Mapo Eggplant Teishoku | MASA‘s Cooking
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- Опубликовано: 18 июл 2022
- Ingredients
麻婆茄子定食/マーボーナス定食
[1人份]
茄子 Egg plant-1支
太白粉 Starch
豬絞肉 ground pork-150g
蔥 Scallion-1支
蒜泥 Garlic paste-2小匙
薑泥 Ginger paste-1/2小匙
清酒 Sake-1大匙
砂糖 Sugar-1大匙
醬油 Soy sauce-2小匙
味噌 Miso-10g
豆瓣醬 Bean paste-2小匙
辣椒醬 Chili sauce-2小匙
雞高湯 Chicken stock-200cc
太白粉 Starch-1/2大匙
水 Water-1/2大匙
白飯 Steamed rice
日式高湯 Dashi-300cc
薑片 Ginger-3片
白蘿蔔 Daikon-80g
醬油 Soy sauce-1/2小匙
雞蛋 Egg-1個
白芝麻 Sesame
蔥花 Scallion
[醃汁]
鹽巴 Salt-1/2小匙
醋 Vinegar-3大匙
砂糖 Sugar-2大匙
味醂 Mirin-1大匙
Daikon & Egg Soup
Preparation
(1) 3 slices of ginger, cut into thin strips
(2) 80g of daikon, remove the skin (Save the skin for tsukemono)
(3) Cut daikon into small pieces
(4) 1 stalk of scallion
(5) Slice the white part diagonally
(6) Chop the green part into small rings
Instruction
(1) 300cc of dashi
(2) Add ginger, white part of scallion and daikon
(3) Turn on the stove and bring to a boil
(4) Turn to low heat, and simmer until the ingredients soften
(5) 1/2 tsp of soy sauce
(6) 1 egg
(7) Sprinkle some white sesame
(8) Plating, sprinkle some scallion rings on top
Pickled Daikon & Cucumber (Otsumami)
Preparation+Instruction
(1) Daikon skin, cut into thin stripes
(2) 1 cucumber, cut into thin slices
(3) 1/2 tsp of salt, mix well and dehydrate for 10 minutes
(4) Marinade: 3 tbsp of rice vinegar, 1 tbsp of mirin, 2 tbsp of sugar, 1/2 tsp of salt
(5) Squeeze out excess water from daikon skin and cucumber
(6) Pour in marinade (4) into (5)
Mapo Eggplant
Preparation
Combined sauce
(1) 1/2 tsp of ginger paste
(2) 2 tsp of garlic paste
(3) 1 tbsp of sake
(4) 2 tsp of bean paste sauce
(5) 2 tsp of chili sauce
(6) 10g of miso
(7) 1 tbsp of sugar
(8) 2 tsp of soy sauce
For thickening the sauce
(1) 1/2 tbsp of starch
(2) 1/2 tbsp of water
The rest of the ingredients
(1) 1 stalk of green onion, use jia bara kiri cutting method to chop the white part into thin shreds
(2) Chop the green part of green onion into rings
(3) 1 eggplant, rolling cut it into pieces
(4) Sprinkle some starch on eggplant, coat them evenly
Instruction
(1) Add oil
(2) Put to medium heat
(3) Add eggplant, fry until light golden brown
(4) Take them out first, absorb excess oil with kitchen towel
(5) Add 150g of ground pork, spread it out evenly in the frying pan, fry until golden brown
(6) Add white part of scallion (green onion), fry until aromatic
(7) Add combined sauce, fry until aromatic
(8) Add 200cc of chicken stock
(9) Add eggplant back in the pan
(10) Shut off the stove
(11) Add starch water
(12) Put to medium high heat, heat it up once again to the right doneness
(13) Plating, sprinkle some green part of scallion (green onion) and white sesame on top 
Хобби
![肉末醬茄子，拌飯拌麵都適合！分享讓茄子不吃油的小方法 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/vpaCxG-4qEY/mqdefault.jpg)
![CENTRAL CEE - GEN Z LUV [VERTICAL VIDEO]](http://i.ytimg.com/vi/VIbidJm9q34/mqdefault.jpg)
看masa料理除了是一種享受外，還學到有條不紊和食物組合的設計。
MASA老師好，很喜歡您介紹的料理！看起來都是自己在家也很容易準備的食材，實際跟著老師的步驟做，也都是美味的料理。
可否請老師也介紹一些針對慢性腎衰竭的病友-低蛋白、低磷、低鉀、低鈉 的料理，讓他們也能吃到美味的餐點。
非常感謝您用心的製作這麼好的頻道！💓
將茄子用鹽脱生去水後，茄子比較快軟、外表不易變色。再放新東陽辣味肉醬、醬油、糖，就可以簡單做出魚香茄子。
用盐脱水，之后要洗掉吗？否则不是太咸？
下次試試，我這次還是沒保留下紫色🥺🥺
@@XJLCA 要洗掉，洗掉之后把水挤干就好了
喜歡看MASA老師吃的津津有味，心情也跟著好開心哦！
肚子也餓餓了啦！
聽著清鬆的背景樂音與老師笑容可掬的講述... 嗯.粉絲太幸褔了.
