру в основном кофе, с ним проблем нет. Также хочу отметить проблемы с вытяжкой. Запах распространяется чуть ли не на весь этаж.
Согласна с вами! Я как студентка рниму (бывшая к счастью) могу сказать, что учеба была наполнена неприятными воспоминаниями о всяческой живности в продуктах питания из столовой
Школьное питание действительно нужно взять под особый присмотр. Очень хорошие и правильные слова Вы сказали!
Добрый день! Я студентка университета Московской области, в столовой мне не нравится резкий запах еды, он пропитывает всю одежду😢
Школьное питание должно быть под особенным контролем! Послушав Ваше интервью хочу пожелать , чтобы все Ваши слова дошли до надзорных органов! Школьники, студенты и педагоги большую часть времени проводят в учреждениях и если бы в столовых был такой подход к питанию как у Вас, это был бы большой плюс даже учреждению и здоровью людей !
Спасибо за ваш комментарий!
Полностью с Вами согласна.
Качество питания в столовой оставляет желать лучшего. Бывает после долгого дня хочется перекусить, но сам вид еды не вызывает доверия, а как задумаешься о соблюдение норм хранения горячих блюд или салатов сразу думаешь, что лучше дома покушать.
даже в студенческой столовой те же ошибки, что и в школьной(
вечные очереди, неприятные запахи и довольно скудный выбор блюд ( мало овощей, фруктов и т.д.), но зато огромный выбор шоколада, печеней и вредных снэков
Часто в студенческой столовой наблюдается нарушение в хранении продуктов питания, скоропортящиеся продукты хранятся без холодильника . Так же замечались случаи до конца не приготовленных блюд ( полусырая рыба)
Первое,что бросается при входе в столовую это неприятный запах,который на долгое время останется на тебе,посуда,которая плохо моется и еда не самого высокого качества
Очень полезная информация. А чего стоят тряпки, которыми мою столы. Это просто рассадник
Полностью согласна ! Я студентка, провожу долгое время в университете и в связи с этим довольно часто захожу в столовую. Претензий много. Мне,как и многим не нравится состояние столовой в нашем университете, начиная от цены и количества порции, заканчивая перебором специй или наоборот их нехватки. Зачастую блюда подают холодными,что заставляет студентов скоплять очереди на пути к микроволновке. Также замечала что повара работают без шапочек и перчаток, что привело к нахождению волос в еде. Хотелось бы еще выразить недовольства насчет граммовки блюд в плане того, что если студенту хочется порцию поменьше, чем стандартная, он заплатит столько же сколько за установленную столовой граммовку, это заставляет давиться более большой порцией, чем хотелось бы.
Я - неприятный запах в столовой университета. Очень стараюсь вкусно пахнуть, но моя дорога еще длинна. Простите, товарищи студенты...
Полностью поддерживаю мнение Константина Викторовича!!!
Являясь студенткой университета, могу сказать,что меня больше всего бесит, что в еде можно найти волосы, так же можно отметить сильный неприятный запах в самой столовой, который распространятся по другим помещения и так же им пропитывается одежда…
Так же сильно раздражает, что гарнир чаще всего переварен и безвкусен, все холодное
Полностью согласна с вами!
Я студентка второго курса, и меня очень раздражает в нашей столовой огромные цены за абсолютно безвкусную еду, которая выглядит так, как будто сейчас начнет кричать о помощи
так же отсутствие санитарии (буфетчицы сначала трогают свои телефоны, или кассу, которая скорее всего собрала все существующие на земле бактерии, а после, этими же грязными руками накладывают нам еду)
так же, расстраивает ограниченное время работы
занятия могут идти до 19 часов вечера, а столовая закрывается в 17 часов
так что приходится есть безвкусную еду, что бы выжить до конца пар🥲
Я студентка, и меня раздражает в столовой,что еда часто подается холодной,а также стоит ужасный запах при входе
Полностью согласна со всеми высказываниями! Являясь студенткой ГУПа первое что раздражает в нашей столовой это отвратительный запах в самой столовой, так же большинство персонала работает без перчаток и в некоторой еде можно найти волосы…
Заветренная еда, к третьей паре. Вкусно, но нужно накрывать все крышками, а то брать нет никакого желания
В университете,неуспев даже зайти в столовую, уже чувствуется отвратительный запах, который потом на протяжении всего дня не выветривается с одежды.
