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TORTA DE LIMÃO | Amador X Profissional com Rafael Protti | Mohamad Hindi
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- Опубликовано: 8 авг 2024
- Fala sério: quem aí não adora uma torta de limão?
Essa sobremesa é boa feita de tudo que é jeito, e é por isso que no vídeo de hoje trouxemos o Rafael Protti para te mostrar como ele prepara sua versão de torta de limão - do mesmo jeito que ele faz na sua confeitaria Crime Pastry Shop, que fica no bairro de Pinheiros em São Paulo.
Já para mostrar aquele jeitão mais caseiro (e super deliciosa=o) contamos com a Stella, que fez do jeito que ela está acostumada a preparar em casa!
Participantes
@rafaprotti
@stellaasouzaa
Ingredientes versão profissional:
- Patê Sucré -
150g de manteiga
30g de farinha de amêndoas
95g de açúcar de confeiteiro
1/2 de café de pó de baunilha
60g de ovos
1g de flor de sal
150g de farinha
- Creme de amêndoas -
80g de manteiga
80d de açúcar
80g de farinha de amêndoas
100g de ovos
1 limão tahiti (raspas)
1 limão siciliano (raspas)
- Creme de limão -
162g de ovos
178g de açúcar
1 e 1/2 limão siciliano
1 e 1/2 limão tahiti
64g de suco de limão siciliano
64g de suco de limão tahiti
242g de manteiga
1 e 1/2 folhas de gelatina incolor
- Merengue italiano -
70g de água
200g de açúcar
100g de claras de ovo
Ingredientes versão amadora:
- Massa -
1 pacote (200g) de biscoito maisena
4 colheres de sopa (145g) de manteiga
- Recheio -
1 lata (395g) de leite condensado
1 caixinha (200g) de creme de leite
1/2 pacote (6g) de gelatina incolor
Suco de 3 limões
2 caixinhas (400g) de mistura para chantilly
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VÍDEOS TODAS AS TERÇAS E QUINTAS-FEIRAS ÀS 18H.
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Produção: Mohamad Hindi
Direção Geral: Rafael Ribas
Produção Executiva: Maryan Hindi
Produção Gastronômica: Paula Fidelis
Direção de Fotografia: Bruno Fiorio
Thumbmaker: Ana Clara Andrade, Ísis Victória Ferreira
Coordenação de pós: Marina Alves
Editores: Ana Clara Andrade, Ísis Victória Ferreira, Marina Alves, Ygor Oliveira.
Mídias sociais: Júlia Chassot
seria legal, tanto o Mohamad experimentar os dois, quanto os convidados experimentarem o do outro.
A opinião dele poderiagerar discordia por isso ele n faz
Sempre pensei nisso.
@@ericgoncalves1691 ué, não faz sentido. Porque no Tradicional vs vegano, eles provam e tem uma outra pessoa provando e não tem briga.
Eles são coerentes, não tem porque ter discórdia
@raibabaru não assiste o canal, não?
ele já disse que não daria certo a ideia por conta que cada parte é gravada em dias diferentes
A amadora é a receita de mãe, de vó, de família...que agrada todos por ser simples, rápida, barata e saborosa em qualquer momento. Tem tudo que o brasileiro ama. A profissional é uma verdadeira obra de arte, cada detalhe é minuciosamente pensado e calculado pra sair perfeita. Tenho certeza que as duas são maravilhosas.
eles dois são mts calmos, foi tão bom o video. a voz tranquila, deu uma paz
Nossa, sim, estava pensando exatamente nisso! Adorei os dois!😊
Achei tb. Dá paz pra assistir tudinho ☺️
simmm ❤
As vezes a gente não tem noção do quanto vale um produto... Uau essa torta do Rafael é incrível!!
Nunca pensei que uma torta de limão fosse tão difícil 😱
Sério que você achou difícil? Eu acho uns dos doces mais fáceis de fazer.
@@HiraKenji a dela, a dele tem q ter ate feijao kkkkkkkkkkkk
@@Qndrek 🤣🤣🤣🤣
Mn, ve como q faz macaroon, ou qualquer outro docinho frances, e um tremendo porre
@@Qndrek kaksks oshi, mas feijão "todo mundo" têm (pelo menos todo mundo que tem a condição de lançar uma tortinha de limão até da amadora em casa kkkk).
