【 炸物絕配南蠻漬 】 清爽解膩好醬 ｜ 油炸經驗判斷 ｜ 太白粉炸物 ｜
HTML-код
- Опубликовано: 5 ноя 2020
- 這也是Chris的員工菜系列之一
我超愛這種日式家庭料理
所以醬油味霖使用就很信手拈來
南蠻漬跟炸物非常對味
第一次吃到的同事
同輩的都知道這是哪家的口味
沒錯～我就是針對那個味道去復刻
年長一點的師傅也很喜歡
他們說這很解膩
配炸物非常適合
所以就變成我的拿手菜之一
這次對油炸提出一種判斷的方式
雖然也是幾單粗暴
但是可以幫助各位累積經驗
做菜過程要打開所有的感官
去觀察感受前後變化
油炸也是
片中提到的油泡狀況跟聲音
可能針對對每種食材不盡相同
因為食材跟麵衣麵糊含水量也不同
唯一可以確定的是：
下鍋---油泡聲最大
中途---麵定型油泡聲區緩
八成熟---食材內部水分開始向外擠壓
依照這個思路去增加自己的經驗值
會比盲目的看著計時器強上許多
當然如果一邊觀察一邊紀錄時間會更好！
至於回鍋搶酥這件事
等以後再說吧
先完成下鍋炸好
再來研究細節
------------------------------------------
拍攝器材清單
panasonic Lumix G9
panasonic Lumix GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7
panasonic Lumix G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
感謝業界廚師指正，南蠻漬作法應為“泡著”醬汁食用，而非像片中“淋上去”而已，Chris只考慮拍攝效果卻沒有注意到料理的特色，這邊特地補充說明，請各位參考🙂
我還是會選擇沾著吃，不想破壞表皮的酥酥口感…感謝 (但香菜就不謝了
看到這道菜讓我想起已經過世的外婆，她年輕的時候是在日本學校校長家幫傭，校長夫人教她做了很多菜，其中就有這道菜。
一直都很喜歡克里斯的廚藝，謝謝這麼不藏私的教學～
克里斯說的沒錯，香菜就是要多才好吃～
香菜因為是要吃生的，所以建議用過濾水或是開水沖洗過會比較好唷～
想學不同炸粉的分享！！！！！！
這樣的燈光順眼！！
克里斯真是我看過最保母級的教法了XD
各種判斷法都教了
克里斯影片必讚！超喜歡你的影片與教學，文案、攝影、剪接、廚藝都是一流！
前陣子照著你的方法試做一次，真的很好吃，家人也都吃得很高興，謝謝您。
這集的作法使我更清楚炸食物的技巧（聲音+泡泡），超讚的，不然我每次怕不熟，都有點炸過頭，感謝您，另想學其它炸粉的方法。
謝謝～感覺這醬汁跟炸鬼頭刀應該超配～週末來試試
很喜歡你的教學、你的講解。簡潔不長氣😭對於初學者很對口味，謝謝啊
這個時間發片，真的看了有夠餓
我太喜歡吃炸物啦！一個動畫不僅學會了南蠻雞還學到了炸東西的技巧😚好開心
油泡從小變大，油聲從大變小，還附帶一點高頻段的吱吱聲就是好了。
以前自己炸東西都會炸過頭不知道哪時候起鍋，不用計時器都處理不好的細節，原來可以從這種地方去判斷，真是學了一課!
然後看著手上的miyabi覺得這個月錢包噴血也無所謂了，有夠燒。
其實南蠻漬也算是被日式化的西式料理，來源是西班牙葡萄牙一帶的醋漬料裡Escabeche，後來16世紀經由通商傳到日本去(日本稱西葡人為南蠻人)，同時期傳過去的東西還有天婦羅跟金平糖
增長見識了
我後來也才知道可樂餅，也是歐洲傳到日本的，歐洲本地的作法根本不放馬鈴薯
@@sclork 欸可是我之前在澳洲小酒館吃的也是馬鈴薯欸
很棒的教學...
敲碗..想要學卜肉粉漿的做法...🙏
真的很喜歡你的教學欸，有條理，好笑又有點尷尬👍
今天又仿了Chris主廚一次，不過因為醋用完了改放巴沙米克，也很好吃，感謝大廚的分享~
超贊...隨著你的影片的多產，你的体重也...
