Творог Зерненый рассыпчатый в домашних условиях Рецепт творога
HTML-код
- Опубликовано: 2 дек 2020
- Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр/...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ruclips.net/p/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
На прилавках наших магазинов появляется все больше зерненого творога. Некоторые считают его более полезным, а некоторые боятся покупать.
Что же из себя представляет зерненый творог и почему от так не похож на привычный нам творог традиционный?
Зерненый творог - вкусный молочный продукт, производимый во многих странах (США, Израиль, страны Европы). Мировое производство этого продукта 5 % от общего объема производства сыров. Да, именно сыров, т.к. в большинстве стран такого понятия, как “творог” просто нет. За рубежом он носит название, например “домашний сыр”.
Зерненый творог представляет собой залитое сливками приготовленное особым способом сырное зерно и является абсолютно натуральным продуктом. Продукт обладает нежным, слегка солоноватым вкусом и кисломолочным запахом.
Технология производства зерненого творога довольно интересная.
Для выработки зерненого творога со сливками обезжиренное молоко пастеризуют при температуре около 75 °C с выдержкой 15-20 с, охлаждают до 30-32 °C при ускоренном сквашивании (6-8 ч) или до 21-23 °C при длительном сквашивании (12-16 ч).
Вносят закваску, приготовленную на мезофильных чистых культурах молочнокислого, сливочного и ароматообразующего стрептококка. Затем вносят раствор CaCl2 и раствор сычужного фермента.
Готовый сгусток разрезают на кубики и оставляют на 20-30 мин. За время выдержки нарастает кислотность, лучше отделяется сыворотка и уплотняется сгусток.
После этого добавляют воду и подогревают сгусток. Кислотность сгустка в процессе нагревания не должна повышаться более чем на 3 °T (т. е. до 39-41 °Т). По достижении температуры 48-55 °C творожное зерно с целью его уплотнения вымешивают в течение 30-60 мин. Готовность зерна проверяют пробой на сжатие: при легком сжатии в руке оно должно сохранять свою форму и разминаться. Когда творожное зерно готово, сыворотку удаляют и наливают воду с температурой 16-17 °С, в которой зерно промывают и охлаждают в течение 15-20 мин.
После этого его промывают подготовленной холодной водой (с температурой 2-4 °С). Затем воду спускают, к обсушенному зерну добавляют наполнители: гомогенизированные сливки, пищевую поваренную соль сорта не ниже «Экстра» (соль предварительно растворяют в сливках). Все тщательно перемешивают и фасуют.
И вот зерненый творог готов к употреблению. Но стоит ли его есть, или лучше купить давно известный творог традиционной консистенции?
В зерненом твороге содержится множество полезных веществ. Например витамины: А, В1, В2, B4, В5, В6, В9, РР, С, Е, В12, H бета-каротин; минералы - натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк, селен, марганец, молибден и фтор; заменимые и незаменимые аминокислоты - аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метиодин, цистеин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин, аланин, глицин, пролин, серин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты.
Однако те же полезные вещества содержатся и в традиционном твороге.
Так в чем же преимущество зерненого творога? И есть ли оно вообще?
К плюсам зерненого творога можно отнести более длинные срок годности (по сравнению с творогом традиционным). В зависимости от сырья, условий производства, упаковки продукта срок годности зерненого творога может достигать 30 суток.
Спасибо вам огромное Даниил и Лариса за ваш труд и ваши рецепты, а особенно за то, что вы не наживаетесь на этих рецептах, а делитесь с нами своими знаниями совершенно бесплатно! Я пенсионерка и не могу покупать курсы по бешеным ценам у "знатоков", а вашими рецептами пользуюсь с большим удовольствием! И все прекрасно получается, потому что все обьясняется доступно, просто и понятно, как говорится - для "чайников". И очень чувствуется, что вы делаете это с любовью к тому, что вы делаете и к людям, которым вы обьясняете!
Пожалуйста. Пользуйтесь на здоровье!)
