[Cookie's Baking] 크리스마스 베이킹🎄, 노아이싱, 🍓딸기 피스타치오 케이크, 떠 먹는 케이크 | 눈으로 보는 베이킹

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크리스마스하면 케이크를 빼 먹을 수 가 없죠?
저번에 크림소라빵에 만들때 사용했던 피스타치오 스프레드가 많이 남아서
피스타치오 스프레드를 이용한 딸기 피스타치오 케이크를 만들어봤어요.
무스 띠지를 이용해서 아이싱할 필요없는 케이크이에요.
모양을 유지시켜줄 수 있을만한 젤라틴이나 다른 재료가 들어가지 않아요.
생크림이 많이 들어가 크림이 묽기 때문에 조각내서 먹기 보다는 떠먹는 케이크이에요!
케이크를 떠먹는게 약간 사치 부리는 느낌이에요ㅎㅎ
크림은 총 3가지를 사용했어요.
크림1번은 진하고 맛있지만 크림1으로만 샌딩하게 되면 너무 달아 주장이 세져서
크림2를 넣어 밸런스를 조절해줬어요
크림3은 시각적으로 이쁠 것 같아 넣어줬어요
손이 많이 가겠지만 케이크를 먹었을때
시트,딸기,크림들이 서로 맛의 밸런스가 좋고, 훨씬 더 맛있어요!
[케이크 작업하기 전에 준비할 것]
-시트 3장, 작은 시트 1장 잘라두기
(시트는 전날에 만들고 자르지 않고, 유산지가 붙여져있는 상태에서 랩핑한 다음
비닐봉지에 넣어두고 다음날에 사용하기를 추천)
-시럽 만들고 식혀두기
-크림3종류 만들어두고 짤주머니에 담아 사용하기 전까지 냉장보관
-무스띠지 잘라두기
-딸기를 깨끗하게 세척한 후 물기제거하여 사용
(데코용 통딸기 7개는 높낮이와 크기가 비슷하고 모양이 이쁜걸로 먼저 따로 분리,
겉에 보여지는 반으로 자른 딸기도 높낮이와 크기가 비슷한 것으로 준비)
[만드는 방법]
*초코시트( 높은 1호 틀 1개, 1.5cm두께 4장)
0.팬에 유산지 깔기
1.냄비에 물을 넣고 끓였다! 하면 불 끄기
그 위에 달걀,노른자,설탕,물엿,소금을 넣은 볼을 올리고
휘퍼기로 골고루 저어가며 중탕한다.(거품 올리기X)
2.달걀온도가 43도 도달하고, 설탕이 다 녹은상태가 되면 체에 한번 걸러준다
(바로 우유,버터를 같이 중탕해서 녹인다)
3.믹싱기에 고속-중속-저속 순서로 믹싱한다
고속으로 기포 70~80%정도 포집한 후 중속으로 거의 100%정도 올려준 후
저속으로 천천히 안정화 시키기
아이보리색을 띄고, 부피가3~4배가 커지고,
휘퍼기로 선을 그엇을때 선 자국이 3~4초 후에 없어진 상태
(제가 하는 방법이 무조건 옳다는 것이 아니고, 제가 했던 방법을 공유하는 것이에요!)
4.미리 체쳐 둔 가루분(박력분,코코아가루,옥수수전분)을 넣고 섞는다
(코코아가루가 들어가서 일반 제노와즈보다 기포가 빨리 삭히므로 빠르게 진행한다)
5.녹인 우유와 버터를 섞어준 다음 일부 반죽을 넣어 골고루 섞어준다(희생반죽)
6.희생반죽을 넣고 골고루 빠르기 섞은 후
팬닝하고 바닥에 탕탕 내려쳐서 큰 기포를 터뜨린 후 바로 오븐에 넣는다
7.오븐 170도 30분 (오븐사양에 따라 다름)
8.나오면 빠르게 바닥에 탕 쳐주고 틀에서 빼서 뒤집어서(윗면이 바닥에 가도록)식힌다.
*크림
크림1.커스터드+피스타치오스프레드+80~90%휘핑한 생크림(설탕x)
커스터드 만드는 방법은 크림소라빵 영상을 참고해주세요!
ruclips.net/user/cl...
크림2.생크림+설탕+피스타치오스프레드: 80% 휘핑하기
크림3.생크림+설탕: 80% 휘핑하기
*시럽
뜨거운물과 설탕을 골고루 섞어준 후 식혀서 사용한다
(키르슈 없으면 생략)
#크리스마스베이킹 #케이크 #노아이싱
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