Acho que esse foi o que ficou mais diferente entre o amador e o profissional
Pq tu nao viu o do Hot Dog kkkk
Sim impossível reproduzir em casa, o cara faz a salsicha, um monte de girongosssa a "capa da salsicha" e tal super trabalhoso.
@@carollleitte3146 Exatamente... Rueda né hehehe
Pensei o mesmo kkkkkkk
@caroll Leitte pensei a mesma coisa
Eu amo essa série porque a gente fica apreciando o trabalho do profissional e a receita que a gente faz é a amadora aushaushaushaushauhsa
Eu faço a profissional. Leite condensado deixa a torta muito doce
Rafael Protti explica muito bem! Tragam ele mais vezes com outras receitas, ele fala de uma maneira muito atenciosa e boa de ouvir :)
Ele foi muito didático. Vou fazer a receita dele!
A minha amadora nao usa gelatina, bato no liquidificador leite cond + creme de leite (de caixinha mesmo) e vou colocando o suco de limao até emulsionar e dar o ponto... sem gelatina e mto mais gostoso na minha opiniao haha
Eu tbm! Sou vegetariana então não uso gelatina. E na amadora nem precisa mesmo, pois o limão já é ácido suficiente para dar o ponto no creme :)
Você tem toda a razão!!
Faço desse mesmo jeito, sem gelatina. Fica perfeito!
Torta de limão de verdade é sem gelatina rs
Eu também faço assim, só que coloco as gemas dos ovos que sobram do merengue dentro do creme e levo ao forno pra firmar, ai fica bem denso, melhor do que com gelatina.
A diferença da "Confeitaria por fome" da "Confeitaria por amor" dá pra notar que o cara ama o processo todo
confeitaria por fome kkkkkkkk
falou tudo!
pode substituir "amor" por "dinheiro" ou "sustento". A gente trabalha por necessidade, né. Se trabalho fosse bom, não se chamaria trabalho. Se chamaria suruba com Marina Rui Barbosa e Bruna Marckezini.
@@LennyAlves94 não, até porque existem pessoas que trabalham em algo porque amam a área e eventualmente o que fazem nela. Ou seja, seu argumento não faz o mínimo sentido.
@@LennyAlves94 mas a questão foi que ele começou nisso por amor e ele continua por amor. O cara literalmente largou um emprego completamente estável pra isso kkkkkkkkkkk
A Stella além de belíssima é uma excelente comunicadora.
rt
Dicção impecável
Fiquei com muita vontade de provar essa do chef! A da amadora eu já fiz 🙈
As vezes pensamos em fazer, mas dá uma mão de obra da p*. Deixa pra la, né kkkkkkk
@@matheus-tv1vsé essa hora que a gente paga sorrindo uma fatia da torta profissional. Que trabalho sinistro que dá.
Essa torta de limão do profissional é a coisa mais linda que eu já vi. Esse quadro é tudo pra mim.
Tenho certeza que as duas tortas estão bem diferentes bem como maravilhosas.
Quando eu fazia essa massa com bolacha antigamente eu não assava, mas depois aprendi que assando ela além de ficar mais saborosa ela fica mais sequinha e não umedece com o recheio de limão, a vida é um eterno aprendizado, eu já fiz cursos, já trabalhei em vários lugares na área da gastronomia mas estou constantemente aprendendo...
Nossa, amei esse amador x profissional. Fiquei muito surpresa com a torta profissional. Quantos processos e delicadeza e maestria. Ficou linda demais, já vou anotar aqui pra visitar a confeitaria e experimentar. Parabéns 💛💫💯
A tranquilidade dos dois e muito interessante. Trabalho incrível.
Sério.. Moha tu é muito abençoado.. só tem gente sangue bom nesse canal. As duas tortas ficaram de dar água na boca. Parabéns aos meninos.. 👏👏👏😍
Parabéns aos dois! Excelentes professores!!! As receitas foram tão detalhadas q deu vontade de fazer na hora!
