Como fazer Quindim de Iaiá | Chef Álvaro Rodrigues | Programa Note e Anote | DIY ideia
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- Опубликовано: 18 ноя 2024
- Chef Álvaro Rodrigues ensina a maravilhosa receita Quindim de Iaiá profissional para vender aula repleta de dica importantes para não errar mais e dicas para armazenamento para venda. Ingredientes passo a passo no vídeo. Apresentadora Ana Maria Braga. Este é um canal de variedades com conteúdos de culinária, artesanato e um acervo para recordar os melhores momentos do Programa Note e Anote do ano de 1995 a 2005.
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Feliz de quem viveu esse tempo, cada receita com esses culinaristas era uma aula profissional
Verdade receita maravilhosas com todos os detalhes e dicas. Obrigada por sua participação. 🌹
Álvaro é uma pessoa iluminada. Cara profissional, sério, educado e muito elegante na forma de ensinar e transmitir o conhecimento.
Nesse dia eu assisti ao vivo, esse Álvaro era um dos melhores culinaristas do programa
Que legal, um canal com os programas antigos da Ana Maria Braga. Quando tudo era útil e prestava.
Sempre faço essa receita. Muito top. Melhor culinária da época
Gente eu amava os programas dela com esses culinaristas. O Alvaro, o Benjamin, a Isamara, a Luzinete era maravilhoso
Marina BelaBruxinha ela era bem mais original. E os culinaristas maravilhosos
Não esqueça do saudoso Sr. Benjamim Abrahão. Padeiro igual aquele, tá pra nascer! Até hj, toda vez que eu vou à São Paulo, tomo um café lá nas padarias que carregam o nome dele. Depois de sua morte, os negócios ficaram à cargo do neto dele, que é muito competente. Puxou a paixão que o avô tinha por massas.
@@paulinhorj1981 nossa...ele morreu. Que pena, nao sabia!😔
É verdade agora perdeu a graça nem acompanho 😞 mais.
Eu lembro da Isamara
Se não me engano ela era especialista em bolo 🍰
O melhor Chef Confeiteiro de todos os tempos!
QUINDIM IAIÁ (Alvaro Rodrigues)
Rendimentos: Receita para 50 quindins pequeno ou 1 forma de 18cm de diametro por 3cm de altura ou forma com furo no meio não muito grande
650 gramas de coco ralado fresco
1 quilo de açúcar refinado
Mistura os dois itens acima com a mão mesma e fica amassando, pois o açúcar vai juntando e dissolvendo com a umidade do codo frsco e vai começar a dar liga e tornando uma massa, fica uma massa melada, obtendo esse ponto acrescente:
125 gramas de manteiga sem sal derretida e morna
Misture a manteiga e deixe descansar no minimo por duas horas ou de um dia para outro na geladeira.
Obs: A manteiga deve estar derretida e morna para agregar melhor aos ingrediente (coco e o açúcar) e derreter o açúcar.
Descansou o tempo necessário, acrescente:
36 gemas passadas pela peneira, misturando manualmente com uma colher.
Obs: Você pode passar uma colher no fundo da peneira pelo lado de fora da peneira, ou passar o fundo da peneira na borda da travessa, MAS JAMAIS, passar uma colher dentro da peneira para empurrar o que ainda esta dentro da peneira.
Para untar a forminhas do quindins:
1 xicara de glucose branca (transparente) (Não usar Karo)
3 colheres de (sopa) agua fria
Misture os dois itens acima em uma panela leve ao fogo tempo suficiente para dissolver a glucose.
Com um auxilio de uma colher va colocante essa mistura nas forminhas deixando so um pouquinho dessa calda no fundo da forminha, so um pouquinho mesmo.
Com auxilio de uma colher va enchendo as forminhas até a borda, não irá vazar, o importante é sempre estar mexendo a mistura dentro da travessa para que todos os quidins esteja com quantidade de coco por igual.
Assar em forma com agua quente, em banho maria, coloque a agua quente nunca fria, as forminhas são assadas assim, a agua já vai quente para o forno com as forminhas dentro.
Forno 180º a 200º em forno medio por 25 a 40 minutos
Assar e se for já servir desenformar ainda quente com todo o cuidado.
Se for fazer para servir dias depois, coloque na geladeira na forminha, guarde tampadas, e quando for desenformar arrume todas as forminhas em uma assadeira, aqueça agua e coloque para que a glucose que você untou derreta e solte os quindins, gire o quindim com a mão para que solte das forminhas nunca uso ponta de faca pois pode estragar a aparencia do quindim.
