HTML-код
- Опубликовано: 14 дек 2024
- #خبز #sourdough أسهل خبز باجيت خميرة طبيعية (بدون عجن)
المقادير
ماء بحرارة الغرفة 255 غرام
خميرة طبيعية سائلة 140 غرام
دقيق متعدد الاستعمالات 420 غرام
ملح 9 غرام
أنا الشيف خالد محمصاني، خباز حرفي، ومؤلف للكتاب الإلكتروني
الخبز الحرفي: دليلك لصناعة خبز منزلي بمواصفات عالمية
!اشتركوا بالقناة وفعلو جرس التنبيه ليصلكم كل جديد
🔴 🔴
للتسجيل بدورات عالم الخبز وصفحاتها على التواصل الاجتماعي إضغط على الرابط التالي:
linktr.ee/alam...
🔴 🔴
#ساوردو #sourdough #خبز #خميرة #باجيت #baguette
جربتو ليوم ما شاء الله شاف المصداقيه جامي جامي شفت مصداقيه كيما شفتها عندك متابعتك من الجزائر و سابعت الفيديو لصديقاتي لاني عندي سنين لم انجح في الخبز الا معك بعد توفيق الله عز و جل شكرا شكرا شكرا شاف يا ريت نقدر نصورلك الخبز جاني من اروع الخبز اللي عملتو في حياتي
برافو! سعيد بأن رغيفك جميل ! 👏🏻
أستمري، وستزيد مهارتك ولن يستغني الناس عن الخبز المنزلي اللي تحضريه👍🏻
أرسلي لي صورة رغيفك الى حسابي على الانستجرام: Alam-Allhobz
@@AlamAlkhobzنعم شاف سابعت
شيف أنا بشتغل بفرن تركي بعمل بكيت من عجين عادي بس حلمي أتعلم تريقت تحضير لخمير ضبيعيه وأنا بدي اعمل كميه كبيرا يعني ع سبيل لمسال بليوم بسوي٤٠خبزه من طحين السمر ٤٤٠جرام فادانا فيك تفيديني بتشكرك الله يوفقك❤
@@WalidAlsafadi-dq8tl اهلاً بك. لتعلم تحضير الخميرة الطبيعية ، تابع الفيديو التالي:
كيفية تحضير الخميرة الطبيعية - اليوم الأول
ruclips.net/video/V_4fXz8fEQY/видео.html
جميل بس فضلا بدون موسيقى
فضلا اوريد خبز عجينه البيغا القمح مع الشوفان يعطيك العافيه تحفه💜
جميل ولكن الموسيقا مزعجة جدا
شكرا لك، تم استبعاد الموسيقى في الفيديوهات الجديدة
يوتيوب بدون الشيف خالد حفظه الله 🌱👏🏼 ماله اهميه
جميل شغفك بالاستثمار بوقتك في التعلم، بينما الآلاف يضيعون أوقاتهم بلا فائدة على اليوتيوب.😔
ممكن طريقة عجن البانيني؟
سلمت ايدياتك 🌾🌾🌾🌾🌾🇸🇦
شكرا لك🙏
اشكرك على كل مجهودك وما تقدمه
شكرا لك! 😊
السهل الممتنع ❤
دايما شيف خالد وصفاتك مظبوطة ومختصرة، شكرا على المجهود والمحتوى المفيد.
