pregunta : para la segunda fermentacion , la malolactica , como se hace y que puedo usar (una tinaja o una barrica) y como debe ir tapado eso , un saludo
La fermentación maloláctica suele ocurrir de forma espontánea siempre que el vino no esté demasiado sulfitafo, después de la fermentación siempre es recomendable que el vino tenga el menor contacto posible con el aire. Si lo metes en barrica está debe estar llena hasta arriba del todo y cada vez que baje el nivel ya que va perdiendo hay que rellenarlo.
Buenas tardes He elaborado este año en plan experimental apenas 4 litros de vino tinto con uvas garnachas que compre en una frutería . Después de una fermentación en una pequeña tinaja donde alcanzó apenas una graduación de 11 grados lo trasvase a una pequeña barrica de 3 litros donde lleva unos dos meses. Lo voy probando pero me da la impresión que huele como a acetona y el sabor sin ser avinagrado no es muy bueno. ¿Podrías decirme algo de lo que me ha podido pasar? . ¿Una vez que vacíe la barrica podré volver a utilizarla para el año próximo? . Gracias y saludos
Si lo vas probando se va quedando con aire,eso oxida el vino,tambien hay que poner 10 gramos de metasulfito por hectolitro (100 litros,saca la regla de 3)para protegerlo.SIEMPRE tiene que estar lleno SIN aire.Un saludo
Ademas de lo que te ha comentado Evaristo, te ha quedado poca graduación y mas para ser garnacha. La baja graduación puede causar problemas de conservación si no se tiene cuidado. Te ha podido quedar con baja graduación por dos motivos, 1 las uvas tenian poca azucar, eso lo puedes medir con un densimetro y mosto. 2 ha habido algun problema en la fermentación y esta se ha parado. Un motivo por el cual puede oler a acetona ademas de que puede provocar una parada de la fermentación es que durante esta, se produzcan elevadas temperaturas, habitualmente por encima de 28-29 ºC. El olor a acetona puede estar causado por el acido acetico. Un saludo
@@calderon180 cuando midas con el densímetro y te de menos de 12 grados le puedes añadir 17 gramos de azúcar blanco por litro de mosto para la fermentación alcohólica y aumentaras un grado de alcohol por litro PERO SOLO EN FERMENTACION ALCOHOLICA ,debes calentar un poco de mosto para que se disuelva bien el azúcar y luego lo mezclas con todos los litros.
Hola este vídeo puede ser la segunda parte de maceración carbónica o de cualquier otro vino, luego ya dependiendo de qué tipo de vino quieras hacer deberá de estar más o menos en la barrica, www.vitivinicultura.net/clasificacion-de-los-vinos.html Por otro lado como comentó el vino de maceración carbónica es un vino suave y aromático, esto se suele perder en la maduración con barrica, el vino de maceración carbónica si ha salido bien yo lo recomendaría para joven o con poca maduración. Un saludo
Hola. Quisiera preguntarte, para reposar ya sea en barrica o en contenedor inox, adicionar sulfitos? Y más o menos cuantos miligramos por litro sugieres? Saludos y de antemano muchas gracias Saludos
Hola, al mosto antes de fermentación se le suele añadir unos 10 gramos por 100 litros de vino, a la hora de trasegar o guardar en barricas la adicción es mucho menor simplemente para que se conserve no recuerdo la cantidad exacta pero creo que era alrededor de un gramo por 100 litros depende de varias cosas. Si quieres que realice la fermentación maloláctica no has de añadir sulfitos ya que estos la inhiben. O puedes añadir una pequeña cantidad si se va a pegar varios meses sin que haga la fermentación y cuando bajen los niveles empiece la fermentación maloláctica. Te paso una hoja de resumen que he hecho www.dropbox.com/s/wt2iochen1cccn0/Sulfitado%20con%20Metabisulfito%20de%20Potasa.docx?dl=0 Un saludo
Exactamente no te sé decir depende de la temperatura de la humedad del ambiente desde el tonel fuga o no del tipo de madera en fin muchas cosas si tienes una barrica de 100 litros guarda por lo menos 10
Pues si no me equivoco, aunque nunca lo he hecho, el proceso sera muy parecido ha hacer el whisky de maiz, te pongo el video: ruclips.net/video/UHSDWkEdrdQ/видео.html En la descripccion tienes las otras partes del tutorial ten en cuenta que si empleas maizena igual se te hace un engrudo, tendras que hacer pruebas. Saludos
muy buena tenga usted desde RD te saludo. mi pregunta para usted es en el 2018 hizo vino tinto pero no le puso nada adentro y menciono la palabra sulfito. por favor que cantidad de azufre se le quema ya que conozco una portugués que hace vino artesanal y me dijo que le pusiera cremon tártaro que el vino no se oxida. la barrica que usted tiene la venden por amazon,ebay y que nombre tiene el azufre para ese uso. gracias hasta luego.