Ione que legal! Escreveu a receita. Obrigada por sua colaboração. Deixei a receita completa do Quindim de Iaiá na descrição. Obrigada por participar do meu canal. Um grande abraço.
Ione S B Silva
Muito obrigada, por nos detalhar a receita.
Se for assar na forma grande o tempo de forno é o mesmo? Tem que cobrir com papel alumínio? Alguém me ajuda
Beleza
Resgatando uma das melhores receitas de Quindim de Iaiá do Confeiteiro Alvaro,nota dez
Álvaro eu assisti essa aula e fiz esse quindim.
O melhor quindim da minha vida.
Vc é muito especial em tantas receitas até hoje.
Fico feliz em saber.💐
Aqui no RS também é quindim de Iaiá.... Iaiá era o nome que as serviçais davam a mocinha da casa. A senhora da casa elas chamavam de Inhã inhã....
Eu amo as receitas dele eu faço até hoje ganho dinheiro fazendo essa receita e a do sonho também e maravinhosaaaaa
Olá vc vende seu quindim a quanto? E vc faz nessa forminha? Sou de Piracicaba e vc?
Gente fiquei encantada, tem muito segredo que faz toda a diferença nessa receita 🥰
❤❤❤❤❤❤❤❤❤ esse quindim simmmmmm é o melhor de todos.
fiz esse quindim maravilhoso durante anos. .ganhei muito dinheiro. .maravilhoso ainda não comi outro igual....
Oi! Regina. Que Bacana!!! Obrigada por sua participação.
Pode me tirar uma dúvida? Vc compra o coco ralado, aquele que vem congelado? Se sim, vc só descongela e coloca na receita ou expremia o líquido que fica depois de descongelado?
Meu parabéns Álvaro Rodrigues pela Receita maravilhosa do seu quindim Deus abençoado você e a Ana Maria Braga
BOA tarde alvaro ,eu fiz a receita desse quindim, ficou maravilhoso d+ de bom parabéns por essa receita deliciosa ,a gente não erra com você 👏👏
Nao é o canal do Alvaro.
Muita saudades do mote e anote Ana e Álvaro Rodrigues saudades mesmo bjss ❤❤
Eu amava nesta época era muito bom faço e vendo a esfiha do Álvaro Ramos até hoje é sucesso nesta época o programa era bom
Meu Deus.. que achado. E agora dei uma olhada no seu canal. É recheado dessas receitas legendárias. Muito obrigado. A maioria eu achava que nunca mais iria revê-las.
Oi! Fico feliz que tenha gostado. Obrigada por sua participação. Valeu!
Essa é a minha receita antiga que eu sempre fazia! Fica perfeito.
Será que posso fazer em forminhas de pão de mel? Será que sai igual essas arredondadas?
Eu sempre fiz esse Quindim e para mi nha surpresa quando eu assisti o programa nem internet eu tinha. Hoje procurando receitas do Alvaro Rodrigues encontrei o video e tornei a assistir, que saudades do Note Anote.
Oi! Ione. Também admiro muito o Álvaro Rodrigues. Obrigada por participar do meu canal. Um abraço.
Eu Moro na Argentina e o coco fresco nao se consegue facilmente alem de Ser muito caro ....como e o procedimento com coco seco ..obrigada
norma ray o mesmo. Mas vale a pena vc hidratar o coco com leite de coco levemente aquecido antes. Em pouca quantidade e se for disponível aí. Se não for, água também serve.
Parabéns Álvaro Rodrigues, VC é o Máximo.
O seu Quindim é o melhor do mundo.bjos
Maravilhoso , sempre tenho que comentar. Muitas saudades da época desses programas.
Bons tempos! Obrigada por sua participação e elogio. 🤗❤
Como a Ana diz : É bom demais..hummmmmm
Talentoso esse chef.
Olá! Obrigada por sua participação.
Todas as receitas do Álvaro que eu fiz deram certo 👍✋
Fico feliz em saber!! Ele é um super chef. Obrigada por sua participação. 🌹🌹🌹
Eu não perdia nenhum programa por nada
Uma relíquia esse video
Amo este mestre confeiteiro!!! Tudo de bom e melhor aprendi c ele.
Q delicia ver esse quadro.quanto tempo.coisa boa .❤❤
É bom demais.🌹
Amooo 😍essa receita de quindim. Já fiz outras mas essa é a melhor😍👍👍👍👍👍👍
Saudades desse programa e do Alvaro é uma simpatia
Álvaro, tudo que vc faz e delicioso, sou sua fã
Não é o canal do Alvaro
Maravilhoso, ver essas receitas, eu assistia e via esses culinarista maravilhosos. O Álvaro, o Benjamim Abraão, a Luzineti Veiga a saudosa, Mirian Teixeira, e outros. Muito obrigada por esse canal, não se pode perder esses tesouros.
