Alsatian garnished sauerkraut 🍲 (house fermented cabbage)

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 28 сен 2024

Комментарии • 88

  • @qwento-1341
    @qwento-1341 3 года назад +10

    C est vraiment agréable à regarder, l image est belle et ta façon de parler nous détend... Continue 👍🏻👌🏻

    • @yannicklescure
      @yannicklescure  3 года назад

      Merci beaucoup 🙂

    • @benoit-2453
      @benoit-2453 2 года назад

      Depuis que je sais que le mister se trouve au Canada.. je ne regarde plus..

  • @mclaire68
    @mclaire68 2 года назад +3

    Merci Yannick pour la recette du chou fermenté, je vais essayer car le chou fermenté en salade, en légume est un trésor de bienfait pour l'organisme.
    Par contre pour dans la choucroute Alsacienne il faut impérativement y mettre de la viande fumée cuite avec le chou et pas séparément, cela lui donne ce goût particulier.
    Si vous désirez la vraie recette de choucroute je me ferais un plaisir de vous donner la mienne.
    Un gros bisous d'Alsace. 💖💖💖

  • @asmodeos666
    @asmodeos666 3 года назад +2

    J'ai un pot de choucroute qui entame sa 4e semaine de fermentation demain, j'ai trop hâte de la gouter ! Merci pour ta vidéo !

    • @topolou2791
      @topolou2791 3 года назад

      Vous allez voir, c est bien meilleur

  • @jolantaszymska7842
    @jolantaszymska7842 3 года назад +2

    Dziękuję za recepturę 🥰 Pozdrawiam Pana bardzo serdecznie z Polski że Śląska 🥰
    Vive la France 💪💪👋👋
    🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱

    • @christianechevallier5661
      @christianechevallier5661 Год назад

      Hum, ça donne très envie de manger cette belle chouchoute. Ta viande est superbe. Je vais chercher une recette de pain au levain sur ta chaine, si je trouve car pas douée avec Internet. A très vite 😊

  • @irinasapko7108
    @irinasapko7108 2 года назад

    Merci beaucoup pour votre recepte Alsace,
    En Russie, nous mettons aussi des carottes, des graines d’aneth et du sucre ( un peu)....:))

  • @michelinebonnin2074
    @michelinebonnin2074 3 года назад

    Merci pour l'astuce du sac d'eau.. Super..
    On ne mégote pas sur le porc au Canada... On se croirait en Alsace Bretagne réunies !
    Merci pour cette recette sympa

  • @aureliedao759
    @aureliedao759 3 года назад

    Hum😋 ça doit sentir bon

  • @guerinmarie1261
    @guerinmarie1261 2 года назад

    C'est toujours agréable de vous suivre. J'aime la choucroute au poisson. Je trouve que ça va bien ensemble Merci pour le partage

  • @nicolaspierrelouispioux6470
    @nicolaspierrelouispioux6470 3 года назад +1

    Super Yannick. Je viens de faire la mienne. J’ai un pot en grès alsacien fait pour avec des poids. Mais cette année je me suis décidé à faire dans un le parfait de 5 litres.
    J’espère que la surpression partira d’elle même. A voir !!!
    Y’a un truc que j’aimerais te voir faire, c’est les saucisses.
    Merci à plus

  • @HellD57
    @HellD57 3 года назад +4

    Bon l'alsace et la lorraine on quelque remarque a faire sur ta facon de faire la choucroute, surtout sur la fin. la choucroute et la viande doive cuire ensemble, il n'y a pas de carotte, sa n'existe pas dans une choucroute. pour le vin c'est du riesling . Tu etait presque tout bon sauf sur la cuisson. Mais bravos pour la fermentation.

  • @ducobu68
    @ducobu68 3 года назад +4

    erf je crain le pire ..deja la du porc aa la choucroute et pas de la Choucroute ! faut du fumee(colet),du lard fumee et frais ,viennoise ,mombeliard fumee .... et pas de carotte ! meme de colmar ! dju (et je devine du paleron idem ...) ...laissons les alsaciens s occuper de la Choucroute ! par contre la choucroute (le legume seul) peu effectivement accompagne plusieurs mets (saute de porc,veau,poissons mer et riviere ...) un legume d accompagnement donc en 2 sur le titre d une recette !