شكرا لك أحمد، ويسعدني متابعتك واستفادتك
جربتها يسسسسسسلمو
👍🏻
فصلا بدون موسيقى
👍🏻تم ازالة الموسيقى من كل الفيديوات الجديدة
طيب اكتب بطريقة صيححة
تسلم الايادي شيف خالد 👍👍👍
🌹
تحفه ..يسلمو ايديك
🌹🌹
تسلم الايادي
😊✨
ماهذا الابداع
ماشاء الله ❤❤
🙂👌🏼
شف ممكن تكتب المقادير في صندوق الوصف واكون شاكرة
العفو! تم إضافة المقادير كما هو مطلوب
ما شاء الله ،نجربه ونرد لك الخبر على النتيجة ،متحمسة لنجاحه مثل خبزك😊
😊👌🏼
تسلم ايدك يا شيف
ممكن نعمل نفس الطريقه بخميره جافه اتنمى ترد عليه و شكر
الله يسلمك. نعم طبعاً. سؤلت هذا السؤال أكثر من مرة وإجابته في إحدى التعليقات أدناه. شكرا لك😊
يسلمو ايديك و يعطيك الف عافية
شكراً.🌹
ممكن اعمل خبر فينو بالخميره الطبيعيه ارجو الرد
@@emanzayed7091 نعم ممكن. الوصفة هنا:
ruclips.net/video/pe6uYUPIxSg/видео.htmlsi=OvBMphM_oiJZEmD4
ماشاء الله عليك مبدع كالعاده تسلم الايادي 👍👍
يعطيك العافيه
بدي تقترح علي ايش الخبز او الخلطه الممتازه بحسب تجاربكم من النشويات
لعمل خبز خالي من الطحين الابيض
اي نوع يكون طعمه مستساغ من الاطفال
يعني انا استخدمت طحين كامل لم يتقبله الاطفال واريد الابتعاد عن الابيض تماما
شكراً لك. بدون دقيق القمح ،سيكون عليكي استبداله بدقيق خالي او منخفض الغلوتين ، مثل الشوفان والشعير والارز الاسمر، لكن لن يكون له قوام الخبز الطري، الا اذا اضفتي اصماغ مثل قشر السيليوم وصمغ الغوار او صنغ زانثان وهي اصماغ صناعية
شكرا على هذه الوصفة. ممكن إستعمال دقيق القمح الكامل فقط؟
@@ilhambakhti1345 ممكن، لكنه لن يكون باجيت
شيف كيف اقدر اشتري كتابك دخلت على اللنك كله دورات ماشفت كيف انزله
الكتاب الورقي سيكون متوفر في معظم المكتبات قريباً إن شاء الله.
هل تنفع لو استخدمت الخميره الفوريه الغير طبيعيه ولا ماتزبط
تنفع أكيد. استبدلي الخميرة الطبيعية بملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، لكن رد وزن الخميرة من الدقيق والماء الى العجينة (نصف دقيق ونصف ماء)
لو سمحت الطحين من مطاحن يعني اعطيه الحيوب كامله منظفه منقاه ويطحنها لي يكون افضل ؟
اعني طحين المطاحن الاولى السعودية، وهي ايم مؤسسة، اظن هذا اللي قصدك😀 عموماً، اذا توفر مطحنة تطحن لك حبوب القمح طازج ما تترددي، الطعم مميز جدا، حلو ودسم، ويسرع التخمر في العجين بشكل هائل. كل التوفيق👍🏻
شكرا جزيلا
شكراً لك😊
جزاك الله خيراً شيف خالد عاشت ايدك 😍🌷🔥🔥🔥
شكرا عبير!
السلام عليكم
ممكن الاحتفاظ بالباڤات بالثلاجة و تسخينه بالفرن وقت الاستهلاك
هل ممكن تحضير العجين فالصباح و تركه فالثلاجة و استكمال المراحل قبل الإفطار
شكرا لمجهوداتك
وعليكم السلام،
نعم، ممكن تجميد الباجيت بعد ان يبرد تماماً، ثم عند الرغبة في أكله، يوضع في الفرن بحرارة ٢٠٠ مئوية لمدة ١٠-١٥ دقيقة. أما العجين، فيفضل تبريده ليلة كاملة، لتحصلي على الفوائد من التخمر الطويل، ثم يحضر الخبز متى شئتى في اليوم التالي.
كل التوفيق😀
@@AlamAlkhobz شكرا
روعة الله يعطيك العافية.. بس قدرت اتابعك بشكل جيد بسبب الموسيقى😢
@@nadoosh60 نعم، لذلك رفعت كل المحتوى الجديد بدون موسيقى. شكرا لك
محترف ماشاءالله طلع يشهي. لو الخبز اتخمر اكتر من الازم شو بيصير؟ شكرًا بالتوفيق
شكراً لك. اذا تخمر العجين اكثر من اللازم، ستصير القشرة فاهية اللون، قاسية، والارغفة لن تنتفخ صعوداً واللب سيصير كثيفاً
السلام عليكم ممكن اعرف لو هعمل 10ارغف باجيت احط قد ايه خميره وقد ايه دقيق ارجو الرد
وعليكم السلام ورحمة الله
اضربي حاصل الوصفة ومكوناتها ب٢،٥ (اثنين ونصف)
الافضل تقول نسبة البروتين هي اللي بتسهل عليهم الشراء
👍🏻
طحين قد ايه
جربتو و كان 👌
برافو من تونس.ممكن وصفة الخميرة الطبيعة
هذه السلسلة اللي صورتها تشرح كيفية التحضير:
ruclips.net/video/V_4fXz8fEQY/видео.html
@@AlamAlkhobz شكرا
عاشت يدك شيف ان شا الله بنجربها قريبا
👍🏻كل التوفيق
السلام عليكم
ماشاء الله ...تسلم ايدك
فضلا ممكن اعرف هل يمكن صنع الكرواصون بالخميرة الطبيعية ؟ و هل ممكن بدون دقيق ابيض؟
جزاكم الله خيرا
وعليكم السلام، اهلاً بك
نعم، ممكن، لكن ليس بدون دقيق أببض لان الالياف بدقيق القمح الكامل ستمزق الغلوتين وسيكون ثقيل، ومائل للحموضة وقاسي.
