Odio poner descripciones. Vean el video. Colabora con el canal: www.marcosdicesare.com/colabo... Unite al canal: / @marcosdicesare Producido por Va Bene Producciones.
Medidas Bechamel * Para salsa: 120 gr de roux (60 manteca/60 harina) por litro de leche. * para gratinar: 140 gr de roux (70 manteca/70 harina) por litro de leche. * Para croquetas: 250 gr de roux (125 manteca/125 harina) por litro de leche.
Genial! Yo nunca infusioné la leche, voy a probar. Y siempre la hago con el roux caliente y la leche fría . . . y la uso mucho para vegetales gratinados, además de lasaganas y pastas . . .
Tengo que confesarlo: Sos lo mejor de RUclips, no descubro nada ya lo sé, nadie pero nadie te enseña y a la vez te dice el porqué... Con vos Marcos hice recetas que ni hubiera imaginado, peeeeeeero yo que te sigo desde los inicios, me gusta más el Marchi enojado que hacía denuncias y blasfemaba a éste deconstruído...
Sabés que es importante también? Que tienen ganas de aprender porqué. Porque son muchos los que quieren solo hacer el plato sin interesarse por lo que hacen y por qué. Y es gracias a aprender el por qué de las recetas y los platos que se hace un buen cocinero.
@@ramirofloch8211 mmmm, no. Ahí también se están deconstruyendo. Medio en joda medio en serio están implementando el lenguaje inclusivo. No está mal y hasta en cierto modo lo celebro pero antes me reía MUCHO!
Créanme que ver a Marcos enseñar todas estas recetas, es mucho más enriquecedor que ver a un pelado comiendo panchos con salchichas verdes 😂. Aguante Marcos y la Chancha
Seguro, cada quien utiliza las redes como quiere, algunos para distraerse y otros para aprender. En mi vida hice algo de la Chancha, pero este canal me enseñó muchisimo mas q años de niño viendo utilisima con mí mamá
Yo la hago todo igual, pero echo el roux a la leche. Para las croquetas añado, al roux, cebolla caramelizada casi líquida. A mi me enseñó un chef español (F. Castellón, EPD) i sigo sin apenas variar nada. La uso en croquetas, lasagna, pizza de pera (poca sal, un poco de azúcar), caneloni, pasta rellena ... Gracias por compartir tanta ciencia i tanta SEGURIDAD.
Grande Marcos, Hace un tiempo preparé el Mc and cheese que hizo el Colo y copie la bechamel de ahí, pero no entendía el fundamento de su uso y propiedades. Gracias a ti ya entendí, gracias por tu tiempo!
Ojala un día recomiendes libros especificamente. Gracias a ti adquirí el Gastronomique, La cocina y Los Alimentos y también, Nutrición profunda. Pero se que debes tener muchas otras buenas recomendaciones. Tqm ❤
excelente dato para preparar la leche antes de incorporar a la manteca y harina. voy a probar con la cebolla para dar sabor. para pastas siempre va bien esto.
Mi abuela hacía todo junto, es decir la leche con la manteca y la harina o fécula. Revolvía hasta espesar y después le agregaba sal y nuez moscada. Yo hago lo mismo. No sé si será la versión vaga, pero jamás, jamás se me hicieron grumos. La uso para muchas cosas porque la amo!!!
Tremenda, la llamé a mi progenitora y dijo que sabía cómo se hacía pero que ella la hace así nomás porque le da paja. Una genia, hoy probamos a ver cómo sale con los ravioles Edit: un golazo, aunque me pasé con la nuez moscada pero será cuestión de práctica. Gracias 🙏🏻
Alto contenido de tecnicismo, detalles y tips. Alto contenido de enseñanza gastronómica. Ahora, el picante que le agrega Marcos a sus explicaciones, no tienen precio🤣👏👏👏🤣🤣😂 Gracias por tanto Di Césare!