    • @ericmeca1108
      @ericmeca1108 3 года назад

      @@patriceandrieu , il est français mais ne vit pas en France , d’où la difficulté de trouver des produits régionaux, Montréal ce n’est pas Paris et même si l’on trouve beaucoup de choses on ne trouve pas tout…

  • @pascalomarini2539
    @pascalomarini2539 3 года назад

    Bjr Yannick merci pour ta recette qui donne vraiment envie de la réaliser et qui a l’air tellement délicieuse .J’adore tes recettes car dans tes vidéo tu attache tellement d’importance à la propreté et ça j’apprécie énormément. Bravo 👏🏻 pour tes recettes qui sont tous et toujours très agréable à regarder bonne continuation
    Pascal

    • @yannicklescure
      @yannicklescure  3 года назад

      Merci beaucoup, ça me fait vraiment plaisir. 😃

  • @johangeens1673
    @johangeens1673 3 года назад

    miam-miam 😋😋😋😍

  • @beppo0816
    @beppo0816 3 года назад +2

    Deberías hacer el pan de muerto mexicano es un pan delicioso, tipo brioche si quieres la receta avísame. Mexico

  • @aureliedao759
    @aureliedao759 3 года назад

    J'adore la choucroute 👌😋

  • @nadegealmeida4407
    @nadegealmeida4407 3 года назад

    Merci pour la bonne recette.

  • @adrianagarcia-je6rk
    @adrianagarcia-je6rk 3 года назад

    Gracias
    Exquisito
    Abrazos desde la ciudad de México

  • @helenevillinger6302
    @helenevillinger6302 3 года назад

    ma belle mere alsacienne ajoutait clou de girofle , et un morceau de pomme rapee pour oter de l acidite et cumin . petites questions: quel vin est utilise ? est il preferable de cuire le chou pour le conserver , ou fermente peut il tenir en bocaux? Si cuit , doit on mettre le chou au frigo(tu mentionnes la temperature pour la fermentation mais pas pour la conservation apres fermentation ) .
    et comme tu parles de temperature , le degre d humidite a t il de l importance dans la fermentation ( Je suis au SE des Etats Unis, humide et chaud ) .
    merci , j ' ai mis plus de 20 ans a oser faire une choucroute a mon mari ! je crois que je n' attendrai pas aussi longtemps apres ta video tres claire et encourageante pour fermenter mon chou ( oncles amis grand oarents faisaient leur choux tous les hivers , je m imaginais un processus beaucoup plus complique ....

  • @TheAlain279
    @TheAlain279 2 года назад

    C Choli, hop la👍

  • @Bonnie-xc6ej
    @Bonnie-xc6ej 2 года назад

    Bonjour Yannick, merci beaucoup pour cette recette vraiment facile à réaliser, juste une petite chose, dans la choucroute on met des baies de genièvre et du carvi, à quel moment ? à la cuisson ou avant ? vous ne mettez pas de lard fumé, ni de cotelettes ? oh la la du bouillon de poulet ? et la graisse d'oie ? elle est où ? désolée mais ce n'est pas la vraie recette

  • @mimisi7514
    @mimisi7514 3 года назад +3

    C’est sympa mais rien à voir avec une choucroute traditionnelle alsacienne! Il manque plein d’éléments dont les incontournables baies de genièvre

    • @topolou2791
      @topolou2791 3 года назад

      A ajouter, vous allez rire, mais dans la’choucroute je préfère le choux et les baies de genievre

  • @ОльгаИсаева-ц3з
    @ОльгаИсаева-ц3з 3 года назад +2

    Спасибо за отличный рецепт!!!