Очень часто еда бывает с огромным содержанием масла.
А что касается организации питания в школе, вспоминаю, что был совершенно ограниченный выбор блюд, а здесь главный вопрос заключается в первую очередь не в личных предпочтениях, хотя это тоже важно, а элементарно, что на тот или иной продукт у ребенка может быть аллергия
Добрый день,в студенческой столовой очень часто блюда выглядят непривлекательно,много масла,специй.Также еда недостаточно теплая
Я студентка, хожу в столовую довольно часто, но помимо того, что многие блюда довольно жирные они ещё и очень соленые. Есть либо вообще не соленое, либо пересоленное, но золотой середины ни разу не было. Так же бывает всё слишком сухим, что очень сложно есть.
В студенческой столовой еда пропитана специями и соусами, это сбивает аппетит не только в обеденный перерыв, но и желание есть вообще за целый день. Еда очень жирная и даже при всем этом она невкусная. Я уже молчу про не соблюдение санитарных норм ее приготовления, еда стоит часами в не соответствующей температуре для хранения. Приходится брать пресную и сухую рыбу с рисом, чтобы заполнить желудок какой-то здравой более менее едой.
Согласна со многими комментариями сказанными ранее. Я тоже студентка и видимо во многих столовых одинаковые проблемы это: жирная пища, сухая и холодная. Иногда она просто не вкусная. Возникает вопрос те, кто это раздаёт: пробуют ли они сами эти блюда?
👍👍👍
я студентка и после пару раз посещений столовой института,перестала туда ходить. ужасно раздражает запах столовой,побудешь в ней пару минут,а пахнешь так,будто находился несколько часов.
еда жирная,постного в основном ничего нет.
лучше брать еду с собой,либо же сходить в магазин на перерыве.
а еще часто видели тараканов,тоже не совсем приятно 🥲
Я студент , очень долго стало питаться в столовой . Выбор рациона очень мал и в основном все жирное , пересоленное или много специй ! Очереди огроменные и не всегда даже удается вовремя поесть ((( Последнее время все подгоревшее и маленькие порции 😢.
В нашей студенческой столовке,мне не нравится что блюда не ничем прикрыты из-за этого они остужаются,туда летят микробы и бактерии,что в дальнейшем может привести в заболеваниям,вообщем совершенно не соблюдаются санитарные нормы в этом плане 😢
я студентка , при входе сразу ощущается неприятный запах((
Всё по факту говорите, я учусь в 9 классе и не помню ни одного дня без странных запахов в столовой, про наличие перчаток вообще молчу, разве такое встретишь в школах)))
Спасибо за ваш комментарий!
В студенческой столовой мне не нравится,что на раздаче люди работаю без перчаток,не следят за состоянием посуды(попадаются стаканы и тарелки с трещинами), еда на раздаче не прикрыта. Да и в целом не приятно туда даже заходить
Больше всего в столовых не нравится этот ужасный запах,стоит просто туда зайти и этот аромат сопровождает тебя весь день.
Самое раздражительно то, что в школьной столовке не раздавали оставшуюся еду детям, которые не имели денег на покушать, хотя эти салаты, супы и прочее не съеденное выбрасывались
В школьной столовой детей смущает холодная еда, в некоторые дни бывает что вообще нечего есть, ребенок остается голодным и наедает булок, мясо и котлеты в соусе, соус надо отдельно, или кому-то в соусе, кому-то без соуса.
Заменить белые булки дрожжевые на цельно зерновые.
Хлеб заменить на функциональный, хлеб несъедобный в школе.
Дети хотят более современной еды и выбора. Наггетсы хотят, пельмени, котлеты без хлеба внутри, макароны безглютеновые, и/или цельнозерновые, вместо обычных (еще и переваренных).
Завтраки изменить, омлет скрамбл вместо пластового, сосиски, йогурт с гранолой. Хлеб цз функциональный. Буфеты с изделиями без рафинированной муки, поменьше сахара или с натуральными подсластителями типа фруктовых пюре
Я являюсь студенткой и каждый день посещаю столовую. Больше всего раздражает наличие характерного запаха столовой, который оседает на волосах и одежде, большое количество масла в пище, еда, к сожалению, в большинстве случаев холодная…
Здравствуйте! Я студентка. Меня не устраивает вся выпечка в столовой моего университета. Она не запакована и не промаркирована. Так же не рациональна стоимость с тем что продают. Большое количество майонеза и специй в блюдах. Ингредиенты для салатов стоят весь день открытые и заветриваются. Вытяжка не справляется с удалением запаха из помещения, поэтому за частую вся одежда пахнет столовой. Так же я считаю, что должен быть предоставлен куллер с холодной водой, а не только с кипятком ( т.к холодную воду можно только купить, либо пойти к выходу из университета и там налить).
