Vollkorn Stangenbrot ohne Kochstück - super einfaches Vollkornbrot Rezept
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- Stangenbrote müssen nicht immer weiss sein; mit diesem Vollkorn Stangenbrot backst du ein sensationell-aromatisches und rustikales Brot ganz ohne Kochstück!
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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#vollkornbrot #stangenbrot #brotbacken #einfachbacken #marcelpaa #backen #rezepte #tutorial #brot #torten #kuchen #selbermachen
00:00 Begrüssung
00:19 Einleitung
01:09 Autolyse
02:07 Hauptteig
03:35 Dehnen & Falten
04:25 Formen
06:15 Backen
09:18 Geniessen 
Хобби
Hey Leute. Ich wüsche euch viel Spass beim Rezept. Noch ein Tipp: je nach Mehlqualität kann der extrem Nachlassen und zu weich werden. Soweit die Rückmeldungen vom letzten Rezept. Haltet doch zur Sicherheit mal 10-30% Wasser zurück. Viel Spass beim Backen. LG Marcel
Bitte noch mehr Vollkornbrote 🙏🏽
Ich bin Fan von Vollkornbroten und freue mich über die verschiedenen Herangehensweisen, die hier gezeigt werden. Dankeschön.
Sehr gerne weitere Vollkornrezepte 🤗
Gerne mehr Vollkornbrot-Rezepte 😊 Finde deine Videos einfach klasse! Danke und mach weiter so!
Danke für das tolle Rezept. Wir nachgebacken. Bitte mehr solcher Vollkornrezepte.😌
Super! Endlich mal was mit Vollkorn 😊
Das hört sich gut an, Stangenbrote sind „in“, Vollkorn sowieso. Bin gespannt auf das Video 😉.
Vollkornbrote sind immer super.
Gerne auch mal weitere Rezepte mit anderen Mehlsorten in der Vollkornvariante.
Also zum Beispiel weitere Dinkelbrote oder Emma Einkorn und so weiter.
Ein schönes Wochenende.
Lg Kjell
Hallo Marcel, ich habe immer verschiedene Getreide als Korn zu Hause. Von daher freue ich mich über jedes Rezept wo ich mein Getreide frisch mahlen kann. Ich werde dieses Brot auf jeden Fall nachbacken. 👍🌞
Hallo Marcel, ich freue mich schon darauf, diese schönen Stangen nachzubacken. 😀 Es macht einfach Spaß, dir zuzuschauen.
Weißbrot gibt's bei uns nur zum Grillen. Also gerne Vollkornrezepte. 👍 😊 Dankeschön 🌞 🍀
Super, Danke Vollkornbrot backen ist mir sehr wichtig, bitte mehr mit Vollkorn
unbedingt mehr vollkornbrote🙏🏼
Toll!!! Danke für dieses super Rezept! Ich freue mich über jedes 100% Vollkorn-Rezept und backe fleißig nach. Ich denke, in der heutigen Zeit, in der man erkannt hat, wie wichtig eine gesunde Ernährung ist, sind solche Rezepte voll angesagt! Gebäcke aus Auszugsmehl sollten die Ausnahme bleiben. Unsere Gesundheit ist unser wichtigstes Gut! Danke lieber Marcel!
Hallo Marcel, sehr gut Vollkornbrot so lecker. Gerne mehr davon
Einfach klasse. Werde ich testen.Ich würde mich sehr freuen wenn es ein reines VOLLKORNBUCH zum Thema Brote und Brötchen geben würde .Vielen Dank. LG Tanja
Werde es morgen zum Grillen backen, freue mich immer über Vollkornrezepte ! Gerne mehr davon 😊
ja klar - auf mehr Vollkornrezepte bei YT hab ich eh schon ewig gewartet, ich begrüße das wirklich sehr - und dann auch noch auf deinem Kanal, so toll erklärt und vorgemacht, wie nirgends sonst - wo bekommt man denn sonst schon Informationen etwa zur Wasserspeicherfähigkeit oder Triebfähigkeit etc. von Vollkornmehlen bzw. -Teigen - also bitte unbedingt weiter so - danke Gruß Manfed
MMMhh, ich habe jetzt so Lust, das Brot zu essen 😊 Soo luftig!
Danke für's Rezept, wird nachgemacht!
