COME FARE LE CIPOLLINE CATANESI
HTML-код
- Опубликовано: 18 окт 2024
- QUESTA RICETTA ME L'HA DATA UN AMICO , HERMES PICONE CHE RINGRAZIO.
PROTAGONISTA DELLO STREET FOOD SICILIANO , LE CIPOLLINE CATANESI.
INGREDIENTI PER 15 FAGOTTINI:
250 GR FARINA DI SEMOLA RIMACINATA
250 GR FARINA MANITOBA
300 ML ACQUA TEMP. AMBIENTE
20 GR SALE
8 GR LIEVITO DI BIRRA
50 GR DI STRUTTO
150 GR BURRO FREDDO DA FRIGO
300 GR DI PASSATA RUSTICA
3 CIPOLLE BIANCHE
8 FETTE DI PROSCIUTTO COTTO
2 MOZZARELLE FIORDILATTE DA 125 GR
2 TUORLI D'UOVO
SALE E PEPE QB
PER INFO:
conadletorri@gmail.com
Consigli per gli acquisti:
www.amazon.it/...
Grazie Davide, che dal Nord riproponi anche le nostre pietanze. Da siciliano ti faccio i miei complimenti, sei la prova che il nostro è un grande paese unito dalla nostra bella cucina!
Davide grazie dei complimenti , apprezzo molto quello che hai scritto.
Qualunque ricetta tu faccia mi fai divertire moltissimo,la fame mi porta via. Complimenti e avanti così. BRAVISSIMO. Ciao e grazie
Complimenti, in un primo momento avevo capito che stava dando la ricetta con la pasta lievitata e basta, poi ho visto che ha fatto la mezza sfoglia. In nessuna ricetta avevo trovato questo perché tutti si adagiano sulla sfoglia, addirittura già pronta!!. Nuovamente complimenti
P.S. io in passato ho avuto una azienda produttrice di rustici catanesi surgelati (arancini, cipolline, cartocciate...)che esportavamo in tutto il mondo. Ne producevamo circa 15000 al giorno e andavano a ruba.
Bravo👍😉
I brani che hai scelto per il sottofondo sono fantastici! Gran gusto
Ciao Davide, complimenti! Sono Catanese,posso dirti che a Catania la puoi proporre tranquillamente perché come dici tu l'importante è che c'è la cipolla. Le varianti Catanesi sono: Pasta sfoglia o mezza sfoglia come la tua. La cipolla saltata insieme alla passata di pomodoro, oppure come è più in voga a Catania: cipolla saltata da sola ( magari anche in agrodolce non male...) Un cucchiaio di passata di pomodoro dentro il fagotto. Prosciutto cotto e mozzarella per la perfezione. Bravo! Puoi variare questo fagotto con quello che più ti ispira...Una variante degna di nota è la versione Parmigiana: prosciutto cotto, mozzarella, passata di pomodoro,uovo e melanzane fritte. Ti consiglio di farla davvero buona.
Giovanni , grazie dei consigli.
Ciao Davide, sono così succulenti ha vederli,li farò anch'io. 👍👏👏👏
visto durante la pausa pranzo mi ha fatto venire piu` fame
Buonsera Davide, proprio oggi le ho preparate per la prima volta con cio' che avevo in casa: ragu' di carne, mortadella, pecorino con pepe, olive, uova sode, besciamella e cipolle bianche sfumate col marsala secco... fra un' ora circa le assaggieremo .
si ma non chiamarle cipolline XD
Certo, per dare un giudizio definitivo, dovremmo poterle assaggiare pure noi. Però, da quello che si vede: buonissime. Bravo.
Di la verità,non sono veramente una gran figata culinaria?Caro Davide,da catanese ti faccio i miei complimenti per aver preparato uno dei capostipiti della rosticceria catanese. La cipollina per Catania è un must di prelibatezza e golosità. La sua esecuzione è stata fatta così come prevede la ricetta,c’è qualche errore “ U SPOGGHIU S’AGGHISARI SETTI VOTI” la sfoglia dev’essere tirata per sette volte e subito dopo ogni tirata di sfoglia m,va messa in frigo affinché non si scaldi. Di fatto la preparazione della sfoglia richiede molto tempo però,una volta tirata la pasta a dovere,la sua cottura sarà qualcosa dì spettacolare. Un’altra cosa che volevo dirti è che non ci va il burro,ma bensì la margarina a sfoglia,quest’ultima in forno farà diventare la pasta una sfoglia spettacolare,tra le altre cose ,la ricetta non prevede i semi di sesamo,però non fa nulla. Comunque ti faccio i miei più sinceri complimenti e vedere e sentire dall’accento un romagnolo o Emiliano cimentarsi in una ricetta del genere mi riempie il cuore di gioia. Grazie per averci rappresentato ❤❤👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 a presto con altre ricette .
Ciao Davide complimenti sempre bravissimo 👏
Grande come sempre mitico Davidone!!!!
Provero di sicuro, devono essere buonissimi
Thank you from New York.
Complimenti Davide!
Sei andato abbastanza bene, ma credo che la sfoglia è da migliorare. Dovresti, secondo me tra una piega e l'altra, farla riposare in frigo una mezz'oretta. Può capitare che durante la cottura si aprino, per evitare questo inconveniente ti consiglio di mettere uno stecchino dove si sovrappongono le punte. Comunque sei stato bravo e complimenti per la tua simpatia e per il tuo canale che seguo sempre.