Stella, meu amor, é hora de ter o seu canal! Mandou muito! 👏🏻👏🏼
Adoroo torta de limão!! 😋😋
As duas receitas são excelentes! Mas a do chef é uma verdadeira obra prima... Muita técnica.
Meu irmão, de verdade, que torta do caramba esse chef Rafael Protti tá fazendo, todos os dois de parabéns, mas incrível ver o Rafael trazendo o conhecimento dele pra uma simples torta de limão e tornando algo surreal, uma massa tão bem preparada e com todo cuidado, isso deve dar uma diferença da gota. Gosto muito também pq nesse quadro do Mohamad você conhece vários chefs cada um com uma história e técnicas diferentes, acho isso sensacional, dá ainda mais vontade de inventar na cozinha, aprender mais e sair de Pernambuco passando de restaurante em restaurante.
Faço igual a ela, e é sucesso por aqui 😄. A outra forma de fazer é um parto kkkkk, caraca!!!. Bjos a todos. 😘
Quando é feito com amor e cuidado, ambas as sobremesas ficam deliciosas 😍
Queria provar essa profissional pra ver a diferença da CLÁSSICA amadora
Ótimos professores, explicaram super bem. Amei as duas, mas vou confessar que sou fã da versão brasileira! Hahaha ❤
Sensacional essa torta do chef .
Culinária é uma ciência linda!
A amadora trouxe uma receita de família, aparentemente saborosa, mas o profissional é um verdadeiro cientista!
Nunca olhei para confeitaria com olhar crítico, mas é genial!
Chef super simpático, adorei 😊
Moha, amo todos os seus quadros do canal, fico maratonando os vídeos enquanto cozinho! 👏
Que legal, sou amante de torta de limão e a receita pro eu não conhecia, muito interessante.
Espetacular... Cada uma das tortas tem seus sabores.. Amei.....
Essa Stella parece uma pessoa tão legal! Queria ser amiga dela, parece uma pessoa calma e divertida
0:55 Meu, a voz da Stella é maravilhosa. Boa dicção. Caramba! Stella você tá no Marketing, poderia tirar registro de DRT.
3:12 Receita doce, "tudo na balança". A torta desse cara (Rafael) só comprando na lojinha. he he he.
Primeira vez que vejo um confeiteiro profissional fazer patê sucre na batedeira!
A massa de biscoito em sempre asso. Fica mais crocante.
TOP DEMAIS ESSA COMPARACÃO!!
💟💟💟💟
Gente, que unha perfeita a dessa mulher, to incrédule
queria ver o Pedro Frade fazendo torta!! ele é um gênio
O conteúdo do canal cada dia melhor, edição de vídeos top, sucesso.
Adorei a facilidade da torta da Stela ! Vou fazer , com certeza , já que moro nos EUA e a praticidade é importante 🙏🏻🌹✨🥂😋
Topíssimo!!!! A profissional foi demais!
Amei as duas versões
A amadora é matadora, fica muito bom, só não coloco gelatina pq eu acho muito dura, sem gelatina e batendo direito fica melhor
Caramba! eu faço a torta com massa podre e não uso gelatina no creme de limão porque a reação entre limão/leite condensado/creme de leite faz o creme ficar firme. O merengue faço tradicional como um suspiro.
Eu também!!!! E eu adoro a mistura da massa mais neutra com o creme mais ácido e o merengue docinho
massa podre? q isso?
@@rafaeldelimaluna9809 minha massa é só com margarina e farinha de trigo até desgrudar da mão
Eu não asso a massa
@@rafaeldelimaluna9809 sabe empada? A massa que esfarela? Então
Eu imaginando o valor dessa torta profissional, o trabalho que dá pra fazer 🤭eu só faço a amadora mesmo, mas sem gelatina, fica mara tbm!! Bato bastante o leite condensado com o creme de leite, e depois que coloca o limão o creme já fica bem consistente.
E a cobertura costumo fazer tbm uma ganache de creme de leite com chocolate branco derretido 😋
eu fui ver o preço da torta dele,é 26 reais a fatia.
a torta inteira pra 6 pessoas sai por $180 e pra 10 pessoas $250.