Да не оскудеет рука дающего,
Жополизство сейчас не в моде. В интернете миллиард рецептов сыров, творогов и т.д.
@@user-xj4xl9bf3e , а это тут при чём?! Человек сказал свою точку зрения, тем более, пенсионерка! Спасибо всем таким людям, которые делятся своим опытом с такими, как мы!
@@user-xj4xl9bf3e Фу, Батон, Фу, какой не приятный вы.
Здорово!
Спасибо Вам за то, что Вы все классно, четко рассказали и показали весь процесс изготовления!
Я давно искала, как делать такой творог и вот случайно попался Ваш ролик.
Спасибо за рецепт!
Получилось с первого
раза. Бомбезно! Теперь творог буду делать только так!
Спасибо большое! Все понятно,подробно,пошагово.Очень интересно
Спасибо за подробное объяснение всего процесса.Здравия и удачи Вам.
Благодарим, взаимно
Молодцы Даниил и Ларисаю!! Бог в помощь в вашем бизнесею все очень доходчиво и понятно
Спасибо за труд!!
Спасибо! Как всегда вовремя! ✌️
Супер,никогда не слышала о таком твороге.Коровки свои и почему бы не полакомиться.Даниил спасибо！
Спасибо большое вам за рецепт приготовления. Творога🍚🍚🍚🍚🍚👍❤️❤️❤️
Спасибо огромное. Все четко и ясно, а главное БЕСПЛАТНО!!!!!!!!!
Безкоштовно 😊
Выглядит очень аппетитно, надеюсь в скором времени повторить Ваш рецепт, благодарю!!!
Успехов!
Спасибо, замечательно, зажигательно, познавательно. :-)
Спасибо за рецепт!
Спасибо огромное, конечно, очередной лайк.
Благодарю! Очень полезно!
Ах вот как готовится этот творог.У нас в деревне большинство делают творог из сепарированного молока(обрата)рецепт такого творога первый раз увидела
Даннил вы молодцы, все очень вкусно получается, так держать!!!!
Благодарим
Как у вас все вкусно😊
Обалденно !
Интересно ,немного ново, очень позновательно,спасибо.Мы тоже сыроделы.
Вы молодцы мне очень нравится Ваш канал.
Благодарим
Как хорошо, что я вас нашла, только вчера мелькнула мысль, как он делается. Ваш канал можно смотреть бесконечно. Спасибо, что вы есть
Рады помочь!)
мысль мелькнула но так и не сделали
Спасибо, Вам , классные рецепты. Мы брали у Вас сыроварню, довольны на все 100%. Отдельное спасибо Ларисе за рекомендацию купить сыроварню на 40 литров. Вы лучшие.!!!☺
Благодарим за отзы, и то, что остаётесь с нами. Вкусных сырочков Вам!)
Полезно) Здоровья!) Спасибо)👍
Даниил и Лариса очень рада знакомству с вами, вы супер молодцы учите людей бесплатно дай бог вам всех благ на свете, спасибо вам
Даниил и Лариса очень рада знакомству с вами, вы супер молодцы учите людей бесплатно дай бог вам всех благ на свете, спасибо вам
Спасибо, взаимно
Доброго времени суток, мир вашему дому, здоровье вашей семье, процветания вашему бизнесу. Спасибо большое за интересные рецепты.
Благодарим за пожелания. И Вам всего наилучшего!
Благодарю большое вас
Я ела токой творог в Израиле. Коттедж называется.Ооочень вкусный
Чудова подача матеріалу. Все в подробицях, чітко, без " води", ще й дуже смачно. Дякую!
супер! благодарю за рецепт!
Пожалуйста, заходите почаще, угас много всего интересного!)
Надо попробовать приготовить! Спасибо большое вам за рецепт
пробуйте, успехов вам!
@@DaniilPervachenko Даниил я готовлю переживаю, как бы не испортить! Спасибо большое ещё раз,
@@user-ms9mz2jx2l ну что? приготовили?