  • @helenee8703
    @helenee8703 3 года назад

    Miam mi

  • @tricotcoco9095
    @tricotcoco9095 3 года назад +1

    et le choux farcis tu peut nous e faire merci

  • @christinerary2569
    @christinerary2569 3 года назад +2

    Vous dites un chou vert mais vous nous présentez un chou blanc...
    😄

    • @vincewill1966
      @vincewill1966 3 года назад +1

      Bien vu nous allons dire un chou vert clair

  • @mandala3354
    @mandala3354 3 года назад

    souvent on dit qu il faut mettre 20 ou 30gr de sel par kg de légume.....; tu en a mis que 10 est ce que c'est parce que tu ne le gardes pas plus qu'un mois ?

  • @lulu8551
    @lulu8551 3 года назад

    Bonjour, est-ce que vos choucroutes sont très salées à la fin de la fermentation ?
    Car j’ai acheté une fois des choucroutes au supermarché et elles étaient imangeables!

    • @legrandjaque7574
      @legrandjaque7574 2 года назад

      Vous pouvez régler le problème du excédent de sel dans la choucroute du supermarché en faisant des lavages, c'est à dire mettez votre choucroute dans un grand récipient et remplissez d'eau légèrement tiède, remuer un peu le tout, ensuite égoutter et presser entre vos mains la chocroute afin de rendre un max d'eau. Répétez cette opération 2 à 3 fois si la choucroute est trop salée. En général 2 lavages suffit, mais si votre choucroute provient du bas du fût de stockage il vous faudras faire 3 lavages, aussi vous pouvez demander à la vendeuse de combien était remplis son fût de stockage.

    • @lulu8551
      @lulu8551 2 года назад

      @@legrandjaque7574 Merci infiniment de votre conseil !

  • @ramata9207
    @ramata9207 2 года назад

    Peux tu nous faire une soupe maison moi Jenn mange assez de soupe une soupes mai la prochaine fois si sa te dit

  • @veroniquemeriem8213
    @veroniquemeriem8213 3 года назад

    Bonjour moi je conseillerais bais genièvre dans la choucroute au lieu du poivre en grain en toutes amitiés non en critique merci

  • @sodomymus
    @sodomymus 3 года назад

    perso je le coupe à la mandoline ; bien plus rapide . ;)

  • @marie-francoiserotter5995
    @marie-francoiserotter5995 2 года назад

    Merci Yannick ... tu y mets certainement beaucoup de bonne volonté mais, à vue d'oeil, la choucroute alsacienne ce n'est vraimenr pas ton truc ... c'est le moins que l'on puisse dire !!!
    Et puis, des carottes dans la choucroute ... une véritable hérésie ... !!! une choucroute sans baies de genièvre et sans cumin carvi .... cuite sans poitrine fumée, sans palette fumée et sans montbéliards ou saucisse de Morteau, ... beurk . ... ça n'a rien d'une choucroute alsacienne ... tout juste un très vague ersatz ... et encore ... !!!
    Non vraiment, ce truc là n'a rien d'une choucroute ... !!! tout juste du chou lactofermenté servi avec de la viande de porc bouillie .... !!! Franchement c'est pas vraiment appétissant !
    - Pour une choucroute alsacienne dans les règles de l'art voir ci-après :
    ruclips.net/video/J2UJkc88eRw/видео.html
    ruclips.net/video/QAlZtEaDD2s/видео.html
    - Pour la lactofermentation du chou ... ce n'est pas mal ... mais il y a mieux : le pot à choucroute en grès, il en existe de toutes tailles à partir de 1,5 kg voir ici :
    ruclips.net/video/NzQ-REenQiU/видео.html
    ruclips.net/video/vmNW5Czq5GU/видео.html
    - Pour acheter les pots à lactofermentation en grès voir sur internet par exemple sur le site de "tompress" :
    www.tompress.com (á partir de 10kg)
    [ pour + petit voir amazon ou sur google : taper pot à lacto fermentation ou pot à choucroute mais c'est svt + cher !]

  • @mel6445
    @mel6445 3 года назад +1

    Mouais bof, c'est mon plat préféré et là je ne suis vraiment pas convaincue !

    • @topolou2791
      @topolou2791 3 года назад

      On va dire que c est du choux fermenté avec du porc, façon pot au feu..