Я студентка ГУПа, посещаю столовую каждый день. Мне не нравится запах столовой, который остается на одежде, открытая еда, на которую оседают микроорганизмы и могут ползать насекомые, очень жирная и соленая пища. Иногда присутствует еда не первой свежести. Например, в буфете на хлебобулочных изделиях отсутствует дата производства.
Грязная посуда, столовые приборы
В столовой есть проблемы с едой :(
Несвежее и нездоровое :(
Интересно было послушать. Но с некоторыми моментами никак не могу согласиться. Работаю с детками, с детским питанием. Дети осторожны ко всему новому. И да, если он/она в 6 лет первый раз видит зелёный суп(шпинат, брокколи итд) в то время как дому куриный бульон или борщ, то скорее всего отвергнет. Но точно так же если ребенок борщ увидит в первый раз в 6 лет, а дома ест "зелёное", тогда борщ увы неудел.
Это к вопросу о информировании и образовании родителей, конечно
Слышал прекрасную идею как вызвать интерес к сложным для детей блюдам. Если в двух словах: в конце урока, перед обедом, учитель в увлекательной и интригующей форме даёт детям информацию о том же шпинатом супе, как вариант. Если правильно подойти - работает. Своему так что угодно могу скормить )))
Спасибо за ваш комментарий!
Я студент и меня бесит добавление пальмового масла. Почти везде оно используется
В столовой не устраивает качество и свежесть питания. Мясо не всегда сегодняшнего производства, бывают дни, когда оно уже испорчено, обветрено и хранится со вчерашнего дня. Очень жирное питание, причем абсолютно все, для людей с проблемами ЖКТ невозможно выбрать подходящее меню. Цены на еду не обоснованы, так как товары самые дешевые, а наценка огромная. В общем и целом, есть что дорабатывать!🥲
я студентка
меня бесит, что в столовой не вкусно
сложно сказать, что именно любят и не любят дети. процентов двадцать из наших учеников с удовольствием едят оливки, маслины, тушеные овощи и зелень. я в детстве любил бутерброды с докторской колбасой.
вкус человека прививается в семье и меняется с возрастом.
Разве школа не может прививать этот вкус?
Я студентка
Меня бесит, что в столовой шумит посуда
Каждый день бесят тараканы в студенческой столовой
Запах и проблема с вытяжкой, одежда пропитывается этим запахом🤢
Мои дети отказываются есть в столовой, потому что там грязно😢. Зона приема пищи после детей выглядит неприглядно, что рождает отторжение. Кроме того запахи не всегда приятные.
Это, конечно, не правильно, что столовая выглядит грязно. И запахи тоже не дело - уже давно умеют планировать пищеблок и столовый зал так, чтобы никаких запахов не было
Здравствуйте, Константин! При всем уважении меня бесит что даже при современном подходе к организации школьных столовых детей усаживают как в казарме: рядами в общем гулком зале, в котором стоит галдеж и звон посуды. Еда требует сосредоточенности и уединения. Почему бы не делить зал перегородками и не делать хорошее звукопоглощение?
Елена А., мы с вами этот нюанс обсуждали, - что мешает учесть этот запрос родителей?
Проектировщики закладывают площадь обеденного зала школы «по нормам». Норма такая, что залы получаются ну очень скромными по размеру. Мы это называем «селедочной рассадкой». Что мешает закладывать нормальный размер обеденного зала? Деньги. Меньше площадь - меньше затраты. Экономим на квадратных метрах, на бетоне, строительном объеме - меньше строительный бюджет. Такая ситуация в 99% школьных проектах. Преодолеть эту «колею» может только совесть архитектора и настойчивость, грамотность заказчика.
🫰
Судя по комментариям, запах школьной и университетской столовой - самое неприятное воспоминание.
дети НЕНАВИДЯТ зелень. не знаю ни одного ребенка, который бы любил эту мелкую жесткую неприятность
Надо спрятать зелень так, чтобы ее не было видно снаружи, но она (и витамины) оказались внутри