Красота!
Sdelal! Prosto super.Slava vam!!!
Благодарю вас ,обязательно попробую сделать.
Успехов вам!
Спасибо Вам за видео.
Всегда пожалуйста)
Здраствуйте как с вами саязываться?
Спасибо большое 👍🏻👍🏻😩
Не отрываются вас от путешествия, но ежели потом заглянете- вам огромное СПАСИБО! Вчера сделала это зернистое удовольствие. Получилось прекрасно! Выход из 5типа литров молока - около 1кг зерна, залили подсолнечным сливками- две баночки по 0,9л и одна о,5л. Утром завтракали всей семьёй, жаль внука нет сейчас у нас. Ооочень вкусно и лучше даже промышленного магазинного. Ещё раз огромное спасибо.
Пожалуйста. Рады,что вам понравилось.
Добрый день. Спасибо за подробное и доходчивое пояснение. Творог действительно получился нежный, я бы сказал "бархатистый". Спасибо Вам за труды и успехов. С уважением, Сабир. P.S. Использованы: БК-Углич-№4 как прямым внесением, так и производственная закваска на БК-Углич-№4 и фермент Meito.
Благодарим. Рады, что вам понравилось! Удачи Вам!
Я готовлю из молока только место ферментов добавляю кефир и оставляю при комнатной температуре примерно на сутки,и потом разрезаю и нагреваю....
По заставке,думаю,катастрофа,но!!!!!!!❤❤❤а без хлоркальц что изменится и на сколько,кто пробывал?я сейчас делаю без него,сама увижу,а вам огромное спасибо,очень приятно у вас учится❤ничего лишнего🫶✊
Конечно, всё по домашнему. Использовал катану японскую вместо ножа, вместо мешалки использовал дрель, всё под рукой, спасибо
Супер приспособления!))
Здравствуйте, точный рецепт, просто 👍👍👍
Делаю для себя такой творог давно и уже начала делать на продажу , зашёл покупателям на ура!! Мечтаю о вашей сыроварне, накоплю и приобрету. Спасибо вам за ваш труд!!! 👍👍👍🙂
Здравствуйте. С цельного делаете или с обрата? И какой выход получается?
@@user-li4ql8fq4u здравствуйте, я приспособилась делать из 50/50 цельное с обратом, а вот из чистого обрата не очень получается, резиновый, мне не нравится.
@@user-li4ql8fq4u а вот выход всегда разный, всё зависит от коровы т.е. содержание белка в молоке и плотности
@@LYUBOV-zootexnik спасибо. Но хоть приблизительно выход?
@@user-li4ql8fq4u в среднем 1:10 (1кг творога из 10л. молока), выход в принципе такой же как при производстве сыра
Спасибо ,очень интересный рецепт ,а подскажите какой выход творога из 10 л молока
Около 1,5 кг.
Здравствуйте Даниил и Лариса! Наконец то нашла рецепт зерненого творога с такой подробной инстукцией). Даниил,Вы так интересно всегда рассказывете,одно удовольствие смотреть Ваш канал). Скажите пожалуйста,какой выход творога с 10 литров молока и можно ли такой творог делать с обрата? Спасибо
Присоединяюсь к вопросу о выходе творога
Сделала сегодня из обрата, просто резиновый. Залила сливками, посмотрим, что завтра получится. )))
Отпишитесь, пожалуйста
Выход молока зависит от качества молока в среднем 1.5-2 кг.
С обрата делать можно, добавлением сливок регулируется жирность и нежность знрна
@@DaniilPervachenko спасибо)
Пока просмотрел заставку передумал дальше смотреть
Большое Спасибо за видео. А количество закваски и фермента такое же как при приготовлении сыра?
Да
Здравствуйте, подскажите рецепт приготовления сметаны. Я что то не нашла на вашем канале
Вот злой дядька! Пришлось среди ночи за творогом топать в магазин! 😂
Добрый день, рецепт классный, мы такой сыр любим. Подскажите пожалуйста сварила сыр по рецепту и есть лёгкая горчинка, в чем может быть проблема?