Wow wieder ein tolles Rezept werde ich gerne ausprobieren, mit deine Rezepte komm ich sehr gut zurecht. Dafür bin ich sehr Dankbar. Weil du Erklärst es so super das es einfach jeder nach machen kann .
Vielen Dank für das interessante Rezept, da ich gerne neue Sachen ausprobiere, werde ich es ganz sicher nachbacken👍😉
Hej Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept, musste ich auch gleich nachbacken. Da ich mich zur Zeit in Schweden aufhalte und kein Weizenvollkorn verfügbar habe, hatte ich Dinkelvollkorn verwendet. Die Brote sind optisch bestens geworden, geschmacklich hervorragend und auch meine Frau ist begeistert. Beste Grüße aus Älekulla 🇸🇪, Willy aus Hamburg.
Hallo Marcel,
Ich kucke mich zur Zeit durch deine Videos. Hab wegen deinen tollen Rezepten wieder mit dem Brot backen begonnen und schon einiges an Lob dafür erhalten.
An Vollkorn Rezepten bin ich immer interessiert, weil ich ein absoluter Vollkorn Fan bin
Vielen Dank
Markus
Herzlichen Dank, das freut mich sehr
Tolles Rezept 👍 Danke schön 🙏 Ich liebe Brotrezepte mit hohem Vollkornanteil., weil ich länger davon satt bin. Gerne mehr davon.
Ganz liebe Grüße an den besten Bäcker- und Konditormeister der Welt 🌍
Hab dir ja ein email geschickt von meinen stangenbrot das ich vor 4 Tage gebacken habe. Und Der teig war genau so weich wie bei dir. Das rezept Mach ich naechste woche. Gut und leicht.weiter so toll.habe meine brote Auf dem baquette tray gebacken
Habe gleich angefangen mit nachbacken. Autolyseteig steht bereit und morgen bin ich auf das Ergebnis gespannt. Vielen Dank für das Rezept. Vollkorn steht bei mir ohnehin hoch im Kurs!
Dankeschönfür das gute Rezept,liebe Vollkorn.
Das habe ich damals tatsächlich übersehen 😮.
Gefällt mir äußerst gut - gerade das mit der Autolyse. Bin gespannt 😉.
Genau richtig am Sonntag zum Frühstück 👍🏻
Vielen Dank, ich lerne so viel bei den Brotrezepten, finde das alles superspannend, und danke dir, dass du dein Wissen teilst. Und ich bin Fan von Vollkornbroten.
👍 wieder mal herrlich!
Danke für das tolle Rezept .Ich wünsche sehr gerne von dir Marcel Weltmeisterbrötchen .
Dankeschön für das tolle Rezept und ein schönes Wochenende Marcel!
Gestern aus welchen Gründen auch immer Vollkornmehl gekauft. Jetzt weiß ich warum 😁👍 Vielen Dank für das tolle Rezept
super wieder ein brot mit vollkorn :) also ohne dies stück ist das nach einer alten methode?`was man hier alles lernt klasse. vielen dank für das rezept vollkornbrot geht immer in allen variationen . ein schönes we dir und deiner familie und natürlich allen anderen hier ;)
Jaa! Bitte mehr Vollkornbrotrezepte! Am besten mit viel Sauerteig! Oder du schreibst einmal ein neues Buch dazu? Ich habe dein '100 Brote'-Buch, finde es auch ganz toll, aber mehrere Vollkorn-Sauerteigbrote darin zu finden, da tue ich mich schwer.....Danke!
Super, das Stangenbrot schaut sehr lecker aus,wird nachgebacken.Ich liebe Vollkorn,der Geschmack ist leicht nussig und mit Autolyse doch nicht zu trocken.👍
Vollkorn ist immer Super 👍
Die sehen so lecker aus, da könnte ich sofort reinbeißen 😀. Wir sind offen, für viele Mehlsorten.
Hallo Marcel werde ich auf jeden Fall ausprobieren 👍
Hallo Marcel 👋
Spannende Sache die Du da vorfürst… Was eine Diva dieser Teig… Aber was wäre das Leben ohne Herausforderungen?
Jedenfalls das Ergebnis, ist unerwartet lecker 🥰.
LG von Andi ausm Schwarzwald
Hallo Marcel, immer gerne Vollkornrezepte! Vielen Dank. Saki
Danke dafür! Wir essen nur selbst gemachte Brote oder Brötchen und meistens kommen beimir noch ein paar Körner rein, aber das sollte hier ja auch klappen.