Hola, los sulfitos no son lo mismo que el cremor del tartaro, yo este no lo empleo, los sulfitos si que son antioxidantes y preservan el vino de las contaminaciónes. se emplea metabisulfito de potasa a razon de 10 g / 100 litros de mosto. El quemar azufre dentro de los recipientes donde se meta el vino o mosto es equivalente a los sulfitos, pero la dosis es mas dificil de calcular, ya que este al quemarse genera gas sulfuro que es lo mismo que generan los sulfitos y luego este se disuelve en el mosto o vino, pero no sabemos lo que se escapa. El azufre que se quema es azufre elemental normal (azufre puro), se emplea con forma de mechas o pastillas para poder manejarlo mas facilmente, te pongo un enlace para que lo veas: www.amazon.es/AZUFRE-PAJUELA-MECHA-PACK-UNIDADES/dp/B07FDB7719/ref=sr_1_2?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=mechas+azufre&qid=1613505810&sr=8-2 La dosis depende, yo tengo unas mechas y me pone que 1 mecha vale para 400 l, pero claro depende del tamaño. Un saludo
Gracias recién vi el link que compartes
pregunta : para la segunda fermentacion , la malolactica , como se hace y que puedo usar (una tinaja o una barrica) y como debe ir tapado eso , un saludo
La fermentación maloláctica suele ocurrir de forma espontánea siempre que el vino no esté demasiado sulfitafo, después de la fermentación siempre es recomendable que el vino tenga el menor contacto posible con el aire.
Si lo metes en barrica está debe estar llena hasta arriba del todo y cada vez que baje el nivel ya que va perdiendo hay que rellenarlo.
Buenas tardes
He elaborado este año en plan experimental apenas 4 litros de vino tinto con uvas garnachas que compre en una frutería . Después de una fermentación en una pequeña tinaja donde alcanzó apenas una graduación de 11 grados lo trasvase a una pequeña barrica de 3 litros donde lleva unos dos meses. Lo voy probando pero me da la impresión que huele como a acetona y el sabor sin ser avinagrado no es muy bueno. ¿Podrías decirme algo de lo que me ha podido pasar? . ¿Una vez que vacíe la barrica podré volver a utilizarla para el año próximo? . Gracias y saludos
Si lo vas probando se va quedando con aire,eso oxida el vino,tambien hay que poner 10 gramos de metasulfito por hectolitro (100 litros,saca la regla de 3)para protegerlo.SIEMPRE tiene que estar lleno SIN aire.Un saludo
Ademas de lo que te ha comentado Evaristo, te ha quedado poca graduación y mas para ser garnacha.
La baja graduación puede causar problemas de conservación si no se tiene cuidado.
Te ha podido quedar con baja graduación por dos motivos,
1 las uvas tenian poca azucar, eso lo puedes medir con un densimetro y mosto.
2 ha habido algun problema en la fermentación y esta se ha parado.
Un motivo por el cual puede oler a acetona ademas de que puede provocar una parada de la fermentación es que durante esta, se produzcan elevadas temperaturas, habitualmente por encima de 28-29 ºC. El olor a acetona puede estar causado por el acido acetico.
Un saludo
Gracias a los dos por vuestros comentarios
@@cosasdecampo Hola, si hay baja graduación alcohólica, ¿Qué método se puede emplear para elevar la graduación de alcohol?
@@calderon180 cuando midas con el densímetro y te de menos de 12 grados le puedes añadir 17 gramos de azúcar blanco por litro de mosto para la fermentación alcohólica y aumentaras un grado de alcohol por litro PERO SOLO EN FERMENTACION ALCOHOLICA ,debes calentar un poco de mosto para que se disuelva bien el azúcar y luego lo mezclas con todos los litros.