Может быть проблема в молоке!
ВИ ДУЖЕ ГАРНО РОЗПОВІДАЄТЕ! ДЯКУЮ! АЛЕ ПОРА ВИХОДИТИ З РАШИСТСЬКОГО КОНТЕНТУ!
Здравствуйте, а сливки сладкие или кисловатый?
А можно сливки заменить молоком?
Данил а если не заливать сливками для вареников такой творог подходит?
Для вареников, как по мне, лучше более маслянистый творог, этот творог достаточно упругий
Спасибо большое, Даниил! Мы с мужем давно мечтали заниматься сырами, даже имели 5 своих дойных коров, не считая разновозрастных телят. Но пересилили, всё таки лошади, катание на лошадях. Сейчас у нас их уже 9, а коров осталось всего 2. А увидев Ваши видео, в которых Вы объясняете всё, буквально, на пальцах, мы загорелись. Сейчас уже делаем моцареллу, зернённый творог. Мы ещё учимся, но и эти продукты уже расходятся по своим. Поэтому, планируем увеличение объёмов молока и покупку Вашей сыроварни. И тут же вопрос по теме: после того, как сыр постоял 12 часов, могут там оставаться сливки, которые не впитались? И если не впитались, нужно ли их слить?
Сливки нужно наливать так чтобы практически полностью впитались
Здравствуйте! Очень люблю молоко и молочные продукты. Иногда делаю сыры сама. Зерненый творог покупала в магазине, но он дорогой. У меня в Вам, Даниил, вопрос: можно ли приготовить сыр из обрата и насколько его вкус будет отличаться. У меня есть сепаратор и, чтобы не покупать сливки в магазине, хотелось бы попробовать сделать творог таким способом. За ролик большое спасибо. Все понятно. Желаю здоровья и успехов.
Это идеальный вариант, на производстве так и делается: сначала обезжиривания, а потом, добавлением сливок регулируется жирность
@@DaniilPervachenko спасибо Вам большое. Теперь попробую сделать зерненый творог сама. Да, тогда ещё вопрос. Скажите, а плавленный сыр тоже можно таким способом сделать?
Добрый день. Скажите, а между пастеризацией молока и внесением закваски сколько времени проходит? В тексте под видео написано что несколько часов должно сквашиваться.
Закваска вносится сразу после пастеризации
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а в рублях сколько стоит сыроварня на 22 литра полный комплект ?
Спасибо.
craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B8/?currency=RUB
Спасибо. Хороший рецепт. Обязательно испробую. Только не поняла: сливками залить, теми что сняли механически с банки или теми, что через сепаратор прошли?
Про форум как раз актуально. Но, не могу зарегестрироваться:(((
Через две недели собираемся продавать говядину( телятину) домашнюю. Ищу покупателей(Харьков)
Любыми, только пастеризованными и не сильно густыми.
Форум работает, если не пришло подтверждение на запрос, попробуйте ещё раз подать заявку или можете разместить объявление в группе
приготовили?
Даниил, для зерненого творога из козьего молока тоже такая технология подойдет?
Да
А он не сильно влажным получается?
Данил,добрый день!!я так и не поняла для этого творога молоко жирное надо или обрат??и я варю сыры с мэйто,как мне тогда быть,сколько брать на 10 литров молока???
Возьмите лист бумаги,распределите пакетик мейто на нём,разделите сначала по полам,получилось две половины каждая на 50 литров молока,теперь одну половину ещё пополам этт будет уже на 25 литров,затем эту половинку ещё раз пополам ножом делим будет на 12,05 литров вот примерно рассчитаете,и будете уже знать сколько на 10 литров молока вам брать мейто
Здравствуйте. Скажите, а если не добавлять мезофильную закваску, а просто фермент сычужный телячий- ничего не получится?