Super
Ich habe die Stangenbrote nachgebacken. Es war in der Tat sehr schwierig, den extrem weichen Teig zu handeln, aber es hat geklappt. Ich habe die Brote auf dem heißen Stein gebacken, da sind sie so gut wie gar nicht auseinander gelaufen. Das Ergebnis kann sich sehen und vor allem schmecken lassen! Ich werde diese Brote immer wieder mal backen, sie sind echt eine tolle Bereicherung! Vielen Dank!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘😍❤️❤️😋👍😘❤️❤️😋😘
Super Video! Respekt
Du bist der beste, danke :D
Das Rezept kommt wie gerufen. Ich soll für jemanden Weizenvollkornbrot backen und das wird es dann. Danke 💐😊👍
Er ist der beste
Probiere es gerade aus! Liebe das Ergebnis im Video 😲
Das Formen ist genial! Habe gerade eines deiner Burrebrotrezepte so geformt! Buurebrot 2.0!
Vollkorn ist voll gesund und sollte die Basis einer soliden Ernährung sein. Darum danke ich Dir für jedes Vollkorn-Rezept! Und - ist es nicht so, dass Gebäcke aus Vollkorn-Getreide viel kerniger und aromatischer schmecken, als jene, die nur mit leeren Kalorien daher kommen? Bei Vollkorn-Gebäcken schmeckt man so richtig, um welches Getreide es sich handelt. Das ist bei Auszugsmehl nur noch sehr vage.
Gerne auch mehr Rezepte mit Einkorn, Emmer, Dinkel, Rotweizen, Kamut usw.!
Hier ist ein Vollkornfan🌻
Uhijujui, der Teig braucht Geduld! Das ist wohl was für zarte Hände!
Sieht sehr lecker aus, aber ich sehe schon, dass das von der Teighandhabung schwierig ist, da werde ich noch üben müssen.
Super Vollkorn noch mehr hitte
Hey so sehen meine Baguette eigentlich immer aus, nachdem ich mir furchtbare Mühe gegeben habe, sie eben zu Baguette zu formen. Aber so geht es eigentlich viel einfacher. 😂
Ich werde die mal mit aufnehmen. Meine neue Mühle will ja nun auch mal öfter benutzt werden. 😃👍
Hört sich sehr gut an, werde ich ausprobieren, obwohl man ja das zeitlich gut planen muss ;-). Ich kann mir das sehr gut vorstellen mit Walnüssen. Vielleicht hat das jemand schon einmal ausprobiert?
Hallo Marcel, finde deine Rezepte immer top und probiere diese oftmals aus. Kann ich eigentlich auch ein Dinkel Vollkornbrot auf diese Weise backen? Meine Dinkelbrote werden ohne Kochstück immer zu trocken. LG
Ich weiss nicht was ich falsch mache, aber ich habe sogar die doppelte Menge Wasser rausgelassen und mein Teig ist deutlich flüssiger als Deiner…🙄🙈🤷♀️ Na wir schauen mal was es wird.
Trotzdem vielen Dank für ein weiteres tolles Rezept. ❤️❤️❤️
meines ist gerade im Offen
das näcgstemal nehme ich weniger Wasser Teig war etwas flüssig sonst tip top aufgegangen
Bin Fan von Vollkornbroten, gerne mehr !
Was genau bringt jetzt eigentlich diese Autolyse, wo noch keine Hefe beigefügt wird?
Besser Quellung und Entwicklung der Teigstruktur
Hallo Marcel! Als erstes Danke für deine Rezepte und Videos..es ist sehr inspirierend und eine entspannender Ausgleich mit zeigen zu arbeiten.. frage kann man auch mit anderen Vollkornmehle machen? Gruss tamara
Ja das geht :)
Ich backe auch gern mit selbst gemahlenen Korn, das Brot werde ich auf jeden Fall nachbacken. Eine Frage, funktioniert das auch ohne Hefe, also nur mit Bruno, vielleicht mit mehr Sauerteig und evtl. Kühlschrankgare.
Sehr toll!
Mein Lieblings Brot ist das dänische Vollkornbrot
Mit ganzen Körnern und mit Zuckerrübensirup verdunkelt. Und leider noch kein Rezept. Wie wärs? Magst Du es uns beibringen?
Sehr schön. Rogbrod heisst das. Ein fantastisches Brot.