  • @christinerary2569
    @christinerary2569 3 года назад +2

    Je n'ai jamais vu de choucroute faite à partir de chou vert mais votre recette traditionnelle au chou blanc est très bien. Merci beaucoup. Christine de Bruxelles, grand mère et arrière grand mère de 76ans.

  • @angarandeau4039
    @angarandeau4039 2 года назад +1

    Salut Yannick 👋Vous avez oublié de mettre des baies de genièvre dans la choucroute.

  • @soazignedelec7174
    @soazignedelec7174 3 года назад +6

    Mon plat préféré..à la façon "Franc-Comtoise"..maman faisait de la choucroute..et en plus, ça ne fait pas grossir..

  • @camelialilloux9232
    @camelialilloux9232 3 года назад +2

    😋😋😋❤️❤️❤️🙏🙏🙏 merci 👍👍👍

  • @beppo0816
    @beppo0816 3 года назад

    No es muy apetitoso, Gracias

  • @floramarandet6490
    @floramarandet6490 3 года назад +2

    J'ai faim ! Merci Yannick pour cette nouvelle vidéo.... Patientons patientons ! 🤩

  • @beneditaoliveira8831
    @beneditaoliveira8831 8 месяцев назад

    Gente!!
    Quantas delícias!!
    Eu faço chucrute..! Mas aprendi a cozinhar esses acampamentos incríveis!!
    Amooo chucrute! 💖💖💖💖
    Parabéns! Receitas excelente!
    O seu talento na cozinha é admirável!!👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
    Gratidão por compartilhar conosco teus conhecimentos!❤❤❤❤❤🇧🇷🇧🇷

  • @mariecarmentrivino2746
    @mariecarmentrivino2746 3 года назад +2

    ¡ADORABLE CHOUCROUTE! ¡MIAM!

  • @cloelisehp8185
    @cloelisehp8185 3 года назад

    Délicieux mais ça coûte chere

  • @NLBurel
    @NLBurel 2 года назад

    dommage je ne trouve pas la fiche technique, ...

  • @annemariedebenest3647
    @annemariedebenest3647 2 года назад

    Trop bien Yannick merci beaucoup, je vais acheter mon chou demain 👍👍👍

  • @gudrune
    @gudrune 2 года назад

    #rawvegan. J'aime.

  • @topolou2791
    @topolou2791 3 года назад

    Bonjour yannick, c est facile, ça vaut le coût et c est bien meilleur que la choucroute actuelle qui’a un additif quelconque.. moi c est fini, je n'achèterais plus jamais de choucroute

  • @aldebaranbu5502
    @aldebaranbu5502 Год назад

    J'aime beaucoup ta façon calme de parler...et merci pour le "cours" de lactofermentation. Toutefois, je suis un peu étonné : pas de graines de genièvre ! Tu n'aimes pas ? C'est pourtant indispensable dans la choucroute ( 'ai vécu plus de 3 ans à Strasbourg ).

  • @sylvieclaudepierre1361
    @sylvieclaudepierre1361 Год назад

    Bonjour Yannick j'ai découvert tes vidéos aujourd'hui, C'est une mine de trésors merci!
    Je me suis lancée aussi dans la lactofermentation il y a quelques mois. et j'aime beaucoup ta façon de la conserver ensuite. même si les puristes de lacto pensent qu'il faut manger les prépa telles quelles pour leur bienfaits, j'avoue que la choucroute préparée à ta façon me convient mieux.. je vois aussi que tu préconise de mettre une saumure, et j'en étais arrivée à la même conclusion sans trop m'avancer à le faire, n'ayant que peu d'expérience. mais tant qu'à faire, autant le faire bien pour réussir, alors je suis contente que tu me rassures dans cette vidéo.
    Cependant, j'ai un cruel besoin de matériel convenable...
    - Où as tu trouvé ces pots à bouchons valve et ressort ? Ou comment s'appellent-ils que j'essaie d'en trouver... ? Merci Yannick bonne soirée

  • @lberylanne4169
    @lberylanne4169 2 года назад

    Quel plaisir de retrouver la bonne cuisine d'Alsace. Miam-miam
    Mais tu n'as pas mis de baies de genévrier, est parce que on n'en trouve pas au Canada ?
    Bien le bonjour de l'Alberta, désert culinaire 🤪🇨🇦

  • @rayenmd5634
    @rayenmd5634 2 года назад

    Merci bcc .،💯💯👍

  • @wildworld4871
    @wildworld4871 2 года назад

    Par quoi j peux remplacer le vin blanc svp ? Chez nous , on n en bois pas.

