[프랑스 요리] 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식, 올리브 테판나드 만들기
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식, 올리브 테판나드 만들기
올리브 테판나드(타프나드) [Tapanade]
블랙 올리브, 케이퍼, 앤초비 혹은 참치에 올리브유를 넣고 갈아 만든 페이스트(paste)로, 프랑스 프로방스 지역의 대표 요리.
토스트에 발라 먹을 수도 있고, 생 셀러리와 함께 딥으로 낼 수도 있고, 연어 또는 그릴에 구운 생선에 소스로 곁들일 수도 있다.
#요리법
1. 라임을 제스터로 갈아 껍질을 벗긴다.
2. 아티초크 4개를 블렌더로 쉽게 갈 수 있게 썰어서 준비
3. 마늘 3개를 편으로 잘라 담는다.
4. 엔초비 5개 정도 다져서 담는다.
5. 케이퍼 10개를 담고
6. 블랙 올리브 캔 1개 용량을 모두 담는다.
7. 껍질 깐 라임을 주스를 만들어 담는다.
8. 엑스트라 버진 올리브유는 블랙 올리브 양의 절반 정도 넣는다.
9. 소금 1작은술, 후추로 간을 한다.
10. 블렌더로 개인 취향에 맞춰 먹기 적당한 크기로 간다.
#테판나드 보관법 :
올리브 테판나드를 밀폐 용기에 넣고 올리브유를 부으면 올리브유가 굳어서 고체가 된다.
그래서 테판나드 표면에 공기 접촉을 막아주어 냉장고에서 2~3주일 동안 보관 가능하다.
즐겁게 요리하세요 :D
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다 좋아하는 재료인데이런 조합이 있다니요
꼭 겨울오기전 만들너보렵니다
굿! 요번에 케이퍼를 1kg이나 샀는데 추천해주시거나 요리하는 모습보고 싶네요
즐겁게 시청해주셔서 감사합니다~
연어 브루스케타는 어떠신가요? 최고의 요리비결 보시면 케이퍼를 활용한 연어 브루스케타가 나오거든요 참고해보시면 좋을 것 같네요 ㅎ 요즘 연어가 가장 핫하잖아요~
링크 걸어드릴게요 ㅎ
ruclips.net/video/BTz9oePNr1E/видео.html
감사합니다!
평소 바질페스토 즐겨먹는데 이것도 궁금해졌어요.ㅎㅎ 마침 올리브를 1키로사서 만들어봐야겠네요~~
올리브는 꼭 블랙을 사용해야하나요? 집에 그린올리브밖에 없는데, 그린을 사용하게 되면 맛에 차이가 많이 나는 편인지 궁금합니다. :)
답변이 늦어 죄송합니다. 이진호 셰프에게 물어봤더니 어떤 올리브를 쓰셔도 된다고 하네요. 다만 씨를 제거 후에 사용하세요. 즐겁게 요리하세요 :D
@@jubulife 앗! 빠른 답변을 해 주실지 몰랐는데 감사합니다!!!
생긴건 뭔가 정화조가 떠오르지만..무슨맛인지 너무 먹어보고싶네요ㅜㅜ
곧 드실 수 있는 기회가 있을거에요 ^^
아티초크 대신 사용할건 없나용 ?아티초크를 넣는 이유는 어떤맛을 위함이에요??
아티초크를 요리하면 익힌 무와 고구마의 중간 정도의 질감으로 육질이 연하며 맛은 담백합니다.
아티초크는 샐러드나 파스타 등의 요리에 자주 활용되는데 테판나드에 안넣으셔도 됩니다.
이 레시피는 이진호 셰프가 즐겨먹는 방식입니다.
아티초크 빼고 하셔도 됩니다. 즐겁게 요리하세요. :D
아보카도오일 써도되나요?
올리브유 대신 아보카도오일 사용해도 됩니다. 즐겁게 요리하세요 :D