Oi! Ivany. Eu que agradeço sua participação e elogio. ⚘🌹🌻❣
amo suas receitas Álvaro maravilhosas
Esse canal é o melhor, obrigado de coração por postar esta receita maravilhosa:)😉😗💝
Oi! Kelly. Obrigada! Gratidão. Gosta de costura e patchwork? Visite meu canal Atelier katita Patchwork no youtube. Bjinho.
Saudades deste Grande mestre.
Álvaro faça um canal para nós no RUclips. Bjus
Eu lembro desse programa.
Ele tem uma receita de sonho que é o melhor
Olá! Noelia. A receita do sonho tem em vídeo aqui no canal. Obrigada por sua participação.
Fiz todas as receitas do Álvaro são maravilhosas !!❤
Aprendi muitas delícias no programa Note e Anote.
O melhor quindim que eu já fiz ❤
Obrigada fiz e ficou divino ..!!! Um abraco desde Argentina ..
Fiz um aperfeiçoamento com Isamara Amâncio , numa loja de confeitaria em Recife, Pernambuco, ainda guardo as apostilas dela, no ano de2006
Bom de mais
Fiz uma torta com esse quindim, chantilly de nata batida e pão de ló de nozes todos adoraram ...genteeee ficou maravilhosa todos adoraram ,teria até encomendas mas faço só pra familia
fiquei pensando como faz
Como você fez querida? Dá para compartilhar conosco. Também gosto muito de fazer em família e para amigos. Fico aguardando.
Olá, pode me tirar uma dúvida? Vc compra o coco ralado congelado? Se sim, vc só descongela e coloca na receita ou expremia o líquido que fica depois de descongelado?
Obrigada por essa postagem, pois assisti esse programa a anos atrás e fazia sempre está receita, mas com o tempo deixei de fazer e esqueci a receita, agora posso voltar a fazer
Oi! Clan Single. Bacana saber que posso colaborar com seu arquivo de receitas. Obrigada por sua participação. Valeu!
adoro essa receita, dá super certo
Uma sobremesa dos Deuses!!!!!
Adorei !!a tua explicação eu vi uma recomendação para assistir vou experimentar obrigada por passar seus secretos :)
Eu fiz essa receita á muitos anos atrás, digamos que a mais de 25 anos, é uma delícia, perfeito
Olá! Tia. É muito bom mesmo...delicado e perfeito. Obrigada por sua participação e elogio.💐💐
Maravilhosa explicação! Fazia sempre mas nunca aguardava o tempo de geladeira, mas sempre ficou muito bom - o creme sempre se separava do coco. Tinha uma receita antiga, igual. Agora vou fazer melhor ainda! Uma dica: com a própria forminha de alumínio se faz a marcação, virando-a p/ baixo em cima da forminha de papel! Muito obrigada por compartilhar!
Oi! Betina. Muito bom saber que você gostou. Obrigada por sua participação. Valeu!!!
Lindo,vc e seus quindins;ja fiz trabalho com eles por emcomenda;muito obrigado e muita luz no caminho que percorrer.
Oi! Lurdes. Que bom saber que a receita do Álvaro Rodrigues de Quindim trouxe pontos positivos na sua vida. Obrigada por sua participação e pelo carinho. Desejo a você muito sucesso.
Isso que era Programa. O saudade 😭
Sou muito grata a vcs .. Alvaro e Ana maria. Aprendi a fazer esse maravilhoso .quindim ganhei muito dindim foi como mexer em uma abelheira ! Obrigada Amo vcs ... eu estava passando na epoca!! Uma fase nao muito boa ! Graças a vcs superei! Sou apaixonada por vcs dois !!
Olá, pode me tirar uma dúvida? Vc compra o coco ralado congelado? Se sim, vc só descongela e coloca na receita ou expremia o líquido que fica depois de descongelado?