@@deo9039 Pelo tempo e trabalho que leva pra fazer, com certeza vale o preço.
Nossa a receita do chef parece ser mto boa! Um dia vou tentar fazer
Parabéns Stella. Muito boa sua desenvoltura. E a sua torta deve ter ficado ótima. 😋😁
Adoro esse quadro. As duas receitas são ótimas justamente porque uma é mais simples e rápida e a outra é mais sofisticada e complexa.
🤤🤤♥️♥️😉😁
Gostei das duas, mas a do Rafa me encanta!
Torta de limão é a minha sobremesa favorita mas nada me decepciona mais do que a massa feita de bolacha. Eu vou deixar de comer? Jamais kkkkkk
Nossa sim!!!! Massa de bolacha é tão 🤢 é mais fácil fazer o mousse de limão e comer com bolacha pura 😂
Também detesto a massa feita de bolacha. Uma vez eu fiz e odiei. E o método da moça, de fazer com gelatina também não gosto. Já comi assim com chantili também e detestei. Torta com chantili só banoffee
@@scheilalopes3947 concordo kkkk
@@jessicacarolinabaiao9183 com gelatina fica uóooooo e com chantilly tb. Ao invés de parecer praticidade fazer com bolacha, gelatina... Eu chamo isso de preguiça, tem outras receitas como pavê por exemplo em que a bolacha vai muito bem, obrigada.
@@jessicacarolinabaiao9183 e o chantilly não era nem creme de leite fresco... era aquela mistura pronta gordurosa 🤢
Adoreeeeeeei genial esse tipo de duelo parabéns e quero maaaaais !!
Excelente trabalho do chef, deu água na boca
Eu amei ambas as receitas.🤩
Isso é bom para demonstrar o porque há variação de preço. Muito legal!
Amei as duas . Amei os convidados, explicam tão bem 🥰
7:51 amei essa transição kkkkkk estão de parabéns os editores
Achei super legal a receita do confeiteiro, jamais imaginei que uma torta de limão profissional tivesse tantos processos. Eu geralmente faço a amadora, só não uso gelatina nem chantily, e não cozinho a massa de biscoito, então acho que sou mais amadora ainda kkkk
Esse aqui foi muito diferente, mas ao mesmo tempo bem legal! Clássicos, adorei!
Vale a pena ir na confeitaria do Rafa, as tortas são maravilhosas !!!!
Gente, se trocar a gelatina por duas gemas, leva a massa e a torta pro forno por 20min e fica perfeita! Muiiito melhor do que com gelatina, receita da minha avó
Eu sempre asso essa base de biscoito. Acho que traz textura pra torta, uma crocância muito boa.
7:50 Gente que transição foi essa??? Isso é arte, viu? Parabéns ao editor.
Adorei as duas tortas 😍😍😍
Que perfeição essa torta profissional!
Manoooo, que demais!!! As duas são incríveis
Mandaram muito bem!!!! Queria experimentar uma pouquinho de cada 😁
Mohamad cadê você experimentando heim? As duas ficaram top
A Stella arrasou!!! Queria que ela fizesse uma receita vegana 💚
Caraca, por isso essas confeitarias são caríssimas. Olha o tanto de processos nessa torta
Torta de limão é minha paixão
Nunca imaginei uma torta de limão sem leite condensado e creme de leite 😮
Infelizmente a cultura do leite condensado foi sendo muito enraizada na doçaria brasileira nas últimas décidas, o que na minha opinião é uma pena pois todos os doces ficam com sabor similar e raso. Muito disso foi em função do movimento de mulheres se libertando do seu papel de "esposa cozinheira", o que abriu um mercado de produtos pra facilitar a cozinha (não estou criticando). Nessa virada a Nestlé por exemplo lançou livros e livros e livros de culinária com receitas práticas e enfiando leite condensado goela abaixo de todos. A grande maioria das receitas originais de doces brasileros não leva leite condensado, como pudim, quindim, bolo de rolo, mané pelado, rapadura, pé de moleque, etc etc etc.
@@viniciusmuller6135 Nossa, respeito sua opinião mas acho incrível o leite condensado.
