Quando fiz a minha cerveja belga high gravity utilizei a técnica de batelada alimentada que você comentou em um vídeo de multiplicação de levedura. Utilizei uma bombona em cima da geladeira com um tubo de soro, que ficou pingando o dia todo no fermentador fechado. Quando acabava, eu fazia outra batelada e alimentava vagarosamente. Foram 3 kg de extrato de malte e 1 kg de candy sugar dissolvidos em um pouco de água cervejeira. Foi um sucesso depois de um ano de maturação. Pena que só fiz 30 litros...
Fala mestre Jamal!!! Tu é phoda! Fico imaginando a kveik entrando no meio da fermentação, tipo uma bruxa na fogueira da inquisição: "OMG, I feel like into the fire!" Hahaha. Tô projetando uma dessas motherfucker H.A. beers. Cheers!!
Jamal muitos profissionais ensina que o oxigênio é saudável na fase exponencial e na fase fermentativa o oxigênio é prejudicial. A cerveja super alcoólica seria uma excessão a regra? A oxigenação a 1ppm na fase fermentativa será saudável ou apenas irá ajudar a levedura fermentar por completo mais em consequência trará teores aceitáveis de oxidação entre outras reações que não são interessantes para a cerveja ?
Para a maioria das cervejas não há ganho que valha manter níveis de oxigenação durante a fermentação, é algo particular para cervejas super alcoólicas mesmo. No caso delas, além da necessidade de manter a fermentação ativa, o elevado teor de açúcar atua de certa forma como agente protetor a reação em cadeia de oxidação, isso vai fazer com que as modificações devido à oxidação sejam mais contidas e provavelmente não perceptíveis, ainda mais no contexto de alta intensidade sensorial geral que essas cervejas tem.
Quando fiz a minha cerveja belga high gravity utilizei a técnica de batelada alimentada que você comentou em um vídeo de multiplicação de levedura. Utilizei uma bombona em cima da geladeira com um tubo de soro, que ficou pingando o dia todo no fermentador fechado. Quando acabava, eu fazia outra batelada e alimentava vagarosamente. Foram 3 kg de extrato de malte e 1 kg de candy sugar dissolvidos em um pouco de água cervejeira. Foi um sucesso depois de um ano de maturação. Pena que só fiz 30 litros...
A cerveja mais alcoólica que eu tomei foi a Double Perigosa (2021) da Bode e é simplesmente a melhor cerveja que eu já tomei na minha vida
Eu tomei ela no FBC e não achei baita 😕
Ainda não tive coragem de fazer nem uma RIS de 10% imagina uma de 20%. Parabéns, manda uma amostra pra mim? Pago o frete e o custo! rsrs
Mestre quantos IBU deve ter uma cerveja de 20% para manter o equilíbrio.
mesma relação BU-GU de praxe?
Que conteúdo foda, valeu pela aula
Grande Jamal !!!! Sempre com informações fundamentadas ! Qual cepa de Kveik voce utilizou como segunda fermentação nesta cerveja em questão ? Abraço
Fala mestre Jamal!!! Tu é phoda! Fico imaginando a kveik entrando no meio da fermentação, tipo uma bruxa na fogueira da inquisição: "OMG, I feel like into the fire!" Hahaha. Tô projetando uma dessas motherfucker H.A. beers. Cheers!!
Ótimo vídeo, como sempre. Como opção ao oxigênio não poderia ser usado o azeite, como em um teste que você fez a tempos atrás?
Não achei o link pra participar da jornada.
Preciso me organizar pra fazer uma cerveja especial assim. O máximo que cheguei foi uma quadrupel com 11% que ficou incrível.
Show Jamal! Usou que lúpulo? Abraços!
Valeu!
Olá. Qual temperatura de maturação? Obrigado !
Jamal muitos profissionais ensina que o oxigênio é saudável na fase exponencial e na fase fermentativa o oxigênio é prejudicial.
A cerveja super alcoólica seria uma excessão a regra?
A oxigenação a 1ppm na fase fermentativa será saudável ou apenas irá ajudar a levedura fermentar por completo mais em consequência trará teores aceitáveis de oxidação entre outras reações que não são interessantes para a cerveja ?
Para a maioria das cervejas não há ganho que valha manter níveis de oxigenação durante a fermentação, é algo particular para cervejas super alcoólicas mesmo. No caso delas, além da necessidade de manter a fermentação ativa, o elevado teor de açúcar atua de certa forma como agente protetor a reação em cadeia de oxidação, isso vai fazer com que as modificações devido à oxidação sejam mais contidas e provavelmente não perceptíveis, ainda mais no contexto de alta intensidade sensorial geral que essas cervejas tem.
Top!!
1200 é nível hidromel
Joga um chantilly por cima que vai ficar com espuma legal😂😂😂
Ou seja, cerveja super alcoolica so daqui a uns 5 aninhos
Mas no naximo 17⁰ de alcool