想看便當的中式炸排骨，並比較各種乾粉及粉漿
感謝Chris!
老師你更新速度太快了吧！跟之前差好多。
真是幫了大忙!! 昨天才看完 異世界居酒屋阿信~裡面一直出現南蠻炸雞 (不過克里斯的跟劇中的南蠻炸雞不一樣
敲碗來個炸粉特輯，可以順便結合氣炸鍋的炸法教學嗎?
有經驗的廚師：靠經驗判定 盛盤前試吃一塊看看
新手廚師：這樣可以嗎？(試吃一塊) 好像還要再一下下 x 數次循環
最後再試吃一塊看看 好像可以了
太香了 盛盤前偷吃一塊
盛盤後 雞塊只剩兩三塊 主體真的是香菜 (誤 😂😂😂
一個廚師一天做五十盤，每次都試吃一塊，結果變了很胖的廚師
新手廚師最後端上桌的料理所剩無幾XDDDDDDDD
@@lance0206 😂
@@user-ev2zk5bb3q 沒有所剩無幾啊 克里斯教的 香菜才是主體 記得香菜要切多一點 😂
懇求大師分享其他粉類炸物的作法，感激
好細心!
畫面、解說沒話說、尤其看到老師用著高級廚房用品、又是一場藝術饗宴
最喜歡看到醬汁製作和濃湯作法，期待馬鈴薯濃湯或打泥料理中，這個我一直都做不好。
哥超狂👍👍👍
想看更多炸粉的應用😍
想學不同炸物的分享！謝謝
香菜迷表示喜歡這部片
我每次都跟我老公說：克里斯做菜很有趣，常常讓我爆笑，但又能讓我學到專業的做菜技巧。於是就常常逼迫老公看各種搞笑片段，他也笑的很開心🤣🤣
x 2😃🤣
敲碗好吃的炒烏龍阿！
想看沾粉的方法~
感覺很適合炸豆腐
之後想看羅宋湯的製作方式!
可以介紹各個粉類的用途嗎？
一整個漂亮無可挑剔還有龍再哭
又學到一種醬了
這道料理我喜歡,一定要學起來做給老婆吃,^^
油炸後留下大量的油,一般都如何處理呢,倒排水管怕阻塞.
問里長比較快喔
醬汁再臨!
想看各種炸粉及炸法的呈現
這麼剛好，我前一天才做了一道差不多的菜式，洋蔥用炒的，汁是在鍋裡收乾
5:39 阿姨~我不想努力了
哇。。贊啊
明天立馬做
我不會做菜，但我喜歡看你做菜
想看沾粉的專題
好想知道炸完雞塊,豬扒之後的(油)~克里斯會怎樣再用呢？
Hi there
While watching your video i am in love with your Wok which is you using for cooking
Can you tell me
What is price of your WOK in your country??
那炸完剩下的油撈完渣渣 怎麼處理 ？怎麼保存 ？如果油太黑還可以繼續用嗎？
请问香菜也适合切开后冷冻保存吗？我这里香菜卖的好贵，而且还只能买大包，每次都是在冰箱里放蔫好多。。
以前在廚房做這道的時候，會先將洋蔥那些料稍微炒過，炒出一個香氣才下醬，一煮滾馬上關火，這樣會多一個香氣，個人比較愛好這樣XD
下次試看看！
這個我會，我是說計時器那個部份
請問從1:23起的背景音樂是什麼？看到好幾次的影片都有配這個音樂，好好聽，求分享😊
是說會建議二次炸嗎? 看有些食譜會說可以二次炸上色
想學炸粉!
讚
剩下的油該怎麼處理比較好呢?
