[프랑스 요리] 죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식, 올리브 테판나드 만들기

죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식, 올리브 테판나드 만들기
올리브 테판나드(타프나드) [Tapanade]
블랙 올리브, 케이퍼, 앤초비 혹은 참치에 올리브유를 넣고 갈아 만든 페이스트(paste)로, 프랑스 프로방스 지역의 대표 요리.
토스트에 발라 먹을 수도 있고, 생 셀러리와 함께 딥으로 낼 수도 있고, 연어 또는 그릴에 구운 생선에 소스로 곁들일 수도 있다.
#요리법
1. 라임을 제스터로 갈아 껍질을 벗긴다.
2. 아티초크 4개를 블렌더로 쉽게 갈 수 있게 썰어서 준비
3. 마늘 3개를 편으로 잘라 담는다.
4. 엔초비 5개 정도 다져서 담는다.
5. 케이퍼 10개를 담고
6. 블랙 올리브 캔 1개 용량을 모두 담는다.
7. 껍질 깐 라임을 주스를 만들어 담는다.
8. 엑스트라 버진 올리브유는 블랙 올리브 양의 절반 정도 넣는다.
9. 소금 1작은술, 후추로 간을 한다.
10. 블렌더로 개인 취향에 맞춰 먹기 적당한 크기로 간다.
#테판나드 보관법 :
올리브 테판나드를 밀폐 용기에 넣고 올리브유를 부으면 올리브유가 굳어서 고체가 된다.
그래서 테판나드 표면에 공기 접촉을 막아주어 냉장고에서 2~3주일 동안 보관 가능하다.
즐겁게 요리하세요 :D
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[@sookyungbyun2335]

다 좋아하는 재료인데이런 조합이 있다니요
꼭 겨울오기전 만들너보렵니다

[@juwanhong4225]

굿! 요번에 케이퍼를 1kg이나 샀는데 추천해주시거나 요리하는 모습보고 싶네요

[@jubulife]

즐겁게 시청해주셔서 감사합니다~
연어 브루스케타는 어떠신가요? 최고의 요리비결 보시면 케이퍼를 활용한 연어 브루스케타가 나오거든요 참고해보시면 좋을 것 같네요 ㅎ 요즘 연어가 가장 핫하잖아요~
링크 걸어드릴게요 ㅎ
ruclips.net/video/BTz9oePNr1E/видео.html

[@juwanhong4225]

감사합니다!

[@y_jooooo]

평소 바질페스토 즐겨먹는데 이것도 궁금해졌어요.ㅎㅎ 마침 올리브를 1키로사서 만들어봐야겠네요~~

[@ekobroo4]

올리브는 꼭 블랙을 사용해야하나요? 집에 그린올리브밖에 없는데, 그린을 사용하게 되면 맛에 차이가 많이 나는 편인지 궁금합니다. :)

[@jubulife]

답변이 늦어 죄송합니다. 이진호 셰프에게 물어봤더니 어떤 올리브를 쓰셔도 된다고 하네요. 다만 씨를 제거 후에 사용하세요. 즐겁게 요리하세요 :D

[@ekobroo4]

@@jubulife 앗! 빠른 답변을 해 주실지 몰랐는데 감사합니다!!!

[@user-sl6lx6mt8d]

생긴건 뭔가 정화조가 떠오르지만..무슨맛인지 너무 먹어보고싶네요ㅜㅜ

[@jubulife]

곧 드실 수 있는 기회가 있을거에요 ^^

[@user-fk8kk7rl9z]

아티초크 대신 사용할건 없나용 ?아티초크를 넣는 이유는 어떤맛을 위함이에요??

[@jubulife]

아티초크를 요리하면 익힌 무와 고구마의 중간 정도의 질감으로 육질이 연하며 맛은 담백합니다.
아티초크는 샐러드나 파스타 등의 요리에 자주 활용되는데 테판나드에 안넣으셔도 됩니다.
이 레시피는 이진호 셰프가 즐겨먹는 방식입니다.
아티초크 빼고 하셔도 됩니다. 즐겁게 요리하세요. :D

[@seullee..]

아보카도오일 써도되나요?

[@jubulife]

올리브유 대신 아보카도오일 사용해도 됩니다. 즐겁게 요리하세요 :D