@@backereiboulangeriebenjami3582 Danke🥰
top ...danke! Ist es besser solche Stangenbrote/Baguettes ohne vorgeheizten Backstein zu backen?
Nein unbedingt vorheizen, sonst laufen die Brote zu fest in die Breite
Hallo Marcel! Kann man die Autolyse Verfahren auch bei Dinkelbroten anwenden?
Hallo Marcel habe gerade dein neues Cerealienbrot gebacken das sehr gut geworden ist und super gut schmeckt.Das Brot was du hier backst finde ich klasse und habe dazu eine Frage.Kann ich in dieser Vollkornstange auch Oliven oder getrocknete Tomaten mit einarbeiten oder ist das nicht so gut bei dem Brotteig.
auh ja - das würde mich auch sehr interessieren - klingt vielversprechend...
Ja das geht die lassen sich gut einarbeiten
du könntest mal auf deinen Kanal ein Malfa Zwiebelbrot backen
Hallo Marcel, super Rezept! Kann ich statt Joghurt auch Schmand nehmen?
Ja klar :D
Kann man dieses Rezept auch 1:1 mit dinkelvollkornmehl machen? Und könnte man wenn man es mit Dinkel macht dann auch Roggensauerteig mit dazugeben?
Habe es gerade in Arbeit. Aber, obwohl ich nur 350g Wasser genommen habe, ist mein Teig so weich, dass an Formen gar nicht zu denken ist. Jetzt hab ich 2g Flohsamenschalen dazu gegeben. Ich werd den Teig wohl in einer Kastenform backen müssen.... 🤔 habe den Weizen frisch gemahlen
Sieht toll aus, Marcel!! Meinst du, das geht auch mit Dinkelvollkorn-oder Kamutvollkornmehl?
Ja dann braucht es aber definitiv weniger Wasser und die Brote gehen eher noch mehr in die Breite
@@marcelpaa vielen Dank, Marcel
Die meisten Brote backe ich ja mit Vorfreude nach, aber dieses werde ich nicht nachbacken, ist mir vieeeel zu klebrig 😅. Trotzdem Danke fürs zeigen einer anderen Variante. SG
👍👍
Also wenn ich den teig so nach Anleitung mache, taugt der allenfalls für spätzleteig. Viel zu flüssig, trotz weniger wasser
Hallo Marcel, funktioniert das Rezept auch mit Dinkelmehl 🙋🏼♂️
Ja dann braucht es aber sicher weniger Wasser
Kann ich die Brote zum letzten "gehen" auch über Nacht in den Kühlschrank geben, damit ich es morgens früh backen kann?
Du scheinst mich erhört zu haben, als ich sagte: Mehr Videos mit Vollkornmehl. Bin ja auch noch Anfänger.
Schön wäre es noch mit selbst gemahlenem Mehl. Dieses verhält sich meiner Meinung nach doch noch anders wie gekauftes Vollkornmehl, vor allem weil ich mit verschiedenen Weizensorten experimentiere. Man kann auch Brot mit C-Weizen ( falls dir das was sagt) backen, schmeckt genau so, geht halt nur nicht so schön auf .
Also trau dich und benutze auch mal wieder deine Mühle.
bei 4:23 sagt er „den Teig weitergehen lassen…“ Wieviel bzw. wie lange denn ?
👍👏👏👏❤️
👌👌👌👌👌👌👌🤗❤
Moin....12 St soll RT oder KT sein?
10-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen
Warum reißt mein Vollkorn Stangenbohnen seitlich ein? Und oben eigentlich nur kleinere Querrisse.
Ich habe alles wie im Video nachgemacht, nur mit 350 ml Wasser. Kann’s daran liegen?
Lg Edith.
Hallo Marcel,
mich würde an der Stelle mal interessieren, ob die lange Autolyse auch ähnliche Vorteile beim Backen mit alten Mehlsorten wie z.B. Waldstaudenroggenmehl bringt.
Gruss aus Berlin
Christoph
Grundsätzlich gilt das für alle Getreide. Es handelt sich um Faserstoffe die eine geradezu erstaunliche Wasseraufnahmefähigkeit haben. Sie heissen Arabinoxylane, oder kurz AX. Die kommen in allen Samen vor, und es gibt zwei verschiedene Gruppen, solche die das Wasser aufnehmen aber nicht wieder abgeben (WUAX = Wasser Un-extrahierbare AX) und solche die später einen Teil des Wassers and das Gluten und die Stärke langsam abgeben (WEAX = Wasser Extrahierbare AX).
Die WUAX sind in der Samenhaut. Deren Aufgabe ist es das Samenkorn vor Wasser zu schützen. Die WEAX sind im innern, aber nur in den äusseren Schichten, nicht im Mehlkörper (mit Ausnahme von Roggen wo sie auch im Mehlkörper enthalten sind). Die Aufgabe der WEAX ist es Wasser für den Embryo zu speichern so daß er nicht gleich wieder nach dem Sprossen verdurstet falls die Umgebung wieder trocken geworden ist. Dies erklärt warum WUAX das Wasser nicht wieder hergeben und WEAX eben doch. Zum Backen sind die WEAX hilfreich, die WUAX eigentlich nicht. Deswegen wird bei einigen VK-Mehlen auch die Holzschicht in der sich die WUAX befinden entfernt, so zB bei Steinmetzmehl (polieren des Korns vor dem Mahlen) und bei Französichem Farine Complète oder Typ 150 (Entfernung nach dem Mahlen).
Die Faserstoffe im Weizen sind ebenso AX wie diese im Roggen. Roggen hat aber einen höheren Anteil. Übrigens sind die AX auch das was die Bindefähigkeit von Flohsamen ausmacht. Die Wasseraufnahmekraft ist wie gesagt enorm, aber es dauert even sehr sehr lange bis die volle Kapazität der Wasseraufnahme ausgeschöpft ist. Daher lohnt sich eine sehr lange Autolyse grundsätzlich immer wenn Faserstoffe im Mehl enthalten sind, und zwar je mehr, desto länger. Bei 12 Stunden ist aber üblicherweise die Arbeit getan, eine längere Autolyse bringt keine weitere Wasseraufnahme wenn das Mehl fein genug gemahlen ist.
Vielen herzlichen Dank für die detaillierte Ausführung. Ich werde sicherlich hier einiges ausprobieren.@@backereiboulangeriebenjami3582
@@christophurschel863 Zu beachten ist daß die Feinheit des Mehls eine zentrale Rolle spielt, und zwar einschließlich der Feinheit der Kleiepartikel. Je feiner, desto besser nehmen die Wasser auf. Die Kleiepartikel werden beim selbst mahlen oft nicht fein genug und Mühlen machen sich oft nicht die Mühe das Vollkornmehl das sie anbieten fein genug zu mahlen. Die besten Ergebnisse erzielt man wenn man die Kleie heraussiebt und nachmahlt. Ab einem gewissen Vermahlungsgrad geht das mit der Steinmühle nicht mehr. Man kann aber dann die noch verbleibende Kleie in einer elektrischen Kaffeemühle zerkleinern. Aber vorher von Kaffeeresten reinigen sonst schmeckt das Brot nach Kaffee. ;-)
Hallo
Hallo :)
Vermutlich blamiere ich mich jetzt total, aber: Ist ein Stangenbrot nicht das gleiche wie ein Baguette? Es sind doch nur zwei unterschiedliche Namen dafür. Oder stehe ich gerade auf dem Schlauch?
Naja, jedenfalls werde ich das Rezept nachmachen, hört sich sehr lecker an. Und mir ist Vollkorn immer lieber als Weißbrot.
Ja das kann man durchaus vergleichen, obwohl die Franzosen keine Freude hätten, wenn man Ihr Baguette als Stangenbrot bezeichnet :)
@@marcelpaa Ich habe viele Franzosen in meiner Kundschaft und die lieben das 100% Vollkornbaguette das bei mir Baguette Complète heisst. Hat sich noch keiner beschwert ;-) Wenn es sich aber um ein typische Deutsches Vollkornbrot in der Form eines Baguettes handeln würde, also feste Krume ohne offene Porung, dann kannst Du sicher sein daß die Franzosen dann Einspruch erheben weil es dann halt kein Baguette ist.
Ich bin ein vollkommener Laie. Was ist ein Kochstück?
Jetzt muss ich mal doof fragen. Steht die Kamera auf hoher See?? Was ist denn heute los… da wird einem ja schwindelig 😵💫
Aber super leckere Brote! Wieder was für mich. Du hast immer ganz tolle Vollkornrezepte. Das wird nachgebacken.
Wurde am Montag aufgenommen, vielleicht hatte der Kameramann ein wildes Wochenende :D
Erster!!