  • @sebcebien9018
    @sebcebien9018 2 года назад

    Bon je crois que c'est pas la recette traditionnelle Alsacienne...

    • @yannicklescure
      @yannicklescure  2 года назад

      Non, ce n'est pas la version exacte, mais on retrouve certainement cette version avec des carottes dans un village là-bas. Il y a tellement de versions ! Des Russes m'ont écrit pour me dire qu'ils font comme ça chez eux. 😅

  • @clergeelionnsky343
    @clergeelionnsky343 3 года назад

    On peut remplacer le porc par le boeuf et chevre???

    • @yannicklescure
      @yannicklescure  3 года назад +1

      Oui, toute viande accompagnera parfaitement le chou fermenté. 🙂

  • @cesarsamuel4625
    @cesarsamuel4625 3 года назад

    Vous n'avez pas lavé le chou

    • @arnouillon
      @arnouillon 3 года назад

      bah sinon pas de fermentation ⚠️⚠️

  • @b-gh2785
    @b-gh2785 3 года назад

    La viande de porc est harame mon ami

    • @yannicklescure
      @yannicklescure  3 года назад +1

      Pas pour les chrétiens. Changer la viande par du mouton, ce sera très bon aussi.

  • @mongalindo379
    @mongalindo379 3 года назад

    Ésta menja es prima lejana de mi “escudella i carn d'olla "
    Interesante la receta de la col fermentada.
    Gracias de nuevo Yannick!

  • @cuisineepicesettout
    @cuisineepicesettout 3 года назад

    Ces une recette généreuse à partager. J'adore.

  • @simon5856
    @simon5856 3 года назад

    Looks so wrong it's right👍😋 and great for the digestion

  • @mandala3354
    @mandala3354 3 года назад

    Yannick on dit chou blanc..... (ou chou rouge, selon) le chou vert a de feuilles gaufré. Sinon tu es alsacien ?

  • @guyatzenhoffer7501
    @guyatzenhoffer7501 2 года назад

    Merci Yannick pour tes recettes, précises, simples et agréablement expliquées. Pour la fermentation, comment trouver des pots à ressort?

  • @heloisacifuentes5234
    @heloisacifuentes5234 3 года назад

    Quais tipo de carne usou, favor???

  • @mimithai3021
    @mimithai3021 3 года назад

    Seul le chou fermenté m’intéresse ( vegan 🌱) et j’ai du mal à en trouver en Thaïlande ( ou trop cher) merci pour la recette 🙏

  • @يسيراحمد-ر9ث
    @يسيراحمد-ر9ث 3 года назад

    Salut avec quoi en penser changer le veine blanc merci

  • @johangeens1673
    @johangeens1673 3 года назад

    👍👍👍👍👍

  • @aureliedao759
    @aureliedao759 3 года назад

    ❤️👌👏

  • @michellehrmk5100
    @michellehrmk5100 3 года назад

    Merci bcp...👍

  • @gigir6761
    @gigir6761 3 года назад

    We love you Chef Yannick!!

  • @MrGregagogo
    @MrGregagogo 3 года назад

    Slt Yannick !!! Moi je n’ai jamais aimée la choucroute, car je l’ai toujours mangé en conserve!!! J’ai déjà éssayé de le faire moi même, mais je l’ai raté….serai l’occasion un jour d’essayer ta version….merci pour la recette 👌

    • @yannicklescure
      @yannicklescure  3 года назад +1

      Crue c'est très bon pour la santé aussi. Par chez toi il fait très chaud. Il te faudrait une cave pour mieux réussir tes fermentations. 😉