Giusto , grazie del consiglio
Belli bravo bravo
Bravo Davide!
Bravissimo ok
ciao davide, non conoscevo questa ricetta, deliziosa , abbastanza semplice per me che non sono una brava cuoca , a te carissimo dici bravo bravo come sempre , mi è venuta una fame che non ti dico ahahah👍 non ho il forno ventilato , come devo comportarmi ? bacione
Ciao grazie , di solito dovresti alzare il forno di 10 gradi
@@DavideFantinati grazie e 🥰
Un piacere vedere che fai una delle cose tipiche di Catania. Onestamente a livello di "tavola calda " noi la chiamiamo cosi ( altri la chiamano rosticceria) siamo i migliori ,non si offendano gli altri siciliani. Arancini (spettacolare la versione di Bronte con il pistacchio) , Cipolline , Cartocciate ( in decine di varianti), Bombe, Bolognesi (anche se non ho mai capito il perchè del nome e sempre in diversi gusti come la cartocciata ) Pizzette, Scacciate ( tipica la classica con la tuma anche se non è la mia preferita ) e soprattutto le Siciliane fritte ( acciuga e tuma o nella versione con pomodoro mozzarella e prosciutto chiamate Diavola ) . Nel messinese da segnalare la focaccia messinese classica che io adoro, e i Pidoni, simili alle Siciliane e ai Panzerotti pugliesi ma con farcitura diversa . Anche le "Scaccie " del ragusano e paesi limitrofi meritano , e nel pozzallese merita tantissimo un rustico patate e seppie che non ricordo il nome ma lo mangiavo sempre!
Mi hai fatto un'elenco perfetto , piano piano le fatò tutte, grazie
@@DavideFantinati Prego Davide!
Forse non sei mai stato a Caltanissetta, abbiamo tante varianti di arancine, addirittura pure con la pasta (spaghetti, bucatini, anellini, cavati) , calzoni di tanti tipi, strudel o tronchetti, schiacciate di vari gusti e per non parlare delle pizze a taglio.
Io ho assaggiato la tavola calda catanese , ma ti devo dire sì è buona ma non superiore alla palermitana e alla nissena, e ti parlo da rosticcerie
@@giuseppeemanuelepernicano2604 per me la tavola calda catanese è unica in tutta la sicilia....sono stata a palermo e caltanissetta,abominevole quello che ho mangiato(gusti personali))gli arancini + buoni in sicilia,si fanno a Catania!cipollina prelibatezza unica catanese....
Ciao, vorrei farti una domanda , scusami per il disturbo.
Mi sapresti dire se posso fare l'impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigo?
Così posso sfogliare l'impasto il giorno dopo.
É necessario abbassare il livello?
Perché temo di andare oltre con la lievitazione.
Grazie ancora e scusami per il disturbo.
certo , puoi farlo tranquillamente , ricordati di ungere l'impasto con dell'olio se no si secca
Non è proprio esattamente come quella dei bar Catanesi (vedi sfoglia poco sfogliata, sesamo sopra e dimensione piccola della cipollina) ma mi piacciono estremamente i tuoi contenuti e la tua ricerca della rosticceria di tutta Italia, bei video💪🏻
come la loro è impossibile
@@DavideFantinati sarebbe bello pure vedere video dove fai altri pezzi della colazione e della rosticceria catanese come la raviola alla ricotta e l'iris alla crema bianca o al cioccolato, sarebbe il top!
ora ho fame ;)
Ciao Davideeeee ti seguo da tantissimo tempo volevo chiederti puoi mostrare come tagli il capocollo con osso di maiale però ? Sempre per favore perché ho imparato da 1 anno il mestiere però con il taglio del capocollo ho un po’ di difficoltà 😔
vorresti vedere come taglio la coppa con osso?
Davide Fantinati siiiiii per favore 👍🏻🔝
Prossima volta puoi fare un focus sull'intero delle cipolline per vedere anche come sono venute ? Per il resto molto bravo
si hai ragione , non l'ho fatto
@@DavideFantinati non ti preoccupare sarà per la prossima 😉
Posso usare la pasta fillo?
meglio di no , diventa troppo secca
In 22 anni a Catania, non ho mai visto cipolline col sesamo , ma dove le hai acchiappare?
e si che la ricetta me l'ha passata uno chef Catanese , no so che dire
Per la cipollina non esistono varianti perlomeno a Catania ( salsa, cipolla , formaggio e prosciutto) , in ogni caso viva la fantasia , non c'è niente di male se si aggiunge qualcosa! Non penso si usi mozzarella classica , perchè farebbe liquido e si sfracellerebbe !
Grazie Sebastiano
Devi passare uovo e latte sulla pasta e aggiungere un po di zucchero al sugo e olive nere
A CATANIA il sesamo si chiama ciciulena e non va messa nelle cipolline
Bravo
confermo: mai visto sesamo sulle cipolline a Catania e provincia...
Come stai con la caviglia?
Purtroppo non bene, grazie dell'interesse
Ciao davide ma live in cucina quando? Matteo Peperoni
ho un sacco di impegni , appena posso mi metto in diretta , scusate
Deve essere più sfogliata..io faccio 4 pieghe da 4
grazie dell'informazione 👍
Carina l'idea ma non ci siamo...chi te la insegnate di sicuro non e' un gastronomo Catanese...faccio la "tavola calda" da 25 anni
e lo so è solo un clone , però molto buoni
ma con il sesamo dove cazzo le haiviste a catania ahahhhhhhah
Al Santa Paola