Kašpárku vař - Kachní paštika a želé z pečených jablek

Suroviny na paštiku
250 g kachní nebo kuřecí játra (používáme pouze drůbeží játra, protože mají jemnou konzistenci a potřebný obsah tuku)
1.5 ks vejce
250 g rozpuštěné máslo
250 g šunka nebo libová slanina na vyložení formy
Marináda
1 dl portské víno
1 lžíce koňak nebo madeira
pepř
sůl
1 ks šalotka nakrájená na kostičky
badyán
čerstvý tymián a rozmarýn
Suroviny na želé z pečených jablek
125 g pečená jablka
125 g cider
25 g cukr
šťáva z 2 cm kořene zázvoru
1 špetka sůl
3 ks plátky želatiny
Kachní paštika a želé z pečených jablek
Játra důkladně propláchneme, osušíme a vložíme do marinády. Necháme ji přes noc odležet. Formu propláchneme vodou, vyložíme potravinovou folií a poté uzeninou. Do kutru vložíme játra a začneme kutrovat na kaši. Po cca 20 sekundách přidáme vejce a rozpuštěné máslo. Játrovou pěnu propasírujeme přes síto, nalijeme ji do připravené formy, zakryjeme uzeninou, potravinovou folií a celou formu přikryjeme alobalem. Vložíme do pekáče a do 2/3 výšky formy nalijeme horkou vodu . Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 110 °C a pečeme 40 minut. Po upečení vyjmeme z vodní lázně a vychladíme.
Želé z pečených jablek
Jablka zbavená jadřinců opečeme v troubě dozlatova. V rendlíku lehce prohřejeme s ciderem a umixujeme. Propasírujeme a smícháme s nabobtnalou želatinou. Vylijeme do malé nádoby a necháme vychladit.