Получится, только надо учитывать кислотность молока
👍😄
Хорошенький у вас рецептик получился! Смотрела с удовольствием!❤️❤️❤️❤️
*Приглашаю вас в гости, на чай, у меня как раз вышло новое видео!*
Не работает "первая ссылочка"
Для чего в этом рецепте закваска ...можно приготовить лишь на основе фермента и всё получится .У меня получилось !
Даниил, здравствуйте.
У меня вопрос по закваске, при приготовлении зернёного творога вы советуете мезофильную закваску, но ведь идёт вторая температура нагрева до 40°С, тут бы термофильную взять или нам не нужно дальнейшее закисление в этом рецепте, поэтому мезофилы сработали и далее они не нужны? Или они не погибнут при 40 градусах!?
Извините меня несведующую.
Всего вам самого хорошего, успешного возвращения из страны преданий и приключений. А главное здоровья!!!
Для творога используется мезофильная закваска.
Термофильная используется в основном для твёрдых сыров
@@DaniilPervachenko Спасибо огроомное за рецепт! Сегодня с внучкой сделали!!! И выход огромный получился- из 5типа литров молока около 1кг !!! зернёного сыра,творога! Залили 700г 20% сливок, утром будем кайфовать! Благодаря вам!
@@user-db2ki3fj4m покайфавали утром?
Все это конечно очень интересно но хотелось бы рецепт зерненого творога из магазинного молока в домашних условиях.
Рецептура такая же, главное, чтобы молоко было сыропригодное!
Скажите пожалуйста, сколько было молока и сколько зерненого творога-сыра без сливок?
Уже не помню, в видео должно быть указано
Здравствуйте.Какой выход творога получился с 10 литров?
Зависит от молока 1,2-2 кг.
Добрый день,хочу с козьего попробовать
А сколько творога получается из 10 литров? Нигде не услышала какой выход?
Зависит от молока 1,2-2 кг.
А без химикатов никак?
Добрий день, чи є у вас відео приготування творогу великої щільності, дуже буду вдячний за відповіть!)
Такого видео нет
Даниил, Спасибо, вы-лучшие!
Вопрос -купила набор на сайте для сыра в дом. условиях ,но получается через раз... Конкретнее -очень долго сварачивает сычуг. Раньше было 30- 40мин,а сейчас пол дня нужно. Молоко конечно жирное и выход сыра 20 '/,
В чем секрет?
Не понятно задан вопрос
@@DaniilPervachenko
Подскажите пожалуйста, раньше из козьего молока легко получался сыр на мейто. Теперь же очень долго работает сычуг (причем покупаем набор для качетты) ,часа 4 сквашивает.Из за этого сыр (на закваске) сильно перекисает и получается не сыр, а творог.... Молоко заметно жирнее чем летом. Как исправить ситуацию?
А из магазинного молока получится?
Если молоко не ультрапастеризованное
Я выросла на хуторе в Карпатах. Моя бабушка часто делала зерненый творог, без всякой сыроварни.
Сыр домашний был ещё в ссср продавали в пластиковых стаканах
Здравствуйте,а из козьего получится?
Конечно
@@DaniilPervachenko спасибо
А сколько сычужного фермента нужно на 10 литров
Дозировку смотрите на упаковке
Судя по последним показанным рецептам, Даниил стал читать "Справочник сыровара")
Более того, он скоро будет у нас в продаже, за вменяемые деньги.
Вероятно, будет новые заходы на маасдам или ярлзберг?
Нужно уж дело до конца то довести и одержать победу над пропионами!
Здравствуйте. Несовсем понятно, сколько нужно сухого фермента в гр. на 10 литров обрата?
Добавлять согласно рекомендациям производителя
@@DaniilPervachenko , благодарю.
Даниил , здравствуйте, это опять я 😊 . Можно ли сделать " термостабильный творог " в домашних условиях ?
Я из России.А можно сыроварню заказать через Белоруссию?
А почему не напрямую в Россию?