Este video seria la segunda parte del video de maceración carbónica dónde terminaste con botellas de plástico grandes?
Y cuanto tiempo tiene que estar en barrica?
Hola este vídeo puede ser la segunda parte de maceración carbónica o de cualquier otro vino, luego ya dependiendo de qué tipo de vino quieras hacer deberá de estar más o menos en la barrica, www.vitivinicultura.net/clasificacion-de-los-vinos.html
Por otro lado como comentó el vino de maceración carbónica es un vino suave y aromático, esto se suele perder en la maduración con barrica, el vino de maceración carbónica si ha salido bien yo lo recomendaría para joven o con poca maduración.
Un saludo
Es necesario que la barrica sea nueva y fondo compro las mechas de azufre
en amazon mismamente, la barrica no es necesario que sea nueva, pero debe de estar en condiciones.
Hola.
Quisiera preguntarte, para reposar ya sea en barrica o en contenedor inox, adicionar sulfitos? Y más o menos cuantos miligramos por litro sugieres?
Saludos y de antemano muchas gracias
Saludos
Hola, al mosto antes de fermentación se le suele añadir unos 10 gramos por 100 litros de vino, a la hora de trasegar o guardar en barricas la adicción es mucho menor simplemente para que se conserve no recuerdo la cantidad exacta pero creo que era alrededor de un gramo por 100 litros depende de varias cosas.
Si quieres que realice la fermentación maloláctica no has de añadir sulfitos ya que estos la inhiben. O puedes añadir una pequeña cantidad si se va a pegar varios meses sin que haga la fermentación y cuando bajen los niveles empiece la fermentación maloláctica.
Te paso una hoja de resumen que he hecho
www.dropbox.com/s/wt2iochen1cccn0/Sulfitado%20con%20Metabisulfito%20de%20Potasa.docx?dl=0
Un saludo
@@cosasdecampo Excelente! Muchas gracias
Que cantidad de vino se evapora en un año aprox? Para saber cuánto guardo para ir agregando a la barrica.
Exactamente no te sé decir depende de la temperatura de la humedad del ambiente desde el tonel fuga o no del tipo de madera en fin muchas cosas si tienes una barrica de 100 litros guarda por lo menos 10
Disculpa que no tenga que ver con el tema, pero, me podrías decir en que ayuda la maicena en la fermentación de aguardiente por favor?.
Pues si no me equivoco, aunque nunca lo he hecho, el proceso sera muy parecido ha hacer el whisky de maiz, te pongo el video:
ruclips.net/video/UHSDWkEdrdQ/видео.html
En la descripccion tienes las otras partes del tutorial
ten en cuenta que si empleas maizena igual se te hace un engrudo, tendras que hacer pruebas.
Saludos
muy buena tenga usted desde RD te saludo. mi pregunta para usted es en el 2018 hizo vino tinto pero no le puso nada adentro y menciono la palabra sulfito. por favor que cantidad de azufre se le quema ya que conozco una portugués que hace vino artesanal y me dijo que le pusiera cremon tártaro que el vino no se oxida. la barrica que usted tiene la venden por amazon,ebay y que nombre tiene el azufre para ese uso. gracias hasta luego.
Hola, los sulfitos no son lo mismo que el cremor del tartaro, yo este no lo empleo, los sulfitos si que son antioxidantes y preservan el vino de las contaminaciónes. se emplea metabisulfito de potasa a razon de 10 g / 100 litros de mosto.
El quemar azufre dentro de los recipientes donde se meta el vino o mosto es equivalente a los sulfitos, pero la dosis es mas dificil de calcular, ya que este al quemarse genera gas sulfuro que es lo mismo que generan los sulfitos y luego este se disuelve en el mosto o vino, pero no sabemos lo que se escapa.
El azufre que se quema es azufre elemental normal (azufre puro), se emplea con forma de mechas o pastillas para poder manejarlo mas facilmente, te pongo un enlace para que lo veas:
www.amazon.es/AZUFRE-PAJUELA-MECHA-PACK-UNIDADES/dp/B07FDB7719/ref=sr_1_2?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=mechas+azufre&qid=1613505810&sr=8-2
La dosis depende, yo tengo unas mechas y me pone que 1 mecha vale para 400 l, pero claro depende del tamaño.
Un saludo