Atualmente eu moro na Itália e mesmo com a pasticceria incrível deles, quando eu faço torta de limão ou qualquer outra receita com leite condensado, eles simplesmente ficam perplexos e amam.
Eu acho que o leite condensado surreal de bom, é como se fosse a marca registrada da nossa confeitaria, assim como cada lugar tem a sua.
Editando aqui o comentário, obviamente os doces que vocês citou mesmo alguns não sendo da confeitaria, mas são os clássicos, tradicionais do Brasil né e os meus preferidos também.
eu ia vir aqui falar exatamente isso hahahaha e a minha receita é uma amadora mas bem diferente... nunca gostei da textura de gelatina, eu sempre só uso leite condensado, suco natural de limão e creme de leite pra quebrar o ''super doce''. resultado: mais de 10 anos de receita e simplesmente imbatível nas mesas de fim de ano :D
@@nathaliealves819 a sua receita é igual a minha. Eu amo
@@gleicivieira9557 não é questão de ser bom ou ruim o sabor, é que ele meio q deixa tudo com gosto parecido, entra em uma confeitaria/padaria no brasil e tenta experimentar vários diferentes e vc vai perceber que é praticamente todos bem iguais com poucas diferenças, parece a mesma base, logico que fica bem mais fácil fazer qualquer doce com ele mas EU particularmente não gosto disso pq da uma matada tantos em doces estrangeiros quanto os nossos brasileiros já que a maioria não usa leite condensado.
Eu amei as duas!!! Devem ter ficado uma delícia!!! 😋 👏
Amei a série!
As duas ficaram lindas e devem ter ficado uma delícia. A torta profissional é mais completa, mas a torta caseira é prática e rápida de fazer. Nenhuma perde nada pra outra.
vou testar a receita hoje mesmo hehe😋😋 raspas de limão siciliano por cima, canela e um toque de açúcar mascavo ficará topzeira😋😋😋
A do chef super profissional, linda,mas a real do dia em casa é a outra que fica super deliciosa.
Caramba que legal, vou testar ! Fiquei com vontade de comer a torta que ele fez 😮
Muito top, as duas!
Torta de limão e trabalho pra fazer asando a masa e colocando na geladeira pra gelar os cozinheiros são ecelentes amo essse quadro
Ambas as receitas ficaram incríveis
Que video incrivel 👏👏👏
Sensacional esse quadro!!!
Com ctz vou fazer a versão profissional, mas a amadora sempre vai me ganhar mds mt boa
Respeito máximo pelos confeiteiros, é muuuita técnica
O tanto q essa torta profissional deve estar boa é brincadeira... Vou tentar!
Minha mãe arrasa na torta de limão 😋 eu tbm amo muito 😍
ORGULHO DA MINHA AMIGAAAA ❤❤
Só posso opinar após provar,um pedaço de cada kkkkk amei! Minha sobremesa favorita ❣️
Vou fazer hj , mas vou fazer a massa de bolacha mesmo ...mais rápido e facil
E eu aqui morrendo de vontade de comer um doce e vendo o vídeo de duas receitas de uma deliciosa "Torta de limão"... que maldade comigo. Queroooo 🤤
Me deu muuuuuita vontade de comer torta de limão. 😋
Com certeza a torta do confeiteiro arrasou!! Nossa!
Aeeee minha série favorita!! ❤️
Meu Deus essa torta profissional que obra de arte!!! 🥹
nossa deu agua na boca
Essa massa de biscoito fica boa demais, sempre faço essa torta
Essa torta do profissional 😍😍
Amei a proposta... so faltou um experimentar a torta do outro :)... Nunca fiz nenhuma das duas, eu faço a clássica aqui do Canada, Short dough, (que parece muito com pate sucre, mas sem a farinha de amêndoas), curd de limão siciliano e merengue suíço (que eu acho infinitamente mais facil que o Italiano, por isso fico nele mesmo, rs). Sempre um sucesso, vende MUITO (fazíamos no restaurante que trabalhei), bom custo beneficio... mas fiquei muito interessada na do Rafael Protti, agora preciso fazer... duro eh achar limão tahiti aqui :(
gostei das duas !!