9:23 碟很美
白醋可換烏醋嗎？
越來越有梗 XD
對炸粉有興趣~
隔著螢幕都聞到香菜味
你绝对可以去料理之王一展身手
那間高雄日式家庭料理餐廳一定是Soto
克里斯我不想努力了，有提供搭伙服務嗎？
酱汁一次用不完可以放多久呀
喔不原來克里斯是香菜聯盟的www
（可惡。。。看來要開戰了嗎（大誤
日本菜其实很少用パクチー、而是用ミツバ比较多
7:35 少林足球的大師兄
9:48 什麼叫「麵衣」❓意思是炸雞用的炸粉嗎？
计时器的厂商， 看到可以联系一下了。 业配， 业配。
克里斯何時出食譜書？
不好意思想請問油炸的鍋子哪種比較實用
想知道Chris 說的高雄日式家庭料理是哪間😂😂
我猜soto（高雄人
不會說幹話的廚師不是稱職的RUclipsr
各有各的喜好阿^^
依照自己做調整^^
Chris好看的地方就是屁話很多
但又超專業 超煩😂
想問一個非常初階的問題，最近開始學作菜，新手非常笨手笨腳的，想買個料理夾來輔助，矽膠的材質雖然比較不會刮傷鍋子，可是矽膠的材質難免用一陣子之後就會黏黏的。Chris影片中都是用不鏽鋼夾，這樣不會刮傷鍋子嗎？ 還是說要那種不沾鍋的材質才需要注意這個，我家都是用不鏽鋼鍋
不沾鍋才怕不鏽鋼，影片中的炸鍋沒啥差，況且正常使用你也不會故意去敲吧？
@@sr-ey4wj 原來如此，感謝解惑
想知道後來那計時器長怎樣😂
我想學不同炸法
+1 炸物炸法
醬汁大概可以存放多久呢
請問香菜保存方式，每次都爛掉⋯😢
想詢問克里斯大大，炸物起鍋後有需要提高溫度再覆炸嗎
是有這種做法，日文叫“二度揚”，就是炸兩次的意思，第一次用中火炸得去生，約160度，撈起後再開大火約180-190度，回鍋炸第二次時要快狠準迅速撈起，主要是把多餘的油逼出，食用時會倍感爽脆不油膩，多用於日式天婦羅料理，炸雞塊也行喔！
好想知道是哪家口味哈哈
南蠻不是蛋黃醬嗎？
一根鸡腿要配送300多毫升的酱汁 感觉是不是太重了（也重本）？
很需要油炸鍋，開團一下。
我懶，拜託跟我說是哪一間
剛才看完千千想去買炸物又看到這邊XDDDD
想煮給千千吃
炸魚肉的處理方式跟雞肉那些有什麼不同嗎
就比較快熟而已
Chris您好，我們家很抗拒料理炸物的原因是：炸，油用得兇，炸後油不敢再拿來用，也捨不得丟。請問我們的觀念是否正確，也想聽您分享處理炸過後的油的妙招，或是省油的方法。謝謝您。
去google油脂測試紙，按照上面指示，不行就扔了，沒毛病。
舊油丟棄管道：
1.廚餘
2.尋找當地廢油回收
3.問里長
4.問環保大隊
以上
@@christable0202 Chris您好，
剛剛克里斯誤會小弟的意思啦，我想問的是說是不是油炸後，剩下的油可否繼續拿來炒菜？而不是怎麼丟棄。
不過感謝您對於油脂測試紙的建議。我想我們會比較安心使用油了。
過年多休息。
@@davidt4053 炸過的油炒菜還可以，炸過海先就盡量不要，味道很重，所以像炸魚的料理我們都排序在最後，炸完的油就倒掉了
@@christable0202 Chris您好，謝謝您的經驗，獲益無窮！
是咕嚕咕嚕家嗎XD
高雄家庭日式料理⋯怎麼一聽就感覺是Soto😂😂
😂😂 發票可以寄過去了
想問一下醬汁那麼多，用剩的該怎麼保存比較不失風味?
冰著五天
按照比例縮減.........
我覺得克里斯不夠暴力~😄
你那個計時器，應該是電池沒電了。記得該換電池。
閃爍的獎牌好吸睛XDD
從獎牌中看到只開風扇沒有開冷氣,應該是因為冷氣聲太大影響收音ww,辛苦了克里斯
@@user-zw2zj9kk3g 之前為了這個問題關電風扇 結果錄完全身溼透
@@christable0202 辛苦了！
@@christable0202 傳說中的濕背秀？ (辛苦了
香菜絕對是地獄來的植物。