Vejo algumas pessoas aqui, falando que sente saudades do tempo que 1dz de ovos custava R$1,70. Não sinto saudades alguma disso. Essa receita aí, naquela época, custava 3 vezes mais caro que hoje. Esse programa foi ao ar em 29/06/1998. Em 1998 o salário minimo era R$130,00... Vamos aos cálculos segundo os valores que o Álvaro passou:
Ingredientes 1998 (salário mínimo R$130,00)
12 Ovos - R$1,70, logo 36 ovos custam R$5,10 - *3,92% do salário minimo*
Acúcar - R$1,00 - *0,77% do salário minimo*
Manteiga - R$ 1,00 (equivalente a 100g) - *0,77% do salário minimo*
650g de Coco - R$ 5,00 - *3,85% do salário minimo*
*Total - R$12,10 - 9,31% do salário minimo de 1998*
Ingredientes 2018 (salário mínimo R$954,00)
12 Ovos - R$3,70, logo 36 ovos custam R$11,10 - *1,16% do salário minimo*
Acúcar - R$2,30 - *0,24% do salário minimo*
Manteiga - R$ 3,50 (equivalente a 100g) - *0,37% do salário minimo*
650g de Coco - R$ 15,00 - *1,57% do salário minimo*
*Total - R$31,90 - 3,34% do salário minimo de 2018*
*Se tivéssemos o mesmo custo hoje, que tínhamos em 1998, essa receita gastaria exatos R$88,81*
Pessoal, comparar apenas os números brutos, de 1998 com 2017/2018, é como comparar laranja com banana! Olha que o que fiz, foi apenas uma comparação em relação ao salário mínimo. Não foram levados em conta, muitas outras variáveis.
Até que enfim vida inteligente nos comentários. Obrigado amigo !!
Aahh! Que saudade desse tempo, desse programa, como era bom perder a tarde toda assistindo a Ana, perder ganhando, rsrs, essas receitas com profissionais revelando seus segredos, as aulas de artesanatos, como eu amava tudo isso❤❤❤❤
Que saudades!!!!
Nossa foi logo no início do plano real, a duzia de ovos custavam 1,50 à 1,70 reais! um coco verde custava 1,00$ que saudades, (Tempo bom que a gente acaba esquecendo!)
-Tenho vários receitas do Alvaro Rodrigues num antigo caderno de receitas que guardo com carinho! (Lembram das deliciosas tortas, kirches e empadinhas que ele dava aí neste programa???
(A Ana Maria, aprendeu muito com os grandes culinaristas e confeiteiros que passaram na vida dela!)
Dulce Rosa nunca mais ouvi falar dele. Gostava da receita que ele apresentava e da forma simples dele.
@@roseonrules ele têm um canal de receitas. se eu não me engano o nome do canal é receitas do Álvaro.
Quê Saudades Álvaro , Rodrigues maravilhoso
Anael Soares De Melo receitas novas
Eu amo quindim da Ana Maria
SHOW,!!!
Alvaro. Isamara . Benjamin.
Esse alvaro e fantastico
Em todas as coisas boas. Ea limpeza. Putz
Eles São os melhores amo❤
Por onde anda Álvaro Rodrigues faz tanto tempo que não vejo mais ele
posso ralar o coco com o ralo mais fino? parabens valeu bjs
Nooossa que Maravilha!
Diga-me se eu não tiver dessa forma posso usar a forminha de empadas?
Eu amava estas receita do Álvaro ganho dinheiro até hoje com esfirras e tomate seco
Cátia Faria, aprendeu fazer Quindim c Alvaro Rodrigues. Ele ensinou esta receita no Note e Anote c Ana Maria Braga., na Record.
Verdade. É a mesma receita.
fiz a metade da receita..... ficou perfeito
Oi! Caio. Bom saber que dividindo os ingredientes da receita pela metade dá certo tb. Obrigada por sua participação. Valeu!
Vc usou ovo normal ou o caipira?
Encantada e saudosista com o seu canal!
Vc está de parabéns!!! 👏👏👏
Vc sabe em que data vc gravou, ou seja, esse vídeo foi ao ar pela primeira vez?
Olá! Rosimeri. Não consegui marcar todas as datas de cada receita. Por isso coloquei entre os anos de 1991 /2005 porque foi neste período que o programa note e anote ficou no ar neste período. Obrigada por sua participação e elogio.
Álvaro faço sempre esses quindins maravilhosos.Queria saber posso fazer com quantos dias de antecedencia posso assar e deixar na geladeira já preparado dentro de uma caixa. Boa noite e obg.Marilena
O modo de congelamento é falado no vídeo. Sucesso!!
Fiquei conhecida como A Maria do Quindim!!
Olá Maria do quindim tudo bem? Eu sou Maria Helena de Piracicaba e vc? Posso perguntar a quanto vc vende? E se são desse tamanho que ele fez?
@@mariahelenaorlandim7656 Oi!!Amiga!!!eu sou .do R.G.S. Maria Helena..hoje! Nao vendo. Mais..fazia! Com formas grande. Propria p. Quindin.esta receita q. Ochefe Alvaro Rodrigues Da .e' o verdadeiro..e muito boa!!!