我真的好喜欢看masa料理！会有满满的幸福感
，
最后MASA老师配饭吃的时候表情也太赞了！好幸福的感觉哈哈哈
老師吃起來也太好吃了
老师的菜简单又好料理
謝謝MASA 老師，我也是超級喜愛茄子的～
好愛茄子 吸湯汁後軟軟口感拌飯最棒啦
最愛的兩種食物結合在一起，好棒
Made this today, both the soup and the eggplant mapo, absolutely fantastic!!
masa 老師做餐點好學又不油膩熱量不高，超喜歡
MASA的料理看到都好开心
masa老師好捧，真的要學煮，好惹味。好正。
半夜看這個真的是哭著看～好餓～
得到很多做饭的新灵感，多谢！
Masa老师的视频太有吸引力了，每次必看！
一看就很好吃 这汤也一定很清爽！太棒了！
原來這樣煑、一定好吃
Thanks Masa
看了masa的定食，搭配得真好，茄子色泽饱满软软的感觉好想吃，马上动手也来一份
看老師的視頻真的受益良多.謝謝。
美味营养，真是太棒了！
原來茄子用煎的也可以保持那麼漂亮的紫色啊！學習到了！
Masa 老师， 谢谢， 看您的视频就很开心， 因为你总是很开心😂。
非常非常非常好吃！
家裡剛好有茄子，太棒了！
看起来很好吃， 谢谢你！
感謝MASA老師，麻婆茄子配麵也好吃，在炎炎夏日好適合 👍
便當可以做這個麻婆茄子欸！👍
很欣賞你的茄子醬汁👍謝謝😋
这做法 肉菜都有了 太喜欢😘
太有食欲了！❤🎉
好好吃，人又帥，棒
看起来干净好吃，中文也讲得很好。谢谢分享！
看起來好讚喔！
大半夜的，隔着屏幕都闻到了香味
謝謝老師❤️我❤️茄子🍆
看來老師真的很喜歡很喜歡很喜歡這道料理~好吃到拍桌^^
他好像做每道菜都是這樣 最後都是那麼激動吧哈
看見都餾口水-定好好味😁😁😁
很喜歡你的菜式，很像小時候家庭菜式，混合台灣和日本口味。。
剛剛從鄰居那兒獲得了許多阿公種的茄子🍆，本週的便當就做這道吧！
謝謝Masa老師！
感觉好好吃~~ 我要挑战一下～
太好了。明天就来做。
好味
謝謝Masa！
谢谢MASA,我等了这个很久。最喜欢这个
蠻喜歡看日本人極致的使用味噌的各式方法，在日常的食物當中味噌可以醃肉類也可以用來做味噌麵包，醃鮭魚，醃豬肉，連煮湯都還要加入出汁，不是只有我們想像中的味曾湯喔
看起來很棒的做法，不敢吃茄子的人也許能食指大動吧
最喜歡吃茄子!!🍆👍
マ一ポ一茄子🍆定食が食べたいです! この料理もう習いました! いつも美味しい料理を教えてください!🍰🍫🌸🍙🍶👺⛩️🌛🌞🍧🍡🎐🎏🍲🍘🍥🍪🍩🍷🍾🍦🍮🎇
這個定食搭配吃起來太舒服了
please say more Japanese because we like your food and also want to learn some Japanese.😄🤤😻
味噌還可以加入咖哩，層次風味更好
谢谢茄子！
定食最高 大好
茄子耶!我奶都清蒸加醬油，我爸到老都愛!
愛你
麻婆茄子💯
nice
Great. Great. Great.
Good
❤❤yummy
像這樣一款定食如果在日本買來吃價錢會是多少呢
你们日本国也有豆瓣酱吗
原來蔥碎可以這樣切! 每次都切到很阿雜!
已戀愛❤️
跟著做了一次很好吃！但不清楚茄子裹上太白粉再煎的作用是什麼呢？請問有人知道嗎？
B站更新的很少耶，来油管看啦
👍👍👍👍
😋😋😋😋
日本人和我们广东人做菜习惯很像，能利用起来的食材绝不浪费。
自己做茄子，总是有一股草青味，不知道怎么破解？
🌹🌹🌹
我煮茄子一直都遇到煮不透的問題
尤其頭尾部分，常常在其他部分都煮透時還硬梆梆
等頭尾煮透，其他部分又都煮爛了
可以先放頭尾，就像綠葉蔬菜有時也會先下梗再下綠葉，因為熟成時間不同
握拳
7:55 其實是不是這裡已經可以收火上碟了? 一定要下高湯和加太白粉水嗎？ 還有為什麼加太白粉水前要先關火呢？ 另外 看masa的視頻覺得他放挺多調味料的 高鹽高鈉 好像不太健康啊 呵呵
勾芡調料這種就是個人喜好咯，按自己喜歡的方式來就好了。關火是為了防止太白粉結塊
這叫高鹽高鈉，那你看中國廚師下廚不就鹽鈉爆表...
沒加高湯不就乾乾的嗎...
中国把它叫做肉末茄子
這個是魚香茄子，麻婆豆腐和麻婆茄子的主要味道在麻，要放花椒才會麻。好像日本沒有麻這種口味吧⋯⋯
放日本山椒也會麻
@@tahsinlo 是不是wasabi？味道不一樣，wasabi主要是帶點辣味衝鼻子，花椒是麻，花椒的份量不小心放多了是會麻舌頭的。中國也只有四川人最喜歡花椒的麻味。
他懂个锤子
🤓🤓
如果能够口说解释就更好了。比如说 5分。21秒地方 为什么蔥 要那样切？对我们这种不擅长厨艺的人，才能更清楚了解做日本菜的技巧。謝謝
飯太少啦 這夠下一鍋飯了
Salmon
やっべえぞこれ🤣看煮飯學日文
不懂就問，麻婆茄子是日料嗎
中國廚師為了日本人的口味而開發的料理
看你吃饭真痛苦，看着又没得吃，呵呵
你这水平别在模仿 ，中华料理了
你这个人好无礼，美食无国界，这就是你们中国人所说的礼仪之邦的教育？