Доброй ночи! Я думала,,что учитывая международные отношения это невозможно.Вопрос:1.сколько стоит в переводе на руб. на12л.2.какая мощность сыроварни?Спасибо.
Вот ссылка на магазин с ценой и описанием
craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-12-%D0%BB/?currency=RUB
Какой выход из 8 литров?
Около 1кг.
У меня мезотермофильная закваска.
Значит нужно покупать мезофильную.
Можно и эту использовать
Здравствуйте. Как хочется приготовить по вашим рецептам.Но не рецепта творога,либо сыр брынзу нет
Здравствуйте. А где обещанный розыгрыш? Уже не семь,а десять дней прошло.
Розыгрыш будет 15.12
ссылки уже не работают...
Ссылки рабочие
Дякую за рецепт
А ви не плануєте перейти на українську?
У нас, в России, зерненый творог называется " домашний сыр", но выпускает его один московский комбинат. Почему-то производители его не очень жалуют. Наверное, не хотят заморачиваться. Спасибо за рецепт.
Продаётся, называется зерненный творог, я его очень люблю, а детям делаю из него сырники, получаются безумно вкусные, как будто с сыром внутри!))))
@@Maxabela Вы путаете, зерненый и зернистый. Из зерненого творога сырники не делают. 😂🤗
Потому что он дорогой !
@@Maxabela сырники из зерненого не делают, это совершенно разные структуры зерненого и зернистого
Дорогое удовольствие..нудное и долгое...как называют наш творог за границей мне ...всё равно...из покон веков делали творог без ваших химических кальциев...добавок..всё химия..люди добрые.. пропускайте молоко через сепаратор ..оставляйте в тепле до утра...утром получите простаквашу...на маленький огонь..помешивайте..до температуры как детей купаете 30 или 35 град...отделилась зеленоватая ..прозрачная жидкость..это сыворотка..всё выключаем и на друшлаг...как стекла жидкость накладываем в тарелку..заливаем сливками что делали и кушаем наслаждаемся...без всякой сыроварни за 40 тыс... т в о р о г о м ....друзья...т в о р о г о м!!!!!!!!!
Умеешь же Даниил,бобежал щи из квашеной капусты метелить!
Зерновой творог, это на любителя, зерновой это крупинки на языке, а у нас в семье любят, чтоб был мягкий, чтоб во рту таело и скисшее молоко путем брожения 1 сутки в теплом месте, нагревают медленно, до t° +65-70° и дать остыть до +30°, а остальное что делать и сами знаете
на продажу такой творог не выгодно...никто его брать из простого люда не будет-со сливками слишком дорого-а без сливок хоть сто раз его промывай-слипается-мы уже лет 10 так для себя делаем-изредка..больше нравится крупнокусковой творог с простокваши-с цельного молока
На любой товар есть свой покупатель!!!
Судя по отзывам наших зрителей, спрос на этот творог не маленький!)
@@DaniilPervachenko деревенские не будут такой покупать-уж я то знаю-больше 15 лет молочкой занимаемся-москвичи-питерцы-покупают-или из других крупных городов
Отзывы это одно-а реалии-это другое
Настоящий творог кислый.
Мне не нравится зерненный. Предпочитаю классический.
Уважаемый, я со всем согласе, но я живу с супругой и зачем с 10 литров, лучше Вы объеснили как приготовить с трёх литров и на кухне в хрущевке
Делаете тоже самое, только из трёх литров, а вместо сыроварни, соорудите водяную баню!
Пол видео сказал о своем канале!!! УЖАСССС.
Офигеть слишком много болтаете
Поищите, видео без болтовни!
Очень много пустой болтовни 😒
Тогда вам к трёх минутным видео и без озвучки)
Из 18 мин - 6 рекламы(начало) . Столько разговоров дальше, устаёшь смотреть.
Досмотрела до 1 мин. Дальше балаболство не смогла дослушивать - не по делу болтовня. Соррри
Каждоому своё!)