00:51 Фри Элипансип и ответственность • Обсуждение подхода к работе, где сотрудники не стоят с кнутом и не устанавливают камеры слежения, а помогают гостям чувствовать себя комфортно и свободно. • Фраза "фри элипансип" означает свободу и ответственность, что характеризует подход к работе в кофейне. 04:26 Утренние и вечерние чек-листы • Обсуждение важности утренних и вечерних чек-листов для планирования работы и предотвращения стресса. • Примеры использования чек-листов для контроля за заготовками, ложками и другими предметами. 06:10 Гибкость и адаптация к потребностям гостей • Примеры адаптации к потребностям гостей, таких как приготовление манки или добавление льда в кофе. • Обсуждение важности гибкости и адаптации к меняющимся предпочтениям гостей. 08:21 Работа в кофейне • Обсуждение работы в кофейне, где важно быть счастливым и гибким для гостей. • Обсуждение использования кунжута и авокадо в блюдах. 14:46 Профессионализм и общение с гостями • Важность быть профессионалом и не обсуждать рецептуру с гостями. • Обсуждение использования эфиопской и бразильской кофе. 19:47 Общение с друзьями-бариста • Важность общения с друзьями-бариста, но не в рабочее время. • Обсуждение покупки туалетной бумаги и освежителей воздуха. 21:11 Улыбки и общение с гостями • Важность улыбок и общения с гостями для создания приятной атмосферы и улучшения их опыта. • Упоминание о книге "Сорок пять татуировок продавана" и ее использовании для обучения продажам. 30:14 Работа с заказами и внимание к гостям • Важность прекращения разговоров и сосредоточения на гостях во время выполнения заказов. • Упоминание о важности уважения к гостям и их времени, а также о том, что каждая дополнительная минута ожидания ухудшает вкус напитка. • Упоминание о блогере Ни, которая три раза ждала воронку в кофейне и написала об этом. 33:41 Панибратство и общение с гостями • Обсуждение важности держать марку и уважение к гостям, даже если они являются друзьями или знакомыми. • Упоминается, что иногда гости могут быть нетерпеливыми и ждать кофе или другие напитки, поэтому важно держать баланс между уважением и комфортом гостей. 36:17 Зрительный контакт и приветствие • Важность зрительного контакта и приветствия при общении с гостями. • Упоминается, что некоторые гости могут быть более нетерпеливыми и могут начать готовить напитки, пока другие гости еще не готовы. 39:11 Работа с допами и продажа на кассе • Идея продавать допы на кассе, такие как трипы, для удобства гостей. • Упоминается, что в паре, кто принимает заказ, тот и начинает говорить, что делать с напитками.
?!? Мастер класс?!?
О чём разговор, в кратце?
00:51 Фри Элипансип и ответственность
• Обсуждение подхода к работе, где сотрудники не стоят с кнутом и не устанавливают камеры слежения, а помогают гостям чувствовать себя комфортно и свободно.
• Фраза "фри элипансип" означает свободу и ответственность, что характеризует подход к работе в кофейне.
04:26 Утренние и вечерние чек-листы
• Обсуждение важности утренних и вечерних чек-листов для планирования работы и предотвращения стресса.
• Примеры использования чек-листов для контроля за заготовками, ложками и другими предметами.
06:10 Гибкость и адаптация к потребностям гостей
• Примеры адаптации к потребностям гостей, таких как приготовление манки или добавление льда в кофе.
• Обсуждение важности гибкости и адаптации к меняющимся предпочтениям гостей.
08:21 Работа в кофейне
• Обсуждение работы в кофейне, где важно быть счастливым и гибким для гостей.
• Обсуждение использования кунжута и авокадо в блюдах.
14:46 Профессионализм и общение с гостями
• Важность быть профессионалом и не обсуждать рецептуру с гостями.
• Обсуждение использования эфиопской и бразильской кофе.
19:47 Общение с друзьями-бариста
• Важность общения с друзьями-бариста, но не в рабочее время.
• Обсуждение покупки туалетной бумаги и освежителей воздуха.
21:11 Улыбки и общение с гостями
• Важность улыбок и общения с гостями для создания приятной атмосферы и улучшения их опыта.
• Упоминание о книге "Сорок пять татуировок продавана" и ее использовании для обучения продажам.
30:14 Работа с заказами и внимание к гостям
• Важность прекращения разговоров и сосредоточения на гостях во время выполнения заказов.
• Упоминание о важности уважения к гостям и их времени, а также о том, что каждая дополнительная минута ожидания ухудшает вкус напитка.
• Упоминание о блогере Ни, которая три раза ждала воронку в кофейне и написала об этом.
33:41 Панибратство и общение с гостями
• Обсуждение важности держать марку и уважение к гостям, даже если они являются друзьями или знакомыми.
• Упоминается, что иногда гости могут быть нетерпеливыми и ждать кофе или другие напитки, поэтому важно держать баланс между уважением и комфортом гостей.
36:17 Зрительный контакт и приветствие
• Важность зрительного контакта и приветствия при общении с гостями.
• Упоминается, что некоторые гости могут быть более нетерпеливыми и могут начать готовить напитки, пока другие гости еще не готовы.
39:11 Работа с допами и продажа на кассе
• Идея продавать допы на кассе, такие как трипы, для удобства гостей.
• Упоминается, что в паре, кто принимает заказ, тот и начинает говорить, что делать с напитками.