@@mariahelenaorlandim7656 faça !!!da certinho! Boa sorte!!bjs.
Olá Maria, vc usa ovo comum ou o caipira? Será que eu usar o caipira da certo, já que vai ficar mais amarelinho?
Pode usar os ovos que tiver.... Obrigada por sua participação.
O Alvaro Rodrigues, deu esta receita de Quindim no Note e Anote.Eu já fiz varias vezes.
Olá, pode me tirar uma dúvida? Vc compra o coco ralado congelado? Se sim, vc só descongela e coloca na receita ou expremia o líquido que fica depois de descongelado?
quero receber as receitas d Álvaro rodrigues
boa tarde mt tempo que não a vejo
Ai que saudade!
O Álvaro eu achava um gato...🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱🐱
Me corrijam se eu estiver enganada!
Iaiá, era como as escravas chamavam as senhoras portuguesas, esposas dos barões donos dos escravos. Que em vez de dizerem senhora e senhor, os escravos que mal falavam o português diziam: inhô e inhá, que acabou virando Iaiá e ioiô!
(E como o quindim é um doce português, foi ensinado pelas senhoras para as escravas, que quando faziam o doce diziam: fizemos os quindins de Iaiá!)
Dulce Rosa sim.
Dulce Rosa quindim é a versão de coco de Dom Rodrigos, a receita é exatamente a mesma só que no lugar de coco tinha amêndoas e raspa de limão. A respeito de Iaia tem várias versões diferentes.
A Cátia Faria, ficou rica fazendo Quindins do Álvaro Rodrigues.
Exatamente, pena que ela não menciona que a receita não é dela e sim do mestre Álvaro
so fique com uma duvida no caso de usar coco seco preciso hidratar antes ou uso Asim mismo obrigada >
Oi! Janneth. O Álvaro fala no vídeo que fazendo com o coco seco e hidratando com leite de coco...vai desequilibrar a receita e não fica bom. Veja novamente o vídeo. Ele explica muito bem quando fala a respeito do coco. Obrigada por sua participação e boas festas.
Gostaria de saber como saborizar o quindim , sabor laranja ou maracujá nunca comi, mas imagino que deva ficar muito gostoso. Se alguém souber e quiser compartilhar fico muito grata ☺️
com pasta saborizante 😉
onde anda o mestre Álvaro?
OI! Meire. Ele tem um site alvarorodrigues.com.br Obrigada por sua participação.
Olá faço sempre esses quindins, mas as vezes eles nao saem tao bonitos! Será que é a quantidade de glucose ou estou assando por muito tempo? Meu forno é eletrico e asso a 180°C por 40 a 45 min.
Falou 30 a 40 minutos no máximo ..
Se eu fizer na forma grande o tempo de forno é o mesmo?? Tem que cobrir com papel alumínio? Alguém me ajuda
Oi! Rita. O Álvaro fala no vídeo o tempo de forno e o que é necessário para que tudo seja um sucesso nesta receita. Obrigada por sua participação. Sucesso!
Eu já fiz a metade da receita, deixei aproximadamente 45 minutos e ficou maravilhoso, recebi só elogios, muito obrigada por compartilhar sua receita e experiência
@@ritagarbin5334 oiii! Vc cobriu com papel alumínio antes de levar ao forno?
Esse programa temais de 25 anos só de Globo Ana tem quantos anos?
21 anos em Outubro
Em 2021 o valor da receita inteira não compra nem 1 dúzia de ovos kkk
Quindim de padaria beijamim abrao
Bejamim abrao quindao de padaria
Essa quantidade deu quantos
Oi! Neide. O Álvaro Rodrigues fala no vídeo a quantidade que produz uma receita. Obrigada por sua participação.🌹🌹
13 reais:( faz tempo mesmo... com 13 reais nao compra nem os ovos
Oi!Hiromi. É verdade....rsss. Obrigada por sua participação.
Oi! Hironi. O tempo passa o tempo voa e a poupança Bamerindus continua numa boa...kkkkk . Nem a poupança e nem o Bamerindus...kkkkkk. Lembra dessa propaganda? Seu comentário é pura verdade. Obrigada por sua participação.Valeu!!!
Hiromi Fenix pensei a mesma coisa kkkk... só se for pra venda... aí tb está mais caro
Super delícia
A ANA ERA BEM CRUA ,HOJE ESTA DESLANCHADA ,ACHO QUE NEM EXISTIA O LORO KKKKK
Delicia