@@AlamAlkhobz شكرا على ردك
نعم فهمت ...يسر الله امورك
عمال معروف شو هي ل ratio للخميره الطبعيه
يلي بالوصفه او هي بس البادئه الناظجه
صح، هاي البادئة، لانه الكمية قليلة، وما في حاجة لبناء خميرة لهالكمية
اين ابحث عن كتابك الالكتروني
الكتاب الورقي (مباديء الخبز الحرفي) صدر، وستوفر قريباً بنسخ ورقية ورقمية. سأعلن تفاصيل نشره قريباً جداً إن شاء الله. شكراً للإهتمام😊
يعطيك الف عافيه ينفع بطحين ٥٥٠ او ١٠٥٠؟ مع طحين كامل نسبة كم؟
يفضل دقيق T65 بدلا عن الدقيق الابيض المتعدد الاستعمالات، وT1050 او farine complet بدلا عن دقيق القمح الكامل اللي في الوصفة
لو سمحت نقدر نخمرها في صواني الباجيت علي طول ولا لازم علي قماش الاول
@@saharmohamed5634 ممكن تخمر وتخبز في صواني الباحيت، لكنها لن تكون متفتحة اللب بشكل كبير، انما قوام اللب سيكون ذات مسام متساوية
ازاي احفظ الخبز الباجيت ويفضل مقرمش اكتر فترة ممكنة
الباجيت يخسر قرمشته لما يبرد، وهذا طبيعي. ممكن اعادة القرمشة بوضعه في فرن بحرارة ٢٢٠ مئوية لمدة ٥-٧ دقائق.
👍
@@hayaa7571 👍🏻
يسلمو على المقادير شف
سوال لو عجنتها في العجانة تفرق او لا عادة الخبز ما عدا الخبز الريفي تعجن لحد ما تمط واعملها window test
بس ما عملت الباجيت ولا مرة هل ممكن اعمل نفس شي او افضل ما اعجنها ؟
اذا عجنتي هذه العجينة في العجانة، ستكون النتيجة أفضل. حبيت أسهل على الناس اللي ما عندهم وقت، أو عجانة كهربائية
@@AlamAlkhobz يسلموووو شف تسلم ايديك
@@najwaabduljabbar1262 👍🏻
ن موسيقى من فضلك
هو الملح مع العجين افضل ولا بعد عجين الخميره
لخبز الباجيت ، الملح يضاف بعد اضافة الخميرة بنصف ساعة على الاقل
نسبة الجلوتين كام فى الدقيق علشان اقدر استخدمه للخبز ويعطى نتيجه كويسه
اهلا بك. للخبز والمعجنات، يفضل ان يكون نسبة بروتين الدقيقة فوق ١١٪👍🏻
ممكن اعرف سبب ان الساوردو مستواش من جوه
الاسباب ممكن ان تكون إما أن الخميرة حمضية(اذا تم استخدام خميرة بلدية طبيعية-لوفان)، أو أن التخمر كان زائد للعجين، أو أن وقت وحرارة الخبز لم يكونا كافيين لطهي القشرة واللب معاً بشكل صحيح.
الخميره اللى هنشتغل بها تحضرها ازاى
الطريقة موجودة في هذه الفيديوات:
ruclips.net/video/V_4fXz8fEQY/видео.htmlsi=4JH_IvdMc_9mHXkw
هل استطيع استعمال دقيق القمح الكامل واتحصل على نفس النتيجة
ممكن، لكن لن تكون مثل الباجيت. القرمشة ستختفي، والقشرة ستصير علكية وقاسية واللب كثيف
كيف اعمل الخميرة الطبيعية مو راضيه تنجح معي ابد
مرحبا! عندي في القناة سلسلة كاملة لكيفية صنع البادئة من الصفر
اتبعي الخطوات وان شاء الله تنجح معك
طبقت الوصفه وطلعت روعه يسلمو شيف خالد …سؤال بقدر نفس الوصفه ونفس المراحل اعملها خبز ريفي وبالقدر الهولندي …!
ممتاز👌 نعم، ولكن ارفعي ترطيب العجينة ١٠٠ جم ماء، واستخدمي دقيق الخبز كنصف كمية الدقيق الاجمالي في الوصفة. كل التوفيق
@@AlamAlkhobz انا بالاساس وضعت ٢٠٠غرام دقيق لكافة الاستعمالات عضوي بروتينه ١١،٥ودقيق كامل بروتينه ١٤ وزدت شوية ماء
@@AlamAlkhobz شيف خالد هل يحتاج بعد ان اخرجه من مرحله التبريد واعادة التشكيل النهائي ان اضعه في سلة البانيتون لمدة ساعتين قبل ادخاله الفرن الهولندي ..شكرا شكرا شكرا
@@saharfu1795 نعم، ساعة ونصف الى ساعتين.
ياشيف اقدر اخليه دقيق ودقيق الاسمر؟ ولو نفع تبقي مقدار الميه
ممكن يكون من دقيق الأسمر بالكامل، لكن الماء راح يكون ١٠٪ زيادة من إجمالي الدقيق. يعني لكل كيلو دقيق، ٧٥٠ جم ماء، بدل ٦٥٠
هل يا تري بتشغل شوايه الفرن في التسوية؟
اذا كان الفرن بمروحة والارضية ساخنة، لا داعي لتشغيل الشواية
مساء الخير شيف خالد،هل استطيع استبدال الخميره الفوريه في هذه الوصفه بدل الخميره الطبيعيه في هذه الوصفه؟ةوكم جرام يلزم لذلك؟وشكرا لكم
أهلاً، مساء النور. أضيفي ملعقة صغيرة، أو ٤ جم خميرة فورية للعجين بدل الخميرة الطبيعية، لكن أضيفي للعجين ٧٠ جم دقيق و٧٠ جم ماء (وزن الخميرة الطبيعية)، كي تعود لقوامها الصحيح
كم ساعة بالثلاجة اذا عملناها بالنهار
٨-١٢ ساعة
كم كمية الطحين فالاول من فضلكم
اهلا بك. ٤٢٠ جم دقيق متعدد الاستعمالات. المقادير في صندوق الوصف.
لو سمحت ممكن نسوي الخميره الطبيعيه اقصد البادئه دقيق الفاخر الاولى او فوم
والسؤال الثاني هل الدقيق الابيض فالخبز يؤثر على الخميره
بالنسبة للبادئة، يمكن استخدام الدقيق الابيض من المطاحن الاولى السعودية او غيرها، لكن يفضل خلطها مع دقيق بر كامل (بدون ملح)، حتى تننشط. اما العجينة فممكن ان تحضر بالدقيق الابيض فقط.
@@AlamAlkhobz جزاك الله خير
جميل تسلم يديك شاف لكن عملتو بدون عجن ولا مد وطي تركتو للتخمير البطيئ فقط هل هذا كافي وهل ممكن اطبق الطريقة في الساوردو والفوكاشيا والبقية ؟
نعم، مبدئياً. التخمر الطويل كفيل بتشكيل روابط الغلوتين ، ويعوض النقص في العجن، بشكل ملحوظ
ايضاً، ممكن تطوي العجينة قبل ما تدخل للبراد لزيادة قوتها
@@AlamAlkhobz شكرا شاف راه اجربها بأذن الله
مرحبا شيف اقدر استبدل الخميرة الطبيعيه بالخميره المكعبات التركيه؟ مجمده مسبقاً بالفريزر وكم المقدار منها اذا راح اعمل نفس وصفتك؟
نعم ممكن. لكل جرام خميرة فورية ، ٣ جم خميرة طازجة. يفضل تخزينها في البراد قبل استخدامها
كنت سألتك عن الخميرة الفورية واضرارها وقلت ان الضرر في التخمر السريع
طيب لو دمجنا بين الخميرة الطبيعية والفورية مع التخمر الطويل .. كيف بتكون النتيجة ؟
التأثير ايجابي، لانه يرقق القشرة ويفتح اللب، ويسرع التخمر، لكن على حساب عمق الطعم
@@AlamAlkhobz ااااه تمام
🙏🙏🙏🙏
شيف خالد مش كل البيوت فيها ميزان بعد ازنك اعطينا المقادير بالكوب يعني كتير حضرتك بتحدد على الميزان مش كلنا عندنا ميزان
كوب ماء
٣/٤ كوب خميرة طبيعية سائلة
٣ أكواب ونصف دقيق
ملعقة وربع ملح
الموسيقى مالها داعي هو لازم ناخذ أثم أجباري ؟
@@azzaalghamdi4425 لست مجبرة على مشاهدة الفيديو!
❤🩹❤🩹❤🩹❤🩹❤🩹💯zdzd
استخدمت بادئة بقالها ٤ او ٥ ايام تقريبا
ولم استخدمها إلا لما تأكدت انها تتضاعف بعد ٣ ساعات فقط من الاطعام
وده معناه انها نشطة حسب علمي
ورغم ذلك الخبز لم يخمر بتاتا رغم طول مدة التخمير
فما السبب
البادئة الجديدة لا تكون متزنة وقوية الا بعد مرور ٧-١٠ أيام على تحضيرها.
@@AlamAlkhobz طيب مش طول المدة دي بيخليها أكثر حموضة
ولا لو التزمت باستخدامها وقت نشاطها الحموضة مش هتبان اوي؟
@@hebasayed5826 افهم انه بادئتك عمرها أكثر من ١٠ أيام (من بدايتها). في هذه الحالة احتاج تفاصيل اكثر عن نوع الدقيق ونسب التغذية وكام مرة تغذى في اليوم
@@AlamAlkhobz لا
اليوم أظنه الخامس او السادس لها
لا اذكر
@@hebasayed5826 الا تزال يافعة وغير جاهزة لتخمير المخبوزات. كملي تغذيتها ثلاث مرات في اليوم بنسب ١:٢:٢، وقي اليوم العاشر ستكون ، حتماً ، جاهزة لتخمير العجين.
ال 140 gram للخميرة مو كتيرة ع الدقيق بما انو 420 gram ????
مو مفروض كل 100جرام دقيق تساويها 20 جرام خميرة بادئة
الدقيق في الخميرة يحسب من وزن الدقيق الاجمالي. بالتالي، نصف وزن الخميرة الطبيعية هو ٤٠ جم دقيق، وهو ما يشكل ١٤،٢٪ من وزن الدقيق الاجمالي، وهو معدل طبيعي
@@AlamAlkhobz شكرا ع الرد وجاري تحضير الباجيت وباذن الله اشوف النتيجة بكرة واكتبلكم ياشيف ،، جزاك الله خير
@@rooby4338 كل التوفيق
العيش م شاء الله طلع طعم بس القشرة من برا ناااشفة وقاسية مرا ،،، ايش السبب اللي خلاها تطلع معايا كدا مع اني طبختها بالبخار ،، الكاست ايرون هل راح تديني قشرة مختلفة ؟؟
@@rooby4338 كام مدة الخبز في الكاسيرول مع الغطاء؟ وكام بدون الغطاء؟ وما وزن العجين؟
كانت الخبزه عندي صعبه العلك وقشرتها يابسه ، واتبعت خطواتك من فيديو خبز المزارع على نفس المقادير اللي دايم اخبز فيها والنتيجه خبزه لذيذه وفراغات كبيره وجميله لكن القشره لسى فيها مشكله ، سؤال بعد اذنك الخميره في وصفتي ٦٠ غرام وسائله ابغى احولها لخميره جامده نفس الفيديو تبع خبز المزارع كم تكون ، لان ما ابغى اغير في الوصفه لحد مااجرب كل المتغيرات ، الله يعطيك العافيه
عرفتي الطريقة ولا اعلمك
@@bmaster4688 ارسلي الله يسعدك
اسكب الماء. في الاسفل. كما. رايت في الفيديو، الماء له دور. كبير في منع. تيبس القشرة و توقف الانتفاخ
الشرح غير واضح المراحل غير متسلسلة كنا باليل صرنا بالنهار زائد انك لم تعطينا المقادير الصحيحة وبالتالي ماراح يستفيد اي سخص
@@zianeadel2937 الشرح واضح، والمكونات مذكورة في صندوق الوصف؛ كالتالي:
أسهل خبز باجيت خميرة طبيعية (بدون عجن)
المقادير
ماء بحرارة الغرفة 255 غرام
خميرة طبيعية سائلة 140 غرام
دقيق متعدد الاستعمالات 420 غرام
ملح 9 غرام