Yo hago el roux y le añado leche tibia mientras revuelvo. Luego agrego sal, nuez moscada y pimienta blanca. No sabía que debe llevar poca nuez moscada, ni tampoco infusioné la leche. Lo que sí hice son las versiones con queso (mornay), cebolla (soubise) o con caldo en lugar de leche (velouté). Todo lo que sé lo aprendí de un libro de cocina.
Soy estudiante y cada vez que mis viejos vienen a visitarme les encanta como todo el freezer está lleno con comidas y preparaciones que vos enseñas, un genio el Marchi
yo soy re grone peroncho kuka, y las lentejas y las alverjas me las preparo asi con la cebolla glute y los clavitos de olor... la bechamel o la bellamel me la preparo como usted dice desde mi tierna infancia... de hecho mi abuela, peroncha tambien, me la enseño a hacer y me daba una patada en el traste cuando me salia mal...
No la hago mucho por la cantidad de calorías que lleva, pero suelo hacerla para rellenar pimientos del piquillo (no sé si los llaman así en Argentina) unos pimientos rojos asados, rellenos de carne salteada con ajo negro, o en la versión de pescado con merluza y gambas. En ambas versiones la hago muy muy suave. BTW gracias por el consejo para que no salgan grumos!!
Me gustaria muchisimo, pero MUCHISIMO, un video idéntico de la salsa holandesa, con distintas variantes que se pueden hacer a base de esa salsa madre y alguna idea de donde se puedan usar. Saludos Marchi♥
mi mamá me hacia canelones de carne y verdura con salsa bechamel. ella hacia el rush y le mandaba la leche caliente toda de una. 0 grumos, asi la hago yo hoy en dia y me sale igual. lo unico qe le pongo es sal, pimienta y nuez moscada. voy a probar con la cebolla como vos estas enseñando a ver como queda.
desde que aprendí a hacer la bechamel en tu video de la croque madame nunca mas dejé de hacerla. Te levanta cualquier vegetal o pasta a punto de morir que tengas en el fondo de la heladera y encima se hace en dos minutos. Win win
Buénas noches ! Siempre utilece la receta de doña petrona para la elaboración de está salsa ( 70 grs de manteca,2 cdas. De harina y 500 c.c de leche ). Pero viendo tu video que me encato lo voy a modificar. Gracias Marcos !
Grande Marcos!!! Yo aprendí la técnica así del cheff Stefano barbato. El y vos los únicos que muestran está técnica que a mí me resulta más efectiva que la otra. Yo la uso en los croque monseur, lasagna, pasta. intente hacer croquetas pero no me salió
Con el roux oscuro me recordaste a cuando hice Gumbo: creo que estuve más de una hora parada al lado de la olla revolviendo como una tarada. Pero que quedó sarpado, no lo puedo negar. Hagan el Gumbo que hizo Juan en La chancha, por favor.
En mi casa mi vieja la hacía como el orto, que en paz descanse la vieja. Yo , aunque soy bastante bruto en la cocina la aprendí a hacer con el libro de Marta Beines que también en paz descanse
En Venezuela se usa para un plato llamado Pasticho, que es una adaptación a la Lasagna. Se usa en la parte superior para gratinarlo con el queso parmesano
Una vez hice croquetas y a la bechamel le puse dos ajos aplastados, pero me olvidé de sacárselos, por gil (Y por suerte) me los encontré yo a los ajos dentro de las croquetas, nunca más me olvido de sacarlos.
Intenté, y : Se formó mucho grumo en el ru ( me imagino que me pase de harina) Se quemó Siguieron los grumos cuando puse la leche El olor y sabor a lo quedamado se quedó, y muy fuerte Prodigio de la cocina
Mi mamá la hacía con maicena, cuando yo empecé a hacerla con harina,se sorprendió.Yo la cocino hasta que está "punto letra",la utilizo en pastas o alguna vez que hice unas papas con jamón y bechamel que vi en otro canal
Ya que preguntás... Yo la cebolla se la rallo y la incorporo a la mezcla de harina y manteca. Sé que no se hace así... pero a mí me gusta. Después le incorporo la leche fría de a poco. Y la uso para la parisiene, para una salsa de champignones y verdeo (para no meterle tanta crema hago mitad crema y mitad bechamel) y, obviamente, arriba de la bolognesa para gratinar los canelones
Hola, en lugar de harina, se podria espesar con almidón de papa?, por ejemplo a partir de un puré como el que enseñas en el pan de hamburguesa? O eso recibe otro nombre?
El roux si, la leche infusionada no, la bechamel CREO que no. En heladera quizás dure 48hs max, bien tapada, el oxígeno la destruye rápido. Igual cuando está fea se pone oscura, te avisa a gritos que no va más
No se como la hacía mi madre, pero era riquísima, la comíamos en una rebanada de pan, mmmmmmm……… sospecho que era esa bechamel, porque como salsa blanca nunca conseguí ese sabor.
Развлечения
Medidas Bechamel
* Para salsa: 120 gr de roux (60 manteca/60 harina) por litro de leche.
* para gratinar: 140 gr de roux (70 manteca/70 harina) por litro de leche.
* Para croquetas: 250 gr de roux (125 manteca/125 harina) por litro de leche.
Genial! Yo nunca infusioné la leche, voy a probar. Y siempre la hago con el roux caliente y la leche fría . . . y la uso mucho para vegetales gratinados, además de lasaganas y pastas . . .
Gente si ven los videos, no se imaginan lo que son los cursos de Marcos, y el libro!
Qué calidad de videos: la información, técnicas... ¡Todo excelente!. Larga vida y éxito a tu canal, Marcos.
Sigo pensando sin temor a equivocarme que aprendo mucho mas con vos que en cualquier curso.
Gracias Gracias Gracias !!!!
Tengo que confesarlo:
Sos lo mejor de RUclips, no descubro nada ya lo sé, nadie pero nadie te enseña y a la vez te dice el porqué... Con vos Marcos hice recetas que ni hubiera imaginado, peeeeeeero yo que te sigo desde los inicios, me gusta más el Marchi enojado que hacía denuncias y blasfemaba a éste deconstruído...
El marchi Natalia Natalia era lo más jajajsjs
De vez en cuando sale su verdadero ser jajaja. Coincido con vos.
Sabés que es importante también? Que tienen ganas de aprender porqué. Porque son muchos los que quieren solo hacer el plato sin interesarse por lo que hacen y por qué.
Y es gracias a aprender el por qué de las recetas y los platos que se hace un buen cocinero.
Mira la chancha entonces, ahi sale el verdadero marchi
@@ramirofloch8211 mmmm, no. Ahí también se están deconstruyendo. Medio en joda medio en serio están implementando el lenguaje inclusivo.
No está mal y hasta en cierto modo lo celebro pero antes me reía MUCHO!
Créanme que ver a Marcos enseñar todas estas recetas, es mucho más enriquecedor que ver a un pelado comiendo panchos con salchichas verdes 😂. Aguante Marcos y la Chancha
Seguro, cada quien utiliza las redes como quiere, algunos para distraerse y otros para aprender. En mi vida hice algo de la Chancha, pero este canal me enseñó muchisimo mas q años de niño viendo utilisima con mí mamá
Una de las mejores salsas que hay, gracias marquitos por darle tus toques. Fue mi primer experiencia, a los 12 años, que rica que es.
120g de roux por litro de leche para salsa
140g para gratinar
250G para croquetas
Amo... Una de mis salsas favoritas. Gracias por enseñarla a hacerla como corresponde 😃
Yo la hago todo igual, pero echo el roux a la leche. Para las croquetas añado, al roux, cebolla caramelizada casi líquida.
A mi me enseñó un chef español (F. Castellón, EPD) i sigo sin apenas variar nada. La uso en croquetas, lasagna, pizza de pera (poca sal, un poco de azúcar), caneloni, pasta rellena ... Gracias por compartir tanta ciencia i tanta SEGURIDAD.
Grande Marcos, Hace un tiempo preparé el Mc and cheese que hizo el Colo y copie la bechamel de ahí, pero no entendía el fundamento de su uso y propiedades. Gracias a ti ya entendí, gracias por tu tiempo!
Ojala un día recomiendes libros especificamente.
Gracias a ti adquirí el Gastronomique, La cocina y Los Alimentos y también, Nutrición profunda.
Pero se que debes tener muchas otras buenas recomendaciones.
Tqm ❤
Genial,muy técnico .Eso es lo que quiero y me gusta.Exelente clase
Saludos Jorge.
Hermoso. Que lindo ver que algo lo hice bien siempre. La Bechamel no me puede faltar mezclada con acelga o espinaca, para rellenar lo que sea.
Unos huevos duros con esta salsa y que venga la inyección letal.
Excelente! Yo la uso con queso parmesano y jamón para pasta 💕
excelente dato para preparar la leche antes de incorporar a la manteca y harina. voy a probar con la cebolla para dar sabor. para pastas siempre va bien esto.
Desde Panamá un saludo y las gracias por aclarar bien las cosas. Bendiciones.
Estos videos son geniales!
Abrazo!
Milhojas de papa cortada en laminas. Pimienta blanca y algo de.parmesano. cubierta con salsa, 40 min de horno arriba y 10 en el cajón. Un lujo
Maravilloso,men!
Mi abuela hacía todo junto, es decir la leche con la manteca y la harina o fécula. Revolvía hasta espesar y después le agregaba sal y nuez moscada. Yo hago lo mismo. No sé si será la versión vaga, pero jamás, jamás se me hicieron grumos. La uso para muchas cosas porque la amo!!!
Golazo! Súper versátil. Me gusta con vegetales, en especial brócoli o coliflor
por favoooooooor!!! GENIO, tirame esa salsa en el pecho y escribime "paulina cocinaaaaaa" jajajaa. gracias MArcos por tanto!
Gracias x el vídeo campeón!!!!!
Tremenda, la llamé a mi progenitora y dijo que sabía cómo se hacía pero que ella la hace así nomás porque le da paja. Una genia, hoy probamos a ver cómo sale con los ravioles
Edit: un golazo, aunque me pasé con la nuez moscada pero será cuestión de práctica. Gracias 🙏🏻
Nunca es mucha nuez moscada
eso marchi tuve que esperar al final para que pegues pero valio la espera!!
Gracias men❤ cocinar bien es una gran forma de dar amor
Gracias. Genio!
Gracias por cada video.
Excelente Marcos!!!
Eres Grande, Gracias 😊
Alto contenido de tecnicismo, detalles y tips. Alto contenido de enseñanza gastronómica. Ahora, el picante que le agrega Marcos a sus explicaciones, no tienen precio🤣👏👏👏🤣🤣😂 Gracias por tanto Di Césare!
Aguante Marcos, que completo el vídeo. Saludos
Yo hago el roux y le añado leche tibia mientras revuelvo. Luego agrego sal, nuez moscada y pimienta blanca. No sabía que debe llevar poca nuez moscada, ni tampoco infusioné la leche. Lo que sí hice son las versiones con queso (mornay), cebolla (soubise) o con caldo en lugar de leche (velouté). Todo lo que sé lo aprendí de un libro de cocina.
Soy estudiante y cada vez que mis viejos vienen a visitarme les encanta como todo el freezer está lleno con comidas y preparaciones que vos enseñas, un genio el Marchi
Genio vos que pones todo en práctica, bro que harina usas para esto?
Un capo Marcos, siempre la hice como vos, pero nunca se me ocurrio infusionar la leche primero, gran dato el de las proporciones dependiendo del uso.
yo soy re grone peroncho kuka, y las lentejas y las alverjas me las preparo asi con la cebolla glute y los clavitos de olor... la bechamel o la bellamel me la preparo como usted dice desde mi tierna infancia... de hecho mi abuela, peroncha tambien, me la enseño a hacer y me daba una patada en el traste cuando me salia mal...
👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿 tremendo
No la hago mucho por la cantidad de calorías que lleva, pero suelo hacerla para rellenar pimientos del piquillo (no sé si los llaman así en Argentina) unos pimientos rojos asados, rellenos de carne salteada con ajo negro, o en la versión de pescado con merluza y gambas. En ambas versiones la hago muy muy suave.
BTW gracias por el consejo para que no salgan grumos!!
Tremenda receta..!!, explicado como debe ser. La uso para lasagna, gol de todos lados.
Increíble como siempre.
Me gustaria muchisimo, pero MUCHISIMO, un video idéntico de la salsa holandesa, con distintas variantes que se pueden hacer a base de esa salsa madre y alguna idea de donde se puedan usar. Saludos Marchi♥
mi mamá me hacia canelones de carne y verdura con salsa bechamel. ella hacia el rush y le mandaba la leche caliente toda de una. 0 grumos, asi la hago yo hoy en dia y me sale igual. lo unico qe le pongo es sal, pimienta y nuez moscada. voy a probar con la cebolla como vos estas enseñando a ver como queda.
desde que aprendí a hacer la bechamel en tu video de la croque madame nunca mas dejé de hacerla. Te levanta cualquier vegetal o pasta a punto de morir que tengas en el fondo de la heladera y encima se hace en dos minutos. Win win
Buénas noches ! Siempre utilece la receta de doña petrona para la elaboración de está salsa ( 70 grs de manteca,2 cdas. De harina y 500 c.c de leche ). Pero viendo tu video que me encato lo voy a modificar. Gracias Marcos !
Te amo estudio gastronomia y aprendo mas con vos que con los viejos ch0tos
Grande Marcos!!! Yo aprendí la técnica así del cheff Stefano barbato. El y vos los únicos que muestran está técnica que a mí me resulta más efectiva que la otra. Yo la uso en los croque monseur, lasagna, pasta. intente hacer croquetas pero no me salió
Gracias por todo a vos; Marcos.
Tengo el tic automatico de darte like en el segundo 1 del video. te amo
La edicion eleva a marcos! Un aplauso por eso!
Una de mis salsas favoritas , mato lo de las croquetas...
No tenia idea de que se hacia así, gracias Marcos toda mi vida engañado por las marcas.
Siempre tienes lo que necesito lord comander te amo
Gracias por la receta, yo la hago para la lasaña
He hecho esta salsa muchas veces, pero veo tu video para ver en que la puedo mejorar c:
Es importante usar harino 😆
Con pollo.... esquisto......Felicidades
La cantidad de data que tiró Marcos acá es oro. Te amo Marchi.
Pague una fortuna para que me lo expliquen 4 horas en el instituto y ni se compara la explicación.
gracias marcos llevaba tiemp oesperando ver cómo hacían la bechamel
si queda aguada suelo ponerle parmesano para llegar a la densidad que quiero
Belleza pura!!!!
Marcos cambió el pimentero!!!! Parece Peugeot el nuevo
la intro con la parte de Deliverance me dan ganas de ir a prender fuego 5 camiones de la serenisima
Esto brutal ya echa espero mi insulto, saludos César lord comandante
genio!
Con cebollita de verdeo cómo queda por dioooss 🤩
Con el roux oscuro me recordaste a cuando hice Gumbo: creo que estuve más de una hora parada al lado de la olla revolviendo como una tarada. Pero que quedó sarpado, no lo puedo negar. Hagan el Gumbo que hizo Juan en La chancha, por favor.
Lindo sería una serie de vídeos de salsas en la chancha. Sobre lo que nos dijeron que eran y lo que son en realidad. Muchas gracias.
En mi casa mi vieja la hacía como el orto, que en paz descanse la vieja. Yo , aunque soy bastante bruto en la cocina la aprendí a hacer con el libro de Marta Beines que también en paz descanse
ni vi el video y ya le di like, excelente marcos
edit: mi abuela le ponia rayadura de limon y es una cosa preciosa
Gracias Master, reemplacé el Tomillo por salvia para una bechamel para Alfredo...
🙌🙌🙌🙌🙌🙌🙌 tqm
En Venezuela se usa para un plato llamado Pasticho, que es una adaptación a la Lasagna. Se usa en la parte superior para gratinarlo con el queso parmesano
Excelente receta y tips, yo la usaré para la lasagna
Para las croquetas. Gracias Marcos 😁
Cuando sobra pollo asado o carne asada , lo trozo en frio un poco de de verdeo y directo en la bechamel para hacer unas croquetas.
Una vez hice croquetas y a la bechamel le puse dos ajos aplastados, pero me olvidé de sacárselos, por gil (Y por suerte) me los encontré yo a los ajos dentro de las croquetas, nunca más me olvido de sacarlos.
Gracias porque no tenía la más puta idea de la proporción roux leche
La usaría para mis empanadas de verdura 🤤
Pregunta esa técnica se puede usar para la crema pastelera
genial marcos! yo la quiero usar para unos hot dogs . y queria preguntarte cuanto tiempo dura en la heladera y si se la puede freezar ?
Intenté, y :
Se formó mucho grumo en el ru ( me imagino que me pase de harina)
Se quemó
Siguieron los grumos cuando puse la leche
El olor y sabor a lo quedamado se quedó, y muy fuerte
Prodigio de la cocina
Para tartas y para empanadas de pollo va una locura
Excelente
Mi mamá la hacía con maicena, cuando yo empecé a hacerla con harina,se sorprendió.Yo la cocino hasta que está "punto letra",la utilizo en pastas o alguna vez que hice unas papas con jamón y bechamel que vi en otro canal
Ya que preguntás... Yo la cebolla se la rallo y la incorporo a la mezcla de harina y manteca. Sé que no se hace así... pero a mí me gusta. Después le incorporo la leche fría de a poco. Y la uso para la parisiene, para una salsa de champignones y verdeo (para no meterle tanta crema hago mitad crema y mitad bechamel) y, obviamente, arriba de la bolognesa para gratinar los canelones
Gracias por el vídeo, voy a hacer unas croquetas con lo que dijiste
Saludos viví en la ignorancia toda mi vida
Saludos estaría bueno que nos enseñé las croquetas Saludos desde Ecuador
Hola, en lugar de harina, se podria espesar con almidón de papa?, por ejemplo a partir de un puré como el que enseñas en el pan de hamburguesa? O eso recibe otro nombre?
gracias!
Segundo 0:48 *respira para no decir malas palabras* "gente mala" jsjsjs
Hermoso
Buenísima. Una pregunta, se puede freezar y sino, cuánto dura en la heladera? Gracias
El roux si, la leche infusionada no, la bechamel CREO que no. En heladera quizás dure 48hs max, bien tapada, el oxígeno la destruye rápido. Igual cuando está fea se pone oscura, te avisa a gritos que no va más
Marcos gracias por la técnica, ¿Qué tal unas salsas a base de huevos/yema?
Master que util esto por dios
Después de ver este video hice una bechamel de hongos de pino que fue lo mejor que le pudo pasar a mis fideos Don Vicente
Alguien sabe en qué nomas se pueden ocupar rubs oscuros ?… gracias :)
No se como la hacía mi madre, pero era riquísima, la comíamos en una rebanada de pan, mmmmmmm……… sospecho que era esa bechamel, porque como salsa blanca nunca conseguí ese sabor.