Kanehiro Nakiri japanese knife demonstration
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- Here is a short demonstration of a really nice nakiri after about a year of use by several people.
It has a very comfortable size and has always a very good control over the blade.
The cutting edge has a fine hollow grind and is therefore very thin in the first millimeters behind the edge!
A great knife that we like very much and that shows its best side for vegetable-heavy tasks in the kitchen.
Blacksmith Hiroshi Kato
Steel San Mai with aogami midlayer
Hardness 62 HRC
Blade length 165 mm
Weight 150 g
Octagonal cherry wood handle
Pre-sharpening: 1000, 6000, 8000 (microbevel removed in the wood: not shown here)
Das Video hat mich zum Kauf überredet! Tolle Technik hast du.
Danke 😉
Ich hab mein ASMR Kanal gefunden. Also das ist ja mehr als beruhigend. Props gehn auch raus an die Taube!
Nakiri my favorite knife for cooking. Enjoyed the video, thx!
Sehr schönes Messer Ist das einseitig geschliffen? Oder beidseitig? Ich frage, weil Sie die Rückseite angehoben auf dem Stein geschliffen hatten. Bei einem anderen Messer ähnlicher Art hat man mir gesagt das man die Rückseite nur plan auf dem Stein abzieht.
Oder gibt es beide Spielarten bei der Messerform?
Servus.
Du redest von nem Usuba. Das sieht sehr ähnlich aus wie ein Nakiri, ist aber einseitig geschliffen. Es hat spezielle Aufgaben in der Küche wie das dekorative Schälen von Rettich. Ein Nakiri wird in der Regel beidseitig angeschliffen. 50/50 oder 70/30 (traditionell).
Liebe Grüße!
@@meisteredel3021 Dankeschön. Wieder was gelernt...
@@meisteredel3021 70/30. bedeutet das das eine Seite weniger Schräge ist als die andere?
@@SD_Alias Sozusagen. Dadurch ist die Klinge feiner und der Schnitt verhält sich leicht anders.
tolles Video, Wo bekommt man so ein Messer?
Moin. Schönes neues Jahr. Bei so Namenhaften Schmieden wie Hiroshi Kato (steht in der info Box unter dem Video) reicht es direkt nach dem Schmied zu Google. Wenn du natürlich genau dieses Messer suchst wäre es einfacher wenn der der das Video eingestellt hat. Einen Link posten würde. Aber als Beispiel die Seite www.scharfesjapan.de z.B. führt einige namenhafte Schmiede aus Japan.
@@darklightning7494 Danke für die Antwort.
Schau Mal bei dictum ;)
👍
Würdest du es dem Herder 1922 vorziehen?
Beide sind gut :) Eine Empfehlung kann ich pauschal nicht geben.
Wie viel kostet das Messer,und wo bekommt man das Messer
Moin
Eigentlich war meine Intention nicht, direkt Werbung zu machen.
Aber ich habe für dich gerade Mal kurz recherchiert. Genau dieses Messer ist gerade bei Dictum für ca 180€ erhältlich.
Grüße
@@meisteredel3021 Danke
I’m sorry but that’s not the way of cutting with a Japanese knife.
Ich würde es aber um die Klinge zu schonen auf einem weichen pu Schneidebrett Nutzen 😬
Hasegawa ftw!
schönes Messer, aber: falsches, zu hartes Schneidebrett (Hinoki ist das beste, kein Kunststoff, der verkeimt), und falsche Schneidetechnik z T - genau richtig: die Gurke...
:)
Brett: wenn es zu weich ist setzt sich die klinge gerne mal n mm ins Holz bei meiner falschen Schneidtechnik. Ich habe auch ein Brett aus Hinoki da.
Nachschärfen (abziehen) kann ich ja zum Glück.
Schneidtechnik: so wie es eben Spaß macht. Da gibt's kein richtig und falsch. Meine Messer hatten noch nie Ausbrüche und Nachschärfen muss ich sehr sehr selten.
@@meisteredel3021 vielleicht bin ich da etwas sensibler, und ein Messer im Wert von 360 € hab ich ja auch nicht-)... wenn du dein Hinoki Brett nicht mehr brauchst, ich hätte Interesse-)
@@tom_nuyts naja ich habe das Nakiri auch nicht mehr aber mache inzwischen meine Messer ganz selber ,-) Das Hinoki nutze ich tatsächlich noch ,-) Aber nur selten im Vergleich zu den zu harten. Also leider nicht zu verkaufen xD!
@@meisteredel3021 das würde ich auch gerne, also eigene Messer schneiden. Findet man da Videos von dir hier-)?
Nakiri werden nur einseitig geschliffen... Und NIE zum Hacken benutzt nur schneiden...
Der harte stahl nimmt schaden beim hacken
Nakiri einseitig geschliffen
Usuba ( höherwertigen Nakiri